ช่วงนี้มีเพื่อนๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่มาสอบถามเรื่องการลาเท่าร์ในหลังบ้านของ Front Street Coffee ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีเลือดใหม่มากมายกำลังก้าวเข้าสู่แวดวงกาแฟ!ดังนั้น Front Street Coffee จึงตัดสินใจกลับมาทำอาชีพเดิมอีกครั้ง คลาสเล็กๆ เรื่องการลาเท่าร์ เปิดเรียนแล้ว! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันสิ่งที่พื้นฐานที่สุดในกาแฟลาเท่าร์ นั่นก็คือ «หัวใจดวงใหญ่»
แน่นอนว่าการเรียนลาเท่าร์ต้องมีพื้นฐานก่อน นั่นก็คือต้องสามารถตีฟองนมที่มีคุณภาพและใช้ลาเท่าร์ได้! คงไม่คิดว่านมจะรู้จักหน้าที่ตัวเองแล้วตีฟองนมสำหรับลาเท่าร์เองได้หรอกใช่ไหม?พูดตามตรง ถึงแม้หัวใจดวงใหญ่จะเป็นรูปพื้นฐาน แต่นั่นก็พูดสำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น! เมื่อคุณฝึกฝนอย่างขยันขันแข็งจนกลายเป็นปรมาจารย์ลาเท่าร์แล้ว คุณจะพบว่าคุณทำรูปหัวใจดวงใหญ่ไม่ได้แล้ว!! ทุกครั้งที่อยากทำรูปหัวใจ มือมักจะสั่นควบคุมไม่ได้ ทำให้หัวใจสีขาวกลายเป็นหัวใจหลายชั้น ดังนั้นถ้าปัดเศษ หัวใจดวงใหญ่ก็เท่ากับเป็นรูปขั้นสูงเช่นกัน! ต่อไปก็เข้าสู่การสอนทำหัวใจดวงใหญ่ของ Front Street Coffee กันเลย~ เราเริ่มจากจุดสำคัญในการทำกันก่อน!หลายรูปมีข้อกำหนดต่อฟองนมค่อนข้างสูง ถ้าความหนาบางของฟองนมไม่ถึงเกณฑ์ ก็จะทำรูปนั้นได้ยากมาก แต่หัวใจดวงใหญ่มีความยืดหยุ่นต่อฟองนมค่อนข้างสูง เพียงต้องการให้ฟองนมละเอียดและมีความลื่นไหลก็พอ~ ระดับความหนาบางไม่มีข้อจำกัดมากนัก ไม่ว่าจะเป็นฟองนมบางเฉียบของออสไวต์ หรือฟองนมหนาแน่นของคาปูชิโน ก็สามารถทำหัวใจสีขาวได้ (ยิ่งบางยิ่งยาก)~ ดังนั้นจึงเป็นรูปที่เป็นมิตรกับมือใหม่และเพื่อนๆ ที่ที่บ้านไม่มีแท่งไอน้ำสำหรับตีฟองนม
การผสานเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดก่อนการทำรูป! คุณภาพของการผสานจะส่งผลโดยตรงต่อความสะอาดของรูปลาเท่าร์และความยากในการทำรูป! แต่ครั้งนี้ Front Street Coffee แบ่งปันการสอนลาเท่าร์รูปหัวใจดวงใหญ่ ดังนั้นเพื่อนๆ ที่อยากรู้ว่าการผสานส่งผลต่อความสะอาดอย่างไรสามารถไปดูที่《ความสำคัญของการผสานในการลาเท่าร์》บทความนี้~
