เชื่อว่าหลายคนที่ใช้หม้อ Moka บ่อยๆ คงเคยได้ยินหรือเคยเห็นปรากฏการณ์ "หางม้าคู่" กันมาบ้างแล้ว! นั่นคือในระหว่างกระบวนการสกัดกาแฟด้วยหม้อ Moka น้ำกาแฟที่เดิมไหลเป็นสายน้ำบางๆ ช้าๆ อยู่ดีๆ ก็เปลี่ยนเป็น "ปืนฉีดน้ำแรงดันสูง" ที่มีพลังกระแทกอย่างรุนแรง จากนั้นเนื่องจากหม้อ Moka มีช่องน้ำออกสองช่อง จึงเกิดเป็นลำน้ำสองสายซ้ายขวา มองดูราวกับหางม้าคู่ จึงได้ชื่อนี้มา
การเกิดปรากฏการณ์นี้แสดงให้เห็นว่า ในการใช้หม้อ Moka มีบางขั้นตอนที่เกิดปัญหา หรืออาจจะมากกว่าหนึ่งขั้นตอนด้วยซ้ำ! ทั้งหมดนี้ล้วนหมายความว่ากาแฟแก้วนี้อาจสกัดได้ไม่สม่ำเสมอ หรือมีรสขมจากการสกัดเกินดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาสำรวจไปพร้อมกับทุกคนว่ามีปัจจัยใดบ้างที่ทำให้หม้อ Moka เกิดปรากฏการณ์ "หางม้าคู่" เช่นนี้!ที่ว่ากันว่ารู้เขารู้เรา รบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง หากอยากเข้าใจสาเหตุการเกิด "หางม้าคู่" เราจำเป็นต้องเริ่มจากทำความเข้าใจหลักการทำงานของมันก่อน หลักการสกัดของหม้อ Moka คล้ายกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดันเช่นเดียวกัน ต่างกันตรงที่แรงดันไม่ได้เต็มที่เท่าเครื่องเอสเปรสโซ สำหรับวิธีใช้หม้อ Moka สามารถไปอ่านได้ที่《อธิบายการใช้หม้อ Moka อย่างละเอียด》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ ในที่นี้ Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงมากนัก
เมื่อน้ำในถังน้ำของหม้อ Moka ได้รับความร้อนจะระเหยกลายเป็นไอน้ำ การมีอยู่ของไอน้ำจะบีบอัดพื้นที่ในหม้อล่างทำให้เกิดแรงดัน แรงดันเหล่านี้จะดันน้ำร้อนจากล่างขึ้นบน ผ่านผงกาแฟกลายเป็นน้ำกาแฟ แล้วไหลออกจากช่องน้ำด้านบน! ยิ่งแรงดันมาก อัตราการไหลออกก็ยิ่งสูง เมื่อแรงดันมากถึงระดับหนึ่ง ก็จะเกิดปรากฏการณ์พุ่งกระฉูดดังนั้น เราจึงรู้ได้ว่าหากต้องการแก้ปัญหาการพุ่งกระฉูด ก็ไม่ควรปล่อยให้แรงดันมากเกินไปและในการใช้หม้อ Moka สิ่งที่ส่งผลต่อแรงดันมีดังต่อไปนี้:ถังเก็บน้ำของหม้อ Moka จะมีวาล์วนิรภัยเป็นขีดบอกระดับ ขีดนี้หมายถึงตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดในการเติมน้ำ หากเติมน้ำร้อนเกินขีดนี้ ก็หมายความว่าพื้นที่โดยรวมถูกบีบอัด เมื่อน้ำในถังได้รับความร้อนระเหย แรงดันไม่มีพื้นที่รองรับ ก็ทำได้เพียงพุ่งขึ้นด้านบนอย่างเดียว ดังนั้นเมื่อเติมน้ำเกินไป จะทำให้แรงดันเต็มที่มากขึ้น
