เวลาชงกาแฟ เราจะหมุนวนเป็นวงกลมขนาดต่างๆเพื่อรินน้ำลงไป การกระทำนี้ก็เพื่อให้ผงกาแฟที่กองอยู่ด้านล่างได้รับการกระแทก จนกลิ้งพลิกตัว เพิ่มพื้นที่สัมผัสน้ำ ให้ปลดปล่อยสารหอม aromatics ออกมาได้ดีขึ้น พูดง่ายๆ การวนน้ำตอนรินก็คือท่าที่ใช้เพื่อเพิ่มการสกัดนั่นเอง
แต่วิธีเพิ่มการสกัดแบบนี้ค่อนข้างนุ่มนวลและมั่นคง พอนานเข้า บางทีก็อดรู้สึกจืดชืดไม่ได้ ก็เลยเกิดเป็น "ความคิดบ้าบิ่น" ขึ้นมา!งั้นคราวนี้ ลองใช้ "ความรุนแรง" บังคับให้ผงกาแฟปลดปล่อยสารออกมา ด้วย "วิธีคนกาแฟ" กันดูไหม!
การคนใน "วิธีคนกาแฟ" ต่างจากการวนรินน้ำแบบที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย มันคือการใช้สิ่งแปลกปลอมนอกเหนือจากน้ำร้อนคนลงไปบนเบดผงกาแฟโดยตรง เพื่อยกระดับอัตราการสกัด หลายคนอาจคิดว่าผู้คิดค้นวิธีคนกาแฟคือ "บาริสต้าบ้า" ชาวไต้หวันของจีนอย่าง "Amis" แต่จริงๆ ไม่ใช่นะ~ สิ่งที่เขาทำคือเผยแพร่วิธีคนกาแฟให้เป็นที่รู้จักในประเทศ ส่วนผู้คิดค้นวิธีคนกาแฟตัวจริงคือบาริสต้าที่ถือกำเนิดในออสเตรเลียอย่าง "Matt Perger"
หลังจาก Matt Perger คว้าแชมป์การแข่งขันชงกาแฟโลกปี 2012 เขาก็ได้แชร์เคล็ดลับที่ทำให้ได้แชมป์ครั้งนี้ผ่านเว็บไซต์วิดีโอต่างประเทศ นั่นก็คือวิธีคนกาแฟ(เพื่อนๆที่ยังไม่เคยลองวิธีคนกาแฟ ลองทำตามพารามิเตอร์ในวิดีโอนี้ดูได้นะ~)ในวิดีโอ หลังจากที่เขารินน้ำร้อนสำหรับการปล่อยก๊าซลงไปบนเบดผงกาแฟ เขาก็ใช้แท่งไม้คนเบดผงกาแฟขึ้นลง ซ้ายขวาอย่างรวดเร็วทันที นี่คือขั้นตอนปฏิบัติจริงของวิธีคนกาแฟ! และเมื่อวิดีโอเผยแพร่ออกไป ก็เหมือนยิงธนูทะลุเมฆ ดึงดูดคนดังในวงการกาแฟนับไม่ถ้วนให้ "ตอบรับ" เหล่าบิ๊กเนมต่างก็นำวิธีคนกาแฟไปใช้ในการชงกันทั้งนั้น!มีทั้ง "Tim Wendelboe" ผู้เป็นตำนานการคั่วแบบนอร์ดิกไลต์ระดับแนวหน้าของนอร์เวย์; "Scott Rao" จิตวิญญาณแห่งการคั่วของอเมริกา; "James Hoffmann" แชมป์ WBC การแข่งขันบาริสต้าโลกปี 2017; และ "Amis" บาริสต้าดังชาวไต้หวันของจีน พวกเขาทุกคนไม่มีข้อยกเว้น ล้วนนำวิธีคนกาแฟใส่เข้าไปตอนปล่อยก๊าซ ด้วยเหตุนี้ "วิธีคนกาแฟ" จึงถูกเรียกกันอีกชื่อว่า "วิธีคนตอนปล่อยก๊าซ"
หลังจากที่เรารู้ว่าการคนมีหน้าที่เพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ ประกอบกับการกระทำร่วมกันของเหล่าบิ๊กเนม ก็เลยเกิดคำถามขึ้นมาว่า ทำไมต้องคนตอนปล่อยก๊าซ?วิธีการชงแบบมือเกือบทั้งหมดมีช่วงการรินน้ำสองช่วงขึ้นไป โดยสรุปง่ายๆ ก็คือแบ่งเป็นช่วงปล่อยก๊าซกับช่วงสกัดนั่นเอง จึงทำให้สงสัยว่าทำไมเหล่าบิ๊กเนมในวงการถึงเลือกรินคนตอนปล่อยก๊าซ? มันจะอร่อยกว่าไปคนในช่วงอื่นหรือเปล่า?
