ในความเป็นจริง เมื่อบางสิ่งบางอย่างหรือบางแวดวงหยุดชะงักลง มักจะมีบุคคลสำคัญบางคนปรากฏตัวขึ้นเพื่อทำให้เฟืองกลับมาหมุนอีกครั้ง หรือแม้กระทั่งหลุดพ้นจากคอขวดในปัจจุบันไปได้อย่างสิ้นเชิง พวกเขาขับเคลื่อนจุดต่าง ๆ ในเหตุการณ์ที่แตกต่างกันและเวลาที่แตกต่างกัน หากไม่มีพวกเขา เฟืองเหล่านี้อาจจะยังไม่กลับเข้าสู่เส้นทางที่ถูกต้องจนถึงทุกวันนี้
และในวงการกาแฟ ก็มีบุคคลระดับปรากฏการณ์เช่นนี้เช่นกัน อย่างเช่นนักประดิษฐ์เครื่องชงเอสเพรสโซ่ที่ทำให้ผู้คนได้ดื่มเอสเพรสโซ่ทุกวันอย่าง «อันเจโล โมริอานโด» หรือ «คุณนายเมลิตตา» ผู้ทำให้กาแฟดริปสะอาดยิ่งขึ้น รวมถึงตัวเอกในบทความวันนี้ของ Front Street Coffee อย่าง «เออร์นา คนุตเซน» ราชินีผู้ทรงอิทธิพลของวงการกาแฟพิเศษ
กาแฟพิเศษคืออะไร?
หลายคนคิดว่ากาแฟพิเศษเป็นศัพท์เทคนิคในอุตสาหกรรม หมายถึงชื่อกาแฟประเภทหนึ่ง ซึ่งแท้จริงแล้วไม่ใช่ «กาแฟพิเศษ» เป็นเพียงแนวคิดหนึ่ง แปลมาจาก Specialty Coffee
ในปี 1974 คุณเออร์นา คนุตเซน (Erna Knutsen) ได้เสนอแนวคิด «กาแฟพิเศษ» เป็นครั้งแรกในนิตยสารรายเดือน《Tea & Coffee Trade Journal》ว่า Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles แปลได้ว่า สภาพภูมิศาสตร์พิเศษและสภาพภูมิอากาศย่อยนำมาซึ่งเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเฉพาะตัว
พูดอย่างเคร่งครัด ในตอนนั้นกาแฟพิเศษยังไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนนัก จนกระทั่งปี 2009 สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA) จึงได้กำหนดเงื่อนไขวัตถุวิสัยที่ค่อนข้างเป็นวิทยาศาสตร์สำหรับเมล็ดกาแฟดิบบนพื้นฐานนี้ นั่นคือคะแนนคัปปิ้งตามมาตรฐาน SCAA ต้องไม่ต่ำกว่า 80 คะแนน จึงทำให้กาแฟพิเศษมีคำจำกัดความของคุณสมบัติที่สามารถวัดเป็นปริมาณได้กล่าวได้ว่ากาแฟซิงเกิลออริจินรสเลิศทุกแก้วที่เราดื่มในวันนี้ ล้วนต้องขอบคุณความพยายามของคุณผู้หญิงท่านนี้และเหตุผลที่เธอเอ่ยถึงทฤษฎีนี้ ล้วนเพราะความรักที่เธอมีต่อกาแฟนั้นลึกซึ้ง。
เออร์นา คนุตเซน เป็นใครกัน?
คุณเออร์นา คนุตเซน (Erna Knutsen) เกิดในปี 1922 ที่เขตอาร์กติกของนอร์เวย์ เมื่ออายุได้ห้าขวบ ครอบครัวได้ย้ายไปอยู่ที่นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา ทุกครั้งที่แม่ของเธอบดเมล็ดกาแฟที่บ้าน เธอก็จะถูกกลิ่นหอมเย้ายวนของกาแฟดึงดูดอย่างลึกซึ้ง ทำให้เธอจดจำกาแฟสดได้อย่างฝังใจตั้งแต่วัยเยาว์ อย่างไรก็ตาม เธอในวัยสาวไม่ได้เข้าสู่วงการกาแฟก่อน แต่เลือกประกอบอาชีพในวงการอื่นเพื่อหาเลี้ยงชีพ
Erna Knutsen (1921—2018).
