บางครั้งหลังจากที่เราบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว อาจมีเศษสีเหลืองขาวปนอยู่ข้างใน บางคนอาจสงสัยว่าเศษสีขาวพวกนี้คืออะไร? ทำไมบางเมล็ดถึงมีเยอะ บางเมล็ดกลับไม่เห็นเลย? ถ้าไม่เขี่ยออกมันจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟที่ชงออกมาหรือไม่?
"เสื้อผ้าชิ้นสุดท้าย" ของเมล็ดกาแฟ
เศษสีขาวที่ปนอยู่ในผงกาแฟและมองเห็นได้ชัดเจนนี้ แท้จริงแล้วคือซิลเวอร์สกินที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟ และยังเป็น "เสื้อผ้า" ชิ้นสุดท้ายของเมล็ดกาแฟดิบก่อนที่จะเข้าเตาคั่วด้วย
Front Street Coffee เคยแบ่งปันเกี่ยวกับโครงสร้างของเชอร์รีกาแฟ ซึ่งประกอบด้วยเปลือกผล เนื้อผล เจลลี่ชั้น เพอร์กาเมนต์ ซิลเวอร์สกิน และเมล็ดกาแฟ หากสังเกตเมล็ดดิบเราจะพบว่าซิลเวอร์สกินของเมล็ดที่ผ่านกระบวนการตากแห้งมักมีสีน้ำตาลเหลือง ส่วนที่ผ่านกระบวนการล้างน้ำมักมีสีขาวนวล ลักษณะโปร่งแสง ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟอย่างแน่นหนา ซิลเวอร์สกินชั้นนี้เหมือนกับของถั่วลิสง ในระหว่างการคั่วไม่สามารถทนต่อการขยายตัวที่มากเกินไปของเมล็ด จึงหลุดออกมา
ในเมื่อมันหลุดออกแล้ว ทำไมยังมีเหลืออยู่อีก?
แม้ว่าซิลเวอร์สกินจะหลุดร่วงในระหว่างการคั่ว แต่เมล็ดกาแฟบางเมล็ดก็ยังคงมีซิลเวอร์สกินเหลืออยู่เล็กน้อย และปริมาณที่เหลืออยู่นั้นมีความสัมพันธ์ไม่น้อยกับวิธีการการจัดการของเมล็ดกาแฟ หากคุณซื้อเมล็ดกาแฟหลายชนิดบ่อยครั้ง คุณจะสังเกตเห็นว่าเมล็ดบางชนิดมี "เส้นสีขาว" อยู่ตรงกลาง แต่บางชนิดกลับไม่มี
นี่เป็นเพราะในระหว่างกระบวนการตากแห้ง เมล็ดกาแฟจะรักษาซิลเวอร์สกินไว้ได้ค่อนข้างสมบูรณ์ เมื่อคั่วจึงสามารถลอกออกได้ทั้งแผ่น เหลือเพียงเล็กน้อยที่ใจกลางเมล็ด ส่วนเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการล้างน้ำไม่สามารถรักษาซิลเวอร์สกินไว้ได้สมบูรณ์เหมือนการตากแห้ง ดังนั้นเมื่อคั่วจึงหลุดออกทีละชิ้นเล็กๆ ส่วนซิลเวอร์สกินที่เหลืออยู่ตรงกลางซึ่งยังไม่หลุดออก จึงกลายเป็น "เส้นสีขาว" ที่เราเห็น
ดังนั้น คนช่างสังเกตจะใช้การดูว่าเมล็ดมี "เส้นสีขาว" ชัดเจนหรือไม่ ในการหยาบ ๆ ว่าดอกนี้ผ่านการตากแห้งหรือกระบวนการล้างน้ำ
ข้างต้นคือภาพตัดขวางของเมล็ดกาแฟจากสามวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน เราจะพบได้ไม่ยากว่าแต่ละวิธีการแปรรูปล้วนมีซิลเวอร์สกินไม่มากก็น้อย และชนิดที่มีซิลเวอร์สกินมากมักเป็นเมล็ดล้างน้ำ
เศษซิลเวอร์สกินจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟหรือไม่?
