คนที่ดื่มกาแฟแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ประเภทหนึ่งคือคนที่ดื่มกาแฟเพื่อหวังผลของคาเฟอีนที่ช่วยปลุกให้ตื่นตัว อีกประเภทหนึ่งคือนักชิมที่ดื่มเพื่อลิ้มรสความอร่อยของกาแฟเอง แน่นอนว่าก็มีบางคนที่เริ่มจากเหตุผลแรกแล้วค้นพบความอร่อยของกาแฟ จนค่อยๆ กลายเป็นคนที่ขาดกาแฟไม่ได้
แต่ตรงนี้แท้จริงแล้วมีจุดที่คนเข้าใจผิดกันอยู่! นั่นก็คือคนส่วนใหญ่ที่ดื่มกาแฟเพื่อรับคาเฟอีนมักคิดว่ากาแฟมีคาเฟอีนมากที่สุด "ก็มันชื่อคาเฟอีนนี่นา" ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่เลย! ความจริงคือใบชามีมากกว่า! คาเฟอีนในใบชามีมากกว่าในเมล็ดกาแฟถึงสองเท่า ดังนั้นหลังดื่มกาแฟหนึ่งแก้วเราอาจจะยังไม่นอนไม่หลับ แต่พอซดชานมหนึ่งแก้วกลับตาสว่างจนเห็นพระอาทิตย์ขึ้นของวันถัดไปก็เพราะเหตุนี้แหละ
ออกนอกเรื่องไปไกลแล้ว เชื่อว่าสิ่งที่ทุกคนอยากรู้มากที่สุดคือในกาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนอยู่เท่าไหร่กันแน่ หนึ่งวันดื่มกาแฟได้มากสุดกี่แก้ว ประเด็นสำคัญพวกนี้! งั้นให้ Front Street Coffee มาคลายข้อสงสัยเหล่านี้กันเถอะ! สิ่งแรกที่เราต้องทำความเข้าใจก็คือ ในเมล็ดกาแฟมีคาเฟอีนอยู่เท่าไหร่?ในเมล็ดกาแฟมีคาเฟอีนอยู่เท่าไหร่?กาแฟคือเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟผ่านการสกัด ถ้าไม่รู้ปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟ จะรู้ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟได้ยังไงกัน~ (ถึงจะอ่านยากไปหน่อย แต่ความจริงก็เป็นแบบนี้แหละ~)กาแฟต่างสายพันธุ์มีปริมาณคาเฟอีนต่างกัน ปัจจุบันกาแฟที่มีคุณค่าทางการค้าแบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์หลัก คืออาราบิก้ากับโรบัสต้า สายพันธุ์อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 0.9~1.4% (ค่าเฉลี่ย 1.3%) ส่วนโรบัสต้ามีเป็นสองเท่า คือประมาณ 2%~4% ค่าเฉลี่ย 3%
และการที่ปริมาณคาเฟอีนเหล่านี้ผันผวนก็เนื่องมาจากการปลูกเมล็ดกาแฟในแหล่งปลูกและสภาพแวดล้อมที่ต่างกัน อีกทั้งยังมีสายพันธุ์ที่มีคาเฟอีนต่ำมากเกิดขึ้นด้วย! ปริมาณคาเฟอีนของมันต่ำกว่าอาราบิก้าปกติประมาณครึ่งหนึ่ง จึงถูกเรียกว่า——「กาแฟดีคาเฟอีน」(ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่《กาแฟดีคาเฟอีนคืออะไร》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ)แล้วกาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนอยู่เท่าไหร่?เชื่อว่าหลายคนคงรู้วิธีคำนวณแล้ว~ ใช่เลย! ใช้ปริมาณเมล็ดกาแฟเป็นกรัมที่ใช้ในกาแฟหนึ่งแก้ว คูณกับค่าเฉลี่ยปริมาณคาเฟอีนของสายพันธุ์นั้น ก็สามารถคำนวณค่าสูงสุดได้แล้ว~ ตัวอย่างเช่น ใช้ผงกาแฟ 15 กรัมสกัดออกมาเป็นกาแฟดริปหนึ่งแก้ว ค่าสูงสุดก็คำนวณได้จาก 15 กรัม×1.3% (ค่าเฉลี่ยสายพันธุ์อาราบิก้า) สุดท้ายได้ผลลัพธ์ว่า แก้วนี้กาแฟดริปมีปริมาณคาเฟอีนสูงสุดอยู่ที่ประมาณ 195 มก.
