ในบทความหลายชิ้นที่เขียนโดย Front Street Coffee มักจะมีคำบรรยายกาแฟที่เย้ายวนใจปรากฏขึ้นเป็นระยะ นั่นคือ "สัมผัสน้ำผลไม้" หลายคนอาจสงสัยกับคำบรรยายนี้ว่า "รสชาติกาแฟไม่ควรเป็นคำบรรยายที่ชัดเจนกว่านี้หรอกหรือ? แล้วสัมผัสน้ำผลไม้หมายความว่าอย่างไร?"
สัมผัสน้ำผลไม้ รสชาติเป็นอย่างไรกันนะ?ที่จริงแล้วสัมผัสน้ำผลไม้ไม่ได้หมายถึงแค่กลิ่นและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัมผัสด้วย ใช่แล้ว มันเป็นคำบรรยายสองชั้น หมายความว่ากาแฟแก้วนี้เมื่อดื่มแล้วมีรสเปรี้ยวหวานเหมือนผลไม้ และเนื่องจากมีความเข้มข้นสูง ปริมาณของเหลวกาแฟในปากจึงใกล้เคียงกับความอิ่มเอิบของน้ำผลไม้มาก! เมื่อรวมกันแล้วให้ความรู้สึกเหมือนได้ดื่มน้ำผลไม้คำใหญ่ ๆ เลย!
ฟังดูเย้ายวนใจมากใช่ไหม? งั้นดีเลย~ เพื่อให้เพื่อน ๆ ทุกคนชงกาแฟที่บ้านได้สัมผัสน้ำผลไม้ที่อิ่มเอิบด้วยเช่นกัน หัวข้อของเราวันนี้จึงเป็น——「วิธีชงกาแฟให้ได้สัมผัสน้ำผลไม้」!วิธีชงกาแฟให้ได้สัมผัสน้ำผลไม้?ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกตัวที่จะชงออกมาเป็นสัมผัสน้ำผลไม้ได้! ยังไงก็ตาม แม่ครัวเก่งแค่ไหนก็ทำอาหารไม่ได้ถ้าไม่มีข้าวของ คุณคงไม่สามารถทำให้เมล็ดคั่วเข้มที่ไม่มีรสเปรี้ยวหวานกลายเป็นสัมผัสน้ำผลไม้ได้หรอกใช่ไหม? เพราะฉะนั้น การเลือกเมล็ดจึงสำคัญมาก! (ใครที่มีเมล็ดอยู่แล้วสามารถเลื่อนไปส่วนการชงได้เลย)
สำหรับการเลือกเมล็ด เราต้องคัดกรองจากสองด้านตามลำดับ อย่างแรก เราเริ่มจากระดับการคั่วก่อน! อย่างที่กล่าวข้างต้น เราไม่สามารถใช้เมล็ดคั่วเข้มชงให้ได้สัมผัสน้ำผลไม้ได้ เหตุผลง่ายมาก: เมล็ดคั่วเข้มผ่านปฏิกิริยาหลายครั้งกว่าในระหว่างการคั่ว สารที่ให้รสเปรี้ยวในตัวมันถูกใช้หมดไปนานแล้ว มันไม่มีความเปรี้ยวแล้ว!กลิ่นรสผลไม้ในกาแฟส่วนใหญ่เกิดจากสารที่ให้รสเปรี้ยว ไม่ว่าจะเปรี้ยวมากหรือน้อยดังนั้น เมื่อขาดสารสำคัญที่ประกอบขึ้นเป็นกลิ่นรสผลไม้ ก็ย่อมไม่สามารถเกิดสัมผัสน้ำผลไม้ที่อิ่มเอิบได้! เพราะฉะนั้น เป้าหมายแรกในการเลือกเมล็ดก็คือ เมล็ดคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง!
จากนั้นก็คือกระบวนการแปรรูปของเมล็ดกาแฟ~ อย่างที่ทราบกันดี กระบวนการแปรรูปแบบล้างน้ำจะทำให้กาแฟมีความเป็นกรดมากกว่าสาเหตุก็มาจากในระหว่างการหมักแปรรูป สารจำพวกน้ำตาลในเมล็ดกาแฟดิบเปลี่ยนเป็นกรดอินทรีย์จำนวนมาก การแปรรูปแบบล้างน้ำจะมีการเปลี่ยนมากกว่ากระบวนการอื่น! ดังนั้น เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำจึงช่วยให้เราชงกาแฟที่มีสัมผัสน้ำผลไม้ได้ดีกว่า~ (แบบตากแห้งก็ได้เช่นกัน เพียงแต่แบบล้างน้ำจะเหมาะกว่า~)เมื่อรวมสองข้อข้างต้น เมล็ดที่เหมาะจะรับหน้าที่ในการทดลองชงครั้งนี้ของ Front Street Coffee ก็คือ——「เคนยา·อาซาเลีย」 กาแฟจากแหล่งปลูกเคนยามีชื่อเสียงระดับโลกด้วยรสเปรี้ยวหวานของบ๊วยแห้งและมะเขือเทศเชอร์รี่ ดินภูเขาไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกนี้ให้สารอาหารที่สร้างรสเปรี้ยวแก่เมล็ดอย่างเพียงพอ ผสานกับกระบวนการล้างน้ำที่ใช้เวลานานมาก จึงเป็นตัวเลือกเมล็ดที่เหมาะสมมาก~(เพื่อน ๆ สามารถใช้เมล็ดอื่นได้เช่นกัน ทาง Front Street Coffee แค่หยิบมันมาใช้เป็นเมล็ดสำหรับการชงครั้งนี้เท่านั้น!)
