Sidra ในฐานะเมล็ดกาแฟที่ใช้คว้าแชมป์การแข่งขันชงกาแฟปี 2022 ได้รับความสนใจอย่างมากมาโดยตลอด แต่มีเพื่อนหลายคนที่คอมเมนต์ไว้ข้างหลังว่ากาแฟ Sidra ที่พวกเขาชงออกมารสชาติค่อนข้างจืดบาง ไม่เข้มข้นอย่างที่คิดไว้! ดังนั้น Front Street Coffee วันนี้ขอรื้อฟื้นบทเรียนเก่า มาแชร์ให้ทุกคนรู้ว่า Sidra นี้ควรชงอย่างไรถึงจะอร่อยที่สุด~
Sidra ของ Front Street Coffee มาจากเอสเตทเส้นแบ่งเขตในโคลอมเบีย! ผ่านกระบวนการดรายโพรเซสดึงออกซิเจนแบบสองชั้น และเพราะการใช้กระบวนการนี้เอง ทำให้ Sidra ที่มีรสผลไม้อยู่แล้วพัฒนากลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น! รสองุ่น เสาวรส และแอปริคอทโดดเด่นและน่าหลงใหล ทำให้มันเปล่งประกายในเวทีการแข่งขันระดับโลก เพื่อนหลายคนก็ตกหลุมรักหลังจากได้ลิ้มลองเกี่ยวกับ Sidra นั้น Front Street Coffee ได้วิเคราะห์อย่างละเอียดในบทความครั้งก่อนแล้ว (ดูรายละเอียดได้ที่《ที่มาของ Sidra》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ~) ถ้างั้น กระบวนการดรายโพรเซสดึงออกซิเจนแบบสองชั้นนี้แท้จริงเป็นอย่างไรกันแน่?ดรายโพรเซสดึงออกซิเจนแบบสองชั้นเชื่อว่าทุกคนคุ้นเคยกับขั้นตอนของกระบวนการดรายโพรเซสกันดีอยู่แล้ว! ก็คือการนำผลกาแฟสุกมาตากแห้งโดยตรง รอจนความชื้นลดลงเหลือประมาณ 11% ก็สามารถกะเทาะเปลือกออกได้ เมล็ดจากกระบวนการดรายโพรเซสมีกลิ่นหอมผลไม้อันอุดมสมบูรณ์ พร้อมความรู้สึกหมักจางๆส่วนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้นคือการเพิ่มขั้นตอนการดึงออกซิเจนลงบนพื้นฐานของดรายโพรเซส โดยนำผลกาแฟใส่ถัง ดูดอากาศออกแล้วหมัก จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการตากแห้ง~ ส่วนดรายโพรเซสดึงออกซิเจนแบบสองชั้นคือการแยกขั้นตอนดึงออกซิเจนออกเป็นสองช่วงก่อนและหลัง วิธีนี้ช่วยควบคุมเวลาการหมักผลกาแฟได้ดีขึ้น ทำให้รสชาติเมล็ดกาแฟพัฒนาตามที่ต้องการ
เนื่องจากระหว่างการดึงออกซิเจน ระดับการหมักระหว่างเมล็ดไม่เท่ากัน จึงทำให้สีผิวของเมล็ดแตกต่างกัน (ระดับน้ำตาลที่เคลือบอยู่ต่างกัน) หลังการคั่ว สีผิวเมล็ดจะแตกต่างกันตามปริมาณน้ำตาลที่เคลือบ! เมล็ดที่มีน้ำตาลเคลือบน้อยสีจะอ่อนกว่า ส่วนเมล็ดที่มีน้ำตาลเคลือบมากสีผิวจะเข้มขึ้นเพราะปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน! ถ้างั้น ต่อไปเรามาเข้าสู่ขั้นตอนการชง Sidra กันเลย!
