ก่อนที่ร้านกาแฟจะเปิดทำการในทุกเช้า จะมีการทำ "การชิมเช้า" หนึ่งรอบ ตามชื่อที่สื่อ ความหมายหลักก็คือการทดสอบรสชาติของกาแฟที่จะขายในวันนั้น หากพบว่ารสชาติของกาแฟมีความคลาดเคลื่อนไปจากเมื่อวาน เช่น มีรสชาติด้านลบเกิดขึ้น ก็จะทำการแก้ไข
เมื่อการทดสอบรสชาติกาแฟเสร็จสิ้น จึงจะเข้าสู่เวลาเปิดทำการอย่างเป็นทางการ แต่เพื่อนหลายคนอาจสงสัยว่า ทั้งที่ใช้เครื่องเดียวกัน น้ำเดียวกัน พารามิเตอร์เดียวกัน เมล็ดเดียวกัน แล้วทำไมรสชาติกาแฟที่ทำออกมาถึงไม่เหมือนกันล่ะ? "การชิมเช้า" นี้ ร้านกาแฟจำเป็นต้องทำจริง ๆ หรือ?ถ้าเป็นกาแฟที่ควบคุมตัวแปรได้อย่างการดริปมือ ถือว่าไม่จำเป็นต้องชิมเช้าทุกวันเพื่อรับประกันรสชาติก็ได้! เพราะเพียงแค่พารามิเตอร์การชงทั้งหมดเหมือนกัน รสชาติกาแฟที่ออกมาสุดท้ายก็จะมีความเสถียรในระดับหนึ่ง แต่ถ้าเป็นเอสเปรสโซ่ล่ะก็ ไม่เหมือนกันแล้ว! ถึงแม้พารามิเตอร์ทั้งหมด (ไม่ใช่ข้อมูลการสกัด) จะเหมือนกับเมื่อวานทุกประการ แต่สำหรับการสกัดเอสเปรสโซ่ พารามิเตอร์ไม่สามารถรับประกันความเสถียรของรสชาติได้! สาเหตุหลักมีสองข้อ ข้อแรกคือผลกระทบจากการปล่อยแก๊สของเมล็ดกาแฟต่อการสกัด!
อย่างที่ทราบกันดี หลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ คาร์บอนไดออกไซด์ที่อุดมสมบูรณ์จะทำให้เมล็ดกาแฟเข้าสู่ช่วงปล่อยแก๊สนานถึงสองเดือน ในช่วงเวลานี้ เมล็ดกาแฟจะปล่อยแก๊สอย่างต่อเนื่องตลอดเวลา และเมื่อผ่านการปล่อยแก๊สมาตลอดทั้งคืน ก็มีโอกาสสูงที่จะทำให้การสกัดเกิดตัวแปร!ตัวอย่างเช่น เดิมใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ต้องใช้เวลา 30 วินาทีจึงจะสกัดของเหลวกาแฟได้ 40 มล. หลังจากปล่อยแก๊สทั้งคืน วันที่สองอาจใช้เวลาเพียง 25 วินาทีก็สกัดออกมาแล้ว ดังนั้นพารามิเตอร์การสกัดที่เราใช้เมื่อวานจึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าในวันถัดไป ณ ขณะนั้น จะสามารถสกัดกาแฟที่อร่อยเหมือนกันออกมาได้
แต่ตัวแปรที่หนึ่งถือว่าน้อยกว่า ปัจจัยหลักคือข้อที่สอง! ข้อที่สองคือสาเหตุจากความชื้นในอากาศ การสกัดเอสเปรสโซ่ได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศได้ง่ายมาก ความชื้นในอากาศแต่ละวันจะเปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะเวลาอากาศเย็นครึ้ม หรือ sogar ฝนตก จะเปลี่ยนแปลงมากที่สุด! ในสภาพแวดล้อมจะเต็มไปด้วยโมเลกุลน้ำ ชื้นมาก และความกดอากาศต่ำสิ่งนี้จะทำให้ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายมาก และในขณะสกัด แรงดันของเครื่องกาแฟจะถูกจำกัดในระดับหนึ่ง ทำให้การสกัดกาแฟเต็มไปด้วยความไม่เสถียร รสชาติกาแฟจึงรับประกันไม่ได้ว่าจะอร่อยเหมือนเมื่อวาน!และนอกจากเอสเปรสโซ่ที่ต้องปรับแก้รสชาติแล้ว ยังมีกาแฟเหล่านี้ที่ต้องเข้าร่วมการทดสอบด้วย!นอกจากเอสเปรสโซ่ ร้านกาแฟยังต้องทดสอบอะไรอีก?เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ ไม่สามารถตัดสินได้ว่ามันจะให้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อนำไปทำกาแฟเอสเปรสโซ่ชนิดอื่นด้วย เพราะเอสเปรสโซ่ที่กาแฟแต่ละชนิดต้องการมีลักษณะเฉพาะไม่เหมือนกัน! ตัวอย่างเช่น เอสเปรสโซ่ที่ใช้ทำอเมริกาโน่ คนมักนิยมใช้ที่รสสัมผัสเบาสบาย มีมิติรสชาติชัดเจน ส่วนเอสเปรสโซ่ที่ใช้ทำลาเต้ต้องการรสชาติเต็มอิ่ม รสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้น!ความต้องการเอสเปรสโซ่ของทั้งสองชนิดแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นคนมักจะเลือกกาแฟที่ลูกค้าซื้อมากที่สุดเพื่อกำหนดทิศทางรสชาติของเอสเปรสโซ่! และในฐานะลาเต้ที่ได้รับความนิยมจากทุกคน ก็รับบทบาทสำคัญนี้ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า "ลาเต้" คือกาแฟเอสเปรสโซ่ตัวที่สองที่ต้องทดสอบในการชิมเช้า นอกเหนือจากเอสเปรสโซ่
นอกจากกาแฟเอสเปรสโซ่แล้ว กาแฟเมล็ดเดียวก็มีผลิตภัณฑ์ที่ต้องทดสอบเช่นกัน นั่นคือ——"cold brew"! ตอนที่สกัดเสร็จใหม่ ๆ cold brew ต้องนำไปหมักในตู้เย็นตลอดทั้งคืน วันที่สองสิ่งที่เราต้องทำคือยืนยันว่าหลังการหมัก รสชาติและความเข้มข้นของมันยังปกติหรือไม่ ต้องเติมน้ำแข็งเท่าไหร่จึงจะเจือจางได้เหมาะสมที่สุด!ถัดมาคือ cold brew สามารถเก็บในสภาพแช่เย็นได้ประมาณ 5 วัน แต่การแช่เย็นก็ไม่ใช่การแช่แข็ง ยังมีโอกาสเกิดการเสื่อมเสียได้ ดังนั้นในช่วงเวลานี้ เราต้องทดสอบมันทุกเช้า เพื่อรับประกันว่ารสชาติและคุณภาพของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง!
โดยสรุปแล้ว การชิมเช้าของร้านกาแฟจำเป็นมาก! ถ้าเป็นตัวเราเองที่บ้านก็ทำตามใจชอบไปเลย แต่ถ้าเป็นร้านกาแฟ การชิมเช้าไม่เพียงแต่รับผิดชอบต่อรสนิยมของลูกค้า แต่ยังเป็นหลักประกันด้านความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
