เมื่อไม่นานมานี้ Front Street Coffee ได้รับข้อความส่วนตัวทางหลังบ้านจากเพื่อนคนหนึ่งที่อยากดื่ม Cold Brew รสชาติเข้มข้นกว่าเดิม จึงได้ปรับการบดให้ละเอียดมาก ผลปรากฏว่ารสชาติของ Cold Brew กลับจืดบางกว่าเดิมมาก! สิ่งนี้ทำให้เขางงเป็นอย่างยิ่ง ทั้งที่ปรับการบดให้ละเอียดแล้ว ทำไมกลับจืดลงล่ะ?
โดยปกติแล้ว หากเราต้องการปรับประสิทธิภาพการสกัดตอนทำ Cold Brew การเริ่มจากการบดถือเป็นวิธีที่ดีทีเดียว! แต่เราไม่สามารถนำทฤษฎีการปรับการบดแบบทั่วไปมาใช้กับ Cold Brew ได้ทฤษฎีการปรับการบดแบบทั่วไปคือ: หากต้องการลดประสิทธิภาพการสกัด ก็ต้องปรับการบดให้หยาบขึ้น; หากต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น!นี่เป็นหลักการปรับอัตราการสกัดผ่านการควบคุมพื้นที่ผิวรวมของผงกาแฟ ยิ่งบดละเอียด พื้นที่ผิวรวมก็ยิ่งมากขึ้น ยิ่งพื้นที่ผิวมาก ก็ยิ่งถูกน้ำร้อนซึมผ่านได้ง่ายขึ้น สกัดสารกาแฟออกมาได้มากมาย!
แต่ทำไมทฤษฎีนี้ถึงใช้ไม่ได้กับ Cold Brew? คำตอบจริง ๆ นั้นง่ายมาก ลองมาดูการทดลองที่ Front Street Coffee ทำด้านล่างนี้ก่อนเลย!Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟสองแบบที่ความละเอียดต่างกันมาทำ Cold Brewมาดูกันว่าจริง ๆ แล้วพวกมันแตกต่างกันอย่างไร!เมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้คือ Costa Rica·Baja ซึ่งการบดที่ใช้ตอนPour Over คือระดับ 9.5 ของ Ek43 เมื่อนำมาใช้กับ Cold Brew ต้องละเอียดขึ้น 0.5 นั่นก็คือระดับ 9 ของ Ek43! จากนั้นเราเตรียมผงกาแฟอีกชุดที่ละเอียดกว่านี้ เพื่อนำมาสกัดเปรียบเทียบ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ระดับการบด: ระดับ 9 ของ Ek43 และระดับ 8 ของ Ek43
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10 (200ml)
เมื่อแช่เย็นเสร็จเราจะกรองออกมา แล้ววัดความเข้มข้นแยกกัน! ผลปรากฏดังนี้:Cold Brew Baja ที่บดแบบปกติมีความเข้มข้น 2.3% ส่วน Cold Brew Baja ที่บดละเอียดกว่ามีความเข้มข้น 2.1%จะเห็นได้ว่าความเข้มข้นของกาแฟที่บดละเอียดกว่านั้นต่ำกว่าจริง ๆ และเหตุผลที่ความเข้มข้นต่ำก็ง่ายมาก เพราะกาแฟอยู่ในสภาวะนิ่งเป็นเวลานานระหว่างกระบวนการสกัดแบบแช่เย็น ตอนแรกผงกาแฟเมื่อถูกน้ำกระแทก ส่วนใหญ่จะลอยอยู่บนผิวของเหลว! เมื่อเวลาแช่นานขึ้น อนุภาคที่ลอยอยู่นี้ก็ค่อย ๆ ดูดซับน้ำจนอิ่มตัว จากนั้นเมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น พวกมันก็จะเริ่มจมลง
ผงกาแฟที่จมลงไปก้นจะให้ประสิทธิภาพการสกัดที่แตกต่างกันไปตามขนาดของอนุภาค!ผงกาแฟที่บดหยาบกว่า เพราะอนุภาคไม่สม่ำเสมอและมีขนาดใหญ่ เมื่อกองรวมกันจะมีช่องว่างมากมายให้น้ำไหลผ่าน ทำให้น้ำมีพื้นที่ในการสกัดอย่างเหลือเฟือ;ในทางกลับกันอนุภาคที่บดละเอียดกว่า เพราะอนุภาคเล็ก จึงเชื่อมชิดกันกับอนุภาคอื่นได้อย่างสมบูรณ์ เกาะกันเป็นก้อน พื้นที่รับน้ำลดลงอย่างมาก จึงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ ดังนั้นการสกัดจึงช้ากว่าผงหยาบ!นี่คือเหตุผลว่าทำไม ทั้งที่ผงกาแฟบดละเอียดกว่า แต่ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกกลับจืดกว่าผงหยาบ
ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำว่า หากต้องการเพิ่มความเข้มข้น การปรับการบดให้ละเอียดก็เป็นวิธีที่ดี แต่อย่าปรับมากเกินไป เพราะเราไม่มีทางเขย่าและคนเป็นเวลาได้ ซึ่งสำหรับการทำ Cold Brew แล้วมันยุ่งยากเกินไป ดังนั้นเมื่อควบคุมระดับการบดได้ไม่ดี การลดอัตราส่วนผงต่อน้ำหรือยืดเวลาแช่เย็น ก็สามารถเพิ่มความเข้มข้นของ Cold Brew ได้เช่นกัน~ ถ้าเข้มเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำแข็งได้! เพราะเข้มแล้วเจือจางได้ แต่ถ้าจืดแล้วช่วยไม่ได้เลยนะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