หากเพื่อนๆ มีอาการเหมือนคำถามตอนต้น คือชงกาแฟ Sidra แล้วรสจืดบาง เบา นั่นแสดงว่ากาแฟของคุณสกัดได้ไม่เพียงพอ! สาเหตุที่ทำให้เกิดอาการนี้ส่วนใหญ่น่าจะมาจากอุณหภูมิน้ำและระดับการบด ดังนั้นเพียงเราปรับสองจุดนี้ ก็จะสามารถชงกาแฟ Sidra ที่สกัดได้พอดีและรสชาติเหมาะสมได้แล้ว!เริ่มจากระดับการบดก่อน เพราะระดับการบดคือปัญหาของเพื่อนส่วนใหญ่ โครงสร้างภายในของเมล็ดที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะโปร่งร่วนมากหลังการหมักหนัก ดังนั้นถ้าเราใช้ระดับการบดแบบเดียวกับเมล็ดที่ผ่านกระบวนการปกติมาบด ตอนชงจะเกิดการสกัดไม่สมบูรณ์เพราะน้ำไหลเร็วเกินไป และการสกัดไม่สมบูรณ์ทำให้กาแฟทั้งถ้วยมีเนื้อสัมผัสบาง รสจืด! นี่เป็นเพราะสกัดไม่พอจึงทำให้ความเข้มข้นจางเกินไป
ดังนั้น เราควรปรับการบดให้ละเอียดขึ้นอีกนิดจากเดิม เพื่อให้น้ำไหลผ่านช้าลง ทำให้การสกัดสมบูรณ์ขึ้น ยกตัวอย่างการบดของ Front Street Coffee นั้น Front Street Coffee ใช้เบอร์ 10 ของ ek43 กับเมล็ดคั่วอ่อนที่ผ่านกระบวนการปกติ แต่เมื่อเจอเมล็ดประเภทไม่ใช้ออกซิเจนอย่าง Sidra จะปรับละเอียดขึ้น 0.5 นั่นคือเบอร์ 9.5 ของ ek43!
ด้านอุณหภูมิน้ำ เนื่องจาก Sidra เป็นเมล็ดคั่วอ่อนถึงกลาง ดังนั้น Front Street Coffee จะใช้อุณหภูมิน้ำ 92 องศา ผสานกับการบดที่ละเอียดกว่า ประสิทธิภาพการสกัดกำลังพอดี~ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ชงคือ 15 กรัม อัตราส่วน 1:15 (つまりเติมน้ำร้อน 225 มล.) อัตราส่วนผงต่อน้ำนี้สามารถปลดปล่อยรสชาติของกาแฟ Sidra ได้พอดี และไม่จางเกินไปเพราะเจือจางมากเกินไป ผสานกับการชงสามช่วง ทำให้มิติของกาแฟโดดเด่นยิ่งขึ้น!ก่อนอื่นมาเข้าสู่ขั้นตอนการเบลนด์กัน! จากตรงกลางดริปเปอร์ เติมน้ำเป็นสองเท่าของผงกาแฟ นั่นคือน้ำร้อน 30 มล. เบลนด์เป็นเวลา 30 วินาที! จากภายนอกเราจะเห็นได้ว่า เพราะลักษณะโปร่งร่วนของเมล็ดประเภทไม่ใช้ออกซิเจน ผงกาแฟในเบดจะพองตัวและปล่อยก๊าซอย่างชัดเจนมาก!
เมื่อการเบลนด์เสร็จสิ้น เราก็เติมน้ำร้อนช่วงที่สองได้เลย! น้ำร้อนช่วงที่สองคือ 120 มล. เราเทวนรอบจากตรงกลางออกไปด้านนอกด้วยความเร็วสม่ำเสมอจนเติมหมด! ข้อควรระวังคือ ช่วงนี้ควรใช้น้ำไหลเบา ไม่ให้เบดผงยกตัวสูงเกินไป วิธีนี้จะไม่ทำให้การไหลของน้ำเร็วขึ้น และไม่ทำให้กาแฟออกมาบาง
เมื่อระดับน้ำใกล้จะหมด เราก็เติมน้ำร้อนช่วงสุดท้าย ช่วงนี้เติมโดยเทวนรอบตรงกลางเบดผงด้วยน้ำไหลแรง! ควบคุมขอบเขตการวนให้ใหญ่ประมาณเหรียญเดียวก็พอ~
เมื่อกาแฟหยดเสร็จแล้ว ก็ยกดริปเปอร์ออก เขย่ากาแฟในถ้วย แล้วเพลิดเพลินกับความอร่อยของกาแฟ Sidra ได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
