วิธีทำอเมริกาโน่เย็นแบบต่างๆ｜สัดส่วนระหว่างอเมริกาโน่เย็นกับน้ำเป็นเท่าไหร่? เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ชนิดใดบ้างที่ทำอเมริกาโน่เย็นแล้วไม่ขม?

เพื่อนๆที่ดื่มกาแฟเป็นประจำคงเคยได้รู้จักเอสเพรสโซ่ที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมแรงมาก หากปล่อยให้เย็นลงจะยิ่งดื่มยากขึ้น แต่ถ้าใส่น้ำแข็งลงไปจะทำให้อุณหภูมิของเอสเพรสโซ่ลดลงอย่างรวดเร็ว หรือเติมน้ำแข็งลงไปจะช่วยให้รสชาติสดชื่นทันที ความขมจะไม่หนักหน่วง ดื่มในหน้าร้อนยิ่งช่วยดับกระหายคลายร้อน นี่คือเสน่ห์ของอเมริกาโน่เย็น

สัดส่วนของอเมริกาโน่เย็นกับน้ำ

อเมริกาโน่เย็นเป็นเมนูยอดนิยมที่ทำง่ายที่สุดในร้านกาแฟ เพียงนำเอสเพรสโซ่ น้ำแข็ง และน้ำมาผสมกัน อีกทั้งยังมักเป็นเครื่องดื่มที่ราคาถูกที่สุดในเมนู โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 18～25 หยวน ตอนนี้อาจมีเพื่อนๆสงสัยว่าแต่ละส่วนผสมมีสัดส่วนเท่าไหร่กันแน่ เกี่ยวกับสัดส่วนการทำอเมริกาโน่เย็นนั้นไม่มีมาตรฐานตายตัว นั่นหมายความว่าอเมริกาโน่เย็นของแต่ละร้านอาจแตกต่างกัน ทุกคนจะกำหนดตามลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ใช้และขนาดของแก้ว

ตัวอย่างเช่นอเมริกาโน่ที่ร้าน Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอบอุ่นที่คั่วเองของ Front Street Coffee ภายใต้การสกัดที่เหมาะสมควรมีกลิ่นไวน์ กลิ่นวานิลลา กลิ่นครีม กลิ่นช็อกโกแลต และกลิ่นเบอร์รี่ เพื่อเน้นกลิ่นหอมเหล่านี้ Front Street Coffee ได้เปรียบเทียบหลายครั้งจนสรุปได้สัดส่วน 1:4.5 ในการทำใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเอสเพรสโซ่ 40 กรัม เทลงในแก้วที่อุ่นไว้ เติมน้ำร้อน 180 กรัม ควบคุมอุณหภูมิที่ 80～85 องศา

ในการทำอเมริกาโน่เย็น Front Street Coffee จะคำนึงถึงการแช่เย็นและสถานการณ์หลังน้ำแข็งละลาย น้ำแข็งที่แน่นกว่าจะละลายในน้ำได้ช้ากว่า ดังนั้นน้ำแข็งที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ล้วนแช่แข็งไว้ล่วงหน้าให้ได้รูป เมื่อนำออกมาแล้วแช่แข็งเก็บในตู้เย็น น้ำแข็งแบบเก่าเหล่านี้จะละลายช้ากว่า แม้ในหน้าร้อนก็ไม่ละลายหมดเร็วเกินไปจนเจือจางความเข้มข้นทำให้รสกาแฟจืดเกินไป ที่นี่ Front Street Coffee จะเลือกน้ำแข็งก้อนใหญ่ 1 ก้อนหนักประมาณ 25 กรัม เปลี่ยนส่วนน้ำร้อนในอเมริกาโน่ร้อนเป็นน้ำแข็งใหญ่ 100 กรัมและน้ำอุณหภูมิปกติ 120 กรัม หรือ 1:2.5:3 อเมริกาโน่เย็นแบบนี้จะมีความเข้มข้นพอเหมาะ เปรี้ยวหวานสดชื่น

นอกจากอเมริกาโน่เย็น เอสเพรสโซ่กับน้ำแข็งยังรวมกันเป็นกาแฟเย็นอะไรได้อีกบ้าง

ในบรรดาลูกค้าที่มาดื่มกาแฟที่ Front Street Coffee มีเพื่อนบางส่วนสั่งบาริสต้าของ Front Street Coffee แบบนี้ว่า "เถ้าแก่ ขออเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำครับ ขอบคุณ" วิธีทำก็ง่ายมาก คืออเมริกาโน่เย็นแบบเก็บไว้แต่น้ำแข็ง ไม่ใส่น้ำ อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee แนะนำให้เทเอสเพรสโซ่ลงในน้ำแข็ง หรือสกัดเอสเพรสโซ่ลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็งไว้แล้วโดยตรง

วิธีนี้เอสเพรสโซ่จะผ่านน้ำแข็งทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วและเย็นลง ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีกว่า ดังนั้นอเมริกาโน่เย็นที่ไม่ใส่น้ำ หรือก็คือเอสเพรสโซ่เย็น ดื่มแล้วยังเข้มข้นพอสมควร Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันทำเอสเพรสโซ่ร้อนและเอสเพรสโซ่เย็นเพื่อเปรียบเทียบกัน เมื่อเทียบกับเอสเพรสโซ่ร้อนแล้ว จะขมน้อยกว่า มีความเปรี้ยวหวานเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ทั้งแก้วให้ความรู้สึกสดใสพุ่งขึ้น