สำหรับหัวใจดวงใหญ่ สิ่งที่ต้องให้ความสนใจตอนผสานก็คือ «ปริมาณนมในการผสาน»! ยิ่งผสานมาก ระดับนมก็ยิ่งสูง การไหลเวียนที่เกิดขึ้นตอนลาเท่าร์ก็ยิ่งอ่อน; ยิ่งผสานน้อย ระดับนมก็ยิ่งต่ำ การไหลเวียนตอนลาเท่าร์ก็ยิ่งแรง! รูปแต่ละแบบมีความต้องการการไหลเวียนตอนลาเท่าร์ต่างกัน อย่างใบไม้ หงส์ ที่ต้องกดลายเล็กน้อย จำเป็นต้องใช้การไหลเวียนที่ค่อนข้างแรงในการกระแทกให้เกิดลาย ส่วนรวงข้าวที่ต้องลดการไหลเวียนเพื่อรักษารูป จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณนมในการผสาน!ถ้าเป็นหัวใจดวงใหญ่ จำเป็นต้องมีการไหลเวียนพอสมควร (ค่อนข้างแรง) แต่ไม่ต้องมาก เราเพียงผสานจนถึงระดับ 6 ส่วนของถ้วยก็พอ~ ผสานมากเกินไปจะทำให้หัวใจสีขาวเล็กเกินไป ผสานน้อยเกินไปจะทำให้หัวใจสีขาวใหญ่เกินไปหรือเลื่อนตำแหน่งง่าย นี่คือสิ่งที่ต้องระวัง~หัวใจดวงใหญ่เน้นความสมมาตร ความสมมาตรนี้ไม่เพียงหมายถึงตัวรูป แต่ยังรวมถึงตำแหน่งการวางหัวใจดวงใหญ่ในถ้วยด้วย! ดังนั้นถ้าต้องการได้รูปหัวใจสีขาวที่สวยงาม นอกจากต้องสมมาตรซ้ายขวาแล้ว ยังต้องอยู่ตรงกลางถ้วยพอดี!
ดังนั้น เมื่อคุณผสานจนถึงระดับ 6 ส่วนของถ้วย ควรเริ่มจากจุด 1 ใน 4 ด้านข้างกลางถ้วย(รูปด้านล่างมีระบุไว้)เติมฟองนม พร้อมกับแรงกระแทกของการไหลเวียน จะทำให้หัวใจสีขาวอยู่ตรงกลางพอดีตอนถ้วยเต็ม!เหมือนกับกาแฟดริปที่น้ำไหลแรงหรือเบาต่างกัน การลาเท่าร์ก็เน้นปริมาณนมที่เติม! ยิ่งเติมนมมาก รูปก็ยิ่งอิ่มตัว! หัวใจดวงใหญ่เป็นรูปที่ค่อนข้างอิ่มตัว ดังนั้นเราจึงต้องใช้ปริมาณนมที่ค่อนข้างมากในการเติมทำรูป!ขณะเติม เราต้องทำสองอย่างพร้อมกัน! อย่างหนึ่งคือดันตำแหน่งลาเท่าร์จากจุด 1 ใน 4 ค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาศูนย์กลาง; อีกอย่างคือมือขวาที่ถือถ้วยกาแฟ ต้องควบคุมถ้วยให้ค่อยๆ กลับมานิ่ง เพื่อป้องกันกาแฟหก!
สุดท้ายคือขั้นตอนการปิดท้าย! ท่านี้สำคัญมาก เพื่อนๆ หลายคนมักจะพลาดท่านี้ ทำให้รูปที่ควรจะสวยงามกลายเป็นรูปที่ใช้ไม่ได้!ดังนั้น เมื่อกระบวนการลาเท่าร์ถึงระดับ 9 ส่วนของถ้วย เราก็ต้องเริ่มเตรียมปิดท้าย! ลดปริมาณนมที่เติม พร้อมยกเหยือกนมให้สูงขึ้น สุดท้ายตามเส้นกลางตรงลงไปถึงก้นหัวใจ ตัดการไหลอย่างเด็ดขาด เท่านี้หัวใจดวงใหญ่ก็เสร็จแล้ว! มาดูขั้นตอนการทำหัวใจสีขาวทั้งหมดกันอีกรอบกันเถอะ!
ง่ายแบบนี้เลย~ คุณเรียนได้แล้วหรือยังหรือยัง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
