เมนูของร้านกาแฟมักจะมีตัวเลือกที่หลากหลายมาก แค่ในกลุ่มเอสเปรสโซ่ก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเรียกต่างกันเป็นสิบๆ อย่าง หลายคนอาจจะเคยดื่มและรู้แล้วว่ากาแฟแต่ละแก้วมีรสชาติเป็นอย่างไร แต่สำหรับที่มาที่ไปของมัน หลายคนยังไม่ค่อยเข้าใจ! ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเรื่องราวว่าเอสเปรสโซ่ที่มักปรากฏบนเมนูเหล่านี้ถือกำเนิดขึ้นมาได้อย่างไร และตั้งชื่อกันอย่างไร~เอสเปรสโซ่เป็นกาแฟอิตาลีชนิดแรกที่เราต้องรู้จัก เพราะมันเป็นฐานของกาแฟอิตาลีทุกชนิด! ถ้าไม่มีมัน ลาเต้ อเมริกาโน่ แฟลตไวท์ และกาแฟอิตาลีชื่อดังอื่นๆ ก็ทำออกมาไม่ได้เลย
Espresso ในภาษาอิตาลีแปลว่าเร็ว ก่อนศตวรรษที่ 20 การทำกาแฟใช้เวลานานมาก หากอยากได้กาแฟสักแก้วมาเพิ่มความกระปรี้กระเปร่า ก่อนอื่นต้องทนรอเวลาทำอันยาวนานก่อนแน่นอนว่าบางคนทนไม่ได้ ดังนั้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ภายใต้การผลักดันของการปฏิวัติอุตสาหกรรมในยุโรป เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่จึงถูกประดิษฐ์ขึ้นมา ผู้คนได้สัมผัสเป็นครั้งแรกว่าแท้จริงแล้วเครื่องดื่มอย่างกาแฟก็ทำได้รวดเร็วขนาดนี้ แน่นอนว่าตอนนั้นไม่ว่าจะเป็นความแม่นยำของเครื่องชงกาแฟหรือแรงดันที่ใช้สกัดก็ยังห่างไกลจากเครื่องชงกาแฟสมัยใหม่มาก แต่ในยุคนั้นมันเทียบได้กับเสือชีตาห์เลยทีเดียว ดังนั้นผู้คนจึงเรียกกาแฟที่ทำออกมาได้อย่างรวดเร็วนี้ว่า Espresso ซึ่งหมายความว่าเร็วมากเมื่อเครื่องชงกาแฟถูกประดิษฐ์ขึ้น การดื่มเอสเปรสโซ่ก็แพร่หลายอย่างรวดเร็ว ร้านกาแฟเปิดกันทั่วไปในอิตาลีเพื่อให้ผู้คนได้ลิ้มรสความอร่อยของเอสเปรสโซ่เวลาผ่านมาถึงช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันเข้าไปดื่มกาแฟที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งในอิตาลี ไม่คิดว่าร้านกาแฟยกเอสเปรสโซ่ออกมารสชาติเข้มข้นเกินไป ต่างจากความเข้มข้นของกาแฟสำเร็จรูปที่พวกเขาดื่มเป็นประจำโดยสิ้นเชิง ทำให้พวกเขารับกาแฟที่เข้มข้นขมแบบนี้ไม่ได้เลย
ดังนั้นพวกเขาจึงต้องให้ร้านกาแฟเทเอสเปรสโซ่ลงในน้ำเพื่อเจือจางความเข้มข้นลง กาแฟที่เจือจางแล้วเป็นที่ชื่นชอบของทหารอเมริกัน อร่อยกว่ากาแฟสำเร็จรูปมาก! ความต้องการของทหารอเมริกันที่สั่งเอสเปรสโซ่ผสมน้ำก็มากขึ้นเรื่อยๆ ร้านกาแฟเพื่อให้ผู้คนสั่งได้สะดวกยิ่งขึ้น จึงเรียกเอสเปรสโซ่ที่เจือจางด้วยน้ำนี้ว่า——«อเมริกาโน่» (Americano)คาปูชิโน่และลาเต้ต่างจัดอยู่ในกลุ่มกาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซ่ผสมนม แต่เนื่องจากลาเต้มีชื่อเสียงมาก ทำให้ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าลำดับการถือกำเนิดของสองตัวนี้คือลาเต้ก่อน คาปูหลัง แต่ความจริงแล้วคาปูชิโน่ต่างหากที่ถือกำเนิดก่อน
