ตื่นเช้าขึ้นมา หยิบแก้วมาใส่น้ำแข็งเติมน้ำนิดหน่อย สุดท้ายเทเอสเปรสโซที่สกัดไว้ลงไป อเมริกาโน่เย็นแก้วหนึ่งที่ช่วยลดบวมและปลุกความสดชื่นก็เสร็จเรียบร้อย!
ทุกคนคงทราบกันดีว่าการใส่น้ำแข็งและเติมน้ำก็เพื่อเจือจางความเข้มข้นของ Espresso ให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น แต่ก็มีเพื่อนบางคนที่ติดปัญหาตั้งแต่ขั้นตอน "อเมริกาโน่ควรใส่น้ำแข็งเท่าไหร่? เติมน้ำเท่าไหร่?" วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาคุยกับทุกคนว่าเอสเปรสโซควรเติมน้ำเท่าไหร่ ใส่น้ำแข็งเท่าไหร่ และใส่แบบไหนถึงจะเหมาะสม?
เติมน้ำเท่าไหร่?
รสชาติของอเมริกาโน่หนึ่งแก้วมาจากเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ดังนั้นอัตราส่วนความเข้มข้นที่อเมริกาโน่เติมน้ำเจือจางจึงต้องดูจากรสชาติที่เมล็ดแสดงออก ตัวอย่างเช่น เมล็ดคั่วเข้มคลาสสิกบางชนิดที่มีรสคาราเมล ถั่ว ช็อกโกแลตดำเป็นหลัก เอสเปรสโซจะออกขมและเข้มกว่า สามารถใช้อัตราส่วนที่ใหญ่ขึ้นในการทำ ประมาณ 1:6 ถึง 1:8 ของอัตราส่วนของเหลวต่อน้ำ ตัวอย่างเช่นเอสเปรสโซ 40 กรัม เติมน้ำ 240 ถึง 320 กรัมถ้าชอบแบบสดชื่นหน่อยใช้ 1:8 ถ้าชอบเข้มข้นหน่อยใช้ 1:6
ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนอย่าง SOE ที่รสชาติไม่ได้ออกขมเพียงอย่างเดียว แต่ยังแสดงรสเปรี้ยวผลไม้และความหวานออกมาด้วย ก็ไม่จำเป็นต้องเจือจางมากขนาดนั้น ใช้สัดส่วนประมาณ 1:5 ได้ ตัวอย่างเช่นของเหลวกาแฟ 40 กรัม เติมน้ำ 200 กรัม。
ยกตัวอย่างเมล็ดเอสเปรสโซเบลนด์ Nuan Yang ที่ Front Street Coffee ใช้ผลิตเป็นประจำ เพื่อแสดงรสไวน์ วานิลลา ครีมที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ 40 กรัม ใช้เวลา 27 ถึง 28 วินาที หลังทดลองปรับหลายรอบ สุดท้ายกำหนดอัตราส่วนเติมน้ำอเมริกาโน่ที่ 1:4.5 นั่นคือกาแฟ 40 กรัม เติมน้ำ 180 กรัม。
ทุกคนมีความชอบต่อความเข้มข้นของกาแฟที่แตกต่างกันค่อนข้างมากดังนั้นลองทดลองอัตราส่วนหลายๆแบบดู แล้วหาความเข้มข้นที่เหมาะกับรสชาติตัวเองที่สุด เพื่อกำหนดว่าอเมริกาโน่แก้วนี้จะเติมน้ำเท่าไหร่
น้ำกับน้ำแข็งควรใส่ยังไง?
