“สะอาด เข้มข้น นุ่มลื่น” คือความประทับใจที่สองของผู้คนหลังจากได้ลิ้มลอง Cold Drip ทำไมถึงบอกว่าเป็นความประทับใจที่สองน่ะหรือ เพราะบ่อยครั้งที่ผู้คนมักจะตะลึงกับกลิ่นหอมหมักที่เข้มข้นและติดทนนานของมัน กว่าจะตั้งสติได้ก็เพิ่งจะเริ่มสังเกตว่าสัมผัสของมันก็ยอดเยี่ยมเช่นกันอย่างเพื่อนๆ บางคนที่เพิ่งได้ลอง Cold Drip ที่ร้าน Front Street Coffee ก็จะถามว่า “Cold Drip ของพวกคุณใส่เหล้าลงไปหรือเปล่า หรือว่าตัวเมล็ดกาแฟเองก็มีกลิ่นเหล้าอยู่แล้ว ทำไมกลิ่นเหล้าถึงได้หนักขนาดนี้”
ฮิฮิฮิ Cold Drip ไม่มีแอลกอฮอล์นะเออ! อยากรู้ว่ากลิ่นเหล้ามาจากไหน ฟัง Front Street Coffee อธิบายเลย!วิธีการทำ Cold Drip แตกต่างจากการสกัดกาแฟทั่วไป Front Street Coffee มักพูดเสมอว่าการสกัดกาแฟส่วนใหญ่นั้นต้องใช้น้ำร้อนเพื่อดึงสารหอมออกมาอย่างรวดเร็ว! ส่วน Cold Drip นั้นเป็นหนึ่งในไม่กี่วิธีที่ไม่อยู่ในหลักการนั้น
Cold Drip เป็นวิธีการทำ Cold Brew วิธีหนึ่ง ซึ่ง Cold Brew หมายถึงการสกัดกาแฟด้วยน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ เนื่องจากการสกัดด้วยน้ำเย็นมีประสิทธิภาพต่ำมาก เราจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการสกัดสารหอมในกาแฟ อย่างเช่น Cold Brew Coffee ที่ใช้วิธีแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นประมาณ 8 ชั่วโมงจึงจะกรองออกมาดื่มได้!ส่วน Cold Drip นั้นใช้ระยะเวลาในการทำที่นานกว่า เราสามารถเข้าใจวิธีการสกัดของมันได้โดยตรงจากชื่อของมัน: 「Cold Drip」ก็คือการใช้น้ำเย็นหยดลงไปทีละหยดเพื่อสกัดกาแฟออกมา
ยกตัวอย่างวิธีการทำ Cold Drip ของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 60 กรัม สกัดด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 นั่นคือใช้ผง 60 กรัมสกัดเป็นน้ำกาแฟ 600 มล. (แบบนี้ออกมาจะเข้มข้น) ส่วนความเร็วในการหยดของน้ำเย็นคือ 10 วินาที 7 หยด กว่าจะหยดได้น้ำกาแฟ 600 มล. ก็ต้องใช้เวลาประมาณ 5~6 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ เราต้องคอยสังเกตอยู่ตลอดว่าความเร็วในการหยดของน้ำเย็นนั้นคงที่หรือไม่ เพราะเมื่อน้ำเย็นค่อยๆ ซึมออกมา แรงดันน้ำจะเปลี่ยนไป ซึ่งส่งผลต่อความเร็วในการหยด ดังนั้นเราจึงต้องเตือนตัวเองเป็นระยะเพื่อตรวจสอบว่าความเร็วในการหยดเบี่ยงเบนไปหรือไม่ และแก้ไขให้ทันเวลา ฟังดูอาจจะเร็วกว่า Cold Brew Coffee แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้เสร็จทันทีหลังหยดเสร็จ เพราะยังต้องนำไปแช่ตู้เย็นอีกระยะหนึ่ง กว่าจะแช่เสร็จจึงจะถือว่าทำเสร็จและดื่มได้! แล้วปัญหาก็เกิดขึ้น: 「ทำไม Cold Drip ถึงดื่มทันทีหลังทำเสร็จไม่ได้ล่ะ」ทำไม Cold Drip ถึงดื่มทันทีหลังทำเสร็จไม่ได้ล่ะคำตอบจริงๆ ง่ายมาก ลองดูก็รู้เลย~ Cold Drip ที่เพิ่งสกัดเสร็จใหม่ๆ ยังไม่มีรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ในทันที กลับกันดื่มแล้วจืดชืด บางเบา แถมยังฝาดนิดๆ ด้วยซ้ำ ทำให้รู้สึกราวกับว่ามันสกัดได้ไม่เพียงพอ! แต่พอทิ้งไว้ข้ามคืน กลับมีสัมผัสของน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่ม สะอาดและนุ่มลื่น กลิ่นหอมหมักช่างหอมฟุ้ง ดังนั้นอย่าดูเบาขั้นตอนการแช่ตู้เย็นนะ! เหตุผลที่ต้องนำกาแฟเข้าแช่ตู้เย็นก็เพื่อให้มันบ่มในสภาพอุณหภูมิต่ำ
ความรู้เล็กๆ น้อยๆ จาก Front Street Coffee:「การบ่มที่อุณหภูมิต่ำ」หมายถึงกระบวนการนำอาหารไปวางไว้ในสภาพอุณหภูมิค่อนข้างต่ำเพื่อให้จุลินทรีย์ทำการหมัก แต่เนื่องจากในสภาพอุณหภูมิต่ำ การทำงานของจุลินทรีย์ถูกชะลอลง เราจึงต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่อให้พวกมันทำการหมักเมื่อเรานำกาแฟออกมาในวันถัดไป มันได้ผ่านการหมักโดยจุลินทรีย์จนได้รับรสชาติผลไม้และกลิ่นเหล้าที่อุดมสมบูรณ์มาก กลิ่นเหล้าที่เราได้สัมผัสเมื่อดื่ม Cold Drip ก็มาจากตรงนี้เอง
แต่บ่อยครั้ง การหมักโดยจุลินทรีย์เป็นกระบวนการที่ไม่สามารถควบคุมได้ หากประมาทไม่ได้ปิดผนึกให้ดีก็เสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียจนทำให้เสียได้ ดังนั้นก่อนที่เราจะนำ Cold Drip เข้าตู้เย็นเพื่อบ่ม เราจะเทมันลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทก่อน วิธีนี้ช่วยชะลอความเร็วในการหมักของกาแฟ และยังยับยั้งการขยายพันธุ์ของแบคทีเรียได้ด้วย (การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนก็ใช้หลักการเดียวกันนะ~)
โดยทั่วไปแล้ว Cold Drip ใช้เวลาเพียง 8 ชั่วโมงก็บ่มเสร็จ ดื่มแล้วให้ความรู้สึกเหมือนที่เราบรรยายไว้ตอนต้น: สะอาด นุ่มลื่น เข้มข้น รสชาติผลไม้อุดมสมบูรณ์ กลิ่นหอมหมัก! และถ้าเรายืดเวลาการวางไว้ถึง 12 ชั่วโมง รสชาติผลไม้ของมันก็จะหลอมรวมเข้ากับกลิ่นเหล้า กลายเป็นรสชาติเหล้าผลไม้ที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น!! (เพราะงั้น Front Street Coffee จึงแช่ข้ามคืนเลย!)ตรงนี้ Front Street Coffee ก็ขอกล่าวถึงสักนิด ถึงแม้อุณหภูมิต่ำและการปิดผนึกจะลดโอกาสที่ Cold Drip จะเสื่อมเสียง่าย แต่ถ้าวางไว้นานเกินไปก็ยังมีความเสี่ยงที่จะเสียได้อยู่ดี โดยเฉพาะเวลาที่เปิดปิดฝาบ่อยๆ จะยิ่งทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตง่ายขึ้นและเกิดการเสียได้ง่ายขึ้น ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มให้หมดภายใน 5 วันหลังทำ Cold Drip เสร็จ อย่างน้อยวิธีนี้ก็รับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพของคนเราได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
