ระดับการบดเมล็ดกาแฟเป็นพารามิเตอร์การชงที่จับต้องยากมาก! เครื่องบดแต่ละเครื่องมีระดับที่แตกต่างกัน และแต่ละคนก็มีความคิดเห็นต่อขนาดอนุภาคที่ต่างกัน ดังนั้นเมื่อไม่มีคำอธิบายที่เป็นมาตรฐานเดียวกัน คนที่ต้องการแชร์พารามิเตอร์การบดจึงทำได้เพียงใช้วิธีเปรียบเทียบเพื่ออธิบายขนาดอนุภาคของตน เช่น น้ำตาลทรายหยาบ น้ำตาลทรายละเอียด ลักษณะแป้ง เป็นต้น จากนั้นก็มีเพื่อนช่างสังเกตที่สังเกตเห็นความผิดปกติของ Front Street Coffee จึงถามขึ้นว่า "Front Street CoffeeFront Street Coffee ทำไมคุณถึงใช้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงตลอดเลยล่ะ?"
อย่างที่กล่าวไปข้างต้น แต่ละคนมีความเข้าใจต่อขนาดอนุภาคเป็นของตัวเอง สิ่งนี้ทำให้สิ่งที่เขาพูดว่าเป็นน้ำตาลทรายหยาบ ในสายตาของอีกคนอาจเป็นน้ำตาลทรายละเอียดก็ได้ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะถ่ายทอดระดับการบดให้อีกฝ่ายเข้าใจได้อย่างแม่นยำ! เมื่อการสื่อสารเกิดความคลาดเคลื่อน แม้จะใช้เมล็ดเดียวกัน ก็จะชงออกมาได้รสชาติที่แตกต่างกันเพราะพารามิเตอร์การบดที่ต่างกันด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงใช้ "วิธีปรับเทียบด้วยตะแกรงร่อน" นี้! แม้มันจะมีความจำกัดอยู่บ้าง แต่มันสามารถรับประกันได้ว่าเพื่อนๆ จะได้ใช้ระดับการบดที่ใกล้เคียงกันในการชง ทำให้ความแตกต่างระหว่างกันลดน้อยลง! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าตะแกรงร่อนนี้ควรใช้อย่างไร!วิธีปรับเทียบด้วยตะแกรงร่อนก่อนอื่น เราต้องเข้าใจว่าก่อนว่าเครื่องบดใดๆ ไม่ว่าจะราคาสูงหรือต่ำ ไม่ว่าจะมีความละเอียดดีหรือไม่ อนุภาคกาแฟที่บดออกมาก็ไม่ได้สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์! หมายความว่าอย่างไร? หมายความว่าในการบดเมล็ดกาแฟหนึ่งครั้ง อาจบดออกมาเป็นอนุภาคในช่วงกว้าง 0.1 มม.~1 มม. พร้อมกันได้ เราไม่สามารถควบคุมให้มันบดอนุภาคทั้งหมดออกมาเป็นขนาดเดียวกันได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นสิ่งที่เราทำได้มีเพียงพยายามควบคุมอนุภาคส่วนใหญ่ให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม
และช่วงที่เหมาะสมนี้ ควรอยู่ในช่วง 0.6~0.85 มม. อนุภาคส่วนน้อยอื่นๆ แม้จะอยู่นอกช่วงขนาดอนุภาคนี้ก็ไม่ส่งผลกระทบมากนัก หลังจากทราบเงื่อนไขนี้แล้ว เราก็สามารถเริ่มเรียนวิธีปรับเทียบด้วยตะแกรงร่อนได้เลย!ก่อนอื่นเราต้องเตรียมตะแกรงร่อนเบอร์ 20 ไว้ก่อน หาซื้อได้ตามแพลตฟอร์มช้อปปิ้งทั่วไป ราคาเหมาะสมมาก แต่ต้องระวัง ผู้ขายมักแยกขายตะแกรง ดังนั้นเวลาซื้อควรเลือกแบบชิ้นเดียวทั้งชุด ไม่ใช่แค่ตะแกรงอย่างเดียว ไม่งั้นใช้งานจะค่อนข้างยุ่งยาก~
รูของตะแกรงมีขนาด 0.85 มม. หน้าที่หลักคือแยกอนุภาคกาแฟที่ใหญ่กว่า 0.85 มม. และเล็กกว่า 0.85 มม. ออกจากกัน และค่าที่เราต้องการก็คือปริมาณผงที่สามารถผ่านตะแกรงได้ Front Street Coffee แนะนำว่าความละเอียดของการบดสำหรับการชงแบบดริปคืออัตราการผ่านตะแกรง 80% หมายความว่าในผงกาแฟหนึ่งส่วน มีปริมาณผง 80% ที่สามารถผ่านตะแกรงนี้ได้การคำนวณอัตราตะแกรงนั้นง่ายมาก ขั้นตอนคือตักเมล็ดกาแฟ 10 กรัม แล้วเลือกระดับการบดที่คุณคิดว่าเหมาะสมมาบดมัน! เมื่อบดเสร็จแล้วให้ใส่ลงในตะแกรงแล้วเขย่าในแนวนอน จนไม่มีอนุภาคตกลงมาอีกก็ใช้ได้แล้ว~ (คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที แอบเปลืองแรงมือหน่อย!)