นอกจากนี้ในปีหลังๆบนแพลตฟอร์มต่างๆยังนิยม "อเมริกาโน่เย็นทรายไหล" และ "อเมริกาโน่เย็นน้ำตก" "ทรายไหล" หมายถึงครีมาของเอสเพรสโซ่ที่ถูกตีด้วยไอน้ำจนกลายเป็นชั้นฟองสีทองละเอียด เทลงในแก้วแล้วรอให้กาแฟแยกชั้น เกิดเป็นภาพที่มองเห็นแล้วเหมือนทรายละเอียดไหลลงมาทีละชั้น

เอสเพรสโซ่ที่มีรสชาติเข้มข้นเมื่อเติมน้ำแข็งแล้วตี ความขมของกาแฟลดลง กลับเน้นกลิ่นวานิลลาจางๆและรสเปรี้ยวหวานสดชื่นของเบอร์รี่ ผนวกกับชั้นฟองที่ละเอียดนุ่มเนียน ทำให้ได้สัมผัสคล้ายเบียร์ดำ เทกาแฟลงใน "แก้วน้ำแข็ง" ที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า แล้วปล่อยให้ลอยอยู่บนผิวน้ำอย่างราบรื่น รอให้เอสเพรสโซ่ไหลพุ่งออกมาจากภายใน นี่คืออเมริกาโน่เย็นน้ำตกที่เคยโด่งดัง แสดงภาพ эффектทางสายตาแบบไดนามิกผ่านการละลายของน้ำแข็งจากของแข็งเป็นของเหลว

อเมริกาโน่เย็นขมไหม

Front Street Coffee เห็นว่าอเมริกาโน่เย็นที่อร่อยนั้น ฐานเอสเพรสโซ่คุณภาพดีคือหัวใจสำคัญ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องจึงสำคัญมาก เนื่องจากกาแฟเอสเพรสโซ่เป็นการสกัดแบบแรงดัน การปรับพารามิเตอร์เล็กน้อยก็ส่งผลต่อรสชาติเอสเพรสโซ่สุดท้าย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์คั่วกลาง-เข้ม

เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่คือเมล็ดคั่วที่ roasting ได้คัดเลือกเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ที่มีลักษณะกลิ่นรสต่างกันมาคั่วรวมกัน (หรือคั่วแยกแล้วนำมาเบลนด์ตามสัดส่วน) จุดประสงค์เพื่อเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของ Espresso รักษาสมดุลของรสชาติ และทำให้กาแฟเอสเพรสโซ่ที่ร้านผลิตมีรสชาติที่เสถียรมากขึ้น ความเข้าใจของ Front Street Coffee เกี่ยวกับเมล็ดเบลนด์คือการรักษารสชาติที่เสถียรและสมดุลของรสชาติ ทำให้กาแฟเบลนด์ให้ผลลัพธ์หนึ่งบวกหนึ่งมากกว่าสอง ในด้านรสชาติช่วยเสริมจุดอ่อนด้วยจุดแข็ง จึงสร้างกาแฟรสชาติใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น

เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่รสขมคลาสสิกของหลายร้าน กาแฟเอสเพรสโซ่ที่ร้าน Front Street Coffee ผลิต ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์“ดอกทานตะวันอบอุ่น”ที่คั่วเอง ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ + เมล็ดกาแฟเยกาชีฟเชอร์รี่แดงซันแดรี่ด์ เอสเพรสโซ่ภายใต้การสกัดที่เหมาะสมควรมีกลิ่นไวน์วิสกี้ วานิลลา ครีม ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ กลิ่นหอมหลากหลาย รสชาตินุ่มนวล ดื่มง่ายมาก แม้แต่เพื่อนที่ไม่ค่อยดื่มกาแฟก็รับได้ง่าย แน่นอนนอกจากเบลนด์ดอกทานตะวันแล้ว Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่อีกสามชนิดที่มีรสชาติเข้มข้นและสมดุล เหมาะสำหรับการทำอเมริกาโน่เย็นเช่นกัน

1.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）-Front Street Coffee เบลนด์พรีเมี่ยม เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%:

เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย washed (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิล half sun-dried (70%)

เพิ่มโคลอมเบียลงในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเพรสโซ่ให้รสช็อกโกแลตดำ ความหวานของคาราเมล กลิ่นคั่วเต็มที่

2.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）-Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์:

เมล็ดกาแฟโรบัสต้า washed (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย washed (30%) + กาแฟบราซิล half sun-dried (60%)

เอสเพรสโซ่ที่ทำออกมามีครีมาสีทองหนา กลิ่นหอมของถั่ว เมื่อชิมจะมีความขมของกาแฟคั่ว แต่มาพร้อมสัมผัสครีมที่เต็มอิ่มมากกว่า และเมื่อกลืนลงไป ความขมก็จางหายไป กลิ่นหอมติดปากติดฟัน

3.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）-Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ (อาราบิก้า 100%) เมล็ดกาแฟ:

เมล็ดกาแฟยูนนาน washed small bean (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิล half sun-dried (70%)

กาแฟยูนนาน small bean ที่มีความเปรี้ยวอ่อนนุ่มผสานกับกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟบราซิลเซราโด เอสเพรสโซ่มีรสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมที่นุ่มนวล

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามห้องกาแฟ (WeChat public account cafe_style)

เมล็ดกาแฟพรีเมี่ยมเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】