ในการทำกาแฟดริปของเรา มักจะเห็นฟองจำนวนมากผุดขึ้นบนผิวหน้าอันเนื่องมาจากการทำงานของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ใช่ไหมครับ แต่ไม่รู้ว่าเพื่อนๆ เคยสังเกตไหมว่าฟองเหล่านี้บางครั้งก็ไม่เหมือนกัน?
ในระหว่างกระบวนการชง สีของฟองบางครั้งก็ออกน้ำตาลเหลือง บางครั้งก็ออกขาว หรือไม่ก็ชงในเวลาที่ต่างกัน ปริมาณของมันบางครั้งก็มากมาย บางครั้งก็น้อย สรุปแล้วคือเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ทุกคนรู้ไหมว่าสิ่งที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลานี้ จริงๆ แล้วส่งข้อมูลมากมายให้เรา หยิบสมุดเล่มเล็กของทุกคนขึ้นมาได้เลย ชั้นเรียนเล็กๆ ของ Front Street Coffee เปิดสอนแล้ว!!!ฟองที่ผุดขึ้นตอนชงคืออะไร?เมื่อเบดกาแฟที่ผ่านการบลูมสัมผัสกับน้ำร้อน จะเกิดฟองจำนวนมหาศาลขึ้นในทันที โดยปกติแล้ว ฟองที่ปรากฏในตอนนี้จะมีสีน้ำตาลเหลือง ไม่รู้ว่าทุกคนนึกถึงอะไรไหม?
ถูกต้อง ครีมาของเอสเปรสโซ! มันก็คือตัวครีมาที่ไม่ได้ถูกอัดออกมา โครงสร้างของฟองชั้นนี้ประกอบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ครีมา ผงละเอียดเล็กน้อย และผงกาแฟเม็ดใหญ่ เหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซที่เพิ่มแรงดันตอนสกัด ฟองชั้นนี้ก็จะซึมออกมาจากด้านล่างพร้อมกับกาแฟ อัดแน่นกลายเป็นครีมาสีทองเข้มข้น (Crema)!แล้วสีของฟองส่งข้อมูลอะไรออกมาบ้าง?เมื่อการชงดำเนินลึกขึ้น เราจะพบว่าสีของฟองเริ่มออกขาว ค่อยๆ เปลี่ยนจากสีน้ำตาลเหลืองเดิมเป็นสีขาว บางคนบอกว่าฟองสีขาวคือสัญญาณเตือนก่อนการสกัดเกิน จริงหรือเปล่า?
สาเหตุที่ฟองสีขาวปรากฏมีสองข้อ ข้อแรกคือครีมาของผงกาแฟถูกใช้จนหมดเกลี้ยงแล้ว ข้อสองคือเม็ดกาแฟที่ลอยอยู่บนผิวหน้าเริ่มจมลง ทั้งสองอย่างนี้คือ "สีสำคัญ" ที่ให้สีกับฟอง ดังนั้น เมื่อการชงไม่สามารถปล่อยครีมาออกมาได้อีก และเม็ดกาแฟเริ่มจมลงเพราะดูดน้ำจนอิ่มตัว สีของฟองก็จะเปลี่ยนจากน้ำตาลเหลืองเป็นสีขาว
ตอบคำถามก่อนหน้านี้ ฟองสีขาวคือสัญญาณเตือนก่อนการสกัดเกินจริงหรือเปล่า? จากสองข้อข้างต้นนี้เราสามารถตัดสินได้ว่า ความจริงก็คือเช่นนั้น เหตุที่เม็ดกาแฟลอยอยู่บนผิวหน้า เพราะตอนแรกมันไม่ถูกสกัดอย่างเต็มที่ ทำให้ยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซ่อนอยู่ในเมล็ด ให้ความสามารถในการลอยบนผิวของเหลวแก่เมล็ด แต่เมื่อการสกัดดำเนินไปเรื่อยๆ เม็ดเหล่านี้ก็ค่อยๆ ถูกน้ำกัดกร่อน เมื่อน้ำร้อนเต็มภายในตัวมัน ก็แสดงว่าการสกัดเริ่มใกล้ถึงช่วงท้ายแล้วถ้าเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดต่อไปอีก จะสกัดเกินได้ง่ายมาก ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วในช่วงท้ายของการชง เราจะลดระดับการหมุน ลดความเร็ว เพิ่มสายน้ำ ให้น้ำร้อนสามารถผ่านผงกาแฟได้เร็วขึ้น หลีกเลี่ยงการสกัดเกินเราสามารถสังเกตกระบวนการสกัดของเอสเปรสโซได้ ของเหลวกาแฟจากสีเหลืองเข้มในตอนแรก เปลี่ยนเป็นสีเหลือง แล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ก็คือหลักการนี้แหละ!
มาพูดถึงความมากมายของฟองกันต่อ! ความมากมายของฟองได้รับผลกระทบหลักจากสองด้าน หนึ่งคือระดับการคั่ว อีกหนึ่งคือระดับความสด!ระดับการคั่วที่ต่างกันทำให้ปริมาณฟองแตกต่างกัน เมล็ดคั่วเข้มเพราะผ่านเวลาคั่วนานกว่า จึงมีเนื้อสัมผัสโปร่งร่วน ซ่อนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากได้ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ถูกสกัดได้ง่ายกว่า ดังนั้นในวินาทีที่ชงออกมา ปริมาณฟองที่ผุดขึ้นจะมากมายมหาศาล
เมล็ดคั่วอ่อนเพราะเนื้อแข็ง จึงยากที่จะกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป เปลือกที่แข็งก็ทำให้ถูกสกัดได้ไม่ง่ายเช่นกัน ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นระดับการพองตัว หรือปริมาณฟอง ล้วนต่ำกว่าเมล็ดคั่วเข้มอย่างมากFront Street Coffee มักพูดว่า เมล็ดกาแฟนับตั้งแต่วินาทีที่คั่วเสร็จ ก็อยู่ในช่วงที่ปล่อยก๊าซออกตลอดเวลา และก๊าซที่มันปล่อยออกมานอกจากสารหอมแล้ว ส่วนใหญ่ก็คือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ประกอบเป็นฟองนั่นเอง ดังนั้น ในช่วงที่เมล็ดกาแฟยังสดและมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก เราจึงชงฟองออกมาได้มากมายมหาศาล แต่เมื่อพ้นช่วงสด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปล่อยออกมาจนหมด เราก็ชงฟองออกมาได้น้อยนิด
ดังนั้น ระดับการคั่ว ระดับความสด และกระบวนการสกัดของเมล็ดกาแฟ คือข้อมูลที่ฟองเหล่านี้ส่งมาถึงเราได้ เราสามารถใช้สภาพการพองตัวประกอบกับปริมาณและสีของฟองเพื่อกำหนดระดับการคั่วและระดับความสดของมัน แล้วดูการเปลี่ยนแปลงสีของฟองเพื่อเข้าใจกระบวนการสกัดของมัน สิ่งนี้สามารถเพิ่มความเข้าใจของเราเกี่ยวกับการสกัดกาแฟให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ชงกาแฟดริป
ออกมาได้อร่อยยิ่งขึ้น！
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