จากนั้นเราชั่งน้ำหนักผงที่ตกลงมา หารด้วยปริมาณผงทั้งหมดก็จะได้อัตราการร่อนผ่านตะแกรง! ยกตัวอย่าง ถ้าผงที่ตกลงมาคือ 7 กรัม อัตราการร่อนผ่านก็คือ 70% ถ้าต้องการให้ถึง 80% ก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น แล้ววัดอัตราการร่อนผ่านใหม่ จนกว่าจะถึงอัตราเป้าหมาย
เหตุผลที่ต้องควบคุมอัตราการร่อนผ่านไว้ที่ 80% ก็เพราะอัตรานี้สามารถใช้ได้กับการชงเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ มีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูง แม้ระดับการคั่วจะต่างกัน ก็สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาการชงที่ล้มเหลวส่วนใหญ่ได้ (เช่น อุดตัน หรือน้ำไหลเร็วเกินไป) แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นว่ามันมีความจำกัดอยู่บ้าง!ข้อจำกัดก็คือ อัตราการผ่านตะแกรงนี้ตั้งขึ้นโดยอิงจากเครื่องบดที่มีคุณภาพเหมาะสม! ถ้าเป็นเครื่องบดที่คุณภาพและความละเอียดต่ำ อนุภาคที่บดออกมาจะไม่สม่ำเสมอมาก นอกจากจะมีผงละเอียดมากเกินไปแล้ว ยังมีอนุภาคหยาบเกินไปอีกด้วย!ถ้าเป็นกรณีนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เวลาชงเป็นตัวอ้างอิงความละเอียดของการบด! ยกตัวอย่างการชงสามช่วงของ Front Street Coffee เมื่อพารามิเตอร์การชงเป็นปกติ (ผง 15 กรัม อัตราส่วน 1:15 บดได้เหมาะสม) เวลาชงจะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 50 วินาที~2 นาที 10 วินาที ถ้าเวลาไม่อยู่ในช่วงนี้ ก็แสดงว่าบดหยาบหรือละเอียดเกินไป ตอนนั้นเราจึงค่อยปรับการบดตามการประเมิน
แน่นอนว่าไม่ใช่แค่เวลา สภาพของเบดผงก็เป็นสิ่งที่สังเกตได้เช่นกัน ในการชงปกติ การยุบตัวของเบดผงจะเป็นกระบวนการที่ค่อยๆ ลดลงอย่างสม่ำเสมอ ถ้าระดับน้ำลดลงเร็วเกินไป ก็แสดงว่าบดหยาบเกินไป ถ้าลดลงช้าเกินไป อุดตัน เบดผงมีลักษณะเป็นโคลน ก็เกิดจากการบดละเอียดเกินไป! ตอนนั้นเราจึงต้องปรับเปลี่ยนให้เหมาะสม เพื่อให้การบดกลับสู่ปกติและชงกาแฟออกมาได้อร่อย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
