สารที่ไม่ละลายน้ำในครีมาของเอสเปรสโซ่ — ผงละเอียด (หนึ่งในองค์ประกอบ) มันสามารถให้บอดี้ที่สูงมากแก่เอสเปรสโซ่ แต่ในขณะเดียวกันก็ส่งต่อความขมที่ตัวเองมีออกไปด้วย ด้วยเหตุนี้มันจึงได้รับความนิยมจาก "แฟนคลับสายดำ" กลุ่มหนึ่งอย่างประสบความสำเร็จ! เพราะการมีอยู่ของมันส่งผลต่อรสชาติและความสะอาดของกาแฟ ดังนั้นจึงมีหลายคนที่ต้องการกำจัดมันออกไป
ปัจจุบันในท้องตลาด มีสองวิธีในการกำจัดผงละเอียดที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย วิธีแรกคือวิธีที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อยๆ: "แบบง่ายและตรงไปตรงมา"! วิธีการคือหลังจากสกัดเอสเปรสโซ่ออกมาแล้ว ให้ตักครีมาที่ลอยอยู่บนผิวกาแฟออก ซึ่งจะสามารถกำจัดผงละเอียดออกไปด้วยได้ ส่วนอีกวิธีหนึ่งเมื่อเทียบกับวิธีแรกจะดู "นุ่มนวล" มากกว่า เพราะมันจะไม่กำจัดสารอื่นนอกจากผงละเอียดออกไปทั้งหมด วิธีปฏิบัติก็ง่ายมาก เพียงแค่ก่อนที่จะเติมผงกาแฟลงไป ใส่กระดาษกรองหนึ่งแผ่นลงในตะกร้าแล้วทำให้เปียกก็พอ~
"ทำแบบนี้จะไม่ส่งผลต่อการสกัดเหรอ?" "ทำแบบนี้จะกำจัดผงละเอียดได้จริงเหรอ?" คำถามทำนองนี้ผุดขึ้นมาไม่ขาดสาย ไม่เป็นไร ให้ Front Street Coffee มาลองทดสอบกันว่าวิธีนี้ได้ผลจริงหรือไม่!Front Street Coffee จะสกัดเอสเปรสโซ่สองช็อต โดยใช้พารามิเตอร์การสกัดที่เหมือนกัน ต่างกันเพียงช็อตหนึ่งเป็นการสกัดปกติ อีกช็อตหนึ่งใส่กระดาษกรองกลมที่ด้านล่าง (และทำให้เปียก)น้ำหนักเมล็ดกาแฟที่ใช้: 20 กรัมน้ำหนักของเหลวที่สกัดได้: 40 มล.
มาข้ามไปที่การสกัดที่เสร็จสิ้นกันเลย! การสกัดปกติที่ไม่ใส่กระดาษกรองใช้เวลา 30 วินาที ส่วนการสกัดที่ปูกระดาษกรองหนึ่งชั้นใช้เวลาเพียง 26 วินาที! ในด้านเวลา เราจะเห็นความแตกต่างได้อย่างชัดเจนและในด้านรสชาติ เอสเปรสโซ่ที่ใส่กระดาษกรองเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ่ที่สกัดปกติแล้ว บอดี้ไม่หนาแน่นเท่า รสชาติไม่โดดเด่นเท่า จากการวัดด้วยเครื่องวัดความเข้มข้นเราจะเห็นความจริงของทฤษฎีนี้ได้อย่างชัดเจน: อัตราการสกัดของเอสเปรสโซ่ปกติอยู่ที่ 21.88% ส่วนอัตราการสกัดของเอสเปรสโซ่ที่ใช้กระดาษกรองอยู่ที่ 20.23%
แต่ที่น่าสังเกตคือ เอสเปรสโซ่ที่ใส่กระดาษกรองมีผงละเอียดน้อยลงมากจริงๆ จนถือได้ว่าไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า วิธี "ใส่กระดาษกรองเพื่อกำจัดผงละเอียด" นี้สามารถใช้ได้จริง เพียงแต่ต้องปรับพารามิเตอร์เล็กน้อยเท่านั้น
เป็นไปตามคาด หลังจากปรับการบดให้ละเอียดขึ้นหนึ่งระดับ รสชาติของกาแฟก็ดีขึ้นในระดับหนึ่ง ไม่เพียงแต่ไม่มีความขมที่เกิดจากผงละเอียดเท่านั้น รสชาติของมันยังเข้มข้นกว่าที่เคยเป็นอีกด้วย ถ้างั้น ทำไมสถานการณ์แบบนี้ถึงเกิดขึ้น?ทำไมพารามิเตอร์ถึงเปลี่ยนเมื่อใส่กระดาษกรอง?จริงๆ แล้วเหตุผลง่ายมาก~ ลองคิดดูดีๆ ว่าทำไมผงละเอียดถึงซึมออกมาพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์จากตะกร้า กลายเป็นครีมา ก็เพราะขนาดของมันเล็กเกินไปจนสามารถผ่านรูกรองของตะกร้าได้นั่นเอง! และผงกาแฟหนึ่งportionประกอบด้วยเม็ดกาแฟจำนวนนับไม่ถ้วนที่มีขนาดไม่เท่ากัน ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ผงกาแฟบางส่วนจะมีขนาดพอดีกับรูจนติดอยู่ในรู ออกไม่ได้! (สามารถสังเกตได้หลังจากสกัดเสร็จแล้ว เคาะเค้กกาแฟออก แล้วยกตะกร้าส่องกับแสงจะเห็นจุดนี้)
ผงละเอียดที่อุดตันรูเหล่านี้เองที่ทำให้เวลาการสกัดกาแฟยาวนานขึ้น แต่การเข้ามาของกระดาษกรองเปลี่ยนสถานการณ์นี้ไปแล้ว ไม่มีผงละเอียดที่จะอุดตันรูได้อีกต่อไป! ทำไมล่ะ?เพราะไม่มีรูให้มันอุดตันแล้วไง! ดังนั้นหลังจากใส่กระดาษกรองแล้ว อัตราการไหลจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่การไหลที่เร็วเกินไปก็ทำให้น้ำร้อนไม่สามารถสกัดสารหอมในกาแฟได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเราจึงต้องปรับพารามิเตอร์เพื่อให้การสกัดได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ~
แน่นอนว่าขั้นตอนการกำจัดผงละเอียดนี้ไม่ได้เป็นเรื่องดีสำหรับเอสเปรสโซ่ทุกชนิด อเมริกาโน่สามารถสะอาดขึ้นและมีความขมลดลงมากเมื่อไม่มีผงละเอียด แต่สำหรับกาแฟนมอย่างลาเต้กลับใช้ไม่ได้ เมื่อไม่มีบอดี้และความขมจากผงละเอียด กาแฟก็ยากที่จะกดกลิ่นของนมจำนวนมากไว้ได้ และสัมผัสในปากก็จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ! ดังนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee อยากจะบอกคือ การเก็บหรือกำจัดผงละเอียดต่างก็มีข้อดีของตัวเอง อย่าเห็นแต่ข้อเสียของมันแล้วมองข้ามข้อดีของมันไป การแก้ปัญหาตามสาเหตุจึงจะเป็นวิธีที่สมเหตุสมผล~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
