กาแฟดริปเย็น คือการใช้ก้อนน้ำแข็งลดอุณหภูมิของน้ำกาแฟในเวลาอันสั้นแบบ "ฉุกเฉิน" พร้อมทั้งเจือจางอย่างเหมาะสม จึงเป็นวิธีสกัดที่เรียกว่า «การดริปแบบเย็นเฉียบ» ไม่เพียงเป็นวิธีการเสิร์ฟของคาเฟ่Independentทั่วไปเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีชงที่บ้านที่นักดริปจำนวนนับไม่ถ้วนชื่นชอบ
Front Street Coffee สังเกตเห็นว่า ในบทเรียนให้ความรู้บางแห่ง พวกเขาจะเรียกกาแฟดริปเย็นว่า "กาแฟร้อน + น้ำแข็ง" ทำให้ทุกคนสับสนระหว่างสองสิ่งนี้ อันที่จริง กาแฟหนึ่งแก้วที่ชงตามอัตราส่วนที่กำหนดไว้แล้ว (เช่น 1:15) ก็อยู่ในช่วงความเข้มข้นที่เหมาะสมอยู่แล้ว หากตอนนี้เติมน้ำแข็งลงไปอีกกองหนึ่ง รสชาติของกาแฟก็มีโอกาสสูงที่จะกลายเป็น "จืดเหมือนน้ำเปล่า" ดังนั้น หากอยากให้กาแฟทั้งให้สัมผัสเย็นสดชื่นและไม่เสียชั้นของกลิ่นหอมอันเข้มข้น เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์จากพื้นฐานของกาแฟดริป
เมื่อแยกโครงสร้างของการดริปเย็นออกมา เราจะได้พารามิเตอร์หกอย่าง ได้แก่ ปริมาณผง ปริมาณน้ำ ปริมาณน้ำแข็ง ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และเวลา พูดง่ายๆ ปริมาณผงขึ้นอยู่กับว่าอยากดื่มกาแฟแก้วใหญ่แค่ไหน อุณหภูมิน้ำดูที่ระดับการคั่วของเมล็ดที่ชง (คั่วกลาง-เข้ม 86～88℃, คั่วกลาง-อ่อน 90～93℃) เวลาส่วนใหญ่ได้รับผลจากเทคนิคและอัตราการไหลที่เหลือก็คือ «อัตราส่วนผง-น้ำแข็ง-น้ำ» กับ «ระดับการบด»
น้ำแข็งกับน้ำร้อน มาแบ่งเป็นสี่ส่วนหกส่วน
เพราะมีการเพิ่มปัจจัยที่มองข้ามไม่ได้ นั่นคือน้ำแข็ง สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงในการดริปเย็นคือปริมาณและวิธีใช้น้ำแข็ง ในที่นี้ น้ำแข็งมีสองหน้าที่ หนึ่งคือลดอุณหภูมิ สองคือเจือจาง ดังนั้นปริมาณน้ำแข็งที่เหมาะสมที่สุดควรรับประกันว่าหลังละลายเป็นน้ำหมดแล้ว น้ำกาแฟจะได้ความเข้มข้นที่พอดีสำหรับดื่ม พร้อมทั้งเย็นเจี๊ยบพอ
ด้วยเหตุนี้James Hoffmann แชมป์ WBC เคยทำการทดลองดริปเย็นจำนวนมาก โดยทดลองชงกาแฟหลายเหยือกด้วยปริมาณน้ำแข็งต่างกัน แล้ววัดอุณหภูมิสุดท้าย เขาค้นพบว่าเมื่อของเหลวเย็นลงถึงประมาณ 5℃น้ำแข็งที่เหลือของกาแฟทั้งหมดละลายช้า และอุณหภูมิค่อยๆ คงที่ ในตอนนี้ ไม่ว่าจะเติมน้ำแข็งเพิ่มเท่าไร กาแฟก็ไม่สามารถเย็นลงไปได้อีก ดังนั้นน้ำแข็งส่วนที่ละลายเป็นน้ำแล้วนี้คือ «ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด» ที่เรากำลังมองหา
แน่นอน ปริมาณน้ำแข็งที่ใช้จริงยังต้องคำนึงถึงคุณภาพของน้ำแข็งด้วย James เปรียบเทียบกาแฟที่ชงด้วยน้ำแข็ง -18℃ กับน้ำแข็ง -20℃ ยิ่งน้ำแข็งอุณหภูมิต่ำ ละลายเป็นน้ำช้ากว่า ประสิทธิภาพการลดอุณหภูมิยิ่งสูง ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน น้ำแข็งคุณภาพสูงสามารถแลกกับกาแฟดริปที่เย็นเจี๊ยบพอได้เร็วขึ้น หากตู้เย็นที่บ้านมีประสิทธิภาพการทำความเย็นดี และแม่พิมพ์ใหญ่พอ น้ำแข็งที่ออกมาก็จะแข็งตัวกว่า คุณก็สามารถใช้น้ำแข็งน้อยลงในการชงได้ แต่ถ้าใช้เครื่องทำน้ำแข็งหรือน้ำแข็งเม็ดเล็กที่อุณหภูมิไม่ต่ำพอ ก็ต้องใช้น้ำแข็งมากขึ้นเพื่อทำให้กาแฟเย็น
