ทำไมต้องปล่อยลมก่อนตีฟองนม?

ทุกครั้งที่เราเดินผ่านร้านกาแฟ นอกจากจะได้กลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟแล้ว บางครั้งยังได้ยินเสียง "ฟู่ ๆ" ของการปั่นนมด้วย มองดูบาริสต้าที่กำลังวุ่นวายอยู่ข้างใน ไม่รู้ว่าคุณเคยสังเกตไหมว่ามีท่าทางหนึ่ง คือทุกครั้งก่อนใช้และหลังใช้ก้านไอน้ำ บาริสต้าจะปล่อยให้มันพ่นไอน้ำเปล่าออกมาสักสองสามวินาที แล้วใช้ผ้าเช็ด บางคนก็ใช้ผ้ารองปิดไว้ตลอด

ทำไมต้องปล่อยไอน้ำก่อนและหลังใช้ด้วย? บาริสต้าบางคนใช้ผ้ารองปิด แต่บางคนก็ไม่ทำ?

ทำไมต้องพ่นไอน้ำเปล่าจากก้านไอน้ำทั้งก่อนและหลังปั่นนม?

การพ่นไอน้ำเปล่าสักสองสามวินาทีก่อนปั่นนม เพื่อให้อุณหภูมิของก้านไอน้ำสูงขึ้น และไล่น้ำที่ควบแน่นอยู่ในตัวก้านออกไป เนื่องจากหลังจากหยุดใช้ก้านไอน้ำไปหนึ่งถึงสองนาที ไอน้ำที่ตกค้างอยู่ในท่อจะค่อย ๆ เย็นลงและควบแน่นกลับเป็นน้ำ หากไม่ระบายน้ำเย็นส่วนนี้ออกก่อนใช้ แล้วนำไปจุ่มในเหยือกนมเพื่อปั่นนมเลย จะทำให้นมเจือจาง และในกรณีร้ายแรงอาจทำให้เกิดฟองใหญ่ ๆ ขึ้นมาได้

หลังจากที่เราปั่นฟองนมเสร็จแล้ว ต้องปิดไอน้ำก่อนแล้วจึงถอดเหยือกนมออก บนผิวและรูไอน้ำของก้านไอน้ำจะเหลือน้ำนมอยู่บ้าง หากไม่ทำความสะอาดทันที มันจะค่อย ๆ แห้งและติดอยู่บนนั้นภายใต้อุณหภูมิสูง หรือ sogar ไหม้เกรียม เมื่อเวลาผ่านไปนานก็จะเน่าเสียง่ายและเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ขณะเดียวกัน นมที่แข็งตัวก็จะอุดตันรูไอน้ำ หากเป็นเช่นนี้เป็นเวลานาน ปริมาณไอน้ำที่ออกจากก้านไอน้ำก็จะลดลง

ดังนั้น ทุกครั้งหลังจากทำฟองนมเสร็จ ต้องใช้ผ้าเช็ดที่สะอาดและเปียกหมาดเช็ดเศษฟองนมที่เหลือเหล่านี้ออกให้หมดทันที และเปิดไอน้ำพ่นเปล่าอีกครั้งสักสองสามวินาที เพื่อไล่นมที่ตกค้างในก้านออกมาให้ได้มากที่สุด

ฝ่ายสนับสนุน: ต้องใช้ผ้ารองปิดไว้เท่านั้น!

1、ป้องกันไอน้ำพ่นกระจัดกระจาย เกิดอุบัติเหตุลวก‍

ต้องรู้ว่า ร้านกาแฟบางแห่งที่มีปริมาณการเสิร์ฟสูงจะใช้เครื่องกาแฟเชิงพาณิชย์แบบสองหรือสามหม้อต้ม เครื่องเหล่านี้มีแรงดันไอน้ำที่รุนแรงมาก Front Street Coffee เคยเห็นว่าพอเปิดวาล์วปุ๊บ ไอน้ำสามารถพ่นออกไปได้ไกลหนึ่งถึงสองเมตรและกระจายเต็มเคาน์เตอร์ ซึ่งไม่เพียงแต่จะบดบังสายตา รบกวน Espresso ที่กำลังสกัดอยู่ ยังทำให้เกิดอุบัติเหตุลวกได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดนมโดยเฉพาะรองปิดไว้ เพื่อป้องกันไอน้ำกระเด็นไปทั่ว

2、หลังปั่นนมเสร็จ รองรับน้ำนมที่เหลือพ่นออกมาจากในก้าน‍

ดังที่กล่าวข้างต้น ในก้านไอน้ำจะเหลือน้ำนมอยู่บ้างและไม่สามารถเช็ดออกได้ หากเปิดพ่นไอน้ำเปล่าเลย น้ำนมเหล่านี้ก็จะกระเด็นไปทั่วตะแกรงรองน้ำด้านล่าง（หรือเคาน์เตอร์）หากเป็นเช่นนี้เป็นเวลานาน ตะแกรงรองน้ำทั้งอันก็จะเหนียวหนึบ เครื่องชั่งดิจิทัล ถ้วย shot และสิ่งของที่ใช้บ่อยก็จะเปื้อน แล้วก็ไปทำให้เคาน์เตอร์เหนียวหนึบไปทั่ว ดังนั้นบาริสต้าบางคนจึงใช้ผ้ารองปิดก่อนปล่อยไอน้ำหลังปั่นนมเสร็จ

