Front Street Coffee พบว่ามีเพื่อนบางคนเวลาชงกาแฟมักจะยกดริปเปอร์ออกก่อนที่น้ำจะหยดหมด ไม่ปล่อยให้ของเหลวที่เหลืออยู่ในดริปเปอร์ไหลลงไปรวมกับกาแฟในเหยือก ตามที่พวกเขาบอก การทำแบบนี้จะทำให้กาแฟไม่ขมและอร่อยขึ้น! ดังนั้นเพื่อนมือใหม่หลายคนจึงทำตามๆ กัน เริ่มเรียนรู้วิธีการแบบนี้
การยกดริปเปอร์ออกตอนที่กาแฟยังหยดไม่หมด เราเรียกการทำแบบนี้ว่า "การตัดน้ำ" ตามชื่อเลยคือการตัดน้ำส่วนท้ายทิ้งไปการทิ้งกาแฟส่วนหลังนี้ไปเพื่อทำให้กาแฟหลีกเลี่ยงรสขมที่อาจติดออกมาจากช่วงท้าย ทำให้มีความสะอาดสูงขึ้น พูดง่ายๆ ก็คือได้ความทนทานต่อรสชาติที่สูงขึ้น แล้วการตัดน้ำได้ผลดีขนาดนั้นจริงหรือ?
ในระดับหนึ่ง การใช้การตัดน้ำสามารถหลีกเลี่ยงรสขมและเพิ่มความทนทานได้จริง แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ใช้ได้ตามใจในทุกสถานการณ์ หากใช้ไม่เหมาะสมก็สร้างผลตรงกันข้ามได้ง่ายมากเพื่อนที่เพิ่งเริ่มหลายคนมักจะจดจ่อกับเวลาในการชง คิดว่ากาแฟที่สกัดหลังจาก 2 นาทีไปแล้วจะมีสารรสขมเป็นหลัก ดังนั้นเมื่อเวลาสกัดเกิน 2 นาที พวกเขาก็จะยก "ดริปเปอร์" ออกทันที ถึงแม้ข้างในจะยังมีน้ำร้อนเหลืออีกมากที่ยังหยดไม่หมด ถึงแม้อัตราส่วนผงต่อน้ำจะยังไม่ถึงเป้าหมายที่ตั้งไว้ก็ตาม!หรือเพื่อนที่ติดนิสัยตัดน้ำแล้ว ไม่ว่าข้อมูลการชงกาแฟจะเป็นอย่างไร เมื่อน้ำร้อนส่วนสุดท้ายถึงระดับน้ำที่กำหนด พวกเขาก็จะยกดริปเปอร์ออก แล้วเติมน้ำเพื่อชดเชยอัตราส่วนให้ครบ
การใช้อาศัยการกะด้วยสายตาแบบสุ่มๆ สองวิธีนี้ Front Street Coffee ไม่แนะนำ! ถึงแม้ Front Street Coffee จะควบคุมเวลาชงของตัวเองไว้ที่ 2 นาที ±10 วินาที แต่ก็เพียงเพราะกาแฟที่ชงเสร็จในช่วงเวลานี้มีอัตราความทนทานต่อรสชาติที่สูงขึ้น ไม่ได้หมายความว่ากาแฟที่สกัดเกินช่วงเวลานี้จะขมเสมอไป! เหมือนกับทฤษฎีการสกัดถ้วยทอง ไม่มีหลักฐานใดบ่งชี้ว่ากาแฟที่ไม่อยู่ในช่วงการสกัดถ้วยทองจะไม่อร่อย~ตรงนี้ต้องย้ำอีกครั้งว่าการปล่อยสารของกาแฟไม่ได้ปล่อยรสขมเป็นอย่างสุดท้าย แต่หลังจากที่สารรสเปรี้ยวและหวานถูกปล่อยออกมาจนหมดแล้ว รสขมยังเหลืออยู่ จึงยังคงถูกปล่อยออกมา ตราบใดที่ประสิทธิภาพการสกัดของเราปกติ ถึงแม้จะเกินเวลาชงที่ตั้งไว้ กาแฟช่วงท้ายก็จะไม่มีรสขมเป็นหลัก เราสามารถพิสูจน์ได้โดยชงกาแฟหนึ่งเหยือก แล้วตัดเฉพาะกาแฟส่วนท้ายออกมาดื่มแยกต่างหาก
