มีคนกลุ่มหนึ่งที่ได้รับสมญานามไว้ใช้เรียกตัวเองเนื่องจากความพิเศษของอาชีพ แม้แต่ในวงการกาแฟที่ดูเหมือนจะไม่กว้างใหญ่ก็ยังมีอาชีพเช่นนี้เช่นกันหลังจากแนวคิดกาแฟพิเศษถูกเสนอขึ้นมา เพื่อให้สามารถแยกแยะคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ดีหรือไม่ดี ผู้คนจึงเพิ่มระบบการให้คะแนนขึ้นมาเป็นพิเศษ ระบบการให้คะแนนคือการชิมและให้คะแนนเมล็ดกาแฟที่ส่งให้องค์กร (SCA) หรือการแข่งขัน (COE) หากได้คะแนนเกิน 85 คะแนนขึ้นไปจะถูกจัดเป็นกาแฟพิเศษ หากคะแนนต่ำกว่า 85 คะแนนจะถูกจัดเป็นเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์
ราคาของทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกัน ดังนั้นบุคคลสำคัญที่กำหนดคะแนนต้องตัดสินและให้คะแนนเมล็ดกาแฟจากมุมมองที่เป็นกลางมาก ๆ จึงจำเป็นต้องมีองค์กรเฉพาะในการฝึกอบรมพวกเขา เพื่อให้แน่ใจว่าในการให้คะแนนจะไม่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเชิงอัตวิสัยมากเกินไปจนกระทบคะแนน! และผู้ประเมินกาแฟประเภทนี้ก็คือ——「Q-Grader」เรียกสั้น ๆ ว่า「Q」!「Q-Grader」ชื่อเต็มคือ「Q Arabica/Robusta Grader」แปลความหมายได้ว่า: ผู้ชิมและจัดระดับคุณภาพกาแฟพิเศษอาราบิก้า (โรบัสต้า) ส่วนองค์กรที่ฝึกอบรมพวกเขาคือ「CQI」ชื่อเต็มคือ「Coffee Quality Institute」แปลว่าสถาบันคุณภาพกาแฟ
CQI พัฒนามาจากคณะกรรมการที่ก่อตั้งโดย SCAA (Specialty Coffee Association of American) สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกา ในปี 1996 เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟและแก้ไขปัญห รายได้ของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ SCAA จึงจัดตั้งคณะกรรมการขึ้นมาเพื่อแก้ไขเรื่องนี้โดยเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไปคณะกรรมการนี้ก็ค่อย ๆ แยกตัวออกมาเป็นอิสระ กลายเป็น CQI ในปัจจุบัน ส่วน SCAA ก็ได้รวมกับ SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) สมาคมกาแฟพิเศษยุโรป กลายเป็นองค์กรกาแฟที่ใหญ่ที่สุดและมีอำนาจสูงสุดในโลก——SCA (Specialty Coffee Association) สมาคมกาแฟพิเศษ
หากต้องการได้รับคุณสมบัติในการให้คะแนนเมล็ดกาแฟ จำเป็นต้องผ่านการทดสอบ Q Program (ระบบ Q) ที่ CQI พัฒนาขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับการประเมินกาแฟ! ข้อดีของระบบนี้คือทำให้ผู้คนต่าง ๆ ทั่วโลกมีมาตรฐานเดียวกัน มีค่านิยมเดียวกัน ไม่ให้ผู้คนถูกจำกัดด้วยความชอบในรสชาติของตัวเองจนให้คะแนนเมล็ดกาแฟไปในทางบวกหรือลบโดยเฉพาะ! ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็สามารถให้คะแนนได้อย่างถูกต้องที่สุดเนื่องจาก CQI เป็นองค์กรที่จัดตั้งขึ้นเพื่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบโดยเฉพาะ ระบบนี้จึงไม่ได้ครอบคลุมแค่ประสาทสัมผัสเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงการเพาะปลูกกาแฟและคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบทั้งหมดด้วย ทั้งระบบแบ่งออกเป็น 8 หัวข้อ แต่ละหัวข้อมีเนื้อหาการทดสอบที่แตกต่างกัน เนื้อหาเหล่านี้ล้วนดำเนินการทดสอบโดยมีทฤษฎี ประสาทสัมผัสทางกลิ่น ประสาทสัมผัสทางรส และประสาทสัมผัสทางสายตาเป็นแกนหลักการเรียนยืนและเดินก่อนจะบินเป็นสิ่งสำคัญมาก การเข้าใจความรู้ด้านต่าง ๆ ของกาแฟอย่างลึกซึ้งเท่านั้นจึงจะได้ก้าวแรกของการเคาะประตูการประเมินกาแฟ ดังนั้นการทดสอบรายการแรกของระบบ Q ก็คือ: ทฤษฎี ครอบคลุมตั้งแต่การผลิตกาแฟ สายพันธุ์ การสกัด ประสาทสัมผัส และอื่น ๆ ทั้งหมด ซึ่งทดสอบปริมาณความรู้ของผู้เข้าสอบอย่างมาก!หลังจากผ่านการทดสอบทฤษฎี ก็ถึงสนามรบของประสาทสัมผัส เพื่อน ๆ ที่มุ่งมั่นจะเป็น Q ต้องแยกแยะรสชาติที่แตกต่างกันของกาแฟผ่านประสาทสัมผัสทางกลิ่นและทางรส เป็นต้น!
