เปิดแอปพยากรณ์อากาศในมือถือ เจออุณหภูมิสูง 30 องศาเต็มหน้าจอ ครั้งนี้ ฤดูร้อนกับความร้อนระอุมาถึงจริง ๆ แล้ว! ทุกคนรีบจัดกาแฟเย็น ๆ กันเลย!!!
จะพูดถึงกาแฟเย็นทำเองยอดนิยมที่สุด Cold Brew (cold brew) ต้องติดอันดับแน่นอน ก่อนนอนชงหนึ่งเหยือก โยนใส่ตู้เย็น ตื่นมากรองก็ดื่มได้ทันที เรียกว่า "ข่าวดีของคนขี้เกียจ" ได้เลย แต่มีเพื่อนคนหนึ่งส่งคำถามมาว่า: Cold brew ที่ทำเสร็จแล้ว เติมนมลงไปดื่มด้วยได้ไหม?
จากบทสนทนา Front Street Coffee จึงได้รู้ว่าแท้จริงแล้วเพื่อนคนนี้ที่บ้านไม่มีเครื่องชงกาแฟ แต่สิ่งแรกที่ทำทุกเช้าคืออยากดื่มกาแฟเย็นใส่นมหนึ่งแก้ว ในบรรดากาแฟสูตรง่าย ๆ มากมาย Cold brew คือสิ่งที่เธอถนัดที่สุด เพียงแต่ไม่รู้ว่าน้ำกาแฟที่ชงเสร็จแล้วจะเติมนมอย่างไรถึงจะอร่อย
ถ้างั้น Cold brew เติมนมได้ไหม?
คำตอบคือ: ได้แน่นอนอยู่แล้ว～ Cold brew ที่กรองเสร็จแล้วอร่อย นมก็อร่อย เมื่อนำทั้งสองมาผสมกันชิมก็ย่อมไม่มีปัญหาอีกทั้ง การเพิ่มบทบาทของนมสดยังไม่เพียงช่วยลดความรู้สึกไม่บริสุทธิ์ที่ผงกาแฟสร้างขึ้นจากการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ แต่ยังเพิ่มความนุ่มนวลและเนียนละมุนให้กับกาแฟ ทำให้ประสบการณ์การดื่มดียิ่งขึ้น
แต่ถ้าอยากทำออกมาให้มีทั้งความหอมเข้มข้นของกาแฟและไม่ขาดความหวานหอมของนม เราก็ต้องหาสัดส่วนที่ประสานกันระหว่างผงกาแฟ น้ำ และนม
Cold brew เติมนม ควรทำอย่างไร?
เนื่องจากกระบวนการผลิต Cold brew ทำในสภาพอุณหภูมิต่ำ น้ำเย็นสกัดผงกาแฟได้ค่อนข้างช้า เมื่อเทียบกับการสกัดด้วยน้ำร้อน สารที่ขมจะปล่อยออกมาได้ยาก ดังนั้นในเรื่องความละเอียดการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลาการแช่ จึงไม่เข้มงวดเหมือนกาแฟดริปเพียงแค่โดยทั่วไปอยู่ในช่วงกว้าง ๆ เลือกเมล็ดกาแฟถูก ก็ทำกาแฟเย็นอร่อย ๆ ได้ในไม่กี่ขั้นตอนง่าย ๆ
ยกตัวอย่างการทำ Cold brew ที่ Front Street Coffee ผลิตเป็นประจำ ความละเอียดการบดของเมล็ดกาแฟจะละเอียดกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย คือผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 75～80% เมื่อมองด้วยตาเปล่าประมาณระดับน้ำตาลทรายละเอียด เทียบกับ EK43s อยู่ที่ระดับ 9.5～10 ส่วนเครื่องบดมืออย่าง C40 ประมาณ 22～26 คลิก
ต่อไป เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในภาชนะสะอาด จะเป็นเหยือก Cold brew โดยเฉพาะหรือขวดน้ำแร่ก็ได้ เติมน้ำอุณหภูมิห้องในอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 คนให้เข้ากันแล้วปิดปากด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่ตู้เย็นแช่ 8 ชั่วโมงขึ้นไป (ไม่เกิน 12 ชั่วโมงดีที่สุด) สุดท้ายใช้กระดาษกรองแยกกากกาแฟออก ก็เสร็จสิ้นการเตรียมส่วน Cold brew
