หลังจากที่คุณเออร์นา คนูตเซนเสนอคำว่า "Specialty Coffee" (กาแฟพิเศษ) ในปี 1974 รสชาติของกาแฟทั่วโลกก็ค่อยๆ เปลี่ยนจากความขมที่คงที่ไปสู่ความเปรี้ยวที่หลากหลาย จนถึงทุกวันนี้ในศตวรรษที่ 21 เมนูมือเทของร้านกาแฟส่วนใหญ่ล้วนเป็นเมล็ดคั่วอ่อนที่เปรี้ยว แต่แน่นอนก็ยังมีเมล็ดคั่วเข้มที่ขมอยู่บ้างสำหรับลูกค้าที่อยากดื่มกาแฟรสขม
กาแฟคั่วอ่อนสามารถแสดงกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนมากมาย กลิ่นดอกไม้ต่างๆ ที่งดงาม เนื้อสัมผัสกลมกล่อมเหมือนน้ำผลไม้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ในทางกลับกันกาแฟคั่วเข้ม รสขมที่ซ้ำซากสำหรับคนที่ไม่เคยสัมผัสกาแฟ มันก็คือน้ำจับเลี้ยงจีนถ้วยหนึ่งนั่นเอง!แล้วปัญหาก็ตามมา: คนที่ตามหากาแฟคั่วอ่อนดื่มเพื่อรสชาติ แล้วคนที่ตามหากาแฟรสขมนั้นดื่มเพื่ออะไรกัน?รสขมของกาแฟเกิดขึ้นได้อย่างไร?แหล่งที่มาของรสขมกาแฟมีมากกว่าหนึ่ง แต่รสขมกาแฟในความหมายกว้างหมายถึงรสขมไหม้ที่เกิดจากการคั่ว เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนจากดิบเป็นสุกได้ต้องผ่านการคั่ว และเวลาที่ใช้ในการคั่วนั้นเป็นตัวกำหนดระดับความเข้มของการคั่ว รวมถึงกำหนดรสเปรี้ยวและขมที่เมล็ดมีอยู่ในระหว่างการคั่ว เมล็ดกาแฟดิบจะสะสมพลังงานจากการดูดซับความร้อนอย่างต่อเนื่อง เมื่อความร้อนสะสมถึงระดับหนึ่ง ตัวเมล็ดจะทนไม่ไหวกับพลังงานความร้อนที่ดูดซับไว้ตลอดจึงระเบิดออก ปลดปล่อยความร้อนภายในออกมา พร้อมส่งเสียง "เป๊าะ" และเมื่อเมล็ดกาแฟในเตาส่งเสียงดังติดต่อกันเป็นครั้งแรก นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า "การแตกครั้งแรก" การเกิดการแตกครั้งแรกแสดงว่าเมล็ดคั่วสุกแล้ว คุณสามารถนำเมล็ดกาแฟออกจากเตาได้ทุกช่วงเวลาถัดจากนั้น
ถ้าเราเลือกนำเมล็ดออกตอนที่การแตกครั้งแรกเริ่มขึ้น เมล็ดรุ่นนี้จะมีความเปรี้ยวเต็มที่มาก แต่ถ้าคุณเลือกไม่นำออกแล้วคั่วต่อ ความเปรี้ยวจะค่อยๆ ลดลงตามเวลาในการคั่วที่เพิ่มขึ้น! จนกระทั่งเสียงแตกครั้งแรกหายไปหมด เข้าสู่ช่วงเงียบสงัด หมายความว่าเหลือความเปรี้ยวไม่มากแล้ว ตอนนี้รสขมไหม้จะเริ่มเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการคั่วที่เพิ่มขึ้น!แม้ว่าตอนนี้ทุกคนจะตามหากาแฟรสเปรี้ยวมากกว่า เพราะตามที่กล่าวข้างต้นว่ารสชาติหลากหลายซับซ้อน แต่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกชนิดที่จะตอบโจทย์เงื่อนไขการคั่วอ่อนได้! เช่นเมล็ดบางชนิดเมื่อคั่วอ่อนแล้วจะไม่ได้รสเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวลอย่างที่คิด มันแสดงความเปรี้ยวที่รุนแรงและแหลมคม หรือมีรสเชิงลบมากมาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้รสขมไหม้จากการคั่วเข้มมาปกปิดข้อบกพร่องเหล่านี้!
