เมื่อพูดถึงกาแฟ ต้องพูดถึงเอธิโอเปีย ในฐานะแหล่งกำเนิดกาแฟที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง เอธิโอเปียมีประวัติศาสตร์กาแฟอันยาวนานและมีสายพันธุ์กาแฟพื้นเมืองนับไม่ถ้วน เอธิโอเปียตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของแอฟริกา ภายในประเทศส่วนใหญ่เป็นภูเขาสูงและที่ราบสูง โดยที่ราบสูงคิดเป็น 2/3 ของทั้งประเทศ และรอยแยกตะวันออกแอฟริกาทอดผ่านทั่วประเทศ ความสูงเฉลี่ยใกล้ 3000 เมตร ความสูงระดับสูง สภาพอากาศที่เหมาะสม และดินที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้เอธิโอเปียมีสภาพธรรมชาติที่เป็นเลิศสำหรับการปลูกกาแฟ
เขตผลิตเยอร์กาเชฟ Yirgacheffe
เอธิโอเปียมีเขตผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น ซิดาโม (Sidamo), จิมมา (Jima), ฮาร์ราร์ (Harrar) เป็นต้น ส่วนกูจิ (Guji) และเยอร์กาเชฟ (Yirgacheffe) เดิม都属于เขตผลิตซิดาโม แต่เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงแยกออกมาเป็นเขตผลิตกาแฟของตัวเอง
เขตผลิตเยอร์กาเชฟเดิมอยู่ในเขตผลิตซิดาโม เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ผลิตบริเวณใกล้เมืองเยอร์กาเชฟมีกลิ่นดอกไม้และรสส้มที่เป็นเอกลักษณ์ จึงแยกออกมาเป็นเขตผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงของเอธิโอเปีย ที่นี่มีความสูง 1700-2100 เมตร เป็นหนึ่งในเขตผลิตกาแฟที่สูงที่สุดในโลก และมีดินอุดมสมบูรณ์ น้ำอุดมสมบูรณ์ อากาศเหมาะสม ดังนั้นกาแฟที่ผลิตจึงมีรสส้มและกลิ่นดอกไม้ที่เป็นพิเศษ Front Street Coffee มีกาแฟเยอร์กาเชฟแบบ washed หนึ่งตัว ในฐานะตัวแทนคัดสรรสำหรับผู้เริ่มต้น มีกลิ่นมะลิ ส้ม กลิ่นผลไม้เขตร้อน ความเปรี้ยวแบบเลมอน รสสัมผัสนุ่มสดชื่น
การแข่งขันรสชาติฤดูเก็บเกี่ยวแอฟริกาตะวันออกTOH
ในแอฟริกามีหลายประเทศที่ปลูกกาแฟ เช่น เอธิโอเปีย เคนยา ยูกันดา แทนซาเนีย เป็นต้น ประเทศเหล่านี้ได้ก่อตั้งสมาคมกาแฟพิเศษแอฟริกา AFCA ในปี 2000 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยประเทศผู้ผลิตกาแฟในแอฟริกาพัฒนาการค้ากาแฟ และยกระดับคุณภาพกาแฟ และได้ริเริ่มการแข่งขันรสชาติฤดูเก็บเกี่ยวแอฟริกาตะวันออก East Africa Taste of Harvest Competition ย่อว่า TOH ซึ่งเป็นการแข่งขันชิมกาแฟเมล็ดดิบที่จัดโดย 11 ประเทศผู้ผลิตกาแฟในแอฟริกา คล้ายกับการแข่งขันเมล็ดดิบ Cup of Excellence (COE) ในระดับสากล
โดย TOH แบ่งเป็นรอบระดับประเทศและรอบชิงชนะเลิศภูมิภาคแอฟริกา ใช้มาตรฐานการให้คะแนนชิมกาแฟเมล็ดดิบของ CQI และ SAC เป็นเกณฑ์ในการให้คะแนน โดยผู้ชนะในรอบระดับประเทศจะได้เป็นตัวแทนประเทศเข้าร่วมรอบชิงชนะเลิศภูมิภาคแอฟริกา ในนั้นเมล็ดกาแฟอาเมเดราโรที่ค่อนข้างมีชื่อเสียง เนื่องจากเมล็ดกาแฟนี้ได้รับรางวัลชนะเลิศการแข่งขันระดับประเทศเอธิโอเปีย 2 ครั้งในปี 2019/2020 และชนะเลิศรอบภูมิภาคแอฟริกาประเภท natural โดยคะแนนการแข่งขันสูงถึง 90.7 คะแนน เป็นแชมป์สองสมัย
โรงงานแปรรูปอาเมเดราโร Amederaro station
ในเขตผลิตเยอร์กาเชฟมีสหกรณ์สมาชิกรวม 28 แห่ง ซึ่งรวมถึงสหกรณ์คงกา (Konga Cooperative) สหกรณ์นี้ตั้งอยู่ห่างจากเมืองเยอร์กาเชฟไปทางใต้ 5 กิโลเมตร ได้ชื่อมาจากแม่น้ำคงกาและหมู่บ้านคงกาใกล้เคียง ส่วนโรงงานแปรรูปอาเมเดราโรก็อยู่ที่คงกา โรงงานแปรรูปนี้แปรรูปกาแฟที่คงกาปลูกที่ความสูง 2200 เมตร กาแฟเหล่านี้ปลูกในดินแดงที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก ความสูงระดับสูงบวกกับดินที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้กาแฟสามารถพัฒนารสชาติที่ดีและหลากหลายออกมาได้
Anaerobic Slow Dry ASD
Anaerobic Slow Dry แปลว่า การตากแห้งแบบช้าในสภาวะไร้ออกซิเจน ย่อว่า ASD หลังจากเก็บเกี่ยวกลับมา นำผลกาแฟพร้อมเนื้อไปใส่ในถัง sealed เพื่อหมักแบบไร้ออกซิเจน ใช้เวลาหมักนานถึง 120 ชั่วโมง หลังจากหมักแบบไร้ออกซิเจนแล้วจะวางบนเตียงตากแห้งเพื่อให้แห้งอย่างช้า ๆ เป็นเวลา 5 สัปดาห์ วิธีการแปรรูปเช่นนี้ต้องให้ผู้ผลิตลงทุนเวลาและความพยายามมากขึ้น และยังทำให้เมล็ดกาแฟเกิดกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายและอิ่มตัวมากขึ้น
รสชาติ: ส้ม เบอร์รี่ ครีม เลมอน ชาดอกกุหลาบ องุ่นขาว ความรู้สึกหมัก
เมล็ดกาแฟอาเมเดราโรของ Front Street Coffee ใช้ Anaerobic Slow DryASDคั่วระดับกลาง-อ่อน Front Street Coffee ใช้V60，1:15อัตราส่วน92℃อุณหภูมิน้ำในการชง จะได้กลิ่นหมักเล็กน้อย เมื่อเข้าปากจะมีรสส้ม เบอร์รี่ ชาดอกกุหลาบ และองุ่นขาว ความเปรี้ยวแบบเลมอน รสสัมผัสลื่น ชา
ข้อสงวนสิทธิ์: รูปภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางรูปภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดทำและแก้ไขโดย "咖评 vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