คาปูชิโน่มาจากการแปลตรงตัวของภาษาอิตาลี «Cappuccino» ซึ่ง «Cappuccino» แปลว่าผ้าโพกหัว ผู้คนลองใส่นมที่นึ่งแล้วลงในกาแฟเป็นครั้งแรก ปรากฏว่าสีหลังจากผสมกันนั้นใกล้เคียงกับสีชุดของคณะนักบวชฟรานซิสกันมาก ฟองนมที่ตั้งสูงขึ้นบนกาแฟดูราวกับผ้าโพกหัวของชุดนักบวช ดังนั้นผู้คนจึงเรียกกาแฟที่ใส่นมที่นึ่งนี้ตามชื่อผ้าโพกหัวว่า «Cappuccino»ลาเต้นับได้ว่าเป็นกาแฟนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่มีใครเทียบได้ Latte ในภาษาอิตาลีแปลว่านม เนื่องจากใส่นมในปริมาณที่มาก ดังนั้นชาวอิตาลีจึงเรียกกาแฟที่ใส่iolนมปริมาณมากนี้ว่า «Coffee Latte»!แต่ว่านะ เพราะผู้คนนอกอิตาลีเพื่อความสะดวกจึงเรียกย่อๆ ว่า «Latte» ชื่อลาเต้จึงสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้! แต่ต้องรู้ไว้ว่า ถ้าคุณไปที่ร้านกาแฟในอิตาลีแล้วอยากสั่งลาเต้สักแก้วโดยเรียกตรงๆ ว่า «Latte» โอกาสที่จะได้นมมาแทนจะสูงมาก~
ในตอนแรก มอคค่าหมายถึงเมืองท่าของประเทศเยเมน «ท่ามอคค่า» ในช่วงกว่าสามร้อยปีตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ท่ามอคค่ารับหน้าที่เป็นจุดสำคัญในการค้ากาแฟ กาแฟเกือบทั้งโลกต้องผ่านการค้าขายทางท่ามอคค่า เพื่อพิสูจน์ว่าเป็นเมล็ดกาแฟแท้ที่ส่งออกจากท่ามอคค่า ทุกถุงที่ขนส่งออกจากที่นี่จะพิมพ์คำว่า «Mocha» ไว้เพื่อยืนยันที่มาของมัน!แต่เมื่อทั่วโลกเริ่มปลูกกาแฟกัน ท่ามอคค่าก็ค่อยๆ สูญเสียตำแหน่งผู้ครองกาแฟ บวกกับการปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากมอคค่ากลายเป็นของหายาก ผู้คนไม่สามารถดื่มมอคค่าได้ง่ายๆ อีกต่อไป ดังนั้นเพื่อให้ได้ลิ้มรสความอร่อยในความทรงจำอีกครั้ง ผู้คนจึงใช้ช็อกโกแลตเลียนแบบโน้ตช็อกโกแลตของมอคค่า «มอคค่าคอฟฟี่» จึงถือกำเนิดขึ้น
«มัคคิอาโต้» (Macchiato) มีความหมายว่า „รอยประทับ“ ในยุคที่แนวคิดกาแฟพิเศษยังไม่ถือกำเนิด รสชาติของกาแฟไม่ได้มีคุณภาพอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน ทำให้หลายคนดื่มแล้วขมจนทนไม่ไหว! ดังนั้นจึงมีคนเสนอให้ใส่นมลงในกาแฟเล็กน้อยเพื่อตัดรสขมลงแต่การใส่นมเพียงเล็กน้อยไม่ได้ทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเปลี่ยนไปมากนัก บาริสต้ายากที่จะตัดสินว่าเอสเปรสโซ่แก้วนี้ใส่นมหรือไม่ ดังนั้นเพื่อป้องกันความสับสน บาริสต้าจึงตักฟองนมเล็กน้อยปิดบนเอสเปรสโซ่ที่ใส่นมนี้ ใช้ฟองนมนี้เป็นรอยประทับ มัคคิอาโต้จึงได้ชื่อนี้มา!
