ไม่ทราบว่าทุกคนเคยสังเกตกันไหมว่าในเมนูของร้านกาแฟหลายแห่ง แทบจะไม่เคยเห็นตัวเลือกที่เขียนว่า Ice Cappuccino เลย ทำไมกันนะ? เป็นเพราะ Ice Cappuccino ทำยากมากหรือเปล่า?
วันนี้ Front Street Coffee ตัดสินใจพาทุกคนไปสำรวจการทำ Ice Cappuccino กัน มาดูพร้อมกันว่ากาแฟแก้วนี้ยากต่อการจัดการขนาดนั้นจริงหรือไม่!!
ที่มาของ Cappuccino
คำว่า Cappuccino มีต้นกำเนิดมาจากภาษาอิตาลีคำว่า Cappuccino ซึ่งหมายถึง "ผ้าโพกหัว" ในอิตาลี คำว่า Cappuccio เดิมทีหมายถึงชุดคลุมสีน้ำตาลเข้มและหมวกแหลมเล็กที่สมาชิกคณะนักบวชฟรานซิสกันแห่งนิกายคาทอลิกสวมใส่
ส่วนแรงบันดาลใจในการตั้งชื่อกาแฟ Cappuccino มาจากการที่ผู้คนเติมนมลงในเอสเปรสโซ่แล้วพบว่าสีของมันคล้ายกับชุดคลุมของคณะนักบวชฟรานซิสกันมาก จึงสร้างสรรค์อย่างมีไหวพริบโดยทำฟองนมให้เป็นรูปหมวกแหลมเล็ก แล้วตั้งชื่อว่า Cappuccino
Cappuccino ร้อนแบบดั้งเดิมทำจากเอสเปรสโซ่ นมร้อน และฟองนมร้อนผสมกันในอัตราส่วน 1:1:1 ฟองนมแบ่งเป็นสองแบบคือแบบแห้งและแบบเปียก ฟองนมแบบแห้งจะแน่นมากกว่า สามารถคงรูปทรงได้นานกว่า เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ส่วนฟองนมแบบเปียกจะน้อยกว่า มีความเหลวไหล คงรูปทรงได้สั้นกว่าแบบแห้ง แต่เนื้อสัมผัสก็เนียนละเอียดและลื่นเช่นกัน
สอนวิธีทำ Cappuccino ร้อน
ก่อนอื่น Front Street Coffee หยิบถ้วยเซรามิกปากแคบความจุ 240 มล. ออกมา ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Warm Sun พารามิเตอร์การสกัดวันนี้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 28 วินาทีได้น้ำกาแฟ 40 กรัม ส่วนนมใช้นมสดของ Guangming ประกอบด้วยนมที่นึ่งแล้ว 170 มล. และฟองนมหนา 1.5 ซม.
เมื่อเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบพร้อมแล้ว ก็เทเอสเปรสโซ่ลงในถ้วยได้เลย
สุดท้าย เทนมที่นึ่งและตีฟองเสร็จแล้วลงในถ้วยจากความสูงที่ห่างจากผิวของเหลวพอสมควร ผสมคนให้เข้ากันจนได้ฟองนมหนาประมาณ 1.5 ซม. (ลักษณะภายนอกคือเต็ม 11 ส่วน ดูเป็น "รูปเบอร์เกอร์" เหมือนตอนคั่วเข้มที่กำลังบ่มตัว)
นอกจากนี้ Front Street Coffee ยังพบว่าการทำ Cappuccino ร้อนยังต้องใส่ใจรายละเอียดบางอย่างด้วย เช่น ตอนที่เครื่องชงกาแฟสกัดเอสเปรสโซ่ต้องควบคุมเวลาและอุณหภูมิให้ดี เพื่อให้มั่นใจถึงความเข้มข้นของกาแฟ ตอนทำฟองนมต้องหลีกเลี่ยงการตีนานเกินไปและร้อนเกินไปซึ่งทำให้ นมเสียหรือเกิดรสสัมผัสที่ไม่ดี เพื่อให้ได้ฟองนมที่เนียนละเอียด
ทำไมร้านกาแฟทั่วไปจึงไม่เสิร์ฟ Ice Cappuccino?