ส่วนการใช้การตัดน้ำแบบผิดวิธีจะทำให้กาแฟขาดสารส่วนที่ถูกตัดออกไปนั้น ทั้งรสเปรี้ยว รสหวาน และสารรสขมที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้น ถึงแม้จะเติมน้ำด้วยวิธี by pass เพื่อชดเชยปริมาณน้ำ ก็เพียงแค่เจือจางความเข้มข้นของกาแฟเดิม ทำให้จางลง และเปลี่ยนโครงสร้างอัตราส่วนการชงทั้งหมด ดูเหมือนจะเติมกลับไปเป็น 1:15 แต่จริงๆ แล้วความเข้มข้นที่เจือจางนั้นมากเกินกว่าที่คิดไว้ไกลมาก! ดังนั้นรสชาติที่จืดชืด บางเบา จึงเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยจากการใช้การตัดน้ำแบบผิดๆ เหล่านี้!
แล้วการตัดน้ำใช้กับอะไรเป็นหลักบ้าง?โดยทั่วไป สถานการณ์การใช้การตัดน้ำแบ่งได้เป็นสองแบบหลัก: แบบตั้งใจและแบบจำเป็น แบบตั้งใจหมายถึงภายใต้พารามิเตอร์เฉพาะ วิธีการสกัดเฉพาะ เราตั้งใจใช้การตัดน้ำควบคู่กับการชง ตัวอย่างเช่น การวัดอัตราส่วนการสกัดของกาแฟใช้วิธี "อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ได้" ไม่ใช่ "อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ใส่" เมื่อกาแฟในเหยือกถึงน้ำหนักเป้าหมาย เราก็ต้องใช้การตัดน้ำแบบตั้งใจ
เพราะกาแฟถ้วยนี้ถึงอัตราส่วนเป้าหมายที่ตั้งไว้แล้ว อัตราการสกัดก็อยู่ในช่วงที่เหมาะสมมาก หากไม่ตัดกาแฟด้วยการตัดน้ำ เมื่อกาแฟส่วนนี้ไหลลงไป นอกจากจะพารสขมออกมาได้ง่ายแล้ว ยังทำให้ความเข้มข้นของกาแฟเจือจางมากเกินไปเพราะอัตราส่วนเสียสมดุล ทำให้รสชาติจืดชืด หรือเหมือนนักแข่งขันในสนามที่ตั้งใจเพิ่มอัตราการสกัดในการชง แล้วใช้การตัดน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม ทั้งสองแบบนี้ล้วนเป็นการใช้การตัดน้ำผ่านการปรับวิธีการชง!ส่วนแบบจำเป็นคือสถานการณ์การใช้การตัดน้ำที่พบได้บ่อยที่สุด! แบบจำเป็นหมายถึงมีปัจจัยอื่นเกิดขึ้นทำให้คุณจำต้องใช้การตัดน้ำ ที่พบบ่อยที่สุดคือเมื่อการชงกาแฟถ้วยหนึ่งเกิดการอุดตัน น้ำไหลช้า ทำให้เวลาสกัดยาวขึ้นมาก ดังนั้นคุณจึงต้องใช้การตัดน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้ามาของสารรสขมช่วงท้ายเพราะเวลานานเกินไป
ดังนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee อยากแบ่งปันคือ การใช้การตัดน้ำมีความตั้งใจบางอย่างประกอบอยู่ อาจเป็นการที่คุณปรับพารามิเตอร์การสกัด เพิ่มอัตราการสกัด ใช้วิธีการชงบางอย่าง หรือจำเป็นต้องทำ ไม่ใช่ตัดเพื่ออยากจะตัดอย่างเดียว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