แต่ Front Street Coffee ไม่ได้หมายความว่าการคั่วเข้มทำเพียงเพื่อปกปิดข้อบกพร่องของเมล็ดที่ไม่สามารถคั่วอ่อนได้ เป็นเพียงความจำเป็นเฉพาะบางกรณี แม้ว่ากาแฟคั่วเข้มจะไม่สามารถแสดงรสชาติหลากหลายแปรผันเหมือนกาแฟคั่วอ่อน แต่ก็มีข้อดีของตัวเองเช่นกันเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟรสขมกลิ่นหอมเฉพาะตัว:คนส่วนใหญ่ที่ชอบดื่มกาแฟรสขมไม่ได้ตามหาแค่ความขมเท่านั้น แต่ยังต้องการความหอมด้วย!ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ การคั่วเป็นเวลานานจะมอบกลิ่นหอมอย่างคาราเมล ถั่ว ช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง เป็นต้น ให้แก่กาแฟ เมื่อเทียบกับความสดใสมีชีวิตชีวาของกาแฟคั่วอ่อน กลิ่นรสประเภทนี้จะโน้มไปทางความสงบลุ่มลึก น่าดึงดูดยิ่งกว่าเนื้อสัมผัสกลมกล่อม:ผ่านการคั่วเข้ม น้ำมันของเมล็ดกาแฟจะซึมออกมาจากตัวเมล็ดสู่ผิวเมล็ด ซึ่งทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสที่แน่นหนายิ่งขึ้น และดื่มแล้วลื่นคอมาก นุ่มนวลและกลมกล่อม นี่คือคุณสมบัติที่กาแฟคั่วอ่อนมีได้ยาก
ความหวานกลับคืน lingering:มีคำกล่าวว่า: หลังความขมก็คือความหวาน กาแฟคั่วเข้มรสขมจัดอยู่ในประเภทนี้ แม้ตอนดื่มเข้าปากเราจะรับรู้รสขมมากกว่า แต่หลังจากกลืนลงไป ความหวานที่ย้อนขึ้นมาจากลำคอนั้นเต็มที่มาก และคงอยู่นาน ทำให้เราค่อยๆ เพลิดเพลินกับกาแฟแก้วอร่อยนี้ได้อย่างเต็มที่ คนที่หลงใหลกาแฟคั่วเข้มหลายคนก็ชอบตรงนี้แหละ!
ยังจำได้ไหมว่า Front Street Coffee บอกไว้ตอนแรกว่าแหล่งที่มาของรสขมมีมากกว่าหนึ่ง? ใช่แล้ว นอกจากกาารคั่วแล้ว การชงที่ไม่เหมาะสมก็ทำให้กาแฟเกิดรสขมจัดได้เช่นกัน ความขมนี้คือขมแท้ รสขมที่เกิดจากการคั่วนั้นเป็น "รสขมชั้นดี" ที่สร้างร่วมกับกลิ่นหอมและความหวาน ส่วนรสขมที่เกิดจากการชงที่ไม่เหมาะสมนั้นเป็นรสขมขื่นเชิงลบที่ยากจะยอมรับเมื่อเราสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟออกมาทั้งหมด ก็จะได้ผลลัพธ์เช่นนี้แต่ที่จริงแล้ว เพียงเข้าใจตรรกะการสกัดกาแฟคั่วเข้ม ลดประสิทธิภาพการสกัดลงบ้าง กาแฟรสขมที่อร่อยก็หาได้ง่ายมาก!(เพื่อนที่ต้องการรู้วิธีชงกาแฟคั่วเข้มให้ดีสามารถไปอ่านบทความที่สองได้!)
ไม่ได้! ยิ่งพูดยิ่งใจเต้น Front Street Coffee ขอชงบลูเมาน์เทนหนึ่งเหยือกเพลิดเพลินก่อนแล้ว! คุณที่อ่านบทความนี้จบแล้ว แน่ใจนะว่าไม่ขอสักแก้ว~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