จนกระทั่งปี 1968 เมื่ออายุสี่สิบต้น ๆ เธอจึงได้เข้าทำงานที่บริษัทค้าขายกาแฟชื่อ «B.C. Ireland»แห่งบริษัทค้าขายกาแฟในตำแหน่งเลขานุการและพนักงานจัดซื้อและได้ก้าวเข้าสู่วงการกาแฟอย่างเป็นทางการโชคไม่ดีนักที่ช่วงเวลานั้นเป็นทศวรรษที่หกและเจ็ดของศตวรรษที่ยี่สิบ สหรัฐอเมริกาในเวลานั้นไม่ได้เสรีและเท่าเทียมเช่นทุกวันนี้ การเลือกปฏิบัติ (ทางเชื้อชาติและเพศ) พบเห็นได้บ่อยในทุกวงการ วงการกาแฟก็ไม่ยกเว้น ทุกคนต่างเห็นพ้องกันว่านี่ไม่ใช่เรื่องที่ผู้หญิงควรเข้ามายุ่งเกี่ยว20เออร์นายังถูกจำกัดไม่ให้เข้าห้องคัปปิ้งและสังเกตกระบวนการคั่วตัวอย่างเออร์นายังถูกจำกัดไม่ให้เข้าห้องคัปปิ้งและสังเกตกระบวนการคั่วตัวอย่างดังนั้นเธอที่เข้าสู่วงการกาแฟในยุคแรกจึงไม่ได้รับโอกาสให้แสดงความสามารถได้อย่างเต็มที่
เธอผู้โด่งดังในครั้งเดียว
จนกระทั่งวันหนึ่ง เธอได้ลิ้มลองมันเดลิงที่นำเข้าสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรกโดยบังเอิญ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงทำให้เธอตะลึงอย่างลึกซึ้ง เธอจึงตัดสินใจทันทีและกวาดซื้อเมล็ดกาแฟดิบมันเดลิงทั้งตู้คอนเทนเนอร์ และขายหมดภายในเวลากว่าหนึ่งเดือนตามสัญญา เพราะรายงานคัปปิ้งที่เธอให้มีความแม่นยำของรสชาติสูงมาก ไม่เพียงได้รับคำชื่นชมเป็นเอกฉันท์จากลูกค้า ทำให้เธอโด่งดังในวงการในครั้งเดียว ยังประสบความสำเร็จในการฝ่าทะลุคอขวดของอาชีพ ไม่ต้องให้ความสามารถทั้งตัวต้องไร้ที่แสดงอีกต่อไปเพราะการเลือกปฏิบัติ
คุณคนุตเซนไม่เพียงมีความสามารถในการแยกแยะกลิ่นและรสชาติที่เหนือธรรมดาความจำด้านแผนภูมิรสชาติของเธอยังน่าทึ่งเป็นพิเศษอีกด้วยเพื่อแนะนำกาแฟอาราบิก้าคุณภาพดีให้ผู้บริโภคมากขึ้น เธอจึงเริ่มเรียนรู้การคัปปิ้งกาแฟอย่างเป็นระบบเพื่อยกระดับความสามารถทางวิชาชีพตอนนั้นเธอเริ่มสนใจกาแฟนำเข้าจากแหล่งปลูกต่าง ๆ อย่างมากค้นคว้าเจาะลึกอย่างไม่หยุดหย่อน แต่ในไม่ช้า เธอก็พบข้อเสียในสิ่งนั้น
เธอสังเกตว่าไม่ว่าจะเป็นแหล่งปลูกใดหรือซัพพลายเออร์รายใด คุณภาพเมล็ดกาแฟที่พวกเขาจัดหานั้นไม่มีความเสถียรเลย กาแฟล็อตก่อนรสชาติดีเยี่ยม แต่ล็อตถัดมากลับเปลี่ยนเป็นรสชาติที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง เมื่อสืบสาวราวเรื่องจึงทราบว่าต้นตอของปัญหาอยู่ที่ราคาซื้อขายเมล็ดกาแฟ
กำเนิดของกาแฟพิเศษ
ในเวลานั้น การจะซื้อเมล็ดกาแฟจากมือเกษตรกรได้ ต้องผ่านพ่อค้าคนกลางหลายชั้นอย่าง «น่าเศร้าใจ» เพื่อให้ได้กำไรจากส่วนต่าง พ่อค้าคนกลางจะกดราคารับซื้อผลกาแฟดิบอย่างต่อเนื่อง เกษตรกรที่ปลูกกาแฟอย่างยากลำบากกลับถูกซื้อในราคาต่ำมาก เมื่อรายได้ไม่สมดุลกับความพยายาม เกษตรกรที่ต้องการรักษารายได้ขั้นพื้นฐานจึงต้องลงแรงมากขึ้น ภายใต้สภาพแวดล้อมเช่นนี้ เกษตรกรจึงไม่จำกัดการเก็บเกี่ยวผลกาแฟไว้แค่ผลสุกสีแดงอีกต่อไป ขอแค่ผลนั้นออกมาในฤดูเก็บเกี่ยว ไม่ว่าดิบหรือสุก ดีหรือเสีย ก็เก็บเกี่ยวทั้งหมด! ยังไง «ลากับม้า» «ใหญ่เล็กผอมอ้วน» «แก่อ่อนป่วยพิการ» ก็ราคาเดียวกัน ถ้าอย่างนั้น «ฉันจะไปไล่หาคุณภาพไปทำไม»?
