ความสูงในการเทน้ำ หมายถึงระยะจากปากกาที่ถึงเบดกาแฟในขณะที่เราชงกาแฟ แต่ละคนมีนิสัยการชงที่แตกต่างกัน นิสัยเหล่านี้ทำให้ความสูงในการเทน้ำแตกต่างกันไป จากการสังเกตของ Front Street Coffee เมื่อทุกคนใช้วิธีชงแบบทั่วไป ความสูงในการเทน้ำมักอยู่ในช่วง 0~7 ซม.
เพื่อนบางคนชอบเทน้ำเป็นลำตรงจากที่สูง บางคนชอบเทน้ำชิดผิวหน้าเลย! แน่นอนว่าวิธีเหล่านี้ไม่ผิด Front Street Coffee วันนี้จะมาแชร์ว่าการเทน้ำที่ความสูงต่างกันส่งผลต่อการชงอย่างไร! ความรู้นี้จะช่วยให้ทุกคนเลือกใช้ความสูงที่เหมาะสมในการเทน้ำในชีวิตประจำวัน เพื่อชงกาแฟให้อร่อยขณะที่เราชงกาแฟ ตำแหน่งการเทน้ำที่สูงหรือต่ำเป็นตัวกำหนดแรงทะลุทะลวงของลำน้ำ ยิ่งเทจากที่สูง แรงทะลุทะลวงยิ่งแรง ยิ่งต่ำ แรงทะลุทะลวงก็ยิ่งอ่อนแรงทะลุทะลวงของลำน้ำมีบทบาทสำคัญ นั่นคือ "การคนเบดกาแฟ" เมื่อเราเทน้ำร้อนลงบนเบดกาแฟ ผงกาแฟจะพลิกตัวขึ้นเพราะแรงกระแทกจากลำน้ำ ทำให้ผงกาแฟมีพื้นที่มากขึ้นที่ถูกสกัดด้วยน้ำร้อน เร่งอัตราการปล่อยสารออกมา
มีสองจุดที่น่าสนใจ เริ่มจากแรงทะลุทะลวงของลำน้ำก่อน: แรงทะลุทะลวงไม่ใช่ยิ่งแรงยิ่งดี ยิ่งแรงหมายถึงกาแฟถูกคนมากยิ่งขึ้น จากนั้นสารจะถูกสกัดเร็วขึ้น เมื่อคุณใช้ลำน้ำที่มีแรงทะลุทะลวงสูงกับเบดกาแฟอย่างต่อเนื่อง จะทำให้เกิดการคนมากเกินไป ตอนนั้นรสขม รสแปลกๆ และรสอื่นๆ ที่ไม่ควรสกัดออกมามากจะถูกปล่อยออกมาทั้งหมด ดังนั้นลำน้ำที่มีแรงทะลุทะลวงสูง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ตามสถานการณ์
ถัดมาคือข้อจำกัดความสูงสูงสุดในการเทน้ำ: ลำน้ำขณะที่เราเทไม่ได้เป็นรูปทรงกระบอก แต่เป็นรูปกรวยที่ด้านบนใหญ่ด้านล่างเล็ก ดังนั้นเมื่อตำแหน่งการเทสูงถึงระดับหนึ่ง น้ำจะไม่ใช่ลำน้ำที่ต่อเนื่องอีกต่อไป แต่กลายเป็นหยดน้ำที่หยดต่อเนื่อง (หรือ bahkan ขาดตอน)
การชงด้วยหยดน้ำทำให้เบดกาแฟได้รับน้ำไม่สม่ำเสมอ บางจุดมีหยดลง บางจุดไม่มี ซึ่งทำให้การสกัดคลาดเคลื่อนได้ง่าย ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ Front Street Coffee แนะนำให้จำกัดความสูงสูงสุดในการเทไว้ที่ 7 ซม. แน่นอนว่านอกจากวิธีชงที่พิเศษบางอย่าง~อัตราการสูญเสียความร้อนของน้ำร้อนตรวจสอบฉับพลัน! ให้ Front Street Coffee ดูหน่อยว่าใครยังไม่เคยอ่าน《การชงแบบมัตสึยะ》บทความนี้ ไม่เคยอ่านไม่เป็นไร~ Front Street Coffee จะบอกว่าการชงแบบมัตสึยะที่ใช้ "ฝาหม้อ" ในการนึ่ง คือหนึ่งในวิธีพิเศษที่กล่าวถึงข้างต้น วิธีชงนี้ใช้ความสูงเกิน 7 ซม. ในการเทน้ำ (เริ่มที่ 25 ซม.!) เพื่อให้น้ำร้อนลดอุณหภูมิลง
เมื่อน้ำร้อนไหลออกจากปากกา จะสัมผัสกับอากาศจำนวนมากทันที อากาศนี้ทำให้น้ำร้อนเย็นลง ยิ่งสูง พื้นที่ผิวของลำน้ำที่สัมผัสอากาศยิ่งมาก มันก็ยิ่งสูญเสียความร้อนมาก ทำให้อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดกาแฟจริงคลาดเคลื่อน ความเข้มข้นจึงเปลี่ยนไป ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่า ถ้าเป็นคนที่ชอบเทน้ำจากที่สูง โดยเฉพาะในฤดูหนาวที่มีอากาศเย็นจำนวนมาก ควรปรับอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงขึ้น 1~2 องศา เพื่อชดเชยความร้อนที่ถูกอากาศเย็นพาไป ให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเพียงพอปากกาของกาชงมือส่วนใหญ่ไม่ได้ตั้งฉากขณะเทน้ำ! เพราะดีไซน์ปากกาทำให้น้ำร้อนที่ไหลออกเป็นเส้นโค้งพาราโบลาเอียงออก เมื่อความสูงในการเทเพิ่มขึ้นจึงค่อยๆ ตั้งฉาก ซึ่งหมายความว่าเมื่อปากกาแบบนี้เทน้ำชิดผิวหน้า น้ำร้อนจะไม่ทะลุผ่านผงกาแฟในลักษณะตั้งฉาก แต่จะทะลุกำแพงผงในมุมเอียง ทำให้การสกัดมีปัจจัยที่ไม่แน่นอนเพิ่มขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เทน้ำโดยเว้นระยะจากผิวหน้าพอสมควร เพื่อหลีกเลี่ยงจุดตกของน้ำร้อนที่คลาดเคลื่อน ทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ
สรุปแล้ว สิ่งที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากความสูงในการเทน้ำคือประสิทธิภาพการสกัด ความสูงในการเทน้ำที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยขณะชงคือ 3~4 ซม.! ไม่ใช่เพราะตำแหน่งนี้ชงกาแฟได้อร่อยที่สุด แต่สำหรับกาชงมือที่ Front Street Coffee ใช้ ตำแหน่งนี้มีอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูงสุด! ดังนั้นทุกคนเพียงเข้าใจว่าความสูงตำแหน่งลำน้ำส่งผลอย่างไรและให้ผลแบบไหน แล้วนำไปปรับใช้กับกาชงมือและวิธีชงของตัวเอง ก็จะหลีกเลี่ยงปัจจัยลบได้มากที่สุด ได้กาแฟอร่อยกาแฟดริปแล้วครับ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
