ถ้าใครเคยไปร้านของแบรนด์เชนชื่อดังอย่าง Blue Bottle Coffee มีโอกาสสูงมากที่จะได้เห็นเครื่องดื่มชื่อ "ยิบรอลตาร์" เมื่อเทียบกับชื่ออื่นที่คุ้นเคย คำนี้ไม่เพียงแต่ดูแปลกหูเป็นพิเศษ แต่ยังออกเสียงผิดได้ง่ายอีกด้วย ถ้างั้นมันเป็นกาแฟแบบไหนกันแน่ Front Street Coffee วันนี้จะมาหาคำตอบไปพร้อมกับทุกคน
ยิบรอลตาร์คืออะไร?
เมื่อ Front Street Coffee เอาคำนี้ไปถาม "ลุงกูเกิล" ตรง ๆ ก็ได้คำอธิบายแบบนี้: ยิบรอลตาร์ (อังกฤษ: Gibraltar) เดิมทีเป็นชื่อเมืองและชื่อท่าเรือที่อยู่ปลายใต้สุดของคาบสมุทรไอบีเรียในยุโรป และยังใช้เรียก "ช่องแคบยิบรอลตาร์" ที่ปรากฏบนแผนที่อีกด้วย
นอกจากนี้ จริง ๆ แล้วมันยังมีอีกสถานะหนึ่ง คือใช้เรียกเฉพาะซีรีส์แก้วที่ผลิตโดยบริษัท Libbey ของสหรัฐอเมริกา บริษัท Libbey ที่ก่อตั้งในปี 1818 ได้ชื่อว่าเป็นผู้ผลิตเครื่องแก้วอันดับหนึ่งของอเมริกาเหนือ และในอุตสาหกรรมยังมีเทคโนโลยีและนวัตกรรมที่เป็นเอกลักษณ์ แก้ว Gibraltar glass ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวในปี 1977 ตามท้องตลาด แก้วน้ำที่ร้านกาแฟหลายแห่งใช้ก็คือซีรีส์ Gibraltar ของ Libbey
แต่ในสายตาของพวกเรา "ชาวแก๊งค์ดื่มกาแฟ" แล้ว สิ่งเหล่านี้เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่คำตอบที่เราต้องการ แก้วจะกลายเป็นกาแฟได้ยังไง? ไม่ต้องรีบร้อน ต่อไปเรามาเข้าสู่ประเด็นกันเลย
กาแฟที่ถือกำเนิดขึ้นเพราะซื้อแก้วผิด
Blue Bottle Coffee ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น "Apple" แห่งวงการกาแฟ ถือกำเนิดที่โอ๊คแลนด์ในเขตอ่าวซานฟรานซิสโกของสหรัฐอเมริกา ผู้ก่อตั้งเจมส์ ฟรีแมน (James Freeman) สร้างแบรนด์นี้ขึ้นจากความรักที่มีต่อกาแฟ ตามที่เขาเล่า การตั้งชื่อนี้เพื่อเป็นการคารวะร้านกาแฟแห่งแรกที่ถือกำเนิดในยุโรปปี 1683 (The Blue Bottle)
ปี 2005 เจมส์กำลังเตรียมเปิดร้าน Blue Bottle Coffee แห่งแรก วันหนึ่ง พนักงานคนหนึ่งบังเอิญซื้อแก้ว Gibraltar มาชุดหนึ่ง เข้าใจผิดว่าสามารถใช้ชิมกาแฟได้ แต่เนื่องจากแก้วพวกนี้เล็กมาก จุได้เพียง 4.5 ออนซ์เท่านั้น แม้แต่จะเสิร์ฟกาแฟนมเอสเพรสโซ่ทั่วไปก็ยังไม่พอ จึงถูกเก็บใส่กล่องกระดาษทิ้งไว้เฉย ๆ
จนกระทั่งต่อมาร้านได้ซื้อเครื่องชงเอสเพรสโซ่เครื่องใหม่เข้ามา ต้องปรับตั้งเอสเพรสโซ่และการจับคู่กับนมสตีม พนักงานก็พบว่าความใสและขนาดของแก้วพวกนี้พอเหมาะที่จะสังเกตสภาพครีม่า จึงหยิบแก้วเล็ก ๆ เหล่านี้ออกมาใช้อีกครั้ง หวังว่าจะได้ใช้งานมันจริง ๆ
ภาพจาก: bluebottle
