น้ำไหลแรงและน้ำไหลเบา ไม่เพียงแต่เป็นแขกรับเชิญประจำในบทความของ Front Street Coffee เท่านั้น แต่ยังเป็นคำที่บาริสต้าหลายท่านมักกล่าวถึงเมื่อพูดคุยเรื่องการชงกาแฟอีกด้วย! แต่เพื่อนหลายคนยังมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับนิยามของสองสิ่งนี้อยู่ไม่น้อย วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันว่า การรินน้ำแบบไหนที่เรียกว่าน้ำไหลแรง และการรินน้ำแบบไหนที่เรียกว่าน้ำไหลเบา!
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับน้ำไหลความเข้าใจผิดของเพื่อนหลายคนเกี่ยวกับน้ำไหลก็คือ "คิดว่าน้ำไหลเบาคือการรินน้ำที่นุ่มนวลกว่า แรงคนน้อยกว่า ส่วนน้ำไหลแรงคือลำน้ำที่ดุดันและมีแรงปะทะ!" แต่จริง ๆ แล้ว น้ำไหลแรงและน้ำไหลเบาหมายถึงความเร็วของการไหล คือปริมาณน้ำที่รินต่อวินาทีในขณะชง ส่วนแรงปะทะของน้ำที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเทคนิคการชงและความสูงในการรินน้ำ น้ำไหลเบาก็สามารถมีแรงทะลุทะลวงที่ทำให้ผงกาแฟพลิกตัวได้ และน้ำไหลแรงก็สามารถรินได้อย่างนุ่มนวลเช่นกัน
ประการต่อมาคือความแตกต่างของน้ำไหลที่เกิดจากปากกาที่เราได้อธิบายในบทความเมื่อวานนี้! ปริมาณน้ำเท่ากัน มุมเอียงเท่ากัน แต่ปากกาประเภทต่างกันทำให้ปริมาณน้ำที่ออกมาแตกต่างกัน ปากกาที่มีช่องแคบมักรินน้ำได้เบากว่า ปากกาที่มีช่องกว้างมักรินน้ำได้แรงกว่า ดังนั้นเมื่อทุกคนพูดคุยเรื่องน้ำไหล จึงมักเกิดความคลาดเคลื่อนในการสื่อสารเนื่องจากปากกาที่แตกต่างกัน
ถึงตรงนี้ก็จะมีเพื่อนถามว่า "แล้วจะวัดความเร็วน้ำไหลของตัวเองได้อย่างไร?" จริง ๆ ง่ายมาก ตอนนี้เครื่องชั่งดิจิทัลหลายรุ่นมีฟังก์ชันวัดความเร็ว ซึ่งสามารถบันทึกน้ำหนักพร้อมกับวัดความเร็ว "ต่อเวลา" ของน้ำไหลได้
แล้วเพื่อนที่ยังไม่ได้ซื้อเครื่องชั่งที่มีฟังก์ชันวัดความเร็วแบบนี้จะทำอย่างไรดี? ไม่เป็นไร Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีที่สามารถวัดความเร็วการรินน้ำได้!จะวัดความเร็วการรินน้ำของตัวเองได้อย่างไร?ก่อนอื่น เรายังต้องเตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลหนึ่งเครื่อง แบบธรรมดาก็ได้ ไม่จำเป็นต้องมีฟังก์ชันวัดความเร็ว!จากนั้นวางภาชนะใดก็ได้บนเครื่องชั่ง ต่อมาให้รินน้ำตามวิธีที่เราใช้บ่อยในปกติ และเริ่มจับเวลา
จับเวลา 10 วินาที แล้วนำปริมาณน้ำที่รินได้ใน 10 วินาทีนี้หารด้วย 10 ก็จะได้ความเร็วการรินน้ำต่อวินาทีของคุณ! Front Street Coffee ใช้กาทองแดงที่ดัดแปลงเป็นปากเหยี่ยว เมื่อรักษาลำน้ำให้ตั้งตรงจะมีความเร็วต่ำสุด 2.2 มล./วินาที และความเร็วสูงสุด 9 มล./วินาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นกาทองแดง Kalita ปากงวงช้าง เมื่อรักษาลำน้ำให้ตั้งตรงจะมีความเร็วต่ำสุด 4 มล./วินาที และความเร็วสูงสุด 12 มล./วินาทีในการชงแบบหลายช่วง คนส่วนใหญ่จะไม่ใช้น้ำไหลแบบเดียวในการชงตลอด เพราะกาแฟที่ชงออกมาไม่ได้หมายความว่าจะไม่อร่อย แต่จะไม่อร่อยเท่านั้นเอง ดังนั้นเพื่อน ๆ สามารถเลือกใช้ตามวิธีชงของตัวเอง แล้วจับคู่ตามผลลัพธ์ที่น้ำไหลแรงและน้ำไหลเบานำมาให้น้ำไหลแรงและน้ำไหลเบามีผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างไร?เพียงแค่ใช้น้ำไหลแรงและน้ำไหลเบาชงคนละแก้วกาแฟดริปก็จะเห็นผลลัพธ์ได้อย่างชัดเจน! พารามิเตอร์ในการชงมีดังนี้: ใช้เมล็ดกาแฟกัวเตมาลา·นิวออร์เรียนท์เกอชา ระดับการบด 9.5 ของ Ek43 อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 (เมล็ด 15 กรัม น้ำร้อน 92 องศา 225 มล.) วิธีชงแบบสามช่วง
หนึ่ง เวลาในการชง:การใช้้น้ำไหลเบาตลอดProcessใช้เวลา 2 นาที 05 วินาที การใช้น้ำไหลแรงตลอดProcessใช้เวลา 1 นาที 57 วินาที จากนี้จะเห็นได้ว่า เมื่อพารามิเตอร์ในการชงเหมือนกัน การชงด้วยน้ำไหลเบาจะใช้เวลานานกว่าการชงด้วยน้ำไหลแรง!สอง ความสูงของเบดผงกาแฟ:สิ่งที่เรามักเรียกว่าการยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้น คือเมื่อปริมาณน้ำที่ไหลลงมาน้อยกว่าปริมาณน้ำที่ริน ตำแหน่งของเบดผงก็จะถูกยกสูงขึ้น ยิ่งปริมาณน้ำที่ไหลลงกับปริมาณน้ำที่รินต่างกันมาก เบดผงก็จะถูกยกสูงขึ้นเร็วขึ้น ดังนั้นเมื่อรวมกับข้อแรก เราจึงรู้ได้ว่า การใช้น้ำไหลเบาจะยกเบดผงได้ช้ากว่า การใช้น้ำไหลแรงจะยกเบดผงได้เร็วกว่า
และทุกครั้งที่เราพูดถึงการยกเบดผงให้สูงขึ้น มักหมายถึงการใช้น้ำไหลแรงเพื่อดึงความต่างระหว่างปริมาณน้ำที่ไหลลงกับปริมาณน้ำที่ริน ให้เบดผงถูกยกสูงขึ้นในเวลาที่สั้นที่สุดสาม การแสดงออกของรสชาติ:เนื่องจากน้ำไหลเบามีความเร็วในการไหลลงช้ากว่า กาแฟที่ชงด้วยน้ำไหลเบาตลอดProcessจึงมีรสชาติเข้มข้นกว่า รสชาติรวมตัวกันมากกว่า สาเหตุหลักคือเวลาในการสกัดนานกว่าและจำนวนครั้งในการคนมากกว่า ส่วนน้ำไหลแรงมีความเร็วในการไหลลงเร็วกว่า กาแฟที่ชงด้วยน้ำไหลแรงตลอดProcessจึงมีรสชาติที่โดดเด่นและชัดเจนกว่า แต่เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงด้วยน้ำไหลเบาจะจางและบางกว่าเมื่อไหร่ควรใช้น้ำไหลแรง เมื่อไหร่ควรใช้น้ำไหลเบา?เกี่ยวกับการเลือกใช้น้ำไหลแรงหรือน้ำไหลเบาในการชง Front Street Coffee แนะนำว่า "ปรับตามสถานการณ์" เพราะมันขึ้นอยู่กับวิธีชงที่ใช้ สภาพเบดผงในขณะนั้น และเวลาในการชงเป็นหลักสมมติว่าคุณชงด้วยน้ำไหลแรงเป็นประจำ เมื่อเกิดสถานการณ์ดังต่อไปนี้ระหว่างการชง ทางที่ดีควรปรับเป็นน้ำไหลเบา!ความเร็วในการไหลลงเร็วกว่าปกติมาก:ระดับน้ำควรอยู่ที่ตำแหน่งกลางของดริปเปอร์ในเวลานี้ แต่เนื่องจากการบดหยาบเกินไปทำให้ความเร็วในการไหลลงเร็วเกินไป ใกล้จะแห้งหมดแล้ว! ในเวลาแบบนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำไหลเบา เพื่อยืดเวลาในการสกัด หลีกเลี่ยงสภาพการสกัดไม่เพียงพอ
สมมติว่าคุณชงด้วยน้ำไหลเบาเป็นประจำ เมื่อเกิดสถานการณ์ดังต่อไปนี้ระหว่างการชง ทางที่ดีควรปรับเป็นน้ำไหลแรง!เวลาในการสกัดนานเกินไป:การสกัดเป็นเวลานานแม้จะได้สารกาแฟมากกว่า แต่ก็เสี่ยงต่อการสกัดสารรสขมออกมาง่ายมาก! หากระหว่างการชงเกิดการอุดตัน বাการบดละเอียดเกินไปทำให้การไหลลงช้า จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำไหลแรงเพื่อเร่งความเร็วในการไหลลง ลดการเกิดภาวะสกัดเกินเมื่อต้องการยกเบดผงให้สูงขึ้น:เนื่องจากน้ำไหลเบามีปริมาณน้ำที่รินน้อยกว่า จึงต่างจากความเร็วในการไหลลงไม่มาก การยกเบดผงจึงช้ากว่า ดังนั้นเมื่อเราต้องการยกเบดผงให้สูงขึ้น ทางที่ดีควรใช้น้ำไหลแรงในขั้นตอนหลังการบลูมเพื่อยกเบดผงให้สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดที่เต็มที่และสม่ำเสมอ!
แน่นอนว่าสิ่งที่ Front Street Coffee พูดถึงการเพิ่ม/ลดน้ำไหล คือการปรับจากน้ำไหลเดิม ความผันผวนระหว่างการรินน้ำไม่ควรจะมากเกินไปนัก เพียงแค่เพิ่มหรือลดเล็กน้อยก็พอ~ ตัวอย่างเช่น หาก Front Street Coffee ใช้ความเร็วน้ำไหล 5 มล./วินาทีในการชง ถ้าต้องการเพิ่มน้ำไหลก็แค่เพิ่มเป็น 6~7 มล./วินาทีก็พอ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มถึง 8~9 มล./วินาทีซึ่งเป็นระดับสุดขั้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