บนอินเทอร์เน็ตมักมีคำกล่าวที่แพร่หลายว่า ความเปรี้ยว หวาน ขม ของกาแฟถูกสกัดออกตามลำดับต่อกันไป ที่จริงไม่ใช่เลย!รสเปรี้ยว หวาน ขม ทั้งสามนี้ถูกปล่อยออกมาพร้อมกัน เพียงแต่ในแต่ละช่วงเวลา ปริมาณที่ปล่อยออกมาไม่เท่ากันเท่านั้น!ในกระบวนการสกัด ช่วงแรกจะปล่อยสารที่ให้รสเปรี้ยวออกมาจำนวนมาก ต่อมาคือสารที่ให้รสหวาน สุดท้ายเมื่อรสเปรี้ยวและรสหวานถูกปล่อยออกหมดแล้ว น้ำก็จะสกัดได้แค่รสขม ดังนั้นคนจึงเข้าใจว่ารสขมถูกปล่อยออกมาเป็นลำดับสุดท้าย! แต่ที่จริง เป็นเพราะเปรี้ยวกับหวานหมดไปแล้ว จึงสกัดได้แค่ขม การปล่อยสารที่ให้รสขมเกิดขึ้นตลอดกระบวนการ เพียงแต่ปริมาณที่ปล่อยออกมาในแต่ละช่วงน้อย ในการสกัดช่วงต้นมักถูกสารเปรี้ยวและหวานที่ปล่อยออกมาจำนวนมากกลบไว้ ทำให้คนไม่ทันสังเกต!
โดยสรุปแล้ว แนวคิดในการชงก็ง่ายมาก: เราเพียงแค่ย่นเวลาที่ใช้ในการสกัดให้น้อยลง ลดการปล่อยรสขมลง ก็สามารถขับเน้นรสเปรี้ยวหวานได้!จากนั้นเพิ่มความเข้มข้นเข้ามาแทนที่ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสที่เกิดจากการสะสมของสารรสขมแบบนี้ก็จะได้กาแฟที่มีสัมผัสน้ำผลไม้เต็ม ๆ หนึ่งแก้วแล้ว!ดังนั้น วิธีการชงของเราก็คือ: ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้น เสริมเนื้อสัมผัสให้อิ่มเอิบ จากนั้นใช้วิธีเทสามช่วงเพื่อเพิ่มมิติของกาแฟ ผสานกับการชงด้วยน้ำไหลแรงเพื่อย่นเวลาสกัดให้สั้นลง ก็เป็นอันเสร็จ~
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:14 (น้ำร้อน 224 มล.)อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศาระดับการบด: ระดับ 10 ของ ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%วิธีชง: สามช่วง ใช้น้ำไหลแรงตลอดกระบวนการการแบ่งปริมาณน้ำ: ช่วงที่หนึ่ง 30 มล. ช่วงที่สอง 130 มล. ช่วงที่สาม 64 มล.
อย่างแรกคือขั้นตอนการพักผงของเรา เทน้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผงเพื่อพักผงเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากพักผงเสร็จ ใช้น้ำไหลแรง >7 มล./วินาที เทน้ำร้อน 130 มล. เป็นวงกว้างรอให้หยดลง! เมื่อระดับน้ำใกล้จะหมด ให้เทน้ำร้อนที่เหลือ 64 มล. เป็นวงแคบก็เสร็จ!เวลารวม 2 นาที ถ้าเพื่อน ๆ ชงตามสูตรนี้ เวลาชงที่คลาดเคลื่อนประมาณ 5 วินาทีถือเป็นเรื่องปกติ! ชิมเบา ๆ เหมือนกับเราได้กัดมะเขือเทศเชอร์รี่คำหนึ่งแล้วน้ำแตกออกมา มีสัมผัสน้ำผลไม้ที่อิ่มเอิบมาก กลิ่นรสของบ๊วยแห้งและคาราเมลชัดเจนมาก ดื่มแล้วอร่อยสุด ๆ
ถึงแม้ดูซับซ้อน แต่ขอเพียงเราเข้าใจแนวคิดในการสกัดให้ชัดเจน อยากจะชงกาแฟแบบไหนก็สามารถได้มาตามทฤษฎีและทำได้จริง ง่ายมาก! ลงมือลองกันเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