แต่ต้องรู้ไว้ว่า หม้อ Moka ไม่ใช่เครื่องชงกาแฟ การออกแบบโครงสร้างที่กะทัดรัดกำหนดไว้แล้วว่ามันไม่สามารถรับแรงดันที่มากเกินไปได้ เมื่อเกินภาระของตัวเอง กรณีเบาก็จะเกิดหางม้าคู่ที่มีเส้นโค้ง กรณีหนักก็ทำให้ตัวหม้อรับแรงดันไม่ไหว แตกกระจายออกมาเลย! ดังนั้นเรื่องนี้ต้องระวังให้ดีเป็นอย่างยิ่ง!ผงกาแฟสำหรับหม้อ Moka ที่ Front Street Coffee เคยกล่าวถึงก่อนหน้านี้ ขนาดอนุภาคจะอยู่ระหว่างการบดแบบเอสเปรสโซกับการบดแบบหยดมือ จะใกล้เคียงกับอนุภาคแป้งแบบเอสเปรสโซมากกว่า เพราะมีความละเอียดเพียงพอเท่านั้นจึงจะเพิ่มความหนาแน่น ลดพื้นที่ที่น้ำจะผ่านได้ ทำให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น!แต่ถ้าบดหยาบเกินไป (ใกล้เคียงกับอนุภาคน้ำตาลทรายของการหยดมือแบบกาแฟเดี่ยว) ก็จะทำให้เกิดการพุ่งกระฉูดของน้ำกาแฟออกมาเนื่องจากแรงต้านน้อยเกินไป ไม่เพียงเท่านั้น เพราะน้ำร้อนผ่านเร็วเกินไป สกัดสารในผงกาแฟได้ไม่เต็มที่ รสชาติกาแฟที่ดื่มก็จะจืดชืดมากด้วย
สาม เกลี่ยผงกาแฟไม่สม่ำเสมอไม่ว่าจะเป็นการสกัดแบบหยดหรือการสกัดแรงดันสูง การเกลี่ยผงที่ไม่สม่ำเสมอมักทำให้น้ำไหลไปยังจุดที่มีช่องว่างมาก แล้วเกิดปรากฏการณ์ช่องทางลัด ปรากฏการณ์ช่องทางลัดจะทำให้กาแฟสกัดได้ไม่สม่ำเสมอ รสชาติเป็นอย่างไรก็คงคาดเดาได้
ดังนั้น เวลาเราใส่ผงกาแฟลงในตะแกรง ควรใช้มือเคาะขอบตะแกรงเบาๆ ให้ผงกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทุกมุม จากนั้นใช้อุปกรณ์เกลี่ยผงกดอัดเบาๆ ให้ผงเกาะตัวกันแน่นขึ้น ลดการเกิดปรากฏการณ์ช่องทางลัดเมื่อน้ำกาแฟเริ่มไหลออกมา ก็แสดงว่าน้ำร้อนในหม้อล่างเดือดแล้ว น้ำร้อนที่เดือดจะระเหยได้ง่ายขึ้น หากแหล่งไฟยังคงน้ำกาแฟไหลออกหลังจากนั้นยังอยู่ในสภาพที่ให้ความร้อนด้วยไฟแรงอย่างต่อเนื่อง เมื่อไอน้ำเพิ่มขึ้นมาก แรงดันก็จะเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณเช่นกัน ซึ่งก็ทำให้ของเหลวพุ่งออกมาในลักษณะลำน้ำเช่นเดียวกัน
(ღ( ´･ᴗ･` )ทำมือเป็นรูปหัวใจด้วยหม้อ Moka)ดังนั้น เมื่อน้ำกาแฟเริ่มไหลออกมา (ภาพด้านล่าง) Front Street Coffee แนะนำให้ลดไฟลงอย่างเหมาะสม หรือยกหม้อ Moka ออกจากแหล่งไฟเลย วิธีนี้จะช่วยลดการเกิดไอน้ำ น้ำกาแฟก็จะไม่พุ่งออกมาง่ายขนาดนั้นแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
