ส้ม แพสชันฟรุต สตรอว์เบอร์รี องุ่น... เราคุ้นเคยกับรสชาติของผลไม้เหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก แม้จะปิดตาก็ยังรู้เมื่อได้ชิมว่ากลิ่นรสนั้นมาจากผลไม้ชนิดไหน เมื่อรวมกับสัมผัสจากการเคี้ยว การแยกแยะลงไปถึงสายพันธุ์ย่อยก็ไม่ใช่เรื่องแปลก เช่นเราสามารถแยกได้ว่าส้มที่ได้นั้นเป็นส้มจี๊ด ส้มสายน้ำผึ้ง หรือส้มออร์เรนจ์
กาแฟ แท้จริงแล้วคือผลไม้ชนิดหนึ่ง แหล่งปลูก พันธุ์ และปัจจัยด้านภูมิอากาศที่ต่างกันล้วนส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของมัน เรื่องนี้เพื่อนหลายคนก็ทราบดีแต่จริง ๆ แล้วกลิ่นผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดขึ้นตั้งแต่แรก แต่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในช่วงเวลาสุกงอมที่สั้นมากนี่จึงเป็นเหตุผลที่ทุกวันนี้เกษตรกรจำนวนมากขึ้นถูกกำหนดให้เก็บเฉพาะผลที่แดงทั้งลูก โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ความหวานหอมของกาแฟที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น。
กาแฟก็เช่นกัน เมล็ดดิบแต่ละเมล็ดมีคาร์โบไฮเดรต 60% โปรตีน 10% ไขมัน 10-15% รวมถึงกรดคลอโรจีนิก คาเฟอีน และกรดฟีนอลิกอื่น ๆ การที่กาแฟมี "รสผลไม้" เมื่อดื่มนั้น สุดท้ายแล้วเป็นเพราะมันมีสารหอมที่ใกล้เคียงกับกลิ่นผลไม้อยู่มาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลุ่มเอสเทอร์ คีโตน และแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่นกรดไขมัน สารกลุ่มเทอร์ปีน และกรดอะมิโน องค์ประกอบเหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งกลิ่นผลไม้ที่สะสมอยู่ในเมล็ดดิบมาตั้งแต่ต้น
ที่จริงแล้ว สารหอมในกาแฟที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น ล้วนถูกเก็บไว้ในเมล็ดดิบในรูปแบบที่เสถียร และยังอยู่ในสภาวะ "ซ่อนเร้น" การคั่วต่างหากที่เป็นกุญแจสำคัญในการเปลี่ยนพวกมันให้กลายเป็นกลิ่นหอมระเหยอย่างแท้จริง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลงานของปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน
เมื่อเวลาของปฏิกิริยาสะสมมากขึ้น กาแฟจะเริ่มมีกลิ่นดอกไม้และผลไม้สดชื่น ไปสู่โทนดอกไม้ผลไม้ที่กลมกลืนและลึก จากนั้นเป็นโทนถั่วและหมักที่แน่นหนา สุดท้ายคือสารประกอบกลุ่มคาราเมล แต่ในตอนนั้นกลิ่นดอกไม้ผลไม้ที่เกิดก่อนหน้าก็ค่อย ๆ หายไป สิ่งนี้อธิบายว่าทำไมเราจึงแทบไม่ได้กลิ่นโทนดอกไม้ผลไม้จากเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม หากต้องการกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ ควรเลือกกาแฟที่คั่วระดับกลางหรืออ่อนกว่า
การชงคือขั้นตอนสุดท้ายของการแสดงออกทางรสชาติ ในกระบวนการตั้งแต่การเลือกพันธุ์ ปลูก แปรรูป คั่ว จนถึงชง ขั้นตอนที่อยู่ต้นน้ำยิ่งส่งผลต่อรสชาติกาแฟมากกว่า ส่วนการชงซึ่งอยู่ปลายน้ำนั้นส่งผลต่อรสชาติกาแฟค่อนข้างน้อยมาก ภายใต้การรับรู้ทางกลิ่นและความเปรี้ยวที่เกิดจากสารประกอบกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้ต่าง ๆ สมองของเราจึงเชื่อมโยงประสบการณ์นี้เข้ากับความทรงจำตอนที่ได้กินผลไม้ชนิดหนึ่ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
