Body ดี Body ก็โอเค บาริสต้าเวลาดื่มกาแฟมักพูดถึง Body กันอยู่เสมอ หลายคนจึงสงสัยว่า "คำนี้แปลว่าภายา ปริมาตร แล้วมันเกี่ยวกับกาแฟได้ยังไง?"
ใช่ไหมล่ะ!! ตอนแรก Front Street Coffee ก็ไม่ค่อยเข้าใจเหมือนกัน พอศึกษาลึกขึ้นถึงได้เข้าใจความหมายของมัน ช่วงก่อน Front Street Coffee เคยแชร์ไปว่า "Body" จริง ๆ แล้วเป็นศัพท์เทคนิคในกาแฟ หมายถึงสัมผัสและความเข้มข้นของกาแฟเป็นหลัก (เพราะความเข้มข้นก็เป็นส่วนหนึ่งของสัมผัส จึงมักหมายถึงสัมผัสเป็นหลัก)!กาแฟหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ ไม่ได้ตัดสินจากรสชาติเพียงอย่างเดียว สัมผัสก็สำคัญมากเช่นกัน! รสชาติหมายถึงประสบการณ์ทางรสสัมผัส ส่วน Body หมายถึงความรู้สึกทางกายสัมผัส เหมือนกับน้ำหนึ่งแก้วกับโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว ที่น้ำหนักและความรู้สึกเวลาเขย่าหรือชิมนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
เวลาเราประเมินว่า Body ของกาแฟแก้วหนึ่งดีหรือไม่ มักหมายถึงสัมผัสของกาแฟแก้วนั้นรู้สึกสบายหรือเปล่า เช่น ถ้าดื่มแล้วลื่น กลมกล่อม หรือแน่นหนัก เราก็บอกได้ว่า Body ของกาแฟแก้วนี้ค่อนข้างดี ถ้าดื่มแล้วบาง หยาบ หรือฝาดแห้ง ก็ตรงกันข้ามสิ่งที่ทำให้กาแฟมี Body ที่ดีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเซลลูโลสเป็นหลัก ยิ่งสองอย่างนี้ในกาแฟมีปริมาณสูง Body ก็ยิ่งดี ดังนั้นเราจึงเข้าใจได้ว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบใช้ผ้าสักหลาดตอนดริป และทำไมคนอิตาลีถึงชอบเอสเปรสโซ่? แก่นแท้ของทั้งสองคือการรักษาไขมันไว้ให้ได้มากที่สุด เพื่อเพิ่ม Body ของกาแฟ
แค่รสชาติดีอย่างเดียวไม่พอจะยกระดับคุณภาพทั้งแก้วของกาแฟ Body ซึ่งเป็นประสบการณ์ทางกายสัมผัสก็ขาดไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee จะแชร์วันนี้คือ: ทำยังไงถึงจะดริป Body ของกาแฟออกมาได้ดี!ทำยังไงถึงจะดริป Body ของกาแฟออกมาได้?มีเพื่อนต้องพูดแน่ว่า "ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟสิ!" แน่นอนว่านี่เป็นวิธีเพิ่มความเข้มข้นเพื่อให้ได้สัมผัส! แต่ว่า Front Street Coffee อยากบอกถึงความเข้าใจผิดตรงนี้ นั่นก็คือ: Body ของกาแฟไม่ได้เท่ากับความเข้มข้นของกาแฟเสมอไป
เพราะ Body ของกาแฟจริง ๆ แล้วไม่ค่อยเกี่ยวอะไรกับความเข้มข้นมากนัก วิธีที่เรารู้จักในการได้ Body มาด้วยความเข้มข้นสูงสกัดต่ำนั้น ล้วนมาจากวิธีการดริปเฉพาะของมัน! การใช้วิธีดริปเฉพาะเพื่อสกัดไขมันและเซลลูโลสออกมาจากกาแฟ พอความเข้มข้นเพิ่มขึ้น Body จึงเพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่ความเข้มข้น แต่เป็นไขมันและเซลลูโลสที่เราพูดถึงตอนต้นนั่นเอง!
นั่นหมายความว่า ขอแค่ตอนสกัดกาแฟเราสกัดสองอย่างนี้ออกมาให้ได้มากขึ้น เราก็จะได้ Body ที่ค่อนข้างดีแล้ว!เวลาดริปกาแฟ ยิ่งรูกรองของอุปกรณ์กรองใหญ่เท่าไร ไขมันที่ซึมออกมาก็ยิ่งมากขึ้น ไขมันยิ่งมาก Body ก็ยิ่งแน่นหนัก ดังนั้นถ้าใครอยากได้ Body ที่แน่นหนัก ตะแกรงกรองโลหะและผ้ากรองสักหลาดก็เป็นตัวเลือกที่ดี~
กระดาษกรองเนื่องจากประสิทธิภาพการกรองแข็งแกร่งเกินไป จึงยากที่จะให้ไขมันซึมออกมา ดังนั้นเราสามารถยืดเวลาดริปเพื่อให้กาแฟถูกสกัดออกมามากขึ้นได้! แต่ถ้ายืดเวลาดริปตามพารามิเตอร์เดิม ก็ง่ายที่จะสกัดเกินไป เชื่อว่าไม่มีใครอยากดื่มกาแฟที่ขมสุด ๆ หรอกใช่ไหม? งั้นเราก็ต้องปรับพารามิเตอร์เพื่อลดประสิทธิภาพการสกัด ด้วยวิธีนี้ก็จะได้ Body ที่สูงขึ้นพร้อมกับเวลาที่ยืดออกไป!
Front Street Coffee ขอแนะนำชุดสูตรสกัดให้ทุกคนลอง "คุมอัตราส่วนให้คงที่ ลดอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้หยาบขึ้น" แล้วใช้ดริปเปอร์ที่อัตราการไหลช้า (เช่น Kono, ดาวกระจาย ฯลฯ) เพื่อจำกัดอัตราการไหล ด้วยวิธีนี้ก็จะได้สารสกัดจากกาแฟที่เข้มข้นผ่านการแช่นาน ๆ และ Body ก็จะลื่นขึ้นด้วย!ระดับการคั่วมีผลต่อปริมาณไขมันที่เมล็ดกาแฟมีอยู่! ยิ่งคั่วเข้ม ปริมาณไขมันก็ยิ่งมาก! ภายใต้วีทดริปเดียวกัน เมล็ดคั่วเข้มมักดริปออกมาได้สัมผัสที่กลมกล่อมกว่าเมล็ดคั่วอ่อน! ถ้าอยากสัมผัส Body ที่แน่นหนักมาก ๆ ก็เปลี่ยนเมล็ดเป็นคั่วเข้ม แล้วใช้สูตรสองข้อแรกประกอบกัน ก็จะได้ Body ที่แน่นหนักอุดมสมบูรณ์มาก!
สุดท้าย Front Street Coffee อยากบอกว่า: การมีอยู่ของ Body นั้นสำคัญก็จริง แต่ไม่ใช่ทุกแก้วที่ต้องมี Body แน่นหนักมาค้ำ มันสามารถเบาสบายได้ด้วย! Body ที่เบาไม่ได้หมายถึงกาแฟแก้วนั้นบาง แต่หมายถึงกาแฟแก้วนั้นให้ความรู้สึกสบายมาก ในขณะที่รสชาติกลมกล่อมก็ไม่รู้สึกหนักลิ้นเกินไป นี่แหละคือความเบา~ และ Body แบบนี้มักพบในกาแฟคั่วอ่อน ดังนั้น "ปลากับหมี" คุณชอบแบบไหนล่ะ?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
