ขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ รูปแบบการหมักที่แตกต่างกันจะนำพากาแฟไปสู่รสชาติเอกลักษณ์ที่ต่างกัน การตากแห้งแบบธรรมชาติ ล้างน้ำ และฮันนี่โปรเซส คือคลาสสิกของการแปรรูปกาแฟ!กาแฟที่ผ่านการตากแห้งแบบธรรมชาติส่วนใหญ่มักมีรสชาติผลไม้ที่เต็มอิ่มมาก มีมิติหลากหลาย ความหวานสูง; กาแฟที่ผ่านการล้างน้ำจะสะอาดมาก มีความเป็นกรดสว่างและกลมกล่อม; ส่วนฮันนี่โปรเซสนั้นผสมผสานข้อดีของทั้งสองแบบไว้ด้วยกัน มีความสมดุลโดยรวม สะอาดและหวานสูง
เมื่อเทียบกับสองวิธีแรก การนำฮันนี่โปรเซสมาใช้ยังไม่ถือว่ามากนัก แต่สิ่งที่ฮันนี่โปรเซสแตกต่างจากสองวิธีนั้นก็คือ มันไม่ใช่วิธีการแปรรูปเพียงแบบเดียว แต่มีหลายสาขาย่อยให้เลือกในขั้นตอนการทำฮันนี่โปรเซส เมล็ดกาแฟดิบจะถูกนำเปลือกและเนื้อออก แล้วเก็บมูซิเลจไว้เพื่อทำแห้ง และเนื่องจากมูซิเลจอุดมไปด้วยน้ำตาลเป็นจำนวนมาก ดังนั้นยิ่งเมล็ดดิบมีมูซิเลจเหลืออยู่มากเท่าไร ก็ยิ่งแสดงว่ามีน้ำตาลเกาะติดอยู่มากเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลที่มากหรือน้อยเป็นตัวกำหนดระดับความหวานของเมล็ดกาแฟหลังการแปรรูปดังนั้นผู้คนจึงแบ่งตามปริมาณมูซิเลจที่เหลืออยู่ ออกเป็นฮันนี่โปรเซสสีต่างๆ ได้แก่ เหลือง แดง ดำ และขาว!
และนอกจากฮันนี่โปรเซส "แบบมีสี" คลาสสิกเหล่านี้แล้ว ฮันนี่โปรเซสยังมีสาขาที่พิเศษมากอีกหนึ่งแบบ——「การหมักแบบลูกเกด」เมื่อพูดถึงการหมักแบบลูกเกด มันก็เหมือนกับฮันนี่โปรเซสตรงที่มีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับชื่อที่ชวนให้สนใจ เชื่อว่าหลายคนคงเคยเห็นคำโปรยของการหมักแบบลูกเกดเช่น "หวานดั่งน้ำผึ้ง" หรือ "ให้ความรู้สึกหวานแบบน้ำผึ้ง" แล้วบางคนก็อาจเข้าใจผิดว่าการหมักแบบลูกเกดคือการแปรรูปโดยการเติมน้ำผึ้งเข้าไป หรือเป็นชื่อที่คิดขึ้นเพราะมันหวานเกินไป ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่เลย~~เหตุที่การหมักแบบนี้ถูกเรียกว่าฮันนี่โปรเซสนั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะในระหว่างกระบวนการแปรรูป มูซิเลจผ่านการออกซิไดซ์จนมีสัมผัสที่เหนียวข้นมาก ซึ่งทำให้คนนึกถึงน้ำผึ้งที่มีสัมผัสเหนียวข้นเช่นเดียวกันทันที ดังนั้นชื่อ「ฮันนี่โปรเซส」จึงถูกกำหนดขึ้นเช่นนี้ ส่วนความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการหมักแบบลูกเกดก็แทบจะเหมือนกัน~
