มาถึงยุคศตวรรษที่ 21 ในปัจจุบัน กาแฟไม่ได้ดำรงอยู่เพียงในฐานะเครื่องดื่มเท่านั้น กาแฟในหลายท้องถิ่นได้รับการสืบทอดจากคนรุ่นแล้วรุ่นเล่า กลายเป็นเอกลักษณ์สำคัญของท้องถิ่นนั้นๆ เช่น กาแฟไข่ของเวียดนาม กาแฟหม้อดินของเอธิโอเปีย กาแฟวิสกี้ของไอร์แลนด์ และกาแฟตุรกีอันโรแมนติก! เหล่านี้ล้วนเป็นเอกลักษณ์ที่เราต้องไปสัมผัสสักครั้งเมื่อไปถึงท้องถิ่นนั้นๆ ดีมาก วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับกาแฟที่มีความลึกลับเหนือธรรมชาติมากที่สุดในบรรดากาแฟเอกลักษณ์เหล่านี้ นั่นก็คือ กาแฟตุรกี
เหมือนกับกาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน กาแฟตุรกีในอดีตกับกาแฟตุรกีในปัจจุบันเป็นสิ่งที่มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง! ก่อนที่จักรวรรดิออตโตมันตุรกีจะล่มสลาย ชาวอาหรับได้ใช้หม้อขนาดใหญ่ที่ชื่อว่า Dallah ในการทำกาแฟแล้ว(หมายเหตุ: จักรวรรดิออตโตมันเป็นจักรวรรดิหลายเชื้อชาติที่ชาวตุรกีก่อตั้งขึ้นในปี 1299 และล่มสลายในปี 1923)
ตัวหม้ออย่างที่ที่เราเห็น มีรูปลักษณ์ภายนอกเป็นสีทองอร่าม มีปากน้ำที่เหมือนจะงอยปากนกทูแคน ชาวอาหรับใช้มันในการต้มเมล็ดกาแฟดิบที่ยังไม่คั่ว หรืออาจจะยังไม่ผ่านการคั่วเลยด้วยซ้ำ! สิ่งนี้ในสายตาของชาวตุรกีถือเป็นเรื่องที่เหลือเชื่ออย่างยิ่งดังนั้นไม่นาน ชาวตุรกีจึงได้ปรับปรุงวิธีการทำกาแฟของชาวอาหรับ โดยเปลี่ยนเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อน/ยังไม่คั่วให้เป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้น เปลี่ยนหม้อกาแฟ Dallah เดิมให้เป็นหม้อทองเหลืองด้ามยาวที่ชื่อว่า Cezve มีเพียงวิธีการต้มที่ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลง ยังคงเป็นการเติมน้ำเติมกาแฟแล้วใช้ไฟถ่านต้มอย่างช้าๆ เช่นเดิมกาแฟที่ชาวตุรกีปรับปรุงขึ้นมาได้รับความนิยมอย่างมาก จึงได้รับการเปลี่ยนชื่อเป็น "กาแฟตุรกี" ตามธรรมชาติ เมื่อจักรวรรดิขยายตัว วิธีการทำกาแฟอร่อยนี้ก็แพร่กระจายออกไปอย่างรวดเร็ว! ใกล้ถึงทุกมุมของจักรวรรดิ ไกลถึงประเทศต่างๆ ในยุโรป ในตรอกซอกซอยในสมัยนั้นล้วนมองเห็นกาแฟตุรกีได้ everywhere
แต่ไม่มีคนมากนักที่เข้าใจประวัติศาสตร์วิวัฒนาการของกาแฟตุรกี ดังนั้นผู้คนจึงตั้งชื่อวิธีการทำกาแฟที่ใช้ในท้องถิ่นนั้นตามชื่อท้องถิ่น: กาแฟกรีกและกาแฟอาร์เมเนียเป็นตัวอย่างที่ชัดเจน แต่เมื่อเวลาผ่านไป พวกมันก็พัฒนาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมกาแฟของตัวเองขึ้นมา แต่โดยเนื้อแท้แล้ว ยังคงเป็นสิ่งที่มีรากเหง้าเดียวกันกับกาแฟตุรกีถูกต้อง! หม้อทองเหลืองด้ามยาว Cezve ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงในข้างต้น ก็คือหม้อทองเหลือง "วิเศษ" ที่เราสามารถเห็นได้บนแพลตฟอร์มสื่อต่างๆ ที่สามารถพ่นน้ำกาแฟออกมาได้ไม่หยุดนั่นเอง
หม้อนี้โดยทั่วไปใช้วัสดุเป็นทองเหลือง ทำด้วยมือทั้งหมด ลักษณะเด่นภายนอกคือด้ามจับที่ยาว เชื่อมต่อกับภาชนะที่มีปากเท ความหนาของตัวหม้อจะเปลี่ยนไปตามวิธีการให้ความร้อนที่เหมาะกับมัน หม้อที่ใช้สำหรับดันทรายจะมีความหนาบางกว่า หม้อที่ให้ความร้อนด้วยไฟเปิดจะหนากว่า โดยประมาณจะอยู่ที่ 1-1.5 มม. หรือประมาณนั้นวิธีการทำกาแฟตุรกีก็เหมือนกับเอธิโอเปีย แม้แต่ในปัจจุบันก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ! เติมน้ำเติมผงกาแฟลงในหม้อ แล้วใช้วิธีการให้ความร้อนอื่นนอกเหนือจากเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในการให้ความร้อนเพื่อต้มก็ใช้ได้เลย!เช่นเดียวกัน กาแฟตุรกีไม่จำเป็นต้องกรองกากกาแฟ เพราะผงกาแฟที่ชาวตุรกีใช้นั้นผ่านการบดด้วยมือมาหลายครั้งมาก เม็ดของมันเป็นผงที่ละเอียดยิ่งกว่าผงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เหมือนแป้งเสียอีก! ยิ่งไปกว่านั้น ผงจำนวนมากจะจมลงก้นถ้วยก่อนดื่ม การดื่มโดยตรงจะไม่ได้รับผงกาแฟมากเกินไป แม้จะดื่มได้ก็แทบไม่รู้สึกตัว จึงไม่จำเป็นต้องกรองกาก และผงนี้ยังมีประโยชน์สำคัญอีกอย่างหนึ่งหลังจากดื่มกาแฟหมดแล้ว!