3、ประหยัดเวลา เช็ดนมกับปล่อยไอน้ำทำพร้อมกัน‍

การทำกาแฟเอสเปรสโซ่ให้ความสำคัญกับวิธีที่จะทำออกมาได้รวดเร็วและสม่ำเสมอ เมื่อมีปริมาณการเสิร์ฟสูงและความเข้มข้นในการทำสูงการมีท่าทางเพิ่มหนึ่งท่าหรือลดหนึ่งท่านั้น ต่างกันแค่หนึ่งหรือสองวินาทีก็มีค่ามหาศาล ดังนั้นบาริสต้าหลายคนเพื่อประหยัดเวลา จึงเช็ดน้ำนมบนผิวก้านไอน้ำพร้อมกับพ่นไอน้ำเปล่าไปด้วย ทำสองอย่างพร้อมกัน แทนที่จะเช็ดเสร็จแล้วค่อยบิดสวิตช์ปล่อยไอน้ำอีกที

4、เป็นนิสัยที่สร้างมาตั้งแต่เริ่มเรียน‍

มือใหม่หลายคนที่ใช้เครื่องกาแฟเอสเปรสโซ่เป็นครั้งแรก อาจจะได้ลองที่ร้านของเพื่อน หรืออาจจะลงคอร์สเรียน··· หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่บางคนจะสัมผัสก้านไอน้ำเป็นครั้งแรก เห็นท่าทางตอนมันพ่นไอน้ำแล้วตกใจจนไม่กล้าแตะ หรือเผลอไปจับผิวโลหะของก้านแล้วมือลวก จึงได้รับคำแนะนำให้ใช้ผ้าเช็ดโดยเฉพาะคลุมก่อนแล้วค่อยพ่นไอน้ำเปล่า บางสถาบันสอนก็เจอสถานการณ์แบบนี้บ่อยเข้าก็เลยกำหนดไปเลยว่าการพ่นไอน้ำออกจากก้านไอน้ำต้องใช้ผ้ารองปิดเสมอ เมื่อเวลาผ่านไป ทุกคนก็เลยติดเป็นนิสัย

ฝ่ายค้าน: ไม่ต้องรองปิดก็ได้ ไม่มีความจำเป็นขนาดนั้น

1、ผ้าเช็ดนมจะเปียกมากขึ้นเรื่อย ๆ‍

ถึงแม้ไอน้ำที่พ่นออกมาจะเป็นแก๊ส แต่พอเจอความเย็นก็จะควบแน่นเป็นน้ำ หากพ่นไอน้ำเปล่าทุกครั้งโดยใช้ผ้ารองปิด ปั่นนมไม่กี่เหยือก（หนึ่งเหยือกปล่อยไอน้ำสองครั้ง）ผ้าเช็ดนมทั้งผืนก็จะเปียกชุ่ม ใช้งานไม่ดีเอามาก ๆ และถ้าเผลอไม่ระวัง เมื่อเวลาผ่านไปก็จะส่งกลิ่นเหม็น โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่อากาศร้อนจัด เวลานี้จะสั้นลงอีก ต้องเปลี่ยนผ้าเช็ดนมบ่อย ๆ

2、พ่นไอน้ำเปล่าแค่ระวังสักหน่อยก็พอ‍

ร้านกาแฟบางแห่งที่มีปริมาณการเสิร์ฟต่อวันต่ำ เนื่องจากความต้องการ จึงติดตั้งแค่เครื่องกาแฟเชิงพาณิชย์แบบหม้อต้มเดียวหัวเดียว ไอน้ำก็ไม่แรงเกินไป แค่ระวังสักหน่อยไม่เปิดไอน้ำแรงขนาดนั้น และไม่หันไปทางคนก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ดังนั้นจึงไม่ใช้ผ้ารองปิดตอนพ่นไอน้ำเปล่า

3、กลัวลวกเหรอ? แค่ไม่ไปแตะผิวโลหะของก้านไอน้ำก็พอแล้ว~

โดยปกติก้านไอน้ำจะมีปลอกพลาสติกหุ้มมาให้ เพื่อให้เราจับได้สะดวก หากไม่มีก็ไม่เป็นไร ซื้อท่อหดความร้อนทางออนไลน์มาหุ้มเองก็ได้ ไม่กี่บาทก็ได้มาห้าหกเมตร ถูกและใช้งานดี แน่นอนว่าก็มีบาริสต้าบอกว่าฝึก "ฝ่ามือเหล็ก" ได้แล้ว ไม่ต้องกังวลเลย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】