หลายคนคงสงสัยว่าการหมักแบบลูกเกดกับการหมักแบบฮันนี่โปรเซสทั่วไปแตกต่างกันอย่างไร? จะส่งผลต่อรสชาติอย่างไร? ดี! งั้นต่อไปให้ Front Street Coffee มาคลายข้อสงสัยเหล่านี้ทีละข้อกันเลย!ความแตกต่างระหว่างฮันนี่โปรเซสและการหมักแบบลูกเกดก่อนอื่นเรามาดูโหมดการทำฮันนี่โปรเซสทั่วไปกันก่อน: ขั้นแรกของการทำฮันนี่โปรเซสจะนำเมล็ดกาแฟมาลอยน้ำเพื่อคัดเมล็ดที่ยังไม่สุกและเมล็ดเสียที่ลอยขึ้นมา
จากนั้นใช้เครื่องจักรกำจัดเปลือกและเนื้อของผลกาแฟ เก็บชั้นมูซิเลจไว้ ให้เมล็ดดิบหมักและทำแห้งโดยมีมูซิเลจติดอยู่! ระยะเวลาการทำแห้งขึ้นอยู่กับปริมาณมูซิเลจที่เหลือเป็นหลัก ยิ่งมูซิเลจมาก เวลาตากแห้งก็ยิ่งนาน (มากที่สุดคือดำ รองลงมาคือแดง เหลือง ขาว) จนกระทั่งเมล็ดดิบแห้งถึงปริมาณความชื้นเป้าหมาย ก็ถือว่าเกือบสำเร็จแล้ว!แต่การหมักแบบลูกเกดนั้นแตกต่างตั้งแต่เริ่มแรก! หลังจากเก็บเกี่ยวผลแล้ว ชาวไร่กาแฟจะนำผลกาแฟทั้งเปลือกไปตากแห้งโดยตรงอย่างน้อยสามวัน หลังการตากแห้ง ผลกาแฟจะมีลักษณะเหี่ยวแห้งคล้าย "ลูกเกด" จากนั้นจึงนำไปปอกเปลือกและเอาเมือกออก แล้วจึงเริ่มขั้นตอนการทำฮันนี่โปรเซส
ข้อดีของการทำเช่นนี้คือ แทบไม่ต้องใช้น้ำเลย! และการทำแห้งผลด้วยแสงแดดสามารถเก็บมูซิเลจไว้ได้ 100%! มูซิเลจที่สมบูรณ์สามารถให้ความหวานแก่เมล็ดกาแฟได้มากยิ่งขึ้น ให้ความหวานสูงสุด แม้ว่าการหมักแบบดำจะแทบไม่กำจัดมูซิเลจออก แต่ภายใต้การปอกเปลือกด้วยเครื่องจักรที่รุนแรง ก็ยังส่งผลต่อความสมบูรณ์ของมูซิเลจอยู่บ้างวิธีการแปรรูปแบบนี้มีข้อกำหนดที่สูง และมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียสูง ชาวไร่กาแฟต้องทุ่มเทความเอาใจใส่มากขึ้นในการดูแลเมล็ดกาแฟดิบที่กำลังแปรรูป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟเกิดรสชาติเชิงลบที่ไม่ดีรสชาติของการหมักแบบลูกเกดพี่ชียงพูดไว้ดีมาก คลื่นลมยิ่งใหญ่ปลายิ่งแพง การดำเนินการที่ซับซ้อนของการหมักแบบลูกเกดทำให้กาแฟได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่งตัวอย่างเช่น บาฮาในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee มันมาจากเอสเตทคาเน็ตในคอสตาริกา ภายใต้การเสริมของการหมักแบบลูกเกด กลิ่นหอมจากการหมักที่มันปล่อยออกมานั้นเข้มข้นมาก และเนื่องจากใกล้เคียงกับกลิ่นหมักขององุ่นมาก จึงทำให้คนนึกถึงรสชาติของลูกเกดได้ง่าย
นอกจากรสเบอร์รี่และคาราเมลทั่วไปแล้ว มันยังมีรสชาติเฉพาะตัวคล้ายบลูเบอร์รี่และลาเวนเดอร์ หลังกลืนลงไป ในปากเต็มไปด้วยรสย้อนกลับของดาร์กช็อกโกแลต ทำให้ประทับใจอย่างมาก!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
