ในหนังสือ "คลื่นลูกที่สี่·ศาสตร์กาแฟพิเศษ" คุณฮันไหวจงได้บรรยายถึงการตากแห้งแบบธรรมชาติว่า "วิธีตากแห้งแบบธรรมชาติคือการเก็บผลกาแฟทั้งลูกไว้ ให้ความสำคัญกับธรรมชาติ ไม่แทรกแซงด้วยมือ เป็นวิธีการแปรรูปโบราณที่มีประวัติยาวนานที่สุด!" อันที่จริงก็เป็นเช่นนั้น Front Street Coffee ได้ค้นคว้าข้อมูลมากมายและพบว่า นับตั้งแต่ที่มนุษย์ค้นพบกาแฟในปี 1400 จนถึงปัจจุบันเกือบ 700 ปี วิธีการทำงานของการตากแห้งแบบธรรมชาติไม่เคยเปลี่ยนแปลงเลย!
การที่ไม่เปลี่ยนแปลงก็แสดงว่าวิธีการนี้ยังไม่ล้าสมัยจนถึงตอนนี้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันเปลี่ยนแปลงไม่ได้! ดังนั้น ในยุคที่วิธีการแปรรูปพิเศษเฟื่องฟูเช่นทุกวันนี้ ผู้คนที่กล้าคิดกล้าทำจำนวนมากจึงนำวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติมาเป็นพื้นฐาน แล้วพัฒนาวิธีการแปรรูปใหม่ๆ ขึ้นมา ตัวอย่างเช่น การตากแห้งแบบไม่ใช้ออกซิเจน การตากแห้งแบบช้า การตากแห้งแบบรมลม เป็นต้น วิธีการตากแห้งใหม่ๆ เหล่านี้ เราสามารถจินตนาการถึงขั้นตอนคร่าวๆ ของการแปรรูปได้โดยตรงจากชื่อของมัน แต่ทว่ากลับมีวิธีการแปรรูปหนึ่งชื่อ "ซุปเปอร์เนเชอรัล" ที่ทำให้ผู้คนสงสัย!"คำว่าซุปเปอร์ในซุปเปอร์เนเชอรัลนี้หมายความว่าอย่างไรกันแน่? หมายความว่าในระหว่างการแปรรูป พระอาทิตย์จะตากแรงขึ้นกว่าเดิมงั้นหรือ? หรือหมายความว่าเวลาตากแห้งจะนานขึ้น?" รู้สึกสับสนใช่ไหม~ ไม่เป็นไร! ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาไขข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการตากแห้งแบบพิเศษนี้! แต่ก่อนอื่น เราต้องทำความรู้จักกับ "โปรเจกต์ออริจิน" ก่อน เพราะการแปรรูปซุปเปอร์เนเชอรัลนั้นเป็นผลงานที่พวกเขาคิดค้นและเผยแพร่!
โปรเจกต์ออริจิน (Project Origin)เมื่อพูดถึง "โปรเจกต์ออริจิน" ทุกคนอาจจะรู้สึกไม่คุ้นเคยกันสักเท่าไหร่ แต่พอเอ่ยถึงผู้ก่อตั้ง "Sasa Sestic" หลายคนคงคุ้นเคยกันดีใช่ไหม! ถูกต้อง วิธีการแปรรูป "คาร์บอนไดออกไซด์มาเซอเรชัน" ที่โด่งดังในปี 2015 รวมถึงเทคโนโลยีล็อกกลิ่น "Paragonลูกบอลน้ำแข็ง" เมื่อสองปีก่อน ล้วนมาจากฝีมือของโปรเจกต์ออริจินและ Sasa!
