"ดริปเปอร์" คืออุปกรณ์ที่สำคัญมากในการทำกาแฟดริปนอกจากจะมีดริปเปอร์หลายแบบให้เลือกแล้ว ดริปเปอร์รุ่นเดียวกันยังมีขนาดต่าง ๆ ให้เลือกอีกด้วย ที่เราได้ยินกันบ่อย ๆ ว่าเบอร์ 01, 02 นั้นหมายถึงดริปเปอร์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ดริปเปอร์เบอร์ 01 คือดริปเปอร์ขนาดเล็กสำหรับ 1~2 ที่ ส่วนดริปเปอร์เบอร์ 02 คือดริปเปอร์