พูดตามตรงแล้ว ทุกวงการเมื่อพูดถึงสิ่งเฉพาะบางอย่างก็มักจะมีคำเรียกที่เป็นมาตรฐานเดียวกัน ซึ่งคำเรียกนี้เราใช้เรียกกันว่า "ศัพท์เฉพาะทาง"! แน่นอนว่ากาแฟก็ไม่ใช่ข้อยกเว้นเช่นกัน บาริสต้าหรือเพื่อนหลายคนเวลาพูดคุยกันก็ใช้ศัพท์เหล่านี้ได้อย่างคล่องแคล่ว แต่ถ้าเราไม่เข้าใจความหมายของมัน ก็อาจทำให้การสื่อสารเกิดความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนได้ง่ายมาก!ดังนั้น! สิ่งที่ Front Street Coffee จะมาไขข้อสงสัยในวันนี้ก็คือศัพท์เฉพาะทางที่พบเห็นได้บ่อยในวงการกาแฟของเรา และหัวข้อย่อยของแต่ละศัพท์ยังแนบลิงก์บทความที่มีคำอธิบายละเอียดเพิ่มเติมไว้ด้วยหวังว่าจะช่วยให้ทุกคนเรียนรู้และแลกเปลี่ยนเรื่องกาแฟได้ดียิ่งขึ้น!
อาราบิก้า|Arabica:เป็นหนึ่งในสามสายพันธุ์กาแฟหลักของโลก จัดเป็นเมล็ดขนาดเล็ก มีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย ก่อนศตวรรษที่ 18 ผู้คนเข้าใจมาตลอดว่าสายพันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดจากอาหรับ เพราะช่วงนั้นถูกอาหรับผูกขาดไว้! ดังนั้นนักพฤกษศาสตร์ชื่อลินเนียสจึงใช้ระบบการตั้งชื่อแบบทวินาม โดยถืออาหรับเป็นถิ่นกำเนิด ตั้งชื่อให้ว่า "Coffea arabica L."! ถ้าตอนนั้นอาจารย์ลินเนียสรู้ว่ามันมีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย ชื่อสายพันธุ์นี้ก็คงไม่ใช่อาราบิก้าแล้วล่ะ~โรบัสต้า|Robusta:เป็นหนึ่งในสามสายพันธุ์หลัก จัดเป็นเมล็ดขนาดกลาง มีถิ่นกำเนิดจากแถบลุ่มแม่น้ำคองโกทางชายฝั่งตะวันตกของแอฟริกา เรียกสั้นๆ ว่าโรบัสต้า เนื่องจากมีความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชได้ดีเยี่ยม จึงถูกปลูกกันอย่างแพร่หลาย แต่เพราะมีปริมาณคาเฟอีนสูงเกินไป ทำให้รสชาติไม่ดีนัก จึงมักถูกใช้เป็นเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์หรือเป็นวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์กาแฟสำเร็จรูป กาแฟ freeze-dried เป็นต้น!G1/G2/G3：เป็นเครื่องหมายระดับของเมล็ดกาแฟดิบที่ใช้กันในแหล่งผลิตกาแฟส่วนใหญ่! น่าสนใจที่ว่าระดับนี้ไม่ได้หมายถึงความแตกต่างทางรสชาติของเมล็ดกาแฟ แต่หมายถึงจำนวนตำหนิ! ในตัวอย่าง 300 กรัม จะจัดระดับให้เมล็ดกาแฟนั้นตามจำนวนเมล็ดที่มีตำหนิ!
