พารามิเตอร์การชงสามารถกำหนดรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วได้ในระดับมาก ดังนั้นสำหรับทุกคนแล้ว ก่อนการชงการทำความเข้าใจข้อมูลที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดจึงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งแต่ไม่รู้ว่าทุกคนเคยคิดไหมว่า ในตัวอย่างการชงที่ Front Street Coffee แบ่งปัน อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ และการบด ล้วนเปลี่ยนแปลงไปตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ มีเพียงปริมาณผงกาแฟเท่านั้นที่ยังคงคงอยู่ที่ 15g! (ยกเว้นการชงแบบพิเศษ)
ไม่ใช่แค่ Front Street Coffee เท่านั้น เมล็ดกาแฟSingle Originที่วางขายในท้องตลาดต่างก็ระบุคำว่าแนะนำให้ชง 15g ไว้ในช่องข้อมูลการชง และสถาบันสอนกาแฟส่วนใหญ่ก็ใช้ 15g เป็นตัวแทนในการสอนเช่นกัน สิ่งนี้ทำให้รู้สึกสงสัยว่าเจ้า 15g นี้มีความมหัศจรรย์อะไรกันแน่ ถึงทำให้ผู้คนพร้อมใจกันใช้เป็นมาตรฐานเดียวกันหมด! หรือว่าการชงด้วยผง 10g, 20g, 30g ทำไม่ได้?
ทำไมถึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟ 15g ชงกาแฟเสมอ?ไม่ว่าจะเป็น Front Street Coffee หรือบล็อกเกอร์สอนชงคนอื่นๆ พารามิเตอร์การชงที่ทุกคนแบ่งปันส่วนใหญ่จะยึดแบบหนึ่งที่สำหรับหนึ่งคนเป็นหลัก เพราะเพื่อนส่วนใหญ่ไม่สามารถดื่มกาแฟในปริมาณมากเกินไปได้ในเวลาอันสั้น หรือไม่ก็ไม่อยากดื่มกาแฟชนิดเดียวกันซ้ำเมื่อเราชงในปริมาณมากเกินไปในครั้งเดียว จนดื่มไม่หมดในทีเดียว กาแฟก็จะสูญเสียรสชาติไปตามกาลเวลา สุดท้ายเหลือเพียงรสเปรี้ยวและขมที่เด่นชัด! ทิ้งก็เสียดาย กินก็ "ไร้" รสชาติดังนั้น เราจึงเลือกใช้ดริปเปอร์ขนาด 01 ที่เล็กกว่าในการชงกาแฟสำหรับหนึ่งคน และในการชงด้วยดริปเปอร์ 01 วิธีชงด้วยผง 15g ก็ถือเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุด
เหตุผลหลักที่สุดในการเลือกผง 15g ก็คือปัญหาความหนาของชั้นผงกาแฟในขณะชง ในดริปเปอร์เดียวกัน ปริมาณผงกาแฟจะกำหนดความหนาของชั้นผง! ผงยิ่งน้อย ชั้นผงก็ยิ่งบาง ผงยิ่งมาก ชั้นผงที่กองสุมกันก็ยิ่งหนา!
ชั้นผงที่บางลงหมายความว่าช่องว่างที่ช่วยชะลอความเร็วการไหลของน้ำร้อนมีน้อยลง น้ำจึงไหลผ่านชั้นผงได้เร็วขึ้น เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านเร็วเกินไป ก็จะยากที่จะสกัดสารหอมระเหยในกาแฟได้อย่างเต็มที่ไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไป ไม่สามารถก่อกำแพงผงที่หนาแน่นได้ สิ่งนี้ก็เปิดโอกาสให้น้ำร้อนเล็ดลอดออกไปจากรอบๆ ดริปเปอร์ได้เช่นกัน!น้ำเหล่านี้เราเรียกกันว่า "น้ำบายพาส" หมายถึงน้ำร้อนที่ไม่ได้เข้าร่วมในกระบวนการสกัด (แทบจะไม่มีเลยนั่นแหละ)ดังนั้น ถึงแม้คุณจะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ ระดับการบด และวิธีการชงเดียวกัน กาแฟที่ชงออกมาก็จะไม่ได้ความเข้มข้นที่ถูกต้องเนื่องจากมีน้ำบายพาสมากเกินไป มักเกิดรสจืดบางและสกัดไม่ทั่วถึงได้ง่าย
แต่ถ้าชั้นผงหนาเกินไป น้ำร้อนก็ยากที่จะซึมผ่านไปยังกาแฟทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ เพราะน้ำมักจะหาช่องว่างที่ไหลได้ง่าย ก่อให้เกิดช่องทางไหล preferential และเนื่องจากความเร็วการไหลของน้ำลดลงอย่างมาก หากชงไม่ดี แรงน้ำไม่พอที่จะเปิดชั้นผง ก็จะเกิดการอุดตันได้ง่าย แล้วนำไปสู่การสกัดเกินรสชาติ โดยเฉพาะดริปเปอร์ทรงกรวยอย่าง V60 และ kono เป็นต้น พวกมันจะกองชั้นผงให้หนากว่าดริปเปอร์ก้นแบนและดริปเปอร์เค้ก โอกาสสกัดไม่สม่ำเสมอจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ดังนั้น ในการชงหลายๆ ครั้ง ผู้คนจึงค้นพบปริมาณผงกาแฟที่เหมาะสมที่สุด นั่นก็คือ 15g ปริมาณผงประมาณ 15g สามารถให้ความหนาของชั้นผงที่พอเหมาะพอดีกับดริปเปอร์รุ่น 01 ไม่ต้องใส่ใจวิธีการชงมากนัก กาแฟดริปที่อร่อยก็สามารถทำได้อย่างง่ายดายแน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่ากาแฟที่ชงด้วยผงต่ำกว่า 15g จะไม่อร่อย เพียงแต่เราจำเป็นต้องหาพารามิเตอร์และวิธีการชงที่เหมาะกับมันใหม่ สำหรับผง 15g แล้ว มันจะยุ่งยากกว่าและความเสถียรต่ำกว่า ดังนั้นทุกคนจึงเลือกใช้ 15g เป็นมาตรฐานการชงสำหรับหนึ่งคนมาตลอด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