แต่เมื่อกาแฟค่อยๆ กลายเป็นกาแฟพิเศษ รสชาติของกาแฟไม่ใช่ „ขมอย่างเดียวตลอด“ อีกต่อไป กาแฟคุณภาพดีใช้ „หอม หวาน เข้ม“ กลบรสขมลง ดังนั้นผู้คนไม่จำเป็นต้องใส่นมเพื่อตัดรสขมอีกต่อไป มัคคิอาโต้จึงค่อยๆ หายไปจากสายตาผู้คน!คาราเมลมัคคิอาโต้ «Caramel Macchiato」หลายปีต่อมา กาแฟชื่อ «คาราเมลมัคคิอาโต้» ก็ปรากฏขึ้นในตลาด! แต่มันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่แตกแขนงมาจากมัคคิอาโต้ แต่เป็นกาแฟแฟนซีชนิดใหม่ทั้งหมด วิธีทำคือบนพื้นฐานของลาเต้ ใส่คาราเมล น้ำเชื่อมวานิลลา และวัตถุดิบอื่นๆ ผสมกัน! ดังนั้นจะเห็นได้ว่ามันแค่เอาความหมายของมัคคิอาโต้มาใช้ ไม่ใช่วิธีทำ! หลังจากใส่น้ำเชื่อมหลายชนิดลงไป กาแฟทั้งแก้วก็หวานละมุนมาก ความหมายจึงกลายเป็น „รอยประทับอันหวานชื่น“ (คาราเมลมัคคิอาโต้)!
ชาวออสเตรเลียมีความต้องการกาแฟที่เน้นรสชาติเข้มข้นมากกว่า แต่กาแฟอิตาลีแบบดั้งเดิมเจือจางความเข้มข้นของกาแฟมากเกินไป จึงไม่สามารถตอบสนองความต้องการ „รสจัด“ ของพวกเขาได้ ดังนั้นพวกเขาจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟที่เข้มข้นขึ้นมาเองเพื่อตอบสนองตัวเอง อย่าง «ลองแบล็ค» (Long Black) ที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกัน ก็คือเวอร์ชันเข้มข้นของอเมริกาโน่ ส่วน «แฟลตไวท์» (Flat white) ก็คือเวอร์ชันเข้มข้นของกาแฟนม
แม้ว่าในกาแฟอิตาลีแบบดั้งเดิมจะมีคาปูชิโน่ที่เป็นกาแฟนมเข้มข้นอยู่แล้ว แต่สำหรับชาวออสเตรเลีย ฟองนมที่หนาแน่นเกินไปไม่ใช่สัมผัสที่พวกเขาต้องการ ดังนั้นหลังจากเพิ่มความเข้มข้นและปรับฟองนมให้เรียบลง «Flat white» (แฟลตไวท์) ก็ถือกำเนิดขึ้น!Dirtyนับได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟชนิดเดียวในบทความนี้ที่แต่เดิมเป็นเครื่องดื่มเย็นตั้งแต่ถือกำเนิด มาจากฝีมือของคุณทานากะ คัตสึยูกิ ชาวญี่ปุ่น ตามที่คุณทานากะเล่าไว้ในหนังสือของเขาDirtyแก่นหลักของกาแฟแก้วนี้อยู่ที่การจับคู่ระหว่างนมเย็นกับเอสเปรสโซ่ร้อน นมเย็นให้ความรู้สึกหวานสูงอย่างชัดเจน ผสานกับสัมผัสที่กลมกล่อมอย่างยิ่งและรสกาแฟเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ร้อน แม้ความต่างของทั้งสองจะค่อนข้างมาก แต่ก็ไม่รู้สึกขัดกัน!
และเมื่อนมเย็นรองรับเอสเปรสโซ่ร้อนได้อย่างสมบูรณ์ ลักษณะที่เอสเปรสโซ่ค่อยๆ จมลงก็ราวกับร่องรอยน้ำตาที่เทวดาหลั่งไหล ดังนั้นคุณทานากะจึงตั้งชื่อมันว่า «Angle Stain» (น้ำตาของเทวดา) และเมื่อแพร่หลายในประเทศก็ค่อยๆ กลายเป็น «Dirty» (dirty coffee)!
และนี่ก็คือกาแฟอิตาลีไม่กี่ชนิดที่พบเห็นได้ค่อนข้างบ่อยในเมนูของร้านกาแฟ! เมื่อเราได้รู้จักและเข้าใจที่มาของมันแล้ว ก็จะสามารถสัมผัสถึงความยอดเยี่ยมของมันได้ดียิ่งขึ้นขณะดื่ม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
