ในบทความเมื่อวานซืน Front Street Coffee ได้พูดถึง "เมล็ดกาแฟบ่ม aged" ซึ่งเป็นสิ่งที่มีอยู่เป็นพิเศษ! ถึงแม้ว่ามันจะถูกเก็บไว้นาน แต่ก็ยังคงมีรสชาติกาแฟที่น่าหลงใหล! วันนี้เรามาค้นหาโดยละเอียดกันดีกว่าว่า เมล็ดกาแฟบ่มนี้แท้จริงแล้วคืออะไร?
เมล็ดกาแฟบ่มหมายถึงเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการจัดการแบบพิเศษ ทำให้หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลานานได้รสชาติกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์! ความเปรี้ยวที่นุ่มนวล เนื้อสัมผัสที่แน่น ความหวานสูงเหมือนน้ำผึ้ง คือรสชาติพิเศษที่เมล็ดกาแฟบ่มสามารถแสดงออกมาได้ และการกำเนิดของ "การบ่ม aged" นี้ไม่ได้มาจากความจงใจของมนุษย์ ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนมาจากความบังเอิญ!เรื่องราวเริ่มจากยุคอาณานิคมดัตช์ในอินโดนีเซีย! เพราะในตอนนั้นชาวดัตช์ได้กลิ่นโอกาสทางธุรกิจมหาศาลจากกาแฟ จึงเริ่มบังคับให้คนท้องถิ่นอินโดนีเซียปลูกกาแฟและเป็นไปตามคาด การกระทำนี้ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว ความต้องการมหาศาลของประเทศผู้บริโภคในยุโรปที่มีต่อกาแฟทำให้ชาวดัตช์ทำกำไรได้มหาศาล เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากอินโดนีเซียเกือบทั้งหมดถูกส่งไปยังยุโรป! ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจว่าสามารถจัดส่งได้อย่างต่อเนื่อง ชาวดัตช์จึงเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างเหมาะสม!
แต่ต้องรู้ว่าอินโดนีเซียเป็นประเทศในเอเชีย ระยะทางขนส่งทางเรือระหว่างมันกับยุโรปเกือบข้ามครึ่งโลก เวลาในการขนส่งจะยาวนานมาก ดังนั้นการเก็บรักษาเป็นเวลานานบวกกับเวลาขนส่งที่ยาวนาน เมื่อเมล็ดกาแฟมาถึงยุโรปก็ห่างจากการเก็บเกี่ยวมาเป็นเวลานานแล้ว ในบทความเมื่อวานซืน Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า การวางทิ้งไว้นานเกินไปจะทำให้เมล็ดกาแฟดิบสูญเสียความชื้น พร้อมกับสูญเสียรสชาติไปด้วยแต่! เมล็ดกาแฟที่คิดว่าจะจืดชืดกลับวิวัฒนาการเป็นรสชาติพิเศษที่ไม่เหมือนใครภายใต้การชะล้างของลมทะเล! ความเปรี้ยวลดลงอย่างมาก เนื้อสัมผัสแน่น ท้ายรสหวานกลับยาวนาน ราวกับชาผูเอ่อร์ที่สะอาดสบาย ทำให้ผู้คนรู้สึกประหลาดใจมาก ผู้คนต่างๆ ในยุโรปต่างหลงใหลถึงจุดนี้ ผู้คนเริ่มศึกษาการบ่ม aged เพราะยังไงก็ไม่สามารถพึ่งพาปัจจัยที่ไม่แน่นอนนี้เพื่อสร้างรสชาติอร่อยได้ จากมุมมองต่างๆแล้วความเสี่ยงมันสูงเกินไปจริงๆ ดังนั้นการบ่ม aged จึงถือกำเนิดขึ้นแต่ไม่ใช่เมล็ดทุกเมล็ดที่มีเงื่อนไขสำหรับการบ่ม มีเพียงเมล็ดที่อวบอิ่ม ขนาดใหญ่ และไม่มีตำหนิเท่านั้นที่สามารถเป็นเป้าหมายของการบ่มได้! และการบ่มทั้งหมดต้องรวมศูนย์ที่แหล่งผลิตเท่านั้น
ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดมันเดลิงบ่มที่ Front Street Coffee เคยวางจำหน่ายมาก่อน! ก่อนการบ่ม มันเดลิงทั้งหมดจะผ่านการแปรรูป wet hulled ก่อน จากนั้นคัดเลือกอย่างละเอียดหนึ่งรอบ เพื่อคัดเมล็ดที่ตรงตามเป้าหมายออกมา แล้วจึงนำเข้าเก็บเพื่อบ่ม! สภาพแวดล้อมในการจัดเก็บแตกต่างจากการเก็บเมล็ดกาแฟดิบทั่วไปบ้าง มันต้องมีเงื่อนไขระบายอากาศได้และเย็นจึงจะใช้บ่มได้!ในช่วงการบ่ม จะมีคนงานพลิกกลับเมล็ดเป็นระยะ การกระทำนี้ไม่เพียงทำให้เมล็ดกาแฟสัมผัสอากาศอย่างสม่ำเสมอ ระบายอากาศ แต่ยังเพื่อตรวจสอบว่ามีเมล็ดเสียเกิดขึ้นหรือไม่ (เมล็ดขึ้นรา เมล็ดถูกแมลงกัด) หากพบก็จะ "กำจัดตั้งแต่ในเปล" ทันที เพื่อป้องกันไม่ให้ติดต่อเมล็ดกาแฟอื่นไปด้วย!
ระยะเวลาการบ่มจะอยู่ที่ประมาณสามปี ในช่วงเวลานี้ สารที่ให้ความเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำตาล สีค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำตาล ขนาดค่อยๆ เล็กลง เมื่อเทียบกับเมล็ดอวบอิ่มที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาอื่นๆ เมล็ดกาแฟบ่มนั้นมีเอกลักษณ์ที่สังเกตได้ชัดเจนมาก!
เพื่อนที่เคยซื้อมันเดลิงบ่มมาก่อนจะรู้ว่า รสชาติของมันแตกต่างจากมันเดลิงแบบดั้งเดิม ไม่มีความดิบเถื่อนที่โดดเด่นขนาดนั้นอีกต่อไป! ที่มีมากกว่าคือรสชาติที่สุขุมกว่า เช่น ไม้สน มอลต์ ช็อกโกแลต ชาผูเอ่อร์ ราวกับเปลี่ยนจากชายหนุ่มที่แข็งแรงและมีพลัง กลายเป็นนักวิชาการที่สุขุมหนักแน่น อย่างมากความสงบเยือกเย็น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
