อันที่จริงนอกจากมันเดลิงบ่มแล้ว ยังมีกาแฟชื่อดังอีกตัวหนึ่งที่ใช้วิธีการบ่มเป็นเวลานานเช่นกัน วิธีการผลิตของมันแตกต่างจากแบบดั้งเดิม เป็นความอร่อยที่ได้มาหลังจากผ่านลมเท่านั้น และมันผลิตจากแหล่งปลูกที่ไม่ค่อยมีชื่อเสียงในวงการกาแฟ—อินเดียถ้าพูดถึงอาหารอินเดีย เชื่อว่าทุกคนจะนึกถึงแกงกะหรี่เป็นอันดับแรก ถ้าพูดถึงกาแฟอินเดีย então "มรสุมกาแฟ" ย่อมเป็นคำแรกที่นึกถึง เมื่อเทียบกับโรบัสต้าที่มีจำนวนมาก กระบวนการผลิตมรสุมกาแฟจะน่าประทับใจยิ่งกว่า งั้นวันนี้ก็มาตาม Front Street Coffee ไปสำรวจกันว่า มรสุมกาแฟที่มาจากอินเดียนี้มีวิธีการผลิตอย่างไรกัน!
ย้อนไปในศตวรรษที่สิบเจ็ด อินเดียได้กลายเป็นแหล่งส่งออกกาแฟสำคัญของประเทศยุโรปรองจากโมกกาเยเมนแล้ว! และก็ก็ช่วงเวลานี้เองที่ปรากฏสัญญาณของการกำเนิดมรสุมกาแฟ。อินเดียเหมือนกับอินโดนีเซียที่ผลิตมันเดลิงบ่ม ต่างก็เป็นประเทศในทวีปเอเชีย ดังนั้นเราจึงทราบได้ว่าในศตวรรษที่สิบเจ็ด การขนส่งเมล็ดกาแฟก็เป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลาอย่างมากสำหรับอินเดียเช่นกัน
ยานพาหนะขนส่งของอินเดียในตอนนั้นคือเรือใบ เมล็ดกาแฟจะถูกกองไว้ที่ชั้นล่างสุดของห้องเก็บของบนเรือ! และห้องเก็บของชั้นล่างสุดเป็นตำแหน่งที่ใกล้กับน้ำทะเลที่สุด สิ่งนี้ทำให้เมล็ดกาแฟดูดซับความชื้นและรสเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ที่น้ำทะเลปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องระหว่างการขนส่ง เมื่อเมล็ดกาแฟมาถึงยุโรป ตัวตนของมันก็ได้เปลี่ยนแปลงไปแล้วเมล็ดกาแฟสีเขียวอ่อนที่เคยอวบอิ่มชุ่มน้ำ ภายใต้การกัดกร่อนของไอทะเลได้พองตัวใหญ่ขึ้น ห่อหุ้มตัวเองด้วยเปลือกนอกสีน้ำตาลเหลืองดั่งเมล็ดข้าวเปลือก กาแฟที่ชงออกมารสแทบไม่มีรสเปรี้ยว รสธัญพืชและเครื่องเทศเข้มข้นแต่ไม่เผ็ดร้อน นุ่มนวลมาก มีรสคล้ายชาข้าวกล้อง รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้สำหรับชาวยุโรปในตอนนั้นถือเป็นความอร่อยที่หาได้ยากยิ่ง ดังนั้นกาแฟที่ผลิตจากอินเดียจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในเวลานั้น
มาถึงศตวรรษที่สิบเก้า อุตสาหกรรมการขนส่งทางทะเลมีการพัฒนาอย่างมาก การถือกำเนิดของเรือกลไฟ บวกกับการเปิดคลองสุเอซ ทำให้เวลาขนส่งกาแฟอินเดียที่เคยยาวนานถึงหกเดือนลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง! ตามหลักแล้ว การที่เมล็ดกาแฟมีปัจจัยที่ควบคุมไม่ได้เข้ามาเกี่ยวข้องน้อยลงควรเป็นเรื่องดี แต่ไม่นึกเลยว่าชาวยุโรปกลับไม่ยอมรับ?!การที่ไม่มีไอทะเลกัดกร่อนมากนักทำให้เมล็ดกาแฟคงรูปร่างเดิมไว้ได้ แต่ก็เป็นจุดนี้เองที่ทำให้ชาวยุโรปต่างพากันไม่พอใจ! เมล็ดที่ส่งมาจากอินเดียไม่เพียงแต่ไม่มีสีน้ำตาลเหลืองที่เคยสวยงามอีกต่อไป แม้แต่รสชาติก็ยังกลายเป็นธรรมดา(ถ้าไม่รู้ว่ามันคืออะไร เพื่อนๆ ลองจินตนาการว่ากาแฟเกอิชาของปานามาดื่มแล้วไม่มีกลิ่นดอกไม้สีขาว~)ดังนั้น ออร์เดอร์จากยุโรปจึงลดลงทุกวัน! ด้วยความจนใจ ผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟดิบของอินเดียจึงเริ่มศึกษาวิธีจำลองความอร่อยนี้ขึ้นมาใหม่