พารามิเตอร์การต้มของ Front Street Coffee: ผงกาแฟ 5 กรัม, 60 มล.(เพราะหม้อมีขนาดเล็ก)ความละเอียดการบดเป็นผงที่ไม่อาจวัดได้หลังจากบดแบบเอสเปรสโซ่แล้วบดด้วยมือหลายครั้ง(น่าสนใจคือ: กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมจะไม่เติมน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อปรุงรส)เทส่วนผสมเรียบง่ายทั้งหมดลงในหม้อ รอไฟเดือด เมื่อน้ำกาแฟถึงจุดเดือดจะเริ่มเกิดฟอง หมุนวน แล้วเมื่อมันใกล้จะล้นออกมา เราก็ยกมันออกจากไฟ
พอเย็นลงแล้วก็นำกลับไปต้มบนไฟอีกครั้ง เมื่อใกล้ล้นก็ยกออกอีกครั้ง แล้วทำซ้ำอีกครั้งก็เทลงถ้วยทั้งหมดเพื่อลิ้มรสกาแฟได้เลย! และการกระทำนี้ก็คือวิธีการ "ต้มสามครั้ง" ที่ดั้งเดิมที่สุด แน่นอนว่าก็มีแบบที่เทออกครั้งละ 1 ใน 3 เหมือนในวิดีโอฮิตบนอินเทอร์เน็ต
นอกจากน้ำกาแฟที่ไหลออกมาไม่หยุดแล้ว สิ่งที่ลึกลับเหนือธรรมชาติที่สุดก็คือการทำนายด้วยกาแฟตุรกี! หลังจากดื่มกาแฟหมดแล้ว เราสามารถเอาจานรองปิดบนถ้วย แล้วคว่ำทั้งถ้วยและจานกลับด้านลง รอสักระยะหนึ่ง
หลังจากรอสักครู่ ผงกาแฟในตอนนี้เกือบจะแข็งตัวอยู่ภายในถ้วยแล้ว ดังนั้นตอนนี้เราก็สามารถพลิกถ้วยกาแฟกลับขึ้นมา จากนั้นบาริสต้าจะทำการทำนายและตีความตามการกระจายตัวของผงกาแฟ: รูปร่างตัวอักษร สัตว์ พระจันทร์ พระอาทิตย์ ล้วนเป็นแขกประจำของการทำนายนี้~ อีกอย่างหนึ่ง Front Street Coffee ไม่เข้าใจว่าพวกมันหมายถึงอะไร ดังนั้นจึงย่อมไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะไม่อธิบายส่งเดชหรอกนะ~~
แม้ว่ากาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมจะไม่เติมเครื่องปรุงเพื่อปรุงรส แต่ที่น่าสนใจก็คือ ในประเพณีการแต่งงานของตุรกี กลับใช้กาแฟตุรกีที่เติมเครื่องเทศในการทดสอบนิสัยใจคอของคน
เช่น ฝ่ายชายที่เตรียมจะไปสู่ขอที่บ้านฝ่ายหญิง ต้องดื่มกาแฟตุรกีที่ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไปหนึ่งถ้วย หากไม่แสดงสีหน้าลำบากใจ ไม่สวมหน้ากากแห่งความทุกข์ทรมาน ก็แสดงว่าท่านสุภาพบุรุษผู้นี้เป็นคนที่มีความอดทน อดทนต่อความยากลำบากได้ และมีนิสัยร่าเริง!เหมือนกับ Front Street Coffee เลย~~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
