latte art มักมีเสน่ห์ที่ทำให้คนดูต้องหลงใหลและทำให้คนเรียนต้องหมกมุ่น สำหรับมือใหม่หลายคน สิ่งที่ให้ความภาคภูมิใจที่สุดก็คงหนีไม่พ้นลวดลาย latte art รูปแรกที่ทำสำเร็จ ถึงจะยังไม่สมบูรณ์แบบแต่ก็เพียงพอที่จะมีกำลังใจเรียนต่อไป ฝึกตีฟองนม ผสาน ผลักลวดลาย แกว่ง และดึงถ้วยกลับซ้ำแล้วซ้ำเล่า
แต่เพื่อนบางคนกลับติดอยู่ที่ก้าวแรกในการเรียนด้วยตัวเอง ทั้งที่ทำทุกท่าตามแบบเลียนแบบ ดูเหมือนไม่ว่าจะ "ริน" ยังไง ลวดลายบนผิวหน้าก็ไม่ออกมาสักที ไม่ต้องกังวล! Front Street Coffee จะช่วยไขข้อสงสัยให้ทีละข้อ
ทำไมลวดลายถึงไม่ออก?
อันที่จริง "ดอก" ที่เราวาดนั้น แท้จริงคือความต่างของสีระหว่างฟองนมสีขาวกับครีมน้ำมันของเอสเพรสโซฟองนมถ้วยเดียวกันนี้ เมื่อเรายกให้ลำน้ำสูง ฟองนมจะถูกดันลงไปในกาแฟพร้อมกัน ไม่เกิดเส้นสีขาวขึ้น แต่เมื่อลดปากเหยือกลง (ลดลำน้ำให้ต่ำ) ฟองนมจะลอยอยู่บนผิวหน้าตามเส้นทางที่ไหลออกมา ค่อยๆ ก่อตัวเป็นลวดลายต่างๆ
ดังนั้นในขั้นตอนการผสานจึงต้องการให้เรายกปากเหยือกให้สูง รักษาอัตราการไหลให้สม่ำเสมอและรวมศูนย์ เพื่อให้ฟองนมผสมลงในกาแฟทั้งหมด ผิวหน้าจึงจะไม่มีสีขาวเหลืออยู่ พอถึงตอนวาดลวดลายจึงค่อยลดลง และเอียงองศาให้เหมาะสม เพื่อให้ "สีขาว" หยดลงบนผิวหน้าอย่างมีระเบียบ แล้วถูกครีมน้ำมันสีทองห่อหุ้มไว้ สุดท้ายเส้นสายที่ประกอบขึ้นมาเหล่านี้ก็คือลวดลายที่เราใฝ่ฝันนั่นเอง
ในมุมมองของ Front Street Coffee ฟองนมตีขึ้นรูปแล้วแต่ยังวาดลวดลายไม่ออก สรุปแล้วได้รับผลกระทบจากสามด้าน คือ ความลื่นไหลของของเหลวแย่เกินไป ตอนวาดลวดลายยกเหยือกนมสูงเกินไป และอัตราการไหลที่รินน้อยเกินไป หากคุณมีข้อสงสัยในขั้นตอนการตีฟองนม สามารถอ่านบทความนี้ของ Front Street Coffee「อยากตีฟองนมให้เนียนละเอียด แค่ใส่ใจจุดสำคัญเหล่านี้!」
1. ก่อนผสาน ไม่ได้เขย่าให้เข้ากัน
การผสาน คือการใช้ milk "คน" ของเหลวเอสเพรสโซ เป็นท่าตระเตรียมก่อนวาดลวดลายจริง ดังคำกล่าวที่ว่า latte art ที่สวยงามนั้นสร้างขึ้นบนการผสานที่สมบูรณ์แบบ เหมือนกับการเทฐานรากก่อนสร้างบ้าน การผสานที่ดีไม่ใช่แค่ทำให้เอสเพรสโซกับ milk ผสมกัน แต่ยังต้องให้ฟองนมและครีมน้ำมัน (Crema) หลอมรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบด้วย
