เมื่อพูดถึงกาแฟ มีการปลูกกาแฟในหลายประเทศทั่วทุกทวีป และแอฟริกาถือได้ว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของกาแฟ นอกจากจะเป็นถิ่นกำเนิดกาแฟที่ได้รับการยอมรับอย่างเอธิโอเปียแล้ว ยังมีอีกหลายประเทศที่ปลูกกาแฟ เช่น เคนยา รวันดา แทนซาเนีย เป็นต้น ซึ่งเคนยาถือได้ว่าเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงของแอฟริกา
กาแฟเคนยา
เคนยาตั้งอยู่ทางตะวันออกของแอฟริกา มีเส้นศูนย์สูตรพาดผ่านตอนกลาง และร่องลึกแอฟริกาตะวันออกทอดยาวจากเหนือจรดใต้ พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบสูงที่มีความสูงเฉลี่ย 1,500 เมตร ภูเขาเคนยาในที่ราบสูงตอนกลางมีความสูงถึง 5,199 เมตร เคนยามีสภาพอากาศหลากหลาย ทั้งประเทศอยู่ในเขตมรสุมเขตร้อน พื้นที่ชายฝั่งร้อนชื้น ส่วนที่ราบสูงมีอากาศอบอุ่น อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดปีอยู่ที่ 12-26 องศา เนื่องจากตั้งอยู่บนเส้นศูนย์สูตรและมีภูเขาสูงพร้อมดินภูเขาไฟ สภาพอากาศและสภาพแวดล้อมเช่นนี้จึงบ่มเพาะกาแฟพิเศษของเคนยา
โรงงานแปรรูป Thika/Asali
เคนยามีแหล่งผลิตกาแฟค่อนข้างมาก โดยแหล่งผลิตกระจุกตัวอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ ได้แก่ Bungoma, Embu, Kiambu, Kirinyaga, Kisii, Machakos, Meru, Mt.Elgon, Murang’a, Nakuru, Nyeri, Thika, Taita Taveta และ Trans-Nzoia รวมทั้งสิ้น 14 แหล่งผลิต ซึ่ง Nyeri, Kirinyaga, Murang’a, Kirinyaga และ Thika เป็นแหล่งที่มีชื่อเสียงที่สุด
Thika เป็นเมืองเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองหลวงไนโรบีของเคนยา รอบๆ ไนโรบีมีไร่กาแฟจำนวนมาก แม้ว่า Thika จะเป็นเมืองอุตสาหกรรม แต่ก็ surrounded ด้วยเกษตรกรรมและน้ำตก ในเขต Thika มีเกษตรกรประมาณ 2,000 คน ปัจจุบันพื้นที่นี้ปลูกพันธุ์ SL28, SL34, Riuri 11 และ Bourbon เป็นหลัก ในแหล่งผลิต Thika มีโรงงานแปรรูปที่มีชื่อเสียง เช่น โรงงานแปรรูป Asali ในภาษาสวาฮิลีซึ่งเป็นภาษาราชการของเคนยา Asali แปลว่าน้ำผึ้ง โรงงานแปรรูปนี้ตั้งอยู่ในแหล่งผลิต Thika บริเวณร่องลึกแอฟริกาตะวันออกของเทือกเขา Aberdare ในเคนยา โดยเน้นการแปรรูปแบบล้างน้ำเป็นหลัก
SL34&SL28
SL28 และ SL34 พันธุ์ทั้งสองนี้เกิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1930 เมื่อรัฐบาลเคนยามอบหมายให้ห้องทดลองเกษตร Scott เดิม (ปัจจุบันคือห้องทดลองเกษตรแห่งชาติ) คัดเลือก 42 พันธุ์เพื่อศึกษาผลผลิต คุณภาพ ความต้านทานต่อความแห้งแล้งและโรค SL ย่อมาจาก Scott Laboratories ชื่อย่อของห้องทดลอง Scott และ SL34 กับ SL28 ก็เป็นหนึ่งในนั้น สุดท้ายพบว่าทั้งสองพันธุ์มีคุณภาพและรสชาติที่ดี แต่ติดโรคกาแฟได้ง่าย
จากการตรวจสอบยีน SL28 มีต้นกำเนิดจากพันธุ์ Bourbon ส่วน SL34 มีต้นกำเนิดจากพันธุ์ Typica แต่ทั้งสองมีรสชาติคล้ายกัน มีความเป็นกรดซับซ้อนหลากหลาย และมีรสหวานยอดเยี่ยมในอาฟเตอร์เทสต์ ด้านเนื้อสัมผัส SL28 หนักกว่า เข้มข้นกว่า และมีความสะอาดสูง
การแปรรูปแบบล้างน้ำ K72
ในด้านวิธีการแปรรูป กาแฟเคนยาใช้การแปรรูปแบบล้างน้ำเป็นหลัก แต่การล้างน้ำของเคนยาจะพิเศษกว่า เกษตรกรกาแฟหลังจากเก็บผลแล้วจะคัดเลือกผลที่ดีก่อน จากนั้นนำไปปอกเปลือกแล้วใส่ถังล้างน้ำแช่และหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้วล้างให้สะอาด กำจัดเพกทินบางส่วน เปลี่ยนน้ำแล้วหมักอีกครั้ง 24 ชั่วโมง วนซ้ำเช่นนี้ 3 รอบ รวมเป็น 72 ชั่วโมง สุดท้ายจึงนำไปตากแห้ง ดังนั้นวิธีการแปรรูปนี้จึงเรียกว่าการแปรรูปแบบล้างน้ำหมัก 72 ชั่วโมงของเคนยา หรือเรียกสั้นๆ ว่า K72 การใช้วิธีการแปรรูปนี้ทำให้เมล็ดกาแฟหมักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ส่งผลให้ความเป็นกรดสว่างขึ้นและรสชาติสะอาดขึ้น
เมล็ดกาแฟ Kenya Asali ของ Front Street Coffee นี้ใช้K72การแปรรูปแบบล้างน้ำ คั่วระดับกลาง-อ่อน Front Street Coffee ใช้V60，1:15สัดส่วน92℃ในการชง จะได้กลิ่นมะเขือเทศสุกและดอกไม้ เมื่อจิบจะมีรสชาติมะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยดำ ความเป็นกรดสว่าง ความหวานโดดเด่น มีความเป็นน้ำผลไม้ รสชาติสะอาด
ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก จะมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที เรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " หากต้องการนำไปใช้โปรดระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