อัตราส่วนผงต่อน้ำของ Cold brew โดยทั่วไปเป็นสิ่งที่ทุกคนสนใจมากที่สุด Front Street Coffee เห็นว่าถ้าคุณดื่มเปล่า ๆ โดยไม่เติมอย่างอื่น สามารถใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 ถึง 1:13 เพราะในช่วงนี้กาแฟดำที่ทำออกมามีความกลมกล่อมดื่มง่ายที่สุดและได้กลิ่นหอมค่อนข้างเต็มที่ แต่เนื่องจากสุดท้ายเราจะเติมนมสด จึงต้องเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ เพื่อไม่ให้ภายหลังถูก "เจือจาง" มากเกินไป ตรงนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ทำที่อัตราส่วน 1:10 ถึง 1:11 จึงจะเหมาะสม
สุดท้าย คือขั้นตอนการเทนม
เพื่อหาอัตราส่วนที่รสชาติค่อนข้างดี Front Street Coffee นำ Cold brew สองชนิดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในตู้เย็น (ปานามา 90+ เกชา, ปานามา เอลิดา เอสเตท) มาทดลองเล็ก ๆ เทนมเย็นลงใน Cold brew สามแก้วปริมาณเท่ากันในอัตราส่วน 1:1, 1:0.8, 1:0.6 (Front Street Coffee ใช้กว่างหมิงฟาร์มสดใหม่) คือน้ำกาแฟ 100 กรัม เติมนม 100 กรัม, 80 กรัม, 60 กรัม
เราพบว่ากาแฟทั้งสองชนิดในกลุ่มแรกให้ผลทั่วไป คือรสนมหนักเกินไป แทบไม่มีกลิ่นหอมกาแฟเลยเมื่อดื่ม สองกลุ่มหลังมีรสชาติสมดุลกว่าค่อนข้างมาก 90+ เกชาที่เด่นเรื่องกลิ่นไวน์หมักให้รสชาติดีที่สุดในกลุ่ม 1:0.8 ส่วนเอลิดาที่เน้นความรู้สึกน้ำผลไม้ให้รสชาติที่ดีที่สุดในกลุ่ม 1:0.6
ดังนั้น สำหรับปริมาณนมสดที่ใช้ Front Street Coffee เห็นว่าสามารถตัดสินตามชนิดเมล็ดกาแฟ Cold brew ได้ กาแฟคั่วเข้มโทนถั่วและช็อกโกแลตเหมาะใช้ 1:1 เมล็ดโทนไวน์และโกโก้ใช้สัดส่วน 1:0.8 ส่วน Cold brew จากเมล็ดกาแฟโทนเปรี้ยวอย่างเบอร์รีและส้ม สามารถควบคุมนมไว้ที่ประมาณ 1:0.6
ไม่มีเครื่องบดกาแฟ ซองกาแฟดริปก็ทำได้
นอกจากขั้นตอนที่กล่าวมาข้างต้น ยังมีเพื่อนหัวไวที่คิดใช้ซองกาแฟดริปทำ Cold brew เพียงที่บ้านมีตู้เย็นก็พอ นอกจากกาแฟดริปที่สำคัญที่สุดแล้ว เตรียมแก้วมีฝาอีกใบก็เริ่มได้ทันที
ในด้านลำดับ จริง ๆ แล้วแทบไม่ต่างจากวิธี Cold brew ทั่วไป เช่นเดียวกันคือต้องใส่ใจการควบคุมอัตราส่วนผงกาแฟ น้ำ และนม ส่วนวิธีปฏิบัติโดยละเอียดสามารถดูได้จากการสอนแบบภาพและข้อความที่ Front Street Coffee เผยแพร่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระดาษกรองเปลี่ยนเป็นถุงดริปที่ทำจากผ้าไม่ทอ เวลารอให้น้ำกาแฟกรองในตอนท้ายจะนานขึ้นเล็กน้อย ต้องใช้ความอดทนหน่อยนะ～
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