การใส่น้ำแข็งไม่ได้แค่ช่วยลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว แต่ยังเจือจางความเข้มข้นของ Espresso ด้วย ดังนั้นในการกำหนดอัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำของอเมริกาโน่เย็น ต้องคำนึงถึงความเร็วในการละลายของน้ำแข็งด้วย
ยกตัวอย่างการผลิตอเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ Nuan Yang ของวันนี้คือ ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 38 กรัม ใน 29 วินาที อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำแข็งคือ 1:6.5 อัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำประมาณ 1:1.8 นั่นคือกาแฟ 38 กรัม เติมน้ำแข็ง 90 กรัม และน้ำ 160 กรัม。
จากตัวเลขอัตราส่วน ดูเหมือนความเข้มข้นจะถูกเจือจางต่ำมาก นั่นเพราะ Front Street Coffee ใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ที่แช่แข็งอย่างน้อยสองสามวัน น้ำหนักประมาณ 30 กรัมต่อก้อน ใช้แก้วน้ำแข็งที่ผ่านการแช่เย็นล่วงหน้า ดังนั้นน้ำแข็งจึงละลายช้า ประมาณ 15 นาทีหลังเสิร์ฟ ยังเห็นเกล็ดน้ำแข็งเป็นก้อนอยู่ ลูกค้าบางคนที่ดื่มเร็ว ในแก้วยังเหลือน้ำแข็งเกือบเต็ม
ดังนั้นถึงดูเหมือนความเข้มข้นต่ำ แต่จริงๆไม่กระทบการลิ้มรสกาแฟ อีกทั้งยังรักษาสภาพอุณหภูมิต่ำของอเมริกาโน่เย็นไว้ได้ตลอด (Nuan Yang ที่อุณหภูมิห้องรสชาติไม่ดี) ดังนั้นเวลาปรับอัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำในการทำอเมริกาโน่เย็นประจำวัน ยังต้องพิจารณาความเร็วการละลายของน้ำแข็งที่ใช้ในกาแฟด้วย
ถ้าคุณใช้น้ำแข็งเม็ดเล็กๆที่เป็นน้ำแข็งใหม่แช่แข็งไม่นาน แนะนำให้เพิ่มสัดส่วนปริมาณน้ำแข็งขึ้น เช่นอัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำของ Front Street Coffee คือ 1:1.8 คุณก็เพิ่มเป็น 1:1 ได้ นั่นคือEspresso 40 กรัม เติมน้ำ 100 กรัม และน้ำแข็ง 100 กรัมให้กาแฟถูกเจือจางพร้อมกับรักษาสภาพอุณหภูมิต่ำ รับประกันประสบการณ์การดื่ม
เทคนิคเล็กๆ
เพื่อนบางคนอาจไม่แน่ใจความเร็วการละลายของน้ำแข็งตัวเอง ควบคุมไม่ได้ว่าใส่น้ำแข็งกับน้ำเท่าไหร่ และไม่อยากคำนวณเยอะ Front Street Coffee เลยแชร์เทคนิคเล็กๆเพิ่มเติมให้ทุกคน
หยิบแก้วที่คุณดื่มอเมริกาโน่เย็นเป็นประจำออกมา ใส่น้ำแข็งให้เต็มแก้วเลย แล้วเติมน้ำให้ได้ 8 ส่วน สุดท้ายเทเอสเปรสโซลงไปคนให้เข้ากัน (พยายามราดกาแฟลงบนน้ำแข็ง) ชิมแล้วถ้ารู้สึกเข้มเกินไป ก็ใส่น้ำแข็งน้อยลง เติมน้ำมากขึ้น ถ้ารู้สึกจืดเกินไปไม่ค่อยมีรส ครั้งหน้าก็เติมน้ำน้อยลง
แน่นอน อเมริกาโน่แต่เดิมก็เกิดจากคนอเมริกันไม่ชินกับ Espresso ที่เข้มเกินไป เลยเติมน้ำเจือจางจนกลายเป็นแบบนี้ ดังนั้นจึงไม่มีมาตรฐานตายตัวอีกทั้งเอสเปรสโซเมื่อถูกเจือจางและอยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำมีความเข้ากันได้สูงมาก ขอแค่เอสเปรสโซที่ปรับได้อร่อย เข้มกว่านิด จืดกว่านิดก็ไม่ได้เพิ่มหรือลดรสชาติเดิมของกาแฟ ดังนั้นยังต้องให้ทุกคนผสมผสานกับพฤติกรรมการดื่มของตัวเอง ลองตามลักษณะรสชาติของเมล็ดบ่อยๆ หาความเข้มข้นอัตราส่วนที่ตัวเองชอบที่สุดนั่นแหละคือเสน่ห์ที่น่าหลงใหลของกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