นอกจากนี้ยังต้องค้นหาเมล็ดกาแฟดิบที่บกพร่องทั้งหมดจากเมล็ดกาแฟดิบในปริมาณที่กำหนด และในสภาพแสงมืดต้องแยกแยะเมล็ดกาแฟที่คั่วในระดับต่าง ๆ ใช่แล้ว นี่คือการทดสอบทางสายตา!แม้ดูเหมือนง่ายแต่จริง ๆ แล้วยากมาก! ผู้ที่สมัครสอบไม่เพียงต้องมีความรู้ที่แข็งแกร่งมากเท่านั้น แต่ยังต้องรับการทดสอบด้านกลิ่น รส และสายตาที่เข้มข้นสูงมากภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน ดังนั้นเพื่อน ๆ ที่ต้องการสอบใบรับรองจึงต้องเตรียมความพร้อมทางจิตใจไว้จนถึงวันนี้ ทั่วโลกมีเพื่อนที่มีใบรับรอง Q-Grader ไม่ถึงหนึ่งหมื่นคน (Q อาราบิก้ามี 8,939 คน; Q โรบัสต้ามี 543 คน) เมื่อเทียบกับคนที่ทำงานในวงการกาแฟแล้ว สัดส่วนนี้ถือว่าน้อยมากจริง ๆ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามีQ-Graderคุณสมบัตินี้แล้วจะเทียบเท่ากับมีใบเบิกทางสารพัดประโยชน์ในวงการกาแฟ นี่คือความเข้าใจผิดของเพื่อนหลายคนเกี่ยวกับ Q
ในระดับหนึ่ง Q ไม่ถือเป็นใบเบิกทาง มันเหมือนเป็นก้อนหินรองเท้ามากกว่า เมื่อเทียบกับทางเลือกอาชีพที่ Q สามารถนำมาให้ ประโยชน์ที่ใหญ่กว่าของมันจริง ๆ คือทำให้เราสามารถพัฒนาทักษะและความรู้ของตัวเองได้อย่างเป็นระบบ เราสามารถผ่าน Q ไปสัมผัสผู้คน เรื่องราว และสิ่งต่าง ๆ ที่ปกติยากจะพบเจอ ซึ่งจะสำคัญกว่าสำหรับเพื่อน ๆ ที่อยู่ในวงการกาแฟและวางแผนจะเจาะลึกวงการนี้ต่อไปแต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเข้าวงการ หรือเป็นคนรักกาแฟที่ยังไม่เข้าวงการ Front Street Coffee ขอแนะนำว่าควรทำความเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟและวงการกาแฟให้ดีก่อน แล้วค่อยตัดสินใจว่าจะสอบคุณสมบัติ Q หรือไม่ เพราะค่าใช้จ่ายในการสอบ Q ไม่ใช่จำนวนที่พูดผ่าน ๆ ได้ อีกทั้งยังต้องต่ออายุเพื่อยืดอายุการใช้งานอีกด้วย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
