สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำลาเต้อาร์ต คุณเคยเจอสถานการณ์แบบนี้บ่อยไหม:
พอเตรียมวัสดุครบแล้ว เริ่มทำลาเต้อาร์ต ตอนรินสุดท้ายฟองนมก็มักจะไหลลงแก้วมาเป็น "ก้อน" ทั้งผสมกับกาแฟไม่ได้ ทั้งวาดลวดลายสวยๆ ก็ทำไม่ได้ ทั้งที่ตอนตีฟองก็ปกติดี ทำไมพอเริ่มลาเต้อาร์ตแล้วฟองนมถึงกลายเป็นก้อน?ทำไมฟองนมถึงกลายเป็นก้อน?ลักษณะก้อนที่พูดถึงตรงนี้ไม่ได้หมายถึงฟองนมที่ตีจนหนาแบบคาปูชิโน แต่หมายถึงระหว่างทำลาเต้อาร์ต ฟองนมถูกเทออกมาแยกเป็นเอกเทศ ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกันกับนม
และสภาพแบบนี้มีเพียงกรณีเดียวที่อธิบายได้ นั่นคือ "การแยกชั้น" ฟองนมกับนมแยกออกจากกันจากเดิมที่เป็นเนื้อเดียวกัน กลายเป็นสองสิ่งที่เป็นอิสระต่อกัน ปัญหาก็คือ อะไรทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้?ขั้นตอนการตีฟองนมแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนทั้งหมด: การเติมอากาศ การตีให้เนียน และการผสม ขั้นแรกใช้หัวไอน้ำพ่นอากาศลงบนผิวหน้านมก่อน เพื่อสร้างฟองอากาศขนาดใหญ่ที่โปรตีนห่อหุ้มอากาศไว้ จากนั้นจึงจม้วนหัวไอน้ำลงไปในนม ตัดฟองขนาดใหญ่เหล่านั้นให้แตกออกเป็นฟองเล็กๆ หลายฟอง สุดท้ายสร้างกระแสน้ำวนเพื่อผสมฟองนมกับนมเข้าด้วยกัน พอตีจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสมก็ถือว่าตีฟองเสร็จแล้ว! (การตีให้เนียนและการผสมเกิดขึ้นพร้อมกัน)และปัญหาก็อยู่ที่ขั้นตอนการตีให้เนียนนี้ พอเราจม้วนหัวไอน้ำลึกลงไปเกินไป แม้จะสร้างกระแสน้ำวนได้ แต่ก็ยากที่จะตัดฟองขนาดใหญ่ที่ลอยอยู่บนผิวหน้าได้ การตัดฟองไม่ได้ก็หมายความว่าต่อไปจะผสมฟองนมเข้ากับนมไม่ได้ ดังนั้นในขั้นตอนการผสมและให้ความร้อนต่อไป หัวไอน้ำก็เพียงแค่ให้ความร้อนแก่นม ส่วนฟองนมนั้นเพราะเกิดความแตกต่างของอุณหภูมิกับนมจึงผสมไม่ได้ แยกชั้นออกจากกัน!
วิธีแก้ก็ง่ายมาก อย่าจม้วนหัวไอน้ำลึกเกินไป ให้นมท่วมรูไอน้ำของหัวไอน้ำพอดีก็ใช้ได้! ฟองนมที่ตีออกมาแบบนี้ไม่เพียงเนียนละเอียดมาก ยังไม่เกิดการแยกชั้นอีกด้วย!นี่คือพื้นที่ประสบปัญหาหนักที่สุดที่ทำให้ฟองนมแยกชั้น! เพื่อนบางคนตอนเริ่มหัดลาเต้อาร์ตใหม่ๆ จะกังวลว่าเอสเปรสโซ่เพราะวางทิ้งไว้นานเกินไป รสชาติจะจางหายไป จึงเลือกตีฟองนมก่อน แล้วค่อยสกัดเอสเปรสโซ่ทีหลัง หรือไม่ก็หลังจากตีฟองนมเสร็จแล้ว ให้ความสำคัญกับการล้างเครื่องก่อนจนปล่อยลาเต้อาร์ตทิ้งไว้!ทั้งสองอย่างล้วนทำให้ฟองนมวางทิ้งไว้นาน แยกตัวออกจากนม
ดังนั้นคำแนะนำของ Front Street Coffee คือสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการทำพร้อมกัน ยกตัวอย่างการทำลาเต้ปกติหนึ่งแก้ว: เวลาสกัดเอสเปรสโซ่โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 30 วินาที ส่วนเวลาตีฟองนมจะอยู่ที่ประมาณ 15~20 วินาทีไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับความแรงของไอน้ำของเครื่องชงกาแฟ เอาว่า 20 วินาทีก็แล้วกันถ้าเราต้องทำพร้อมกัน ก็ต้องควบคุมเวลาของแต่ละอย่างให้ดี!สกัดเอสเปรสโซ่ก่อน พอถึงวินาทีที่ 11 ของการสกัดเอสเปรสโซ่ก็เริ่มตีฟองนมแบบนี้พอสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จ ฟองนมก็ตีเสร็จพอดี！（อย่างเครื่องเอสเปรสโซ่บางรุ่นที่ไม่มีการสกัดอัตโนมัติ เพื่อนๆ สามารถเผื่อเวลาต่างกัน 1~2 วินาทีเพื่อเหลื่อมเวลากดปิดปุ่มสกัดได้~)ถ้าเพราะกรณีพิเศษบางอย่าง หลังจากตีฟองนมเสร็จแล้วยังต้องวางทิ้งไว้เป็นเวลานาน เราก็สามารถใช้วิธีอื่นเพื่อบรรเทาผลจากการแยกชั้นได้ นั่นคือ "การย้ายเหยือก"!
การย้ายเหยือกช่วยให้เรากำจัดฟองขนาดใหญ่บางส่วนที่มีอยู่เดิมได้ พร้อมกันนั้นยังช่วยให้ผ่านการย้ายเหยือก นมกับฟองนมกลับมาผสมกันอีกครั้ง และลดความหนาลงบางส่วน ดังนั้นถ้าไม่ใช่เพราะปัญหาทางเทคนิคที่ทำให้ฟองนมแยกชั้น เราก็สามารถบรรเทาผลเสียจากการแยกชั้นได้ด้วยการย้ายเหยือก (หลังย้ายเหยือกเสร็จอย่าลืมหมุนเหยือกตามเข็มนาฬิกาเบาๆ ช่วยเพิ่มระดับการผสมของนมกับฟองนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