หลังจากผ่านข้อมูลจำนวนมาก James เห็นว่าอัตราส่วนน้ำแข็ง & น้ำนี้สามารถควบคุมที่ 4:6 เช่นที่ Front Street Coffee ใช้เป็นประจำสำหรับหนึ่งที่ผง 15 กรัม (ดริปร้อนใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15) พารามิเตอร์ที่สอดคล้องสำหรับดริปเย็นคือน้ำแข็ง 90 กรัม + น้ำร้อน 135 กรัม เมื่อแน่ใจว่าอุณหภูมิน้ำแข็งต่ำพอ ก็สามารถลดสัดส่วนน้ำแข็งลงได้ คือประมาณน้ำแข็ง 80 กรัม + น้ำร้อน 150 กรัม
บดละเอียดขึ้น กลิ่นหอมมากขึ้น
เกี่ยวกับกาแฟดริปเย็น เราต้องยอมรับความจริงข้อหนึ่งว่า หลังจากกาแฟเย็นลงแล้ว ความเข้มข้นของกลิ่นหอมจะลดลง เช่นเดียวกับรสหวานและความซับซ้อนของชั้นก็จะจางลงด้วย นี่คือเหตุผลว่าทำไมทุกครั้งที่มีลูกค้าลังเลระหว่างร้อนกับเย็น Front Street Coffee จะเน้นย้ำเสมอว่าถ้าอยากได้รสชาติ ควรเลือกร้อน
เหตุผลที่ต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น ส่วนใหญ่เพื่อชดเชยปัญหาที่ปริมาณน้ำน้อยเกินไปทำให้เวลาสกัดไม่เพียงพอ ประการที่สอง การบดละเอียดขึ้นยังเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด ให้กาแฟปล่อยสารที่มีรสชาติออกมามากขึ้นภายใต้การชะล้างด้วยน้ำร้อนที่ค่อนข้างน้อย ตัวอย่างเช่นเครื่องบด EK43s ที่ Front Street Coffee ใช้ หากกาแฟหนึ่งตัวดริปร้อนใช้ระดับ 10 ก็จะปรับเป็น 9.5 สำหรับดริปเย็น เครื่องบดมืออย่าง C40 ระดับ 24～26 ถือเป็นการบดสำหรับดริปร้อนที่ค่อนข้างปานกลาง เมื่อเปลี่ยนเป็นดริปเย็น เราสามารถปรับให้ละเอียดขึ้นได้ 2～3 ระดับ
น้ำไหลเล็กๆ ค่อยๆ ทำ
ดังที่กล่าวข้างต้น ดริปเย็นมีน้ำร้อนน้อยกว่าดริปร้อนส่วนหนึ่ง หากใช้สายน้ำใหญ่ชะล้างชั้นผงตามปกติ เวลาชงจะสั้นลงอย่างมาก รสชาติหลายอย่างที่ปล่อยออกมาในช่วงกลางถึงท้ายยังไม่ทันละลาย น้ำตามเป้าหมายก็เทหมดแล้ว สิ่งนี้เรียกร้องให้เราจำลองโครงสร้างของดริปร้อน จัดสรรน้ำร้อนที่ต้องเทใหม่ Front Street Coffee มักจะแบ่งน้ำเป็นหลายช่วงมากขึ้นหรือควบคุมสายน้ำให้เล็กเพื่อดึงเวลากลับมาที่ 2 นาที
หากแผนดริปเย็นเหล่านี้คุณคิดว่าซับซ้อนเกินไป ขี้เกียจคิด Front Street Coffee ก็ต้องงัดไม้ตายออกมา นั่นคือหยิบช้อนเล็กๆ ของคุณออกมา คนมันเลย～
หลังจากเทผงกาแฟลงไป เทน้ำตามเป้าหมาย 150 กรัมให้หมดในครั้งเดียวทันที จากนั้นใช้ช้อนเล็กๆ คนไปในทิศทางเดียวกันประมาณ 10 รอบ ให้ผงกับน้ำสัมผัสกันอย่างเต็มที่ เมื่อน้ำกาแฟไหลลงเหยือกล่างหมดแล้ว ก็ยกลิฟต์กรองออก เขย่าน้ำกาแฟให้เข้ากัน จนน้ำแข็งละลายหมด ก็เริ่มดื่มได้เลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