เมื่อเทียบกับ Cappuccino ร้อนแบบดั้งเดิม วิธีทำ Ice Cappuccino จะแตกต่างกันเล็กน้อย จุดเด่นหลักของมันคือใช้นมเย็นและน้ำแข็ง ทำให้กาแฟเย็นทั้งแก้วมีรสสัมผัสสดชื่นและเนียนละเอียด
อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น มันให้รสสัมผัสสดชื่นและเนียนละเอียด แต่เหตุผลที่ร้านกาแฟหลายแห่งไม่เสิร์ฟ Ice Cappuccino ด้านหนึ่งคือขั้นตอนการทำค่อนข้างยุ่งยาก อีกด้านหนึ่งคือรสสัมผัสหลังจากฟองนมร้อนผสมกับกาแฟเย็น ไม่ใช่ลูกค้าทุกคนจะรับได้ด้วยความเต็มใจ ดังนั้นร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงเสิร์ฟแค่ Cappuccino ร้อนเท่านั้น
เอาล่ะ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee พาทุกคนไปดูกันว่าจะทำ Ice Cappuccino ได้อย่างไร～ (ปกติ Front Street Coffee ไม่เสิร์ฟ Ice Cappuccino นี่เป็นเพียงวิธีทำที่บาริสต้าบางครั้งอยากดื่มกาแฟเย็นที่มีรสสัมผัสเนียนละเอียดเท่านั้นเอง)
ก่อนอื่น เราต้องเตรียมน้ำนมเย็นและน้ำแข็ง รวมถึงเอสเปรสโซ่ที่สกัดสดใหม่กับนมสด (เพื่อนๆ ที่บ้านไม่มีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่สามารถใช้กาแฟดำสำเร็จรูป/น้ำกาแฟเอสเปรสโซ่แบบซองสำเร็จรูป......แทนได้)
ส่วนฟองนมเย็น: ขั้นตอนนี้เราเลือกใช้เครื่องตีฟองนมหรือเฟรนช์เพรสในการตี ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้เฟรนช์เพรสที่มีติดบ้านทั่วไป
ขั้นตอนการทำก็ง่ายมากเช่นกัน เทนมแช่เย็นลงในเฟรนช์เพรส ประมาณครึ่งหนึ่งของเหยือกจากนั้นดึงกดเฟรนช์เพรสไปมาประมาณ 20 ครั้ง ตี นมจนได้ประมาณ 8 ส่วนของเฟรนช์เพรส ตอนนี้คุณจะเห็นว่าภายในภาชนะเต็มไปด้วยฟองนมที่เนียนละเอียด ระวังควบคุมเวลาและความเร็วในการดึงกดเฟรนช์เพรสให้ดี เพื่อไม่ให้ฟองนมบางเกินไปหรือหนาเกินไป
เมื่อทำฟองนมเย็นเสร็จแล้ว ก็เริ่มประกอบ Ice Cappuccino ได้เลย!ก่อนอื่น เทน้ำนมเย็นปริมาณที่เหมาะสมลงในก้นแก้วที่ใส่น้ำแข็งเตรียมไว้
จากนั้น เทเอสเปรสโซ่ 40 กรัมที่สกัดเสร็จแล้วลงในแก้ว
สุดท้าย ใช้ช้อนตักฟองนมเย็นที่ตีเสร็จแล้วปิดด้านบนอย่างเบามือเพียงเท่านี้กาแฟ Ice Cappuccino สดชื่นเนียนละเอียดทำเองที่บ้านหนึ่งแก้วก็เสร็จเรียบร้อย!
ที่น่าพูดถึงคือ Front Street Coffee พบว่า Ice Cappuccino เนื่องจากใช้นมเย็นและน้ำแข็ง ประสบการณ์การดื่มโดยรวมจะสดชื่นเนียนละเอียดกว่า แต่ในขณะเดียวกันเนื่องจากการมีอยู่ของน้ำแข็ง ความเข้มข้นและรสสัมผัสของกาแฟก็จะได้รับผลกระทบบ้าง ดังนั้นในระหว่างการทำสามารถปรับพารามิเตอร์ได้ตามรสนิยมและความชอบส่วนตัว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์รสสัมผัสที่ดีที่สุด
ถ้าคุณก็เหมือนกับ Front Street Coffee ที่รู้สึกอยากรู้รสชาติของกาแฟ Ice Cappuccino ที่ตีฟองนมเนียนละเอียดด้วยมือตัวเอง ลองอ้างอิงขั้นตอนการทดลองข้างต้น เลือกเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชื่นชอบสักหนึ่งแบบ แล้วลองดูสิ บางทีอาจจะนำความประหลาดใจที่คาดไม่ถึงมาให้คุณก็ได้นะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
