คู่มือเริ่มต้นกาแฟอเมริกาโน่｜อัตราส่วนกาแฟกับน้ำในอเมริกาโน่เท่าไหร่ถึงจะอร่อย？อเมริกาโน่ที่ไม่มีครีมจะมีรสสัมผัสเป็นอย่างไร？

ตามการพัฒนาของยุคสมัย การพัฒนาของกาแฟก็ก้าวหน้าไปอย่างไม่หยุดยั้ง พวกเราที่ผ่านคลื่นกาแฟสองระลอกมาแล้ว แม้จะอยู่ภายใต้คลื่นกาแฟพิเศษระลอกที่สาม แต่อิตาเลียนโคฟฟี่ก็ยังคงสำคัญ ทักษะการทำอิตาเลียนโคฟฟี่เป็นทักษะที่บาริสต้าทุกคนต้องฝึกฝน แทบทุกคาเฟ่ก็ล้วนมีอิตาเลียนโคฟฟี่เสิร์ฟ อิตาเลียนโคฟฟี่ที่ Front Street Coffee พูดถึงบ่อยๆ คือเครื่องดื่มกาแฟชุดหนึ่งที่ทำจากเอสเพรสโซเป็นฐาน วันนี้ให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีทำอเมริกาโน่กัน

อเมริกาโน่ถือเป็นอิตาเลียนโคฟฟี่ที่ง่ายที่สุด เพราะอเมริกาโน่มีองค์ประกอบเพียงสองส่วนคือเอสเพรสโซกับน้ำ ส่วนอเมริกาโน่เย็นก็เพิ่มน้ำแข็งเข้าไป ส่วนที่ง่ายที่สุดก็เป็นส่วนที่ทดสอบทักษะมากที่สุดเช่นกัน อเมริกาโน่มักเป็นอิตาเลียนโคฟฟี่ที่ใช้ตรวจสอบทักษะการสกัดเอสเพรสโซของบาริสต้ามากที่สุด

อเมริกาโน่เมื่อเทียบกับกาแฟนมอย่างลาเต้ เพราะขาดอิทธิพลของนมที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ จึงรับรู้รสชาติบองกาแฟได้ดีที่สุด เพื่อนบาริสต้าหลายคนเวลาไปคาเฟ่ของคนอื่นจะเลือกอเมริกาโน่ หนึ่งเพราะสะดวกและรวดเร็ว สองเพราะได้รู้มาตรฐานการเสิร์ฟ กลับเข้าเรื่องกันดีกว่า เมื่อกี้เราบอกว่าอเมริกาโน่ทำง่าย มีเพียงน้ำกับเอสเพรสโซสองส่วน ดังนั้นเพียงเทเอสเพรสโซลงในน้ำก็พอ

ส่วนของเอสเพรสโซต้องสกัดตามลักษณะของบองกาแฟ บองกาแฟต่างกันมีพารามิเตอร์การสกัดที่ต่างกัน บาริสต้าต้องทดสอบทุกวันตามสภาพของบองกาแฟ สุดท้ายจึงได้พารามิเตอร์ที่เข้ากันได้กับทั้งเอสเพรสโซ อเมริกาโน่ ลาเต้ และอื่นๆ เพื่อให้กาแฟเหล่านี้แสดงออกได้ดีที่สุด

ยกตัวอย่างบองกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอบอุ่นที่ Front Street Coffee ใช้ จากประสบการณ์การเสิร์ฟของ Front Street Coffee บองกาแฟนี้มีรสชาติที่ดีที่สุดหลังจากพักบอง 12-14 วัน สูตรการสกัดเอสเพรสโซที่ Front Street Coffee ใช้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นเอสเพรสโซ 40 กรัม ใช้เวลา 30 วินาที

เวลา Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่ร้อน จะใช้น้ำร้อนอุ่นถ้วย จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป สุดท้ายเทเอสเพรสโซที่สกัดเสร็จลงไป สัดส่วนของอเมริกาโน่โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:6 ถึง 1:8 และหลังจาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทดสอบหลายครั้ง จึงเลือกสัดส่วน 1:6 นั่นคือกาแฟเหลว 40 กรัมผสมน้ำร้อน 240 กรัม

เช่นเดียวกัน เวลาทำอเมริกาโน่เย็น ใช้น้ำแข็งแช่ถ้วยให้เย็น จากนั้นเทน้ำลงไป สุดท้ายเทเอสเพรสโซลงไป เพราะต้องผสมน้ำแข็ง อเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกสัดส่วน 1:7 กาแฟเหลว 40 กรัมผสมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 280 กรัม โดยเป็นน้ำแข็ง 180 กรัม น้ำ 100 กรัม

กำจัดครีม่าออกจะอร่อยกว่าจริงหรือ?

เวลาทำอเมริกาโน่ร้อน คุณจะเห็นว่าบนผิวกาแฟมีฟองลอยอยู่ชั้นหนึ่ง นั่นคือสิ่งที่เราเรียกกันว่าครีม่าของกาแฟ ส่วนครีม่านี้มาจากครีม่าที่เกิดตอนทำเอสเพรสโซ เรารู้ว่าเอสเพรสโซมีสามส่วนคือแกนกลาง ตัวหลัก และครีม่า ครีม่าของเอสเพรสโซมาจากผงกาแฟภายใต้แรงดันสูงของเครื่องกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ถูกหลอมรวมเข้าไปในของเหลว จากนั้นเมื่อการสกัดสิ้นสุดลง แรงดันก็กลับสู่ปกติ คาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟเหลวก็เริ่มกลับสู่อากาศ พร้อมกับเจอไขมันในกาแฟจึงถูกห่อหุ้มไว้ นี่คือสาเหตุที่เกิดครีม่า

ถ้าเราปาดครีม่าออกจะเป็นอย่างไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ลองทำอเมริกาโน่สองแก้ว โดยแก้วหนึ่งปาดครีม่าออกเป็นกลุ่มควบคุม สำหรับบองกาแฟเบลนด์แสงอบอุ่นของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แก้วที่ปาดครีม่าออกจะสะอาดกว่า สัมผัสลื่นกว่ามาก ส่วนแก้วที่เก็บครีม่าไว้จะสัมผัสหนากว่าเล็กน้อย ทั้งสองแก้วมีกลิ่นช็อกโกแลตดำชัดเจน มีกลิ่นถังไม้โอ๊ควิสกี้เล็กน้อย ความเปรี้ยวอ่อนโยน ความต่างจริงๆ ไม่มากนัก ถ้าชอบรสชาติสะอาดแนะนำให้ปาดครีม่าออก ถ้าต้องเสิร์ฟต่อเนื่องก็แนะนำให้เก็บครีม่าไว้มากกว่า

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลบองกาแฟเพิ่มเติม ติดตามCoffee Workshop (บัญชีสาธารณะ WeChat: cafe_style)
บองกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】