จริงๆ แล้วไม่ว่าจะเป็นแบบรินครั้งเดียวหรือแบบสามช่วงก็ตาม ในช่วงสกัดหลักหลังปล่อยก๊าซ พวกมันก็สามารถใช้การรินน้ำร้อนปริมาณมาก ทำให้ผงกาแฟกลิ้งพลิกตัว สกัดได้สม่ำเสมอ แต่ตอนปล่อยก๊าซ ทุกคนต่างก็เลี่ยงไม่ให้กาแฟสกัดออกมาน้อยเกินไปเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขวางกั้น จนเกิด "การสูญเปล่า"จึงใช้แค่น้ำร้อนปริมาณน้อยในการปล่อยก๊าซ
แต่ปัญหาก็อยู่ตรงนี้แหละ น้ำร้อนปริมาณน้อยนี้มีความเป็นไปได้สูงที่จะไม่ซึมลงไปด้านล่างทั้งหมด เพราะน้ำมีความเฉื่อย มันจะไหลไปยังที่ที่ไหลได้ง่ายโดยอัตโนมัติ! ดังนั้นเมื่อการกระจายตัวของเบดผงกาแฟมีรูโหว่ (ตรงนี้มาก ตรงนั้นน้อย) มีช่องทางที่ทำให้น้ำ "แอบหนี" ได้ น้ำร้อนส่วนที่ใช้ปล่อยก๊าซก็จะไหลออกจากตรงนั้นจนหมด!ดังนั้น ถึงแม้คุณจะเห็นบนผิวหน้าว่าเบดผงกาแฟถูกน้ำร้อนปกคลุมอย่างสมบูรณ์ แต่จริงๆ อาจมีพื้นที่แห้งสนิทตรงกลางเบดหรือที่อื่นๆ ที่น้ำไม่แช่ถึง ส่งผลให้ตอนสกัดต่อมา เบดผงกาแฟที่ถูกน้ำร้อนแช่ก็ปลดปล่อยสารออกมาอย่างต่อเนื่อง ส่วนเบดผงกาแฟที่แห้งในช่วงปล่อยก๊าซเพิ่งเริ่มปล่อยก๊าซ! "ปรากฏการณ์ช่องทาง" ที่พูดถึงก็คือสถานการณ์แบบนี้ ส่วนการคนตอนปล่อยก๊าซ ส่วนหนึ่งก็มาจากตรงนี้——"ทำให้เบดผงกาแฟไล่ก๊าซได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น"
นอกจากนี้ ยังเป็นเพราะสารเปรี้ยวหวานในกาแฟละลายได้เร็ว ช่วงปล่อยก๊าซการคนช่วยให้มันปลดปล่อยออกมาครั้งละมากๆ ตั้งแต่แรก ทำให้กาแฟทั้งถ้วยมีความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น!การใช้วิธีคนกาแฟต้องระวังอะไร?บนโลกนี้ไม่มีสูตรชงที่สมบูรณ์แบบ! วิธีการชงหลายอย่างดูเหมือนเกือบสมบูรณ์แบบ จริงๆ แล้วแค่เพราะข้อดีมันใหญ่เกินไปจนกลบข้อเสียไปเลยต่างหาก ส่วนข้อเสียของวิธีคนกาแฟก็ชัดเจนมาก——สกัดเกินง่าย!เพราะวิธีคนกาแฟเป็นวิธีที่อาศัยแรงภายนอก บังคับเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด หากยังไม่เข้าใจดีพอแล้วลวกๆ ใส่เทคนิคการคนลงไป ก็มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้กาแฟขมที่สกัดเกินมาหนึ่งถ้วย! การคนมากเกินไปจะทำให้ผงกาแฟ "ใช้เกินตัว" สกัดสารขมที่ปกติไม่ควรสกัดออกมาทั้งหมด; หรือเพราะคนแรงเกินไป ทำให้ผงกาแฟละเอียดกองอยู่ชั้นล่างจนอุดรูกรอง ยืดเวลาการสกัดออกไป จนสกัดเกิน!ดังนั้นการใช้วิธีคนกาแฟจึงให้ความสำคัญกับความเข้าใจเรื่องการคนของบาริสต้า รวมถึงการประยุกต์ใช้พารามิเตอร์เป็นอย่างมาก！
นอกจากนี้ ยังมีอีกจุดที่ควรสังเกต นั่นก็คือ "ปริมาณน้ำบนเบดผงกาแฟตอนคน"! วิธีคนกาแฟตอนปล่อยก๊าซต้องรินน้ำมากกว่าการปล่อยก๊าซแบบปกติเล็กน้อย! เพราะเมื่อรินน้ำไม่พอ อาจจะยังไม่ทันที่ช้อนของคุณจะยื่นลงไปในเบดผงผงกาแฟ น้ำก็ซึมลงไปในภาชนะก้นกาล่างจนหมดแล้ว ดังนั้น หลังจากตัดสินใจใช้วิธีคนกาแฟในขั้นตอนปล่อยก๊าซแล้ว เราต้องลดปริมาณน้ำในขั้นตอนอื่นลง "โอน" น้ำร้อนส่วนนี้ให้ขั้นตอนปล่อยก๊าซ เพื่อรับประกันว่าผลของการคนจะได้ผลจริง!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
