พูดตามตรงนะ ความใหม่นี้ไม่ใช่ความใหม่แบบเดิมเลย! เมื่อต้นปีที่แล้ว คุณคาสุยะ คัตสึยะ แชมป์โลกการชงกาแฟที่โด่งดังในวงการกาแฟ ได้เผยแพร่วิธีชงกาแฟแบบใหม่ล่าสุดอีกครั้งบนแพลตฟอร์มวิดีโอต่างประเทศ และเนื่องจากรสชาติกาแฟที่ชงออกมาด้วยวิธีนี้นั้นน่าทึ่งมาก คุณคาสุยะ คัตสึยะ จึงถึงกับอุทานว่าเป็น "รสชาติที่แลกมาด้วยวิญญาณกับปีศาจ"
และด้วยเหตุนี้ วิธีการชงนี้จึงถูกทุกคนเรียกติดปากว่า "วิธีชงแบบปีศาจ" หลังจากที่ Front Street Coffee ได้ลองจริงแล้ว ก็พบว่ามันดีมากจริงๆดังนั้นวันนี้ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าวิธีการชงที่ได้ฉายาว่า "ปีศาจ" นี้มีหลักการอย่างไร และต้องทำอย่างไรกันบ้าง!วิธีชงของเทพเจ้า (วิธีชงแบบปีศาจ)"วิธีชงของเทพเจ้า" คือชื่อที่คุณคาสุยะ คัตสึยะ ตั้งให้ในช่วงต้นวิดีโอ แต่เนื่องจากบทสนทนาเกี่ยวกับปีศาจในวิดีโอตอนนั้นทำให้ผู้คนจดจำได้ลึกซึ้งเกินไป ตอนนี้เพื่อนๆ ส่วนใหญ่จึงเรียกมันว่าวิธีชงแบบปีศาจ จะเรียกแบบไหนก็ได้ เรแค่ต้องรู้ว่าทั้งสองหมายถึงวิธีการชงเดียวกันก็พอ~และวิธีชงนี้พัฒนามาจากหลักการของวิธีสี่หก! คุณคาสุยะ คัตสึยะ ได้คิดค้นวิธีสี่หกที่โด่งดังในวงการกาแฟดริปขึ้นมาภายใต้แนวคิด "ใครๆ ก็สามารถชงกาแฟให้อร่อยได้" แล้วจึงต่อยอดจากวิธีสี่หกมาสู่การชงแบบปีศาจ ดังนั้นจึงเห็นได้ไม่ยากว่าวิธีชงแบบปีศาจก็เป็นวิธีการชงที่เข้าใจง่าย เรียบง่ายและใช้งานได้จริงเช่นกัน! ความจริงก็เป็นเช่นนั้น~(สิ่งเดียวที่ต้องสังเกตคือ ดริปเปอร์ที่เข้ากับวิธีชงนี้ต้องเป็นรุ่นที่มีวาล์วควบคุมได้!)
เนื่องจากวิธีชงแบบปีศาจพัฒนามาจากหลักการของวิธีสี่หก เราจึงต้องทำความรู้จักวิธีสี่หกกันก่อนสั้นๆ:"วิธีสี่หก" เป็นวิธีการชงที่แบ่งการเทน้ำในการชงกาแฟหนึ่งครั้งออกเป็นห้าช่วง! สองช่วงแรกกำหนดทิศทางของรสชาติกาแฟ (ความสมดุลระหว่างเปรี้ยวกับหวาน) รวมกันเป็น 40% ของปริมาณน้ำทั้งหมด ส่วนสามช่วงหลังกำหนดความเข้มของเนื้อสัมผัสกาแฟ (ความเข้มข้นของกาแฟ) รวมกันเป็น 60% ของปริมาณน้ำทั้งหมดส่วนวิธีชงแบบปีศาจก็แบ่งน้ำร้อนที่ใช้ชงออกเป็น 40% แรกและ 60% หลังเช่นกัน หลักการเดียวกัน จุดที่ต่างกันคือการเทน้ำสามช่วงหลังเดิมถูกรวมเป็นช่วงเดียว และจะเพิ่มการแช่สกัดเข้าไประหว่างการชง ดังนั้นวิธีชงนี้จึงเป็นการรวม "การดริป" และ "การแช่" เข้าไว้ด้วยกัน จากนั้นการเพิ่มการแช่จะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดเพิ่มขึ้น ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการสกัดเกิน อุณหภูมิน้ำร้อน 60% หลังจะถูกลดลง!
พารามิเตอร์เฉพาะที่ใช้ในการชงมีดังนี้:
ดริปเปอร์ที่ใช้: Hario V60 Smart Cup
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 20 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ปริมาณน้ำรวม: 300 มล.