Sasa Sestic สร้าง "โปรเจกต์ออริจิน" ขึ้นมาเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟอย่างต่อเนื่อง เขาหวังว่าโปรเจกต์นี้จะช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในแต่ละแหล่งผลิต สามารถสร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้นกับผู้ซื้อกาแฟที่อยู่ "แนวหน้า" ทำให้ทั้งสองฝ่ายได้รับผลประโยชน์ที่ควรจะได้! นั่นก็คือการสร้างความสัมพันธ์ทางการค้าโดยตรง ลดการถูกพ่อค้าคนกลางกินส่วนต่าง และซุปเปอร์เนเชอรัลก็เป็นวิธีการแปรรูปที่ถือกำเนิดขึ้นในระหว่างการดำเนินงานของโปรเจกต์ออริจิน!ตามที่ระบุไว้บนเว็บไซต์ทางการของโปรเจกต์ออริจิน "ซุปเปอร์เนเชอรัล" (Supernatural) คือการแปรรูปเชิงสร้างสรรค์ที่ผสมผสานทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่เข้าด้วยกัน พวกเขาได้นำเทคนิคการหมักและตากแห้งรูปแบบใหม่มาผสมผสานกัน นอกจากนี้ ขั้นตอนการแปรรูปของวิธีนี้ยังไม่ตายตัว เนื่องจากเมล็ดกาแฟแต่ละแหล่งผลิตแต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ดังนั้นหลังจากตัดสินใจนำซุปเปอร์เนเชอรัลมาใช้กับเมล็ดเหล่านั้นแล้ว ก็จะเลือกวิธี 2 วิธีหรือมากกว่าจากตัวเลือกต่อไปนี้มาปรับใช้ในการแปรรูปตามเงื่อนไขของเมล็ดกาแฟเอง เพื่อให้กาแฟสามารถพัฒนารสชาติพิเศษเฉพาะตัวออกมาได้:①เพิ่มอัตราการหมักโดยการเพิ่มอุณหภูมิ;
②ยืดเวลาการหมักโดยการลดอุณหภูมิ;
③ตากแห้งโดยใช้เตียงยกสูงในการซ้อนความหนาของผลกาแฟ;
④ลดเวลาการตากเพื่อให้ผลกาแฟที่มีความชื้นต่ำก็ได้รับการตากแห้งที่ถูกต้อง;
⑤ห่อผลกาแฟเพื่อรักษาความชื้นและความร้อนของมัน
ดังนั้นเราจึงทราบได้ว่า เนื่องจากแหล่งผลิตและสายพันธุ์กาแฟที่แตกต่างกัน วิธีการแปรรูปซุปเปอร์เนเชอรัลที่ใช้กับมันก็แตกต่างกันด้วย และนี่ก็คือผลลัพธ์ที่ทีมโปรเจกต์ออริจินต้องการ! ให้แหล่งผลิตและสายพันธุ์ที่แตกต่างกันได้รับรสชาติพิเศษที่แตกต่างกัน ไม่ใช่รสชาติที่คล้ายคลึงกันโดยทั่วไปการตากแห้งแบบธรรมชาติดั้งเดิมคือการนำผลกาแฟสุกมาเกลี่ยตาก เมื่อความชื้นของเมล็ดกาแฟลดลงเหลือประมาณ 11% ก็สามารถนำไปกะเทาะเปลือกได้ ส่วนซุปเปอร์เนเชอรัลที่ใช้กันทั่วไปส่วนมากจะนำผลกาแฟสุกใส่ถุงปิดผนึก วางทิ้งไว้สักครู่เพื่อหมักในช่วงสั้นๆ!
การทำเช่นนี้จะทำให้กาแฟพัฒนารสชาติเบอร์รี่สีแดงและสีเข้มออกมา และเนื่องจากเวลาหมักไม่นาน ความรู้สึกหมักจึงไม่ชัดเจนนัก เมื่อการหมักแบบนิ่งสั้นๆ นี้เสร็จสิ้น ก็จะ "ส่งมอบ" เมล็ดกาแฟให้กับเตียงตากแบบยกสูง เริ่มขั้นตอนการตากแห้งแบบธรรมชาติตามปกติ! เมื่อความชื้นของผลกาแฟตากแห้งจนถึงเป้าหมาย ก็สามารถกะเทาะเปลือกและเก็บรักษาได้!กาแฟที่ผ่านการแปรรูปซุปเปอร์เนเชอรัลนอกจากจะมีรสชาติเฉพาะตัวแล้ว ยังมีรสชาติเบอร์รี่ที่กลมกล่อมมาก ความหวานโดดเด่นชัดเจน มีมิติที่ชัดเจน! สัมผัสในปากก็เน้นความนุ่มนวลเป็นหลัก ที่สำคัญคือความรู้สึกหมักของมันไม่ได้หนักหน่วงเหมือนการแปรรูปพิเศษอื่นๆ ช่างน่าหลงใหลจนบรรยายไม่ถูก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
