ไม่รู้ว่าทุกคนเคยสังเกตเห็นแบบนี้ไหมครับว่า เมื่อกาแฟดริปหนึ่งแก้วไม่ได้ดื่ม ทิ้งไว้นาน ผิวหน้าของมันก็มักจะปรากฏ "น้ำมัน" บางๆ ลอยขึ้นมาอยู่เสมอ "น้ำมัน" ชั้นนี้มาจากไหนกันแน่? หรือว่าเป็นปรากฏการณ์กาแฟเสียคุณภาพอะไรสักอย่าง?
"น้ำมัน" ที่ปรากฏหลังกาแฟเย็นตัวลง มันคืออะไรกันแน่?พูดตามตรง จริงๆ แล้วไม่ใช่แค่ดริปเท่านั้น กาแฟดำsingle originอย่างสกัดเย็น กาแฟไซฟอน ฯลฯ ล้วนมี "น้ำมัน" ลอยขึ้นมาบนผิวหน้าทั้งนั้น! พอพูดถึง "น้ำมัน" หลายคนคงนึกถึงฟองสีทองของเอสเปรสโซ่—「Crema」เป็นอันดับแรกกันใช่ไหมครับ? Cremaประกอบด้วยอะไรบ้าง?
Cremaเกิดจากน้ำมันของเมล็ดกาแฟห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้! ถูกต้อง ชั้น "น้ำมัน" นี้ไม่ใช่สารที่ลอยขึ้นมาเพราะกาแฟเกิดการเสียคุณภาพ แต่เป็นสิ่งที่มันมีอยู่ในกาแฟตั้งแต่แรกแล้ว! เพียงแต่ระดับการมองเห็นเปลี่ยนไป จึงทำให้ผู้คนจากที่มองไม่เห็นในตอนแรก กลายเป็นมองเห็นได้ และตัวการที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้ก็คือ「การควบแน่น」ความรู้เล็กๆน้อยๆจากFront Street Coffee:「การควบแน่น」หมายถึงปรากฏการณ์ที่ก๊าซหรือของเหลวเมื่อเจออุณหภูมิต่ำแล้วเกิดการควบแน่นขึ้น ตัวอย่างเช่น ไอน้ำเจอความเย็นก็กลายเป็นน้ำ น้ำเจอความเย็นก็กลายเป็นน้ำแข็ง~ระดับการปรากฏตัวของน้ำมันในกาแฟ ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของอุปกรณ์กรองที่ใช้ในวิธีการชงกาแฟแต่ละแบบเป็นหลักยิ่งอุปกรณ์กรองมีประสิทธิภาพดีเท่าไร ระดับที่น้ำมันจะถูกกรองออกก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น ดังนั้น วิธีการสกัดที่ใช้ตัวกรองที่มีประสิทธิภาพสูงมากอย่างกระดาษกรอง น้ำมันที่ซึมออกมาจึงน้อยมากๆ ตอนที่เพิ่งชงเสร็จ มองไม่ออกเลยว่ามีน้ำมันลอยอยู่บนผิวหน้ากาแฟ
แต่พอกาแฟเย็นตัวลง น้ำมันที่บางเฉียบชั้นนี้ก็จะกลายเป็นของแข็งที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเพราะการควบแน่น! ถึงจะเป็นน้ำมันที่บางมากๆ ก็สามารถแสดงรูปร่างของตัวเองออกมาได้ด้วยการซ้อนทับสะสมปริมาณFront Street Coffeeเคยแชร์ไว้ครับว่า ถ้าคุณใช้อุปกรณ์อย่างผ้าflanel ตะแกรงกรองโลหะ ที่มีรูกรองใหญ่กว่าและประสิทธิภาพการกรองอ่อนกว่า หลังจากชงเสร็จคุณก็จะมองเห็นน้ำมันลอยอยู่บนผิวหน้ากาแฟได้อย่างชัดเจน!
และปริมาณน้ำมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพการกรองของอุปกรณ์เท่านั้น เพราะอุปกรณ์กรองก็แค่กรอง「น้ำมันที่เกิดขึ้นแล้ว」ดังนั้น ปัจจัยสำคัญที่กำหนดปริมาณน้ำมันก็ต้องเป็น—「ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ」!ระดับการคั่วส่งผลต่อปริมาณน้ำมันของเมล็ดกาแฟอย่างไร?เมล็ดกาแฟดิบในระหว่างกระบวนการคั่ว โครงสร้างภายในจะขยายตัวขึ้นเรื่อยๆ เพราะได้รับความร้อน แล้วก็จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำมันขึ้น เมื่อคั่วเสร็จ เมล็ดกาแฟจากสภาพอุณหภูมิสูงกลับสู่สภาพอุณหภูมิห้องและความดันปกติ ก็จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวออกมาอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกันน้ำมันก็จะไหลออกมาด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อถูกปล่อยออกมาก็จะสลายหายไปในอากาศทันที ส่วนน้ำมันก็จะเกาะอยู่บนผิวเมล็ด จนกระทั่งถูกสกัดจึงไหลลงสู่ของเหลวกาแฟพร้อมกับน้ำร้อน!
กลับเข้าเรื่องหลัก ต้องรู้ไว้ว่า น้ำมันของเมล็ดกาแฟเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับระดับการคั่ว! เมื่อระดับการคั่วมืดขึ้นเรื่อยๆ ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำมันก็จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เช่นกัน! เมล็ดคั่วอ่อนใช้เวลาคั่วนานไม่นาน มีน้ำมันไม่มาก ดังนั้นตอนออกจากเตาโดยทั่วไปจึงอยู่ในสภาพแห้งมาก จนกระทั่งปล่อยก๊าซไปสักระยะ ผิวของมันก็จะมีความเงาบางๆ ขึ้นเพราะน้ำมันเมล็ดคั่วเข้มไม่เหมือนกัน พอเมล็ดถูกคั่วเป็นเวลานาน ปริมาณน้ำมันก็จะอุดมสมบูรณ์มาก เมล็ดหลังออกจากเตาก็จะมีความเงาที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าทันที หลังปล่อยก๊าซ 3~5 วัน น้ำมันก็ไหลออกมาที่ผิวเมล็ดโดยตรง กลายเป็นของเหลวที่ "โดดเด่นสะดุดตา" มาก!
แล้วน้ำมันชั้นนี้จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟไหม?เนื่องจากน้ำมันมีอยู่ในกาแฟตลอดเวลา น้ำมันหลังการควบแน่นจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟมากนัก แต่เพราะมันกลายเป็นของแข็ง ทำให้เราสัมผัสได้ ดังนั้นน้ำมันหลังการควบแน่นจะทำให้สัมผัสปากของกาแฟเปลี่ยนไป จากเดิมที่เนียนลื่น กลายเป็นมีความหยาบขึ้นเล็กน้อย! แต่ในเมื่อมันออกน้ำมันเพราะทิ้งไว้จนเย็นแล้ว เราก็ไม่จำเป็นต้องไปยึดติดว่ามันอร่อยหรือไม่~ เพราะยังไงกาแฟที่ทิ้งจากร้อนจนเย็นรสชาติเป็นยังไง ทุกคนคงเดาออก~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
