วิธีดื่มอเมริกาโน่ที่ถูกต้อง｜ปัจจัยใดบ้างที่ทำให้เอสเพรสโซ่สกัดได้ไม่เพียงพอ？อัตราส่วนระหว่างอเมริกาโน่กับน้ำเป็นเท่าไหร่？

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

แต่ละภูมิภาคมีวิธีดื่มกาแฟที่แตกต่างกัน ดังนั้นวิธีการดื่มกาแฟในบางภูมิภาคจึงค่อนข้างมีเอกลักษณ์ จนเกิดเป็นวัฒนธรรมท้องถิ่น เช่น กาแฟตุรกี กาแฟอิตาลี เมื่อพูดถึงกาแฟเหล่านี้ ภาพในหัวของเพื่อนๆ อาจปรากฏขึ้นมาทันที แต่เมื่อพูดถึงอเมริกาโน่ ทุกคนอาจจะลังเลสักครู่ก่อน จากนั้นจะนึกถึงสองภาพ ภาพหนึ่งคือกาแฟที่ทำจากเครื่องดริป อีกภาพหนึ่งคือกาแฟดำที่เอาเอสเพรสโซ่ผสมลงในน้ำ

กาแฟดริปโดยทั่วไปจะเป็นกาแฟดำ ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลหรือนมลงไป ก็จะเป็นกาแฟดำหนึ่งแก้ว เหมือนกับที่กาแฟตุรกีมีเรื่องราวกับตุรกี อเมริกาโน่ก็มีเรื่องราวกับอเมริกาเช่นกัน ไม่เช่นนั้นคำว่า "อเมริกัน" คงอธิบายไม่ได้

"อเมริกาโน่" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffè Americano) เป็นกาแฟประเภทหนึ่ง และเป็นกาแฟที่ธรรมดาที่สุด สามารถเป็นกาแฟดำที่ทำจากหม้อดริป หรือเป็นเอสเพรสโซ่ที่ผสมน้ำปริมาณมาก แต่ที่เราเรียกกันทั่วไปว่าอเมริกาโน่คือแบบหลัง

ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันเดินทางไปยังทวีปยุโรปเพื่อสนับสนุนสงคราม ชาวยุโรปคุ้นเคยกับการดื่มเอสเพรสโซ่ที่มีรสชาติเข้มข้น แต่เนื่องจากรสชาติเข้มข้นเกินไป ชาวอเมริกันจึงดื่มไม่คุ้น กลืนไม่ลงดังนั้นพวกเขาจึงผสมน้ำเจือจางลงในเอสเพรสโซ่แล้วดื่ม และสืบทอดวิธีนี้ต่อมา ชาวยุโรปดูถูกวิธีนี้ จึงเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า "Americano" ซึ่งก็คืออเมริกาโน่ ต้องสังเกตว่า หากไปที่ร้านกาแฟในอิตาลีและต้องการสั่งอเมริกาโน่หนึ่งแก้ว ต้องเติม café หน้า Americano กาแฟลาเต้ก็เช่นกัน หากพูดแค่ latte อาจได้แค่นมหนึ่งแก้ว

วิธีทำอเมริกาโน่ของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

วิธีทำอเมริกาโน่จริงๆ แล้วง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นแรกคือสกัดเอสเพรสโซ่ ขั้นที่สองคือผสมน้ำลงในกาแฟ

การทำอเมริกาโน่ถึงจะง่าย แต่ก็ทดสอบฝีมือการสกัดของบาริสต้าอย่างมาก อเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่อร่อยขาดไม่ได้ซึ่งสิ่งพื้นฐานที่สุด นั่นก็คือเอสเพรสโซ่ กล่าวคือขั้นตอนหลักขั้นแรกคือทุกสิ่งทุกอย่างของอเมริกาโน่แก้วนี้

เมล็ดกาแฟที่ใช้ต่างกัน รสชาติของอเมริกาโน่ที่ได้ในที่สุดก็จะต่างกัน ดังนั้นมีเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่แนะนำอะไรบ้าง? เมล็ดเบลนด์ที่ใช้ทำเอสเพรสโซ่ที่ร้าน Front Street Coffee ใช้คือเมล็ดฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% ผสมกับเอธิโอเปียซันดรายด์เรดเชอร์รี่ 30%

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น

แหล่งปลูก：ฮอนดูรัส&เอธิโอเปีย

สายพันธุ์：คาทูรา, คาทูอาย, ปาคาส, พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น

กระบวนการ:วอชด์&ซันดรายด์

สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟหอมกลมกล่อม ขอแนะนำกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่คลาสสิกของ Front Street Coffee เป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่งคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้สูงสุด และสามารถสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย

ส่วนที่ทำเป็นเบสนั้นมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับการบดของผงกาแฟ ปริมาณที่ใช้ แรงดันการสกัดของเครื่อง อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ และปัจจัยอื่นๆ หากผงกาแฟบดหยาบเกินไปจะสกัดได้ไม่เพียงพอทำให้รสเปรี้ยวแหลม หากบดละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปทำให้ขม