ดังนั้น เพื่อแก้ปัญหาที่ต้นตอ คุณเออร์นา คนุตเซนจึงได้เผยแพร่แนวคิด «กาแฟพิเศษ» ในนิตยสารรายเดือนปี 1974 และในหลายปีหลังการเผยแพร่ ได้ทุ่มเททั้งใจให้กับการเผยแพร่แนวคิดนี้ ผ่านการแบ่งปันทำให้ผู้อื่นเข้าใจว่ากาแฟหนึ่งถ้วยตั้งแต่เมล็ดจนถึงถ้วยนั้นเป็นอย่างไร ความกระตือรือร้นที่มีต่อกาแฟทำให้เธอได้รับเกียรติมากมาย และเพราะกาแฟทำให้เธอได้เยี่ยมชมแหล่งปลูกต่าง ๆ ได้รู้จักกับเกษตรกรจากต่างประเทศ แหล่งปลูก และเอสเตทที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ เธอจึงได้รับสถานะอันสูงส่งในตลาดกาแฟ
ในปี 1982 เธอในฐานะหนึ่งในผู้ก่อตั้งได้จัดตั้ง «สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา» เนื่องจากช่วงแรกมีสมาชิกไม่มาก เธอยังทำหน้าที่เป็นสมาชิกรุ่นแรก และดำรงตำแหน่งในคณะกรรมการบริหารถึงสองสมัย ไม่เพียงเคยดำรงตำแหน่งกรรมการของ «สมาคมกาแฟชายฝั่งแปซิฟิก» ยังเป็นผู้หญิงเพียงคนเดียวที่ได้รับเชิญเข้าร่วม «การสัมมนากาแฟนานาชาติ»
ในปี 1985 คุณคนุตเซนได้ก่อตั้งบริษัทค้าขายกาแฟของตนเองอย่างเป็นทางการKnutsen coffee, Ltd เชี่ยวชาญการรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบระดับกาแฟพิเศษขึ้นไปจากทั่วโลก ครอบคลุมหลายสิบประเทศและแหล่งปลูก จนถึงปี 1988 เธอในวัย 65 ปีก็มีทั้งชื่อเสียงและผลกำไรอย่างเต็มเปี่ยม ในหลายปีต่อมา เธอได้รับรางวัลใหญ่ ๆ มากมายต่อเนื่องกัน:
ปี 2014ได้รับอีกครั้งซึ่งSCAAรางวัลกาแฟพิเศษอุตสาหกรรมกาแฟผู้ก่อตั้งที่มอบโดยซึ่งก็เป็นปีที่เธอประกาศเกษียณในวัย 93 ปีคุณคนุตเซนได้รับเกียรติในSCAพิธีเปิดของ
จะเห็นได้ว่าการส่งเสริมกาแฟพิเศษของเธอนั้น เหมือนกับบุคคลยิ่งใหญ่ในวงการอื่น ๆ ถือเป็นการกระทำที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่งในตอนท้ายของบทความ FrontStreet ก็ขออ้างคำกล่าวของคุณคนุตเซนในบทสัมภาษณ์หนึ่งมาเป็นบทสรุป：
“coffee gives me the wonder life”
“กาแฟ ทำให้เราชีวิตนี้ไม่มีอะไรต้องเสียใจ”。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