เพื่อหลีกเลี่ยงความวุ่นวาย หลายคนชอบทำเอสเพรสโซเตรียมไว้ก่อน แล้วค่อยตีฟองนม หรือไม่ก็ตีฟองนมวางไว้ก่อน แล้วค่อยสกัดกาแฟ สุดท้ายจึงค่อยผสานทั้งสองเข้าด้วยกัน เพราะลำดับก่อนหลังเช่นนี้ ความลื่นไหลของทั้งสองจึงเปลี่ยนแปลงไปตามเวลาที่วางไว้ ฟองนมอาจจับตัวเป็นก้อน และแยกชั้นกับของเหลวด้านล่าง ส่วนครีมน้ำมันก็จะบางลงและกระจายไม่สม่ำเสมอ เกาะกลุ่มกันเหมือนในภาพด้านล่าง หากวาดลวดลายตอนนี้ ลวดลายส่วนใหญ่ก็คงไม่ออกมา
ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเขย่าเหยือกนมและถ้วยกาแฟเบาๆ ก่อนวาดลวดลาย จนเกิดผิวหน้าเรียบเนียนแล้วจึงค่อยผสาน วิธีนี้ทำให้ฟองที่มีน้ำหนักเบากระจายตัวสม่ำเสมอในภาชนะ ประการที่สองยังช่วยให้ความลื่นไหลสอดคล้องกับของเหลวด้านล่าง ทำให้วาดลวดลายได้ผลดีขึ้น
2. ตอนเริ่มวาดลวดลาย ยกเหยือกนมสูงเกินไป
หากเขย่าแล้วยังวาดลวดลายไม่ออก ปัญหาก็ควรอยู่ที่ท่าทาง คือทำท่าไม่ถูกต้อง Front Street Coffee เคยเห็นมือใหม่บางคน ตั้งแต่ผสานจนถึงวาดลวดลายชอบยกเหยือกนมไว้สูง (เกิน 8 ซม.) ทำให้ลำน้ำพุ่งทะลุผิวหน้าไปถึงก้นถ้วย สุดท้ายบนผิวหน้านอกจากจุดขาวเล็กๆ จุดเดียว ก็ไม่มีลวดลายอะไรออกมาเลย
ดังที่กล่าวข้างต้น หากอยากให้ "สีขาว" เกาะอยู่บนผิวหน้า ต้องลดปากเหยือกลงให้เหมาะสม ตอนรินนมฟองจึงจะตกลงบนกาแฟเบาๆ พูดอีกอย่างคือ หลังผสานเสร็จ บทบาทของเหยือก latte art จะไม่ใช่ "การคน" อีกต่อไป แต่กลายเป็น "พู่กัน" ที่ใช้วาดภาพ ดังนั้นจุดที่เหยือกนมปล่อยของเหลวยิ่งใกล้ผิวหน้า ฟองนมสีขาวก็ยิ่งมั่นคงไม่ถูกซัดกระจาย และยิ่งเอื้อให้เราผลักลวดลายในอุดมคติออกมาได้
3. ในขั้นตอนวาดลวดลาย อัตราการไหลที่รินน้อยเกินไป
เพื่อนที่มีประสบการณ์ latte art น่าจะรู้ว่า ตอนวาดลวดลาย เมื่อฟองนมเทลงไป ครีมน้ำมันจะค่อยๆ เลื่อนถอยหลัง เส้นทางสีขาวที่พุ่งออกไปจะไหลกลับมาจากทั้งสองข้าง และประคองฟองที่รินตามลงไปทีหลัง ทำให้เกิดลวดลายที่อวบอิ่ม
ดังนั้นไม่ว่าลวดลายที่คุณอยากวาดจะเป็น "หัวใจขาว" มาตรฐานสำหรับมือใหม่ "ทิวลิป" ที่ไม่ต้องแกว่ง หรือ "ใบไม้" และ "หัวใจพันชั้น" ระดับสูง ขั้นตอนแรกหลังผสานเสร็จก่อนเริ่มวาดลวดลาย ต้องลดปากเหยือกลง รักษาอัตราการไหลสูงสุด แล้วผลักไปข้างหน้า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