ระดับการบด: บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย ระดับ 9 ของ Ek43 (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 85%)
อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: สองช่วงแรก 92 องศาเซลเซียส ช่วงหลัง 70 องศาเซลเซียส
เทน้ำร้อนช่วงแรกวนเป็นวงกลมจากตรงกลางเบดกาแฟออกไปด้านนอก (ตัวอย่างนี้ใช้ 60 มล.) เพื่อทำการบลูม
(บลูม 30 วินาที รวมเวลาที่ใช้เทน้ำ)
เมื่อครบ 30 วินาที ก็เทน้ำร้อนช่วงที่สองวนเป็นวงกลม (60 มล.)
(รอจนถึง 1 นาที 15 วินาที แล้วปิดวาล์ว พร้อมกับเปลี่ยนน้ำร้อนในกาต้มน้ำเป็น 70 องศาเซลเซียส)
จากนั้นเทน้ำร้อนที่เหลือทั้งหมด (180 มล.) ลงตรงกลางเบดกาแฟแบบจุดเดียว!
เมื่อถึง 1 นาที 45 วินาที ให้เปิดวาล์วให้น้ำกาแฟไหลซึมออก เมื่อดริปเสร็จแล้วการชงก็สิ้นสุดลงทันที
（ถ้าหากเมื่อถึง 3 นาทีแล้วยังดริปไม่เสร็จ ก็ต้องเอาดริปเปอร์ออกทันที）
สุดท้ายเขย่ากาแฟให้เข้ากัน ก็เทออกมารับประทานได้เลย!
แม้ดูเหมือนขั้นตอนทั้งหมดจะแน่นเต็มไปหมด แต่เมื่อลองปฏิบัติจริงคุณจะพบว่าจริงๆ แล้วมันง่ายมาก หลักการก็เหมือนกัน! การบดที่ละเอียดขึ้นเล็กน้อยทำให้น้ำร้อนสามารถสกัดสารหอมระเหยในกาแฟได้อย่างเต็มที่ตั้งแต่เริ่มต้น จากนั้นลดอุณหภูมิน้ำที่ใช้ในขั้นตอนหลังลง วิธีนี้ในขั้นตอนการแช่สกัดช่วงหลังนอกจากจะรับประกันความเข้มข้นของกาแฟได้แล้ว ยังชะลอความเร็วในการปล่อยสารที่ก่อให้เกิดรสชาติด้านลบได้อีกด้วย(เท่ากับเป็นการเพิ่มข้อจำกัดให้กับการสกัด)！กลับมาที่การแบ่งปริมาณน้ำในช่วงสองช่วงแรก เราสามารถแบ่งปริมาณน้ำตามรสชาติที่ต้องการได้! อย่างเช่นถ้าอยากให้กาแฟหวานขึ้น เราก็แบ่งน้ำร้อน 40% นี้ออกเป็นสองช่วงในอัตราส่วน 4:6 โดยช่วงแรกเท 50 มล. ช่วงที่สองเท 70 มล.! ถ้าต้องการรสเปรี้ยวมากขึ้น ก็กลับกันเลย~(หลักการคือความแตกต่างของปริมาณสารที่น้ำร้อนสกัดออกมา! ยิ่งใช้น้ำบลูมมาก ปริมาณสารรวมที่น้ำร้อนสกัดได้ก็จะยิ่งน้อยลง และในทางกลับกันก็เช่นกัน)
ประการต่อมา ทฤษฎีนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ Hario V60 Smart Cup เท่านั้น ดริปเปอร์ชนิดอื่นที่มีวาล์วก็สามารถนำไปใช้ได้เลย เช่น Hero Cake Dripper ที่เคยปรากฏในบทความของ Front Street Coffee หรือ Smart Cup รุ่นอื่นๆ ก็ใช้ได้ทั้งนั้น(คำเตือนเล็กๆ จาก Front Street Coffee: ดริปเปอร์บางรุ่นที่มีวาล์วมีความจุไม่มากพอ ไม่สามารถรองรับน้ำร้อนปริมาณมากที่ต้องเทในบางช่วงของการชงผง 20 กรัมได้ ดังนั้นควรปรับปริมาณผงตามความจุจะดีกว่า~)
ที่น่าพูดถึงคือ คุณคาสุยะ คัตสึยะ ในวิดีโอได้ชื่นชมในความเป็นประโยชน์ใช้สอยของวิธีชงนี้ นอกจากจะเรียกมันว่าการชงที่แลกมาด้วยวิญญาณแล้ว ยังกล่าวตรงๆ ว่ามันเป็นสิ่งที่เหนือกว่าวิธีสี่หกเสียอีก! เอาล่ะ โดยรวมก็ประมาณนี้ถ้าใครมี Smart Cup อยู่ในมือแต่ยังไม่เคยลองวิธีชงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ลองดู! แค่ไม่กี่ขั้นตอนก็ชงกาแฟอร่อยๆ ได้แล้ว ทำไมจะไม่ลองล่ะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
