เมื่อวานนี้ ขณะที่ Front Street Coffee ท่องอินเทอร์เน็ตอยู่นั้น ได้เห็นคำถามที่มีหัวข้อแบบนี้ จึงรู้สึกน่าสนใจมาก ความหมายในต้นฉบับที่ Front Street Coffee สรุปสั้น ๆ ก็คือ ในระหว่างการชงของเรา ของเหลวในถ้วยกรองควรจะอยู่ในสภาวะที่ถูกฟองปกคลุมอยู่ มีความใสต่ำ ดังภาพด้านล่าง:
แต่บางครั้งการชงของเรากลับได้ผลลัพธ์ที่ออกมาเป็นสภาวะใสมาก มองเห็นของเหลวได้ชัดเจนมาก โดยไม่มีสารใดมาบดบัง ดังภาพด้านล่าง:
แล้วนี่มันเกิดจากอะไรล่ะ? เพื่อนบางคนที่ "มีประสบการณ์สูง" อาจมองออกได้ทันทีว่าปัญหาอยู่ตรงไหน ใช่แล้ว นั่นก็คือการชงครั้งนี้ อาจจะอุดตันเข้าแล้ว!การเกิดสภาวะแบบนี้แสดงว่า ภายใต้การสกัดเป็นเวลานาน ผงละเอียดและฟองที่ลอยอยู่บนผิวได้จมลงหรือถูกดันไปข้าง ๆ แล้วสลายหายไป และไม่ได้รับการเติมใหม่ จึงทำให้เกิดสภาวะที่ของเหลวในถ้วยกรองมีความใสสูงมากเช่นนี้การเกิดสภาวะแบบนี้หมายความว่าการสกัดของกาแฟแก้วนี้ได้รับผลกระทบ สุดท้ายมีโอกาสสูงที่จะไม่อร่อย ดังนั้น หากทุกคนพบปรากฏการณ์แบบนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ปรับจากด้านต่อไปนี้พื้นที่ประสบปัญหาการอุดตันหนัก ๆ มักพบในการชงเมล็ดคั่วอ่อนเมล็ดคั่วอ่อนมีประสิทธิภาพการสกัดต่ำ เพื่อให้ได้การสกัดที่เพียงพอ ทุกคนจึงมักปรับการบดให้ละเอียดขึ้น แต่การทำเช่นนี้จะทำให้ปริมาณผงละเอียดเพิ่มขึ้นในระดับหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดแบบไหน เมล็ดกาแฟที่บดออกมาก็จะมีความละเอียดปนอยู่เสมอ ยิ่งเครื่องมีความละเอียดต่ำ ก็ยิ่งมีผงละเอียดมากผงละเอียดที่มากเกินไปจะมีโอกาสสูงขึ้นที่จะไปอุดตันรูของกระดาษกรองในระหว่างการชง สุดท้ายทำให้กาแฟสกัดเกินเพราะใช้เวลาสกัดนานเกินไป
ดังนั้น เราสามารถปรับการบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย แล้วเพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้! ตัวอย่างเช่น เมื่อ Front Street Coffee ชงเมล็ดคั่วอ่อนจะใช้อุณหภูมิน้ำที่ 92°C~90°C ความละเอียดการบดที่ระดับ 10 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% พารามิเตอร์นี้มีอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูง ขณะที่รับประกันอัตราการสกัดก็เกิดการอุดตันน้อยลงหรือเราจะไม่แตะการบด แล้วใช้ตะแกรงร่อนผงเพื่อร่อนผงละเอียดที่ทำให้เกิดการอุดตันออกก็ได้เนื่องจากเมล็ดคั่วอ่อนมีเส้นใยที่สมบูรณ์กว่า ความหนาแน่นมากกว่าเมล็ดคั่วเข้ม เมื่อชงจึงทำให้เมล็ดที่ดูดน้ำจนอิ่มจมก้นได้ง่ายขึ้น ในตอนนี้หากน้ำที่เราเทในระหว่างชงมีแรงทะลุทะลวงน้อย ไม่สามารถ "พลิก" พวกมันขึ้นมาได้ พวกมันก็จะกองอยู่ที่ก้นตลอด ทำให้เกิดการอุดตันดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำว่าในการชงกาแฟคั่วอ่อน ให้เพิ่มแรงน้ำที่เทลงไป เพื่อให้แรงทะลุทะลวงเพิ่มสูงขึ้น ผงกาแฟที่กองอยู่ก้นจึงสามารถพลิกตัวได้ ลดการเกิดสภาวะอุดตัน
การออกแบบถ้วยกรองที่ต่างกันจะทำให้ความเร็วในการซึมผ่านของกาแฟเปลี่ยนไป เช่น V60 กับ Kono ที่ต่างก็เป็นถ้วยกรองทรงกรวย เมื่อเราใช้พารามิเตอร์เดียวกัน วิธีชงเดียวกันในการสกัดกาแฟ เวลาสกัดเสร็จของสองอันนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่าง Kono ที่มีรูเล็กและไม่มีซี่นำทางก็จะช้ากว่ามาก
ดังนั้น เมื่อชงเมล็ดคั่วอ่อนที่อุดตันง่าย หากใช้ถ้วยกรองที่ความเร็วการไหลช้า เราก็ต้องเปลี่ยนพารามิเตอร์และวิธีที่ใช้ในการชง (ปรับการบดให้หยาบขึ้น) เพื่อลดโอกาสการอุดตันและนอกจากผลกระทบจากการอุดตันข้างต้นแล้ว ยังมีอีกปัจจัยหนึ่งที่จะทำให้ความใสของของเหลวในถ้วยกรองเพิ่มขึ้น นั่นก็คือความสดของเมล็ดกาแฟ!ความสดของเมล็ดกาแฟ:เมื่อเมล็ดกาแฟถูกเก็บไว้นาน (เกินสองเดือน) เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดใกล้จะสลายหมดแล้ว ฟองที่ชงออกมาก็จะลดลง ความใสของของเหลวจะสูงขึ้น อีกทั้งเมล็ดกาแฟก็จะสกัดสารที่ละลายได้ออกมาง่ายขึ้น หากเรายังใช้วิธีชงแบบปกติสกัดมัน ก็จะสกัดสารเชิงลบที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟออกมาได้ง่ายมาก
ดังนั้น ในการชงเมล็ดกาแฟที่ไม่ค่อยสด เราสามารถชะลอประสิทธิภาพการสกัดลงได้เล็กน้อย การเพิ่มความเร็วในการสกัด ลดอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้หยาบขึ้น ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