การดึงเวลาขนส่งทางเรือกลับไปเป็นหกเดือนนั้นเป็นไปไม่ได้อยู่แล้ว เพราะต้องใช้กำลังคนและเงินทุนมหาศาล ดังนั้นหากต้องการจำลองอย่างมั่นคงและต้นทุนต่ำ จึงต้องหาหนทางอื่น สุดท้ายผู้ส่งออกก็พบวิธีแก้จริงๆ: ทุกปีช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน บริเวณชายฝั่งมาลาบาร์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดียจะมีลมมรสุมพัดมา สภาพแวดล้อมเดิมเมื่อผ่านลมมรสุมก็จะมีความชื้นเพิ่มขึ้นอีกนิด ผู้ส่งออกจึงเริ่มตั้งสมมติฐานว่า: เราสามารถใช้ลมมรสุมนี้ทำให้กาแฟกลับมามีความอร่อยเหมือนเดิมได้หรือไม่?afterการทดลองหลายครั้ง ก็พิสูจน์ได้ว่าความคิดนี้เป็นไปได้จริง! ผ่านการชะล้างของมรสุมหลายเดือน กาแฟก็กลับมามีความอร่อยที่การขนส่งทางเรือเป็นเวลานานเคยให้ ผู้ส่งออกสามารถขายสูตรคลาสสิกได้อีกครั้ง! ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ต้องผ่านการชะล้างของมรสุมมาลาบาร์นี้จึงถูกเรียกว่า: "มรสุมกาแฟ" และวิธีการผลิตอันเป็นเอกลักษณ์นี้ผู้คนเรียกมันว่า "วิธีหมักลม"
วิธีหมักลมก็ใช้เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปเบื้องต้นมาแล้วเช่นกัน เมื่อเมล็ดกาแฟดิบผ่านการตากแดดแล้ว จึงจะเริ่มกระบวนการหมักลม แต่ดังที่กล่าวข้างต้น ผู้ดำเนินการหลักของวิธีหมักลมอย่าง "มรสุม" ไม่ใช่ปรากฏการณ์ที่มีอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นหากเป็นเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวและแปรรูปเสร็จก่อนที่มรสุมจะมา ก็ต้องรอด้วยการจัดเก็บ!เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บไว้ในห้องหมักลมที่ออกแบบเป็นพิเศษเพื่อรอมรสุม! เมื่อถึงฤดูมรสุมมา คนงานจะเกลี่ยเมล็ดกาแฟให้แบนราบบนพื้น โดยจะกองสูงประมาณ 12~20 เซนติเมตร! ด้วยวิธีนี้เมื่อมรสุมมาก็สามารถ "กระแทก" ใส่เมล็ดกาแฟได้โดยตรง(เผชิญหน้ากับมรสุมเถอะ!)。
จากนั้นคนงานจะใช้คราดพลิกเมล็ดกาแฟเป็นระยะๆ เพื่อให้มรสุมได้ "กระจายทั่วถึง"! ประมาณห้าวัน เมื่อเมล็ดหมักลมได้ระดับหนึ่งก็จะบรรจุถุง และตอนบรรจุถุงคนงานจะระวังลดปริมาณการบรรจุ ไม่ให้ถุงเต็มไปด้วยเมล็ดกาแฟ เพราะวิธีนี้จะช่วยลดแรงโน้มถ่วงจากการซ้อนทับ ให้เมล็ดกับเมล็ดมีช่องว่างที่ใหญ่พอ เพื่อให้มรสุมพัดผ่านได้
ถุงจะถูกเปลี่ยนตามกำหนดเวลาโดยพื้นฐาน การทำเช่นนี้เพื่อลดโอกาสการเกิดเชื้อรา และช่วงเวลาที่ถูกชะล้างด้วยลมนี้ผู้คนเรียกมันว่า "ช่วงหมักลม"! ช่วงหมักลมจะใช้เวลา 12~16 สัปดาห์ โดยตัดสินเวลาสิ้นสุดจากสภาพของเมล็ด จากนั้นเมล็ดที่ผ่านการหมักลมแล้วจะผ่านการรมควัน เพื่อไล่ตัวด้วงงวงที่ซ่อนอยู่ในเมล็ด ท้ายที่สุดกาแฟก็เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร การปรากฏตัวของแมลงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สุดท้าย นำเมล็ดที่แปรรูปเสร็จแล้วมาคัดแยก เอาเมล็ดที่ยังไม่ได้รับผลกระทบจากมรสุมจนเปลี่ยนแปลงออกไป จากนั้นก็แบ่งเกรดตามรสชาติและขนาด จากนั้นก็สามารถนำไปจำหน่ายได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
