「สมดุล」เป็นคำบรรยายที่ในวงการกาแฟดูจะมีความชัดเจนน้อยนิด สาเหตุก็เพราะคนส่วนใหญ่ไม่เข้าใจความหมายที่แท้จริงของมัน เพื่อนหลายคนคิดว่ามันหมายถึงแค่คำที่ใช้อธิบายความกลมกล่อมระหว่างรสเปรี้ยว หวาน ขมที่เกิดขึ้นในกาแฟเท่านั้น แต่แท้จริงแล้ว «สมดุล» ไม่ได้ง่ายขนาดนั้นเลย~
ความสมดุลของกาแฟหมายถึงอะไร?ในการชิมกาแฟแบบถ้วยมีรายการให้คะแนนที่เรียกว่า «สมดุล» (Balance/ความกลมกล่อม) อยู่ แต่เป้าหมายที่ประเมินไม่ใช่แค่ระดับความกลมกล่อมของรสเปรี้ยว หวาน ขมเท่านั้น! แต่ประเมินจากความสอดประสานระหว่างความเป็นกรด รสหวาน ความเข้มข้น และรสสัมผัสทิ้งท้ายของกาแฟ
ระดับความสมดุลเรียกได้ว่าทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงาน! พูดง่ายๆ ก็คือ เมื่อความเป็นกรด รสหวาน ความเข้มข้น และรสสัมผัสทิ้งท้ายทั้งสี่นี้แสดงออกมาได้ดีในกาแฟ และไม่มีข้อใดข้อหนึ่งโดดเด่นเกินไปจนกลบการแสดงออกของอีกสามข้อที่เหลือ ก็ถือว่าเกิดความสมดุลแล้ว(รู้สึกเหมือนทำภารกิจในเกมสำเร็จเลย!)แต่การเกิดสมดุลแค่ตอนที่ชงเสร็จใหม่ๆ ยังไม่พอให้ผู้ชิมให้คะแนนสูงทันที! เพราะเมื่อเวลาผ่านไป อุณหภูมิเปลี่ยนไป กาแฟที่เราดื่มก็จะเปลี่ยนแปลงไปด้วย! ดังนั้น กาแฟหลังจากที่อุณหภูมิลดลงยังคงรักษาสมดุลได้หรือไม่ จะมีด้านใดด้านหนึ่งโดดเด่นขึ้นมาจนกลบการแสดงออกของด้านอื่นหรือไม่ นั่นคือผลลัพธ์ที่เราต้องทดสอบ
ยกตัวอย่างด้านลบสักสองสามข้อ Front Street Coffee ชิมกาแฟแบบถ้วยเป็นจำนวนมากทุกปี เมล็ดหลายชนิดตอนชงใหม่ๆ มีความสมดุลที่ดีมาก ทั้งความเป็นกรด รสหวาน ความเข้มข้น และรสสัมผัสทิ้งท้ายล้วนแสดงออกได้ดี แต่เมื่ออุณหภูมิลดลง พวกมันก็ค่อยๆเผยความเปรี้ยวแหลมคม ความรู้สึกหมักหนักๆ ออกมา ทำให้คนต้องทำหน้าเบ้ด้วยความทรมาน นี่คือกรณีที่ความเป็นกรดโดดเด่นเกินไปจนทำลายสมดุล ดังนั้นความกลมกล่อมของเมล็ดเหล่านี้จึงไม่สามารถให้คะแนนสูงได้!ยังจำได้ว่ามีครั้งหนึ่ง Front Street Coffee ชิม Kenya AB ตัวหนึ่ง รสหวานและความเป็นกรดแสดงออกได้ดีตั้งแต่ต้นจนจบ ไม่เกิดประสบการณ์ด้านลบแบบเปรี้ยวแหลม ความเข้มข้นก็ดีมาก แต่ทว่า มันไม่มีรสสัมผัสทิ้งท้าย! กาแฟระเบิดรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่สีเข้มในปาก ลื่นไหลมาก และเต็มคำ แต่หลังจากกลืนลงไป รสเปรี้ยวหวานนี้ก็หายไปจากในปากอย่างไร้ร่องรอย ดังนั้นในช่องความสมดุล มันก็ไม่สามารถได้คะแนนสูงเช่นกัน เพราะขาดส่วนของรสสัมผัสทิ้งท้าย
พูดตัวอย่างด้านลบจบแล้ว เรามาพูดถึงตัวแทนชั้นเยี่ยมของ «กาแฟสมดุล» กันบ้าง — «กาแฟ Blue Mountain» ทุกครั้งที่ Front Street Coffee แนะนำ Blue Mountain มักจะเน้นย้ำคุณสมบัติหนึ่งของมัน ใช่แล้ว นั่นก็คือความสมดุล!กาแฟ Blue Mountain ให้ความรู้สึกธรรมดาไม่โดดเด่น รสชาติไม่สมกับราคาที่เป็นอยู่ในปัจจุบันเลย ในแง่ของรสชาติยากที่จะเทียบเท่ากับเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกแอฟริกาทั้งหลาย ด้านสัมผัสในปากก็ไม่เข้มข้นเท่า Mandheling จากอินโดนีเซีย ด้านความสมดุลของรสเปรี้ยวหวานขม คุ้มค่าน้อยกว่าเมล็ดจากอเมริกาใต้ที่เป็นตัวแทนทดแทน แล้วทำไมมันยังขายได้แพงขนาดนี้?
เพราะมันมีความสมดุลสูงไง! ถึงแม้แต่ละด้านจะเทียบไม่ได้กับเมล็ดอื่นแต่เมื่อมองโดยรวมแล้ว การแสดงออกของกาแฟ Blue Mountain ให้ความรู้สึกสบายที่สุด ไม่มีใครเทียบได้รสเปรี้ยว หวาน ขมนุ่มนวลและกลมกล่อม สัมผัสในปากเข้มข้นและสะอาดมาก รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน หวานปลายลิ้น ชวนให้คิดถึงไม่รู้ลืม(สาเหตุที่ราคาแพงก็มาจากผลผลิตต่ำและชื่อเสียงสูงด้วย)ดังนั้นเพื่อนๆ จึงรู้ได้ว่า เวลาบรรยายว่ากาแฟถ้วยหนึ่งสมดุล ไม่ได้หมายถึงแค่ความกลมกล่อมในรสชาติ และไม่ได้หมายความว่ามันไม่มีจุดเด่นอะไร แต่หมายถึงมันมีทุกอย่าง และทุกอย่างแสดงออกได้ดี!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