PB：หมายถึงลักษณะรูปร่างของเมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างพิเศษ โดยทั่วไปแล้ว ผลกาแฟหนึ่งผลจะมีเมล็ดกาแฟดิบอยู่สองเมล็ด แต่ผลกาแฟบางผลที่ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอจะให้กำเนิดเมล็ดกาแฟดิบเพียงเมล็ดเดียวที่มีรูปร่างพิเศษ! แต่เนื่องจากรูปร่างที่โดดเด่น จึงถูกแยกออกมาขายในระดับ PB ในราคาสูง!กระบวนการแปรรูป:หมายถึงการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวของเมล็ดกาแฟดิบ พูดให้ชัดก็คือการกำจัดสิ่งเจือปนทั้งหมดออกจากผลกาแฟเหลือไว้เพียงเมล็ดดิบนั่นเอง! ในขณะเดียวกันก็เป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟด้วย!เกชา:คือราชาแห่งราชวงศ์กาแฟในปัจจุบัน! เพราะสายพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้นมาก เมื่อทั้งชื่อเสียงและคุณภาพอยู่ในระดับสูง จึงทำให้ราคาพุ่งสูงตามไปด้วย ปัจจุบันในท้องตลาดมีวิธีการตั้งชื่อเกชาอยู่สองแบบ แบบหนึ่งคือ "Gesha" ของเอธิโอเปีย ส่วนอีกแบบคือ "Geisha" ของอเมริกากลางที่มีปานามาเป็นตัวแทนฮวาไค:เป็นสายพันธุ์พื้นเมืองที่ผลิตจากพื้นที่ห่างไกลในเอธิโอเปีย เพราะในการแข่งขันปีหนึ่งสามารถเอาชนะเกชาหลายตัวและติดอันดับต้นๆ ดังนั้นหลังจากนำเข้ามาจีนแล้ว พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบจึงตั้งชื่อให้ว่า "ฮวาไค" (นักแสดงระดับสูงสุดในหมู่เกอิชาญี่ปุ่น) โดยหวังว่าจะกลายเป็นเมล็ดกาแฟอันดับหนึ่งที่เอาชนะเกอิชา (ชื่อที่ใช้เรียกเกชาในไต้หวัน) ได้!เขตกาแฟปลูก:การปลูกกาแฟมีข้อกำหนดต่อสภาพภูมิอากาศสูงมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกผืนดินที่จะปลูกกาแฟได้! และพื้นที่ระหว่างละติจูดใต้ 25 องศา กับละติจูดเหนือ 25 องศาบนโลกนั้น มีภูมิอากาศเหมาะสม ไม่มีน้ำค้างแข็ง ปริมาณฝนรายปีอุดมสมบูรณ์มาก เหมาะแก่การปลูกกาแฟเป็นอย่างยิ่ง จึงถูกเรียกว่า "เขตปลูกทองคำ" ของกาแฟ!
Heirloom|สายพันธุ์พื้นเมือง:หมายถึงชื่อเรียกรวมของสายพันธุ์กาแฟนับหมื่นนับพันสายพันธุ์ในเอธิโอเปียที่ยังไม่ถูกจำแนกโดยมนุษย์! นี่เป็นชื่อที่รัฐบาลเอธิโอเปียตั้งขึ้นเป็นพิเศษเพื่อป้องกันผู้ที่มาขโมยเมล็ดพันธุ์กาแฟ ในเมล็ดกาแฟสายพันธุ์พื้นเมืองหนึ่งถุงในท้องตลาดจะบรรจุเมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์กันนับไม่ถ้วน ดังนั้นขนาดจึงมักแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด!
การชิมแบบคัปปิ้ง:เป็นวิธีการชิมกาแฟแบบหนึ่ง! ใช้วิธีการสกัดที่ไม่ถูกแทรกแซงจากมนุษย์มากที่สุดเพื่อปลดปล่อยรสชาติของกาแฟออกมา ซึ่งทำให้เราสัมผัสได้ถึงรสชาติดั้งเดิมที่สุดของกาแฟในระดับสูงสุด!การซด slurp:เป็นวิธีการดื่มกาแฟแบบหนึ่ง! ด้วยการเม้มริมฝีปากให้แน่นแล้วดูดกาแฟเข้าอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นละออง ซึ่งทำให้กาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็วที่สุด เพื่อให้ประสาทสัมผัสได้สัมผัสรสชาติของกาแฟอย่างเต็มที่!กลิ่นหอมแห้ง:หมายถึงกลิ่นหอมที่เมล็ดกาแฟปล่อยออกมาหลังจากบดแล้ว ซึ่งจะชัดเจนกว่า�กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้บด!กลิ่นหอมเปียก:หมายถึงกลิ่นหอมที่เมล็ดกาแฟปล่อยออกมาหลังจากบดเป็นผงแล้วสัมผัสกับน้ำจนกลายเป็นน้ำกาแฟ!
รสชาติ:หมายถึงกลิ่นและรสชาติที่เราสามารถสัมผัสได้และเชื่อมโยงไปถึงอาหารที่มีรูปร่างชัดเจนในขณะที่ชิมน้ำกาแฟ!รสตกค้าง:หมายถึงกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในช่องปากหลังจากกลืนกาแฟแล้ว!Body：หมายถึงสัมผัสของกาแฟ หรือก็คือ "ความรู้สึกถึงน้ำหนัก" ของน้ำกาแฟในช่องปาก
ชุด ABC กาแฟดริปมือ:หมายถึงเครื่องชั่งดิจิทัล ACAIA, กาต้มน้ำดริป Brewista, เครื่องบดมือ C40 Commander เนื่องจากคุณภาพแน่นเกินมาตรฐาน จึงถูกบรรดาคอกาแฟเรียกว่าสามจ้าวแห่งวงการกาแฟดริปมือ!การสกัด:หมายถึงการใช้น้ำเป็นสื่อกลางในการละลายสารหอมระเหยในกาแฟออกมา! การชง การแช่ การกรอง หยด ล้วนเป็นวิธีการสกัดกาแฟที่แตกต่างกัน!สกัดไม่พอ/สกัดมากเกินไป:หมายถึงผลลัพธ์ด้านลบสองแบบที่น้ำกาแฟแสดงออกมาหลังจากการสกัดเสร็จสิ้น การทดลองถ้วยทองคำระบุว่า กาแฟที่อร่อยมักมีอัตราการสกัดอยู่ในช่วง 18%~22% ถ้าต่ำกว่า 18% คือสกัดไม่พอ ถ้าสูงกว่า 22% คือสกัดมากเกินไป! แน่นอนว่าข้อมูลเหล่านี้ไม่สามารถเป็นตัวแทนที่แท้จริงได้ว่ากาแฟหนึ่งถ้วยอร่อยหรือไม่ เพราะกาแฟหนึ่งถ้วยจะอร่อยหรือไม่ ก็ยังต้องอาศัยเราชิมแล้วแยกแยะด้วยตนเอง!
อัตราส่วนการชง:ถ้าไม่ได้ระบุเป็นอย่างอื่น ก็หมายถึงอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับปริมาณน้ำที่ใช้ในขณะสกัด! หรือก็คืออัตราส่วนผงต่อน้ำที่เราพูดกันบ่อยๆ นั่นเอง ตัวอย่างเช่น 1:15 หมายความว่าทุก 1 กรัม ของผงกาแฟ ต้องใช้น้ำ 15 มล. ในการสกัด!การพักผง:หมายถึงในขั้นตอนเริ่มต้นของการสกัด ใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกชื้น เพื่อให้เกิดการไล่ก๊าซออก ซึ่งจะทำให้น้ำร้อนในขั้นตอนต่อไปมีเงื่อนไขการสกัดที่ดีกว่า! โดยทั่วไปจะเทน้ำเป็นสองเท่าของน้ำหนักผง เพื่อพักผงเป็นเวลา 30 วินาที!By pass：หมายถึงน้ำบายพาส เป็นวิธีการสกัดกาแฟที่ค่อนข้างพิเศษ! ความหมายคร่าวๆ คือในขณะชง จะมีน้ำส่วนหนึ่งที่ไม่เข้าร่วมกระบวนการสกัด แต่ผสมเข้ากับน้ำกาแฟที่สกัดแล้วโดยตรง! พูดให้ง่ายกว่านั้นก็คือ — เติมน้ำ! ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน บทบาทของมันก็จะเปลี่ยนไปด้วย!
กาแฟเอสเปรสโซ:หมายถึงกาแฟที่สกัดออกมาผ่านเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ! รวมถึงผลิตภัณฑ์กาแฟต่างๆ ที่ทำขึ้นโดยใช้กาแฟนี้เป็นฐาน!Combo：หมายถึงการผสมผสาน ชุดคอมโบ ในกาแฟ Combo หมายถึงการใช้เมล็ดกาแฟหนึ่งชนิด ทำเป็นวิธีการดื่มที่แตกต่างกันตั้งแต่สองแบบขึ้นไป แล้วประกอบเข้าด้วยกัน ก็คือ Combo นั่นเองSOE：ชื่อเต็มคือ "Single Origin Espresso" หมายถึงเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว ดังนั้นอย่าถามคำถามประเภท "SOE ทำดริปมือได้ไหม" เด็ดขาดCrema：หมายถึงฟองสีทองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าหลังจากสกัดเอสเปรสโซออกมา ในบ้านเรามักเรียกกันว่า "ครีม่า" ประกอบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารหอมระเหยของกาแฟเป็นหลัก! เพราะมีผงละเอียดมากปะปนอยู่ ดังนั้นถ้าชิมแยกจะพบว่ามีรสขมอยู่บ้าง!
กาแฟเบลนด์:หมายถึงผลิตภัณฑ์เมล็ดกาแฟที่ใช้เมล็ดจากแหล่งผลิตตั้งแต่สองแห่งขึ้นไปมาผสมกัน! โดยทั่วไปแล้ว เหตุผลในการเบลนด์มาจากความคุ้มค่าสูง ความเสถียรสูง และความสนุกในการปรับเล่นสูง!การบ่มเมล็ด:หมายถึงช่วงเวลาที่ปล่อยให้เมล็ดกาแฟคายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อิ่มตัวอยู่ในเมล็ดออกมาเองตามธรรมชาติ ข้อดีของการทำเช่นนี้คือ ทำให้เมล็ดกาแฟที่คายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมากถูกน้ำร้อนสกัดได้ดีขึ้น จึงได้รสชาติกาแฟที่อิ่มเอิบยิ่งขึ้น! โดยทั่วไปกาแฟดริปมือ เมล็ดกาแฟมีระยะเวลาบ่ม 4-7 วัน ส่วนเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมีระยะเวลาบ่ม 7-15 วัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
