Body ดี Body ก็โอเค บาริสต้าเวลาดื่มกาแฟมักพูดถึง Body กันอยู่เสมอ หลายคนจึงสงสัยว่า "คำนี้แปลว่าภายา ปริมาตร แล้วมันเกี่ยวกับกาแฟได้ยังไง?"
ใช่ไหมล่ะ!! ตอนแรก Front Street Coffee ก็ไม่ค่อยเข้าใจเหมือนกัน พอศึกษาลึกขึ้นถึงได้เข้าใจความหมายของมัน ช่วงก่อน Front Street Coffee เคยแชร์ไปว่า "Body" จริง ๆ แล้วเป็นศัพท์เทคนิคในกาแฟ หมายถึงสัมผัสและความเข้มข้นของกาแฟเป็นหลัก (เพราะความเข้มข้นก็เป็นส่วนหนึ่งของสัมผัส จึงมักหมายถึงสัมผัสเป็นหลัก)!กาแฟหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ ไม่ได้ตัดสินจากรสชาติเพียงอย่างเดียว สัมผัสก็สำคัญมากเช่นกัน! รสชาติหมายถึงประสบการณ์ทางรสสัมผัส ส่วน Body หมายถึงความรู้สึกทางกายสัมผัส เหมือนกับน้ำหนึ่งแก้วกับโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว ที่น้ำหนักและความรู้สึกเวลาเขย่าหรือชิมนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
เวลาเราประเมินว่า Body ของกาแฟแก้วหนึ่งดีหรือไม่ มักหมายถึงสัมผัสของกาแฟแก้วนั้นรู้สึกสบายหรือเปล่า เช่น ถ้าดื่มแล้วลื่น กลมกล่อม หรือแน่นหนัก เราก็บอกได้ว่า Body ของกาแฟแก้วนี้ค่อนข้างดี ถ้าดื่มแล้วบาง หยาบ หรือฝาดแห้ง ก็ตรงกันข้ามสิ่งที่ทำให้กาแฟมี Body ที่ดีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเซลลูโลสเป็นหลัก ยิ่งสองอย่างนี้ในกาแฟมีปริมาณสูง Body ก็ยิ่งดี ดังนั้นเราจึงเข้าใจได้ว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบใช้ผ้าสักหลาดตอนดริป และทำไมคนอิตาลีถึงชอบเอสเปรสโซ่? แก่นแท้ของทั้งสองคือการรักษาไขมันไว้ให้ได้มากที่สุด เพื่อเพิ่ม Body ของกาแฟ
แค่รสชาติดีอย่างเดียวไม่พอจะยกระดับคุณภาพทั้งแก้วของกาแฟ Body ซึ่งเป็นประสบการณ์ทางกายสัมผัสก็ขาดไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee จะแชร์วันนี้คือ: ทำยังไงถึงจะดริป Body ของกาแฟออกมาได้ดี!ทำยังไงถึงจะดริป Body ของกาแฟออกมาได้?มีเพื่อนต้องพูดแน่ว่า "ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟสิ!" แน่นอนว่านี่เป็นวิธีเพิ่มความเข้มข้นเพื่อให้ได้สัมผัส! แต่ว่า Front Street Coffee อยากบอกถึงความเข้าใจผิดตรงนี้ นั่นก็คือ: Body ของกาแฟไม่ได้เท่ากับความเข้มข้นของกาแฟเสมอไป
เพราะ Body ของกาแฟจริง ๆ แล้วไม่ค่อยเกี่ยวอะไรกับความเข้มข้นมากนัก วิธีที่เรารู้จักในการได้ Body มาด้วยความเข้มข้นสูงสกัดต่ำนั้น ล้วนมาจากวิธีการดริปเฉพาะของมัน! การใช้วิธีดริปเฉพาะเพื่อสกัดไขมันและเซลลูโลสออกมาจากกาแฟ พอความเข้มข้นเพิ่มขึ้น Body จึงเพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่ความเข้มข้น แต่เป็นไขมันและเซลลูโลสที่เราพูดถึงตอนต้นนั่นเอง!
นั่นหมายความว่า ขอแค่ตอนสกัดกาแฟเราสกัดสองอย่างนี้ออกมาให้ได้มากขึ้น เราก็จะได้ Body ที่ค่อนข้างดีแล้ว!เวลาดริปกาแฟ ยิ่งรูกรองของอุปกรณ์กรองใหญ่เท่าไร ไขมันที่ซึมออกมาก็ยิ่งมากขึ้น ไขมันยิ่งมาก Body ก็ยิ่งแน่นหนัก ดังนั้นถ้าใครอยากได้ Body ที่แน่นหนัก ตะแกรงกรองโลหะและผ้ากรองสักหลาดก็เป็นตัวเลือกที่ดี~
กระดาษกรองเนื่องจากประสิทธิภาพการกรองแข็งแกร่งเกินไป จึงยากที่จะให้ไขมันซึมออกมา ดังนั้นเราสามารถยืดเวลาดริปเพื่อให้กาแฟถูกสกัดออกมามากขึ้นได้! แต่ถ้ายืดเวลาดริปตามพารามิเตอร์เดิม ก็ง่ายที่จะสกัดเกินไป เชื่อว่าไม่มีใครอยากดื่มกาแฟที่ขมสุด ๆ หรอกใช่ไหม? งั้นเราก็ต้องปรับพารามิเตอร์เพื่อลดประสิทธิภาพการสกัด ด้วยวิธีนี้ก็จะได้ Body ที่สูงขึ้นพร้อมกับเวลาที่ยืดออกไป!
Front Street Coffee ขอแนะนำชุดสูตรสกัดให้ทุกคนลอง "คุมอัตราส่วนให้คงที่ ลดอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้หยาบขึ้น" แล้วใช้ดริปเปอร์ที่อัตราการไหลช้า (เช่น Kono, ดาวกระจาย ฯลฯ) เพื่อจำกัดอัตราการไหล ด้วยวิธีนี้ก็จะได้สารสกัดจากกาแฟที่เข้มข้นผ่านการแช่นาน ๆ และ Body ก็จะลื่นขึ้นด้วย!ระดับการคั่วมีผลต่อปริมาณไขมันที่เมล็ดกาแฟมีอยู่! ยิ่งคั่วเข้ม ปริมาณไขมันก็ยิ่งมาก! ภายใต้วีทดริปเดียวกัน เมล็ดคั่วเข้มมักดริปออกมาได้สัมผัสที่กลมกล่อมกว่าเมล็ดคั่วอ่อน! ถ้าอยากสัมผัส Body ที่แน่นหนักมาก ๆ ก็เปลี่ยนเมล็ดเป็นคั่วเข้ม แล้วใช้สูตรสองข้อแรกประกอบกัน ก็จะได้ Body ที่แน่นหนักอุดมสมบูรณ์มาก!
สุดท้าย Front Street Coffee อยากบอกว่า: การมีอยู่ของ Body นั้นสำคัญก็จริง แต่ไม่ใช่ทุกแก้วที่ต้องมี Body แน่นหนักมาค้ำ มันสามารถเบาสบายได้ด้วย! Body ที่เบาไม่ได้หมายถึงกาแฟแก้วนั้นบาง แต่หมายถึงกาแฟแก้วนั้นให้ความรู้สึกสบายมาก ในขณะที่รสชาติกลมกล่อมก็ไม่รู้สึกหนักลิ้นเกินไป นี่แหละคือความเบา~ และ Body แบบนี้มักพบในกาแฟคั่วอ่อน ดังนั้น "ปลากับหมี" คุณชอบแบบไหนล่ะ?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
