นอกจากผลลัพธ์สองอย่างข้างต้นแล้ว ยังมีเพื่อนช่างสังเกตบางคนบอกกับ Front Street Coffee ว่าตนเองค้นพบกรณีที่สามอีก นั่นคือหลังรินน้ำเสร็จ แม้ชั้นผงกาแฟจะเกิดฟองขึ้นมาชั่วครู่ แต่พอพลิกตาก็เริ่มยุบตัวลง ชั้นผงยุบลงไปในพริบตา แบบนี้ถือเป็นปรากฏการณ์ปกติหรือไม่?
การบลูมที่พองเป็นก้อนได้นั้น ส่วนใหญ่เกิดจากอนุภาคเมื่อโดนน้ำแล้วเกิดการเกาะติดกัน นอกจากนี้เมื่อก๊าซถูกปล่อยออกมาพร้อมกัน ผงกาแฟทั้งหมดก็จะถูกดันขึ้นด้านบน จึงก่อตัวเป็นโครงสร้างระบายก๊าซที่โปร่งและมั่นคง
เมื่อโครงสร้างที่มั่นคงระหว่างอนุภาคผงถูก "แรงภายนอก" ทำลายลง ตรงจุดใดจุดหนึ่งของก้อนโป่งเกิดช่องโหว่ขนาดใหญ่ที่เกาะติดกันไม่ได้ เมื่อก๊าซขาดการค้ำจุนจากชั้นผง ก็ย่อมยุบตัวลงตามธรรมชาติในเมื่ออนุภาคที่ดูดน้ำแล้วเกิดการพองตัวขึ้น ก็แสดงว่าผงกาแฟเหล่านี้เคยอยู่ในสภาพ "ปล่อยก๊าซ" ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงตัดกรณีเมล็ดกาแฟไม่สดใหม่ออกไปได้เมล็ดกาแฟที่ก๊าซถูกระบายออกไปจนเกือบหมดจะแทบไม่มีวี่แววพองตัวตอนบลูม และรสชาติก็จะลดลงอย่างมากด้วย
ถ้าอย่างนั้น อะไรทำให้เกิดกรณี "พองตัวก่อนแล้วยุบลงทันที" แบบนี้? จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee สาเหตุหลักเกิดจากหลายปัจจัยดังต่อไปนี้
โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณน้ำอิ่มตัวที่ผงกาแฟดูดซับได้จะอยู่ที่ประมาณ 2 เท่าของน้ำหนักตัวเอง ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นบทเรียนการชงที่ใช้อ้างอิงในชีวิตประจำวันหรือประสบการณ์สกัดของบาริสต้าบางคน ปริมาณน้ำที่ใช้บลูมก็มักใช้เป็น 2 เท่าของปริมาณผงเสมอ นั่นคือผง 15 กรัมใช้น้ำ 30 กรัม แต่สำหรับเพื่อนมือใหม่ที่ยังไม่ชำนาญเทคนิคควบคุมการไหล บางครั้งก็อาจเผลอรินน้ำมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ หากชงเป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่มีการดูดซับน้ำอ่อน นอกจากน้ำบลูมที่หยดลงหม้อล่างจะมากขึ้น ยังอาจเกิดก้อนโป่งถูกแรงโน้มถ่วง "กด" ลงได้
ยกตัวอย่างปริมาณผง 15 กรัมที่ Front Street Coffee ใช้ชงเยอร์กาชีฟเป็นประจำ การรินน้ำเป็นสายเล็กๆ วนเป็นวงจากตรงกลาง 30 กรัม ไม่เพียงทำให้ผงทั้งหมดเปียกชื้นพอดี ก้อนโป่งที่เกิดขึ้นเมื่อถึง 30 วินาทีก็ยังคงมั่นคงอยู่ แต่เมื่อใช้น้ำร้อน 45 กรัมขึ้นไปบลูม เราจะพบว่าระดับน้ำของชั้นผงจะสูงขึ้นเล็กน้อย กาแฟไหลลงหม้อล่างมากขึ้น เมื่อน้ำบลูมทั้งหมดหยดลงหม้อล่าง เบอร์เกอร์ที่พองขึ้นเมื่อสักครู่ก็เกิดการหดตัวลงเล็กน้อย
เพื่อนที่คุ้นเคยกับพารามิเตอร์การชงแบบดริปน่าจะรู้ว่า กาแฟอร่อยสักแก้วขาดความละเอียดการบดที่สม่ำเสมอและพอดีไม่ได้ สำหรับผู้เริ่มต้นชงแบบดริป Front Street Coffee มักแนะนำให้ใช้สายตากะความหยาบประมาณน้ำตาลทรายก่อน แล้วจึงดูว่าระยะเวลาการสกัดตกอยู่ในช่วงที่สมเหตุสมผลหรือไม่ (ประมาณ 2 นาที) จึงค่อยตัดสินว่าจำเป็นต้องปรับละเอียดเล็กน้อยหรือไม่ ปรับหยาบหรือปรับละเอียด หากมีเงื่อนไข ควรมีตะแกรงร่อนมาตรฐานเบอร์ 20 ขนาดรู 0.85 มม. สำหรับร่อน เพื่อควบคุมระดับการบดให้อยู่ในช่วงอัตราการร่อน70～80%ที่เหมาะสม
ผลที่ชัดเจนที่สุดของการบดกาแฟหยาบเกินไปก็คือ น้ำยังไม่ทันซึมเข้าไปภายในอนุภาคกาแฟก็ไหลลงหม้อล่างแล้ว ทำให้สกัดกาแฟได้ไม่เพียงพอ ส่วนในขั้นตอนบลูม อนุภาคกาแฟที่ใหญ่กว่าเมื่อเริ่มสัมผัสน้ำ ผิวจะปล่อยก๊าซออกมาทำให้ชั้นผงพองตัวขึ้นก่อน เมื่อน้ำร้อนไหลผ่านช่องระหว่างอนุภาคใหญ่ลงหม้อล่าง รอยแตกเหล่านี้ก็ไม่ทัน "เกาะติด" กลับคืน ในไม่ช้าก้อนโป่งก็เริ่มหดตัวจนดูเหมือนยุบลง
การรินน้ำเป็นสายเล็กๆ อย่างนุ่มนวลวนเป็นวงจากตรงกลางออกไปด้านนอกคือเทคนิคการรินน้ำบลูมที่คนส่วนใหญ่ปฏิบัติ เบอร์เกอร์ที่เกิดขึ้นก็จะค่อยๆ พองจากตรงกลางไปรอบๆ จนเต็มก้นกรวยกรองทั้งหมด
สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ตอนบลูมชั้นผงพองขึ้นแล้วยุบลงนั้นเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ปรากฏการณ์ปกติ แม้มันจะบอกโดยตรงไม่ได้ว่ารสชาติกาแฟไม่ถูกต้อง แต่ก็สะท้อนให้เห็นว่าพารามิเตอร์หรือเทคนิคของเรามีปัญหา ต้องอาศัยการเชื่อมโยงกับรสชาติสุดท้ายเพื่อหาสาเหตุ แล้ว "รักษาตามอาการ" แก้ไขจากรายละเอียด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