ขั้นตอนการอัดแทมป์หลังจากใส่ผงและเกลี่ยผงก็สำคัญมากเช่นกัน ขั้นตอนนี้ในสายตาคนนอกดูเหมือนแค่เอาที่แทมป์มากดผงกาแฟลงไป และเพื่อนๆ บางคนที่ภูมิใจในแขนที่แข็งแรงของตัวเองอาจออกแรงมหาศาล ถึงขั้นเสี่ยงทำให้ตะกร้าใส่ผงแตกเพื่อหวังปาฏิหาริย์จากแรงมหาศาล คิดว่าเมื่อเทียบกับแรงดัน 9 บาร์ที่เครื่องให้มาแล้ว นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร แต่หารู้ไม่ว่าวิธีปาฏิหาริย์จากแรงมหาศาลนี้ จะทำให้ความแน่นของเค้กผงกาแฟมากเกินไป ช่องว่างให้น้ำผ่านถูก ลดลงอย่างมากหรืออุดตัน ซึ่งจะทำให้เกิดการสกัดมากเกินไปได้ง่าย

นอกจากนี้ต้องระวังเป็นพิเศษ ทิศทางที่แทมป์ออกแรงต้องตั้งฉากกับตะกร้าใส่ผง ไม่เช่นนั้นจะทำให้เค้กผงเบี้ยว ส่งผลให้สกัดไม่สม่ำเสมอ

Front Street Coffee ในการสกัดเอสเพรสโซ่ ตามขนาดความจุของตะกร้าใส่ผงที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ สามารถบรรจุผงกาแฟ 20 กรัม เครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee มีแรงดันสกัดประมาณ 9 บาร์ อุณหภูมิน้ำ 93 องศาเซลเซียส และสกัดได้กาแฟ 40 กรัม

Front Street Coffee ใช้เครื่องเอสเพรสโซ่ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดดังนี้：

แรงดัน：9 bar±2

อุณหภูมิ：90.5~96°C

เวลา：20~30 sec

อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1:1.7~1:2

ปริมาณผง：12g（เอสเพรสโซ่เดี่ยว）20g（เอสเพรสโซ่ดับเบิ้ล）

ปริมาณเอสเพรสโซ่ที่สกัด：20ml（ single shot ）40ml（ double shot ）

หลังจากทำเบสเอสเพรสโซ่เสร็จแล้ว เหลือเพียงขั้นตอนสุดท้ายคือผสมน้ำ แต่สัดส่วนของอเมริกาโน่เป็นเท่าไหร่?

อเมริกาโน่แบบดั้งเดิม อัตราส่วนเอสเพรสโซ่ต่อน้ำคือ 1:8 แต่อัตราส่วนแบบนี้ไม่ได้เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เคยทดลองเปรียบเทียบ 1:8 กับ 1:6 พบว่า เอสเพรสโซ่ที่ Front Street Coffee ทำจากเมล็ดเบลนด์นี้ หากเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:8 รสชาติอเมริกาโน่ที่ได้จะจางเกินไป รสทิ้งท้ายสั้นเกินไป แม้แต่ปากสัมผัสก็รู้สึกเป็นน้ำเกินไป แต่หากเป็นอัตราส่วน 1:6 จะเน้นปากสัมผัสและลักษณะเด่นของอเมริกาโน่ที่ทำจากเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ได้：รสสัมผัสวิสกี้และรสทิ้งท้ายดาร์กช็อกโกแลต พร้อมทั้งมีความกลมกล่อมที่ดี

อเมริกาโน่ดื่มยังไง?

เมื่อกาแฟหนึ่งแก้วถูกยกมาเบื้องหน้า Front Street Coffee แนะนำว่าอย่ารีบดื่ม ควรเหมือนการดื่มชาหรือชิมไวน์ มีกระบวนการจากตื้นสู่ลึก เพื่อให้ได้ทั้งการผ่อนคลาย ปลุกความสดชื่น และความเพลิดเพลิน

ขั้นแรก ดมกลิ่น สัมผัสกลิ่นหอมของกาแฟบดสดที่โชยมาปะทะหน้า

ขั้นที่สอง ดูสี กาแฟที่ดีที่สุดควรแสดงสีน้ำตาลเข้ม ไม่ใช่ดำสนิทจนมองไม่เห็นอะไร

ขั้นที่สาม ลิ้มรส จิบกาแฟหนึ่งคำ สัมผัสรสชาติของกาแฟบดสดแบบดั้งเดิม กาแฟเมื่อเข้าปากควรมีรสหวานบ้าง ขมเล็กน้อย เปรี้ยวแต่ไม่ขม จากนั้นค่อยๆ จิบทีละคำ ไม่ต้องรีบกลืนกาแฟในคำเดียว ควรกลั้วในปากชั่วครู่ ให้กาแฟผสมกับน้ำลายและอากาศเล็กน้อย แล้วจึงกลืน

หากรู้สึกขม Front Street Coffee แนะนำให้เพิ่มตามรสนิยมที่ชอบ เช่น：เครื่องเทศอบเชย เติมน้ำตาลหรือนม หรือเติมโซดา

ความแตกต่างระหว่างอเมริกาโน่ร้อนกับอเมริกาโน่เย็น

เนื่องจากอุณหภูมิยิ่งสูง โมเลกุลก็ยิ่งเคลื่อนไหวคล่องตัว ดังนั้นอเมริกาโน่ร้อนจึงมีกลิ่นหอมเหนือกว่า แต่อเมริกาโน่เย็นก็มีความสดชื่นที่อเมริกาโน่ร้อนไม่มี หากต้องการลิ้มรสกลิ่นหอมและรสทิ้งท้ายของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกอเมริกาโน่ร้อน หากต้องการความสดชื่น อเมริกาโน่เย็นเป็นตัวเลือกที่ดี

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】