ถ้าคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสนใจกาแฟดริปแบบมือ ถามคนที่เชี่ยวชาญให้แนะนำดริปเปอร์ที่เหมาะกับมือใหม่ คนนั้นน่าจะแนะนำให้คุณซื้อดริปเปอร์ V60
พอได้ดริปเปอร์มาแล้ว ก็ต้องเริ่มศึกษาวิธีชงแบบต่างๆ กัน และการรินน้ำเป็นวงกลมคือวิธีกวนที่เราใช้บ่อยที่สุด แต่ตอนนี้ก็มีคนลังเลเรื่องทิศทางของการรินเป็นวงกลม ควรจะเป็นทิศตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา? วิธีที่ต่างกันจะส่งผลต่อรสชาติไหม?
จุดเด่นของ V60
ดริปเปอร์ V60 ที่ออกแบบโดยบริษัท Hairo ของญี่ปุ่น ถือเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่มือใหม่ทุกคนต้องมี ชื่อ V60 มาจากความหมายของมุมรูปกรวย 60 องศา และมุม 60 องศานี้เป็นสิ่งที่บริษัท Hario ค้นพบจากการทดสอบและตรวจสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่า มันทำให้ผงกาแฟกระจุกตัวรวมกัน ตอนรินน้ำจะทำให้น้ำไหลมารวมที่ศูนย์กลางของดริปเปอร์ รับประกันเวลาในการสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟที่เพียงพอ จึงสกัดน้ำกาแฟที่เหมาะสมออกมาได้
ถ้าสังเกตจะพบว่าภายในดริปเปอร์มีซี่โครงเกลียวที่ทอดยาวไปจนถึงก้นหลายแนว การนำทางน้ำไหลคือหน้าที่หลักของซี่โครงเหล่านี้ ทำให้ระหว่างดริปเปอร์กับกระดาษกรองมีช่องว่างระดับหนึ่ง ทำให้น้ำไหลได้คล่องตัวขึ้น ความเร็วในการไหลเร็วขึ้น พร้อมกันนั้น รูระบายน้ำเดี่ยวที่มีขนาดใหญ่กว่าก็ทำให้น้ำไหลลงได้โดยไม่มีสิ่งใดขวางกั้น
ซี่โครงของ V60 เป็นเกลียวทิศตามเข็มนาฬิกา ถ้ารินน้ำเป็นวงกลมตามทิศทางของซี่โครง น้ำจะไหลไปตามร่อง เหมือน vortex ที่รวมตัวเข้าหาศูนย์กลางของดริปเปอร์ ทำให้แรงที่ผงกาแฟถูกชะล้างสม่ำเสมอขึ้น แต่มีบางคนคิดว่า ถ้ารินน้ำสวนทางกับซี่โครงนี้ คือเป็นวงกลมทวนเข็มนาฬิกา น้ำจะเกิดการปะทะกัน แรงกดที่ปฏิสัมพันธ์นี้ก็เหมือนกับการบิดผ้าขนหนู ไม่ได้เพิ่มอัตราการสกัดและปล่อยรสชาติกาแฟออกมามากขึ้นหรือ?
ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงใช้ V60 ทดสอบเปรียบเทียบ
Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Huakui 7.0 คั่วอ่อนถึงกลาง ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% (ek43s 10 ช่อง) อุณหภูมิน้ำ 91 องศา ผงกาแฟ 15 กรัม ใช้เทคนิคแบบรินครั้งเดียว ชงกาแฟสองเหยือกด้วยวิธีทิศตามเข็มนาฬิกาและทวนเข็มนาฬิกาตามลำดับ
เวลาสกัดสุดท้ายตามลำดับคือ: รินเป็นวงกลมทิศตามเข็มนาฬิกา 2 นาที 08 วินาที รินเป็นวงกลมทวนเข็มนาฬิกา 2 นาที 12 วินาที เมื่อทดสอบค่าความเข้มข้นจะพบว่า ถึงทั้งสองจะมีความแตกต่าง แต่ก็ไม่มาก
เมื่อชิมจริง กาแฟทั้งสองเหยือกแสดงความเป็นกรดมะนาวที่นุ่มนวลของ Huakui โดยมีกลิ่นดอกไม้สีขาวและส้มเป็นโทนหลัก แต่หลังจากอุณหภูมิลดลงเล็กน้อย รสชาติของกาแฟสองเหยือกก็เริ่มแตกต่างกัน: เหยือกที่ทวนเข็มนาฬิกา ความเป็นกรดมะนาวจะแหลมคมขึ้นเล็กน้อย และไม่สะอาดเท่า ส่วนเหยือกที่รินน้ำทิศตามเข็มนาฬิกากลมกล่อมกว่าอย่างเห็นได้ชัด มีความเป็นน้ำผึ้งสูง แต่ถ้าไม่เปรียบเทียบทั้งสองพร้อมกัน ก็ยากที่จะแยกแยะความแตกต่างได้มากนัก
การใช้วิธีรินน้ำเป็นวงกลมก็เพื่อให้น้ำไหลได้ "ดูแล" เม็ดกาแฟทุกเม็ดในถ้วย สกัดสารรสชาติที่ละลายได้ออกมาอย่างเต็มที่และสม่ำเสมอ และเหตุผลหลักที่เราเกิด turbulence ตอนชงก็คือการรินน้ำและการกวนที่ไม่เป็นมาตรฐานหรือไม่มั่นคง กระบวนการรินน้ำที่รักษาทิศทางเดียวจะแทบไม่เกิด turbulence ที่ชัดเจนแบบนี้
กลับมาที่เทคนิคการรินน้ำ ขนาดของวงกลม ความมั่นคงของสายน้ำ ความสูงต่ำของลำน้ำ ความเร็วช้าเร็ว···ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของกาแฟได้ และทิศทางของการรินน้ำเป็นวงกลมเป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยที่มีผลเล็กน้อยเท่านั้น ถ้าใช้ดริปเปอร์ที่ผนังเรียบ หรือมีซี่โครงตั้งฉากกับรูระบายน้ำ ก็ไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงผลของทิศทางการรินเป็นวงกลมเลย
ถ้าอยากปรับรสชาติกาแฟอย่างได้ผลด้วยเทคนิคการรินน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มจากมุมที่ง่ายกว่า เช่น ฝึกสายน้ำให้มั่นคง เปลี่ยนแรงในการกวน ควบคุมเวลาในการรินน้ำให้ดี เป็นต้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