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ทั้งใกล้เคียงกาแฟนมเอสเพรสโซ่ทั่วไป และไม่จัดจ้านเหมือนดื่มเอสเพรสโซ่ตรง ๆ บาริสต้าของ Blue Bottle เริ่มใส่เวย์นมอุ่นที่มีฟองบาง ๆ ลงในแก้วเล็กที่บรรจุเอสเพรสโซ่ สัดส่วนโดยรวมอยู่ระหว่างลาเต้กับมัคคิอาโต้ ตอนนั้นเองที่ลูกค้าผ่านมาคนหนึ่งชี้แล้วถามว่า "นี่คืออะไร?" บาริสต้าจึงตอบอย่างไหวพริบว่า "โอ้! นี่คือยิบรอลตาร์ของเรา"
ตั้งใจจะปลูกต้นไม้แต่กลับได้ร่มเงา พวกเขาเองก็ไม่คิดว่าไม่ตั้งใจกลับสร้างเครื่องดื่มที่ไม่มีในเมนูขึ้นมา และเมื่อเปิดตัวกลับดังเปรี้ยงปร้าง เมื่อ Blue Bottle Coffee ขยายไปหลายประเทศ กาแฟนมเล็กเข้มข้นที่ต้องเสิร์ฟในแก้วสวย ๆ นี้ก็เป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ ดังนั้นเพียงพูดถึงกาแฟยิบรอลตาร์ คนก็จะนึกถึง Blue Bottle ผู้คิดค้นมันขึ้นมาเป็นคนแรกเสมอ
วิธีทำกาแฟยิบรอลตาร์
ตาม "สูตร" ที่ Blue Bottle Coffee แชร์ การทำยิบรอลตาร์ไม่ซับซ้อน พวกเขาจะใช้แก้วร็อคขนาดประมาณ 4.5 ออนซ์ที่ก้นมีเหลี่ยมตัดแปดด้าน (แก้วก้นแบนทรงกระบอก) ผสมเอสเพรสโซ่ดับเบิ้ลช็อตกับนมอุ่นประมาณสองเท่า แล้วสุดท้ายก็วาดลาเต้อาร์ตเล็ก ๆ
ยกตัวอย่างพารามิเตอร์ของร้าน Front Street Coffee ในวันนั้น ผงกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน 19.8 กรัม สกัดได้เอสเพรสโซ่ 36 มล. พร้อมตี้นมหนึ่งเหยือกที่อุณหภูมิ 50～55 องศาเซลเซียสให้ได้ฟองบาง ๆ แล้วเทผสมลงในแก้วเล็กที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จนเต็มแก้ว แก้วยิบรอลตาร์จุได้ประมาณ 130 มล. ดังนั้นสัดส่วนกาแฟต่อนมจึงประมาณ 1:2
Front Street Coffee ชิมกาแฟยิบรอลตาร์แก้วนี้แล้วได้สัมผัสความมันเต็ม-bodied ที่ชัดเจนมาก เมื่อเทียบกับออสเตรเลียนไวท์ รสชาติกาแฟของมันหนักแน่นและจริงจัง คล้ายเอสเพรสโซ่ที่ถูกนมเจือจางบาง ๆ แต่ก็ไม่จัดจ้านและหนักรสเหมือนดื่มเอสเพรสโซ่หรือมัคคิอาโต้ตรง ๆ กลับทำให้นึกถึงกาแฟอีกตัวที่ออกเสียงยากพอกันอย่าง Cortado
กาแฟนมที่ "หมดในสามอึก" เหมือนกัน ยิบรอลตาร์กับคอร์ตาโด้ต่างกันตรงไหน?
ไม่รู้ว่าทุกคนยังจำคอร์ตาโด้ที่ Front Street Coffee เคยให้ความรู้ไว้ได้ไหม กาแฟสเปนที่ติดอันดับในวงการกาแฟสายไม่นิยม ถ้วยมินิ ดับเบิ้ลช็อต นมน้อย ฟองนมบาง ยิบรอลตาร์กับคอร์ตาโด้หน้าตาแทบเหมือนกันเป๊ะ ไม่ใช่อย่างเดียวกันจริง ๆ หรือ?
ถ้าดูแค่สูตรแล้ว พวกมันเป็นกาแฟเหมือนกันจริง ๆ หรือพูดให้ชัดกว่านั้นยิบรอลตาร์ควรจะเป็นเวอร์ชัน "ดัดแปลง"ของคอร์ตาโด้。เพียงแต่บาริสต้าบางคนที่ "ยึดติด" รีบแยกแยะพวกมัน จึงพยายามหาจุดต่างอย่าง "แก้ว" ขึ้นมา เพื่อให้ทุกคนจดจำกาแฟสองตัวนี้ได้เร็วขึ้น
ในความเป็นจริง เจมส์ผู้ก่อตั้ง Blue Bottle ได้บอกคำตอบกับเราไว้แล้วในหนังสือ《The Blue Bottle Craft of Coffee》ที่เขาเล่าเรื่องราวของ Blue Bottle ด้วยตัวเอง:
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