แต่ต้องรู้ไว้นี่คือค่าสูงสุด ไม่ใช่ปริมาณคาเฟอีนจริงๆ หมายความว่าอย่างไร? ก็คือกาแฟแก้วนี้ต้องสกัดคาเฟอีนออกมาจากเมล็ดกาแฟให้หมดจริงๆ ถึงจะมีคาเฟอีน 195 มก.! แต่ปริมาณคาเฟอีนที่ได้จริงจะน้อยกว่านี้มาก!ที่ Front Street Coffee พูดแบบนี้ก็เพราะคาเฟอีนจัดเป็น「สารที่ละลายได้」ในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีสารที่ละลายได้ 30% แต่ 30% นี้เราไม่ได้สกัดออกมาทั้งหมด เรามักสกัดเพียง 18%~22% เท่านั้น! เพราะถ้าสกัดสารที่ละลายได้ทั้ง 30% ออกมาหมด กาแฟทั้งแก้วจะขมจนดื่มไม่ไหวและคาเฟอีนจัดเป็นสารที่มีรสขม Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ว่า แม้สารที่มีรสขมจะถูกปล่อยออกมาตลอดกระบวนการสกัด แต่อัตราการปล่อยจะค่อนข้างช้า ช้ากว่าสารที่มีรสเปรี้ยวและหวานมาก เมื่อกาแฟหนึ่งแก้วมีประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น ปริมาณคาเฟอีนก็จะมากขึ้นตามดังนั้นหากคำนวณตามประสิทธิภาพการสกัดปกติ กาแฟหนึ่งแก้วที่ใช้ผง 15 กรัมสกัดเป็นกาแฟดริปปริมาณคาเฟอีนที่ได้จริงควรอยู่ที่ประมาณ 60~90 มก.!
จากนั้นเรานำข้อสรุปข้างต้นไปใช้กับวิธีชงแบบอื่น ก็สามารถคำนวณปริมาณคาเฟอีนของแต่ละวิธีได้จากเวลาและประสิทธิภาพการสกัดของมัน:
กาแฟCold Brewหนึ่งแก้ว (200 มล./เมล็ด 20 กรัม/12 ชั่วโมง) มีคาเฟอีนประมาณ 200 มก.;กาแฟFrench Pressหนึ่งแก้ว (225 มล./เมล็ด 15 กรัม/5 นาที) มีคาเฟอีนประมาณ 120 มก.;หนึ่งแก้วกาแฟดริปหนึ่งแก้ว (225 มล./เมล็ด 15 กรัม/2 นาที) มีคาเฟอีนประมาณ 60-90 มก.;เอสเปรสโซหนึ่งช็อต (30 มล./เมล็ด 15 กรัม/30 วินาที) มีคาเฟอีนประมาณ 85 มก.ข้อควรระวัง:ลาเต้ คาปูชิโน่Dirtyอเมริกาโน่ และอื่นๆ ล้วนเป็นกาแฟเอสเปรสโซที่ทำโดยใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน ดังนั้นหากไม่ได้ลดปริมาณเอสเปรสโซลง ปริมาณคาเฟอีนของพวกมันก็จะเท่ากับเอสเปรสโซ!
แล้วหนึ่งวันดื่มกาแฟได้กี่แก้ว?นี่เป็นหัวข้อที่กำลังฮิตช่วงนี้! จากการสำรวจ ผู้ใหญ่หนึ่งคนไม่ควรรับคาเฟอีนเกิน 400 มก. ต่อวัน นั่นหมายความว่าขอแค่ปริมาณที่รับไม่เกินค่านี้ก็ไม่มีปัญหา! ยกตัวอย่างกาแฟกาแฟดริปที่มีค่าเฉลี่ยคาเฟอีน 80 มก. ต่อแก้ว เพียงควบคุมปริมาณการดื่มกาแฟดริปต่อวันให้ไม่เกิน 5 แก้วก็ไม่มีปัญหาแล้ว (ถึงแม้จะไม่ค่อยมีคนดื่มเกินห้าแก้วก็ตาม~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