นี่น่าจะเป็นจุดที่หลายคนสงสัยมากที่สุด โรสเตอร์ของ Front Street Coffee เตรียมซิลเวอร์สกินไว้มาเป็นถุงใหญ่เลย ไม่พูดมาก "ถังรวมซิลเวอร์สกิน" เริ่มเลย! Front Street Coffee จะใช้วิธีดริป ถุงชงชา และเครื่องชงกาแฟ สามวิธีสกัดเพื่อชิมว่าซิลเวอร์สกินมีรสชาติเป็นอย่างไร (เนื่องจากไม่ได้กำชับเป็นพิเศษว่าต้องการซิลเวอร์สกินจากเมล็ดชนิดไหนและระดับคั่วไหน ดังนั้นการทดลองครั้งนี้จึงเป็นซิลเวอร์สกินแบบ "เบลนด์")
ซิลเวอร์สกินแบบดริป:
Front Street Coffee ใช้สัดส่วนเปลือกต่อน้ำ 1:50 คือซิลเวอร์สกิน 6 กรัม เทน้ำร้อน 90 องศา 300 กรัมน้ำซิลเวอร์สกินที่ชงออกมาได้ กลิ่นคล้ายชาข้าวกล้องมาก แต่รสชาติที่ได้มากกว่าคือกลิ่นหอมของข้าวสาลี แม้ว่าเนื้อสัมผัสโดยรวมจะบางเบา แต่ก็มีความนุ่มละมุนดื่มง่ายมาก
ซิลเวอร์สกินแบบชงชา:
Front Street Coffee หยิบถุงชงชาแบบใช้ครั้งเดียวออกมา ใส่ซิลเวอร์สกิน 3 กรัมลงไป วางในถ้วยเทน้ำร้อน 95 องศา 210 กรัม แช่ไว้ 15 นาทีแล้วจึงเริ่มชิม ซิลเวอร์สกินแบบชงชาที่แช่ออกมาแม้จะไม่มีกลิ่นหอมตลบอบอวลเหมือนแบบดริป แต่รสชาติดื่มแล้วกลับเหมือนชาคุดติ้ง ลื่นคออร่อยไม่มีรสฝาด รู้สึกก็โอเคดี
การสกัดด้วยแรงดันสูงจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ:
เนื่องจากซิลเวอร์สกินมีโครงสร้างที่พองตัวและโปร่งร่วน กลัวว่าภายใต้แรงดันสูงจะกระเด็นออกมาอย่างบ้าคลั่ง ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้ด้ามแยกสำหรับการสกัด พารามิเตอร์การสกัด ใช้ซิลเวอร์สกิน 4 กรัม สกัด 12 วินาทีได้น้ำเข้มข้นจากซิลเวอร์สกิน 36 กรัม(ใส่เพิ่มก็ใส่กระด้งผงไม่ไหว ใช้แทมเปอร์ก็ไม่มีประโยชน์อะไร)
แม้ว่าอัตราการไหลของน้ำซิลเวอร์สกินจะเร็วมาก แต่ก็ไม่ได้ไหลพรวดลงมาเหมือนเปิดก๊อกน้ำ จากการมองภายนอก ซิลเวอร์สกินแบบชงชาที่ทำด้วยวิธีนี้จะมีสีเข้มกว่าอย่างเห็นได้ชัด คล้ายกับดริปคั่วเข้มมาก เมื่อชิมดู เริ่มจากกลิ่นหอมของดอกคามิลเลียที่เข้มข้น ตามด้วยรสขมสั้น ๆ และรสสัมผัสหลังกลืนนั้นยาวนานมาก (เจ็ดแปดนาที)
จากการสกัดและชิมซิลเวอร์สกินด้วยสามวิธี ผลลัพธ์ล้วนไปในทิศทางเดียวกัน รสชาติที่ซิลเวอร์สกินแสดงออกมาเกือบทั้งหมดคือกลิ่นหอมข้าวสาลี ให้ความรู้สึกเหมือนชาข้าวกล้อง และไม่มีรสชาติที่ทำให้ต้องขมวดคิ้วเลย รสฝาดที่คิดไว้ก็ไม่ได้ลิ้มรสเลยแม้แต่นิด ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่า ซิลเวอร์สกินที่เหลืออยู่ในเมล็ดกาแฟไม่ได้ส่งผลเสียต่อกาแฟ แต่กลับช่วยเพิ่มมิติให้กับกาแฟได้มากขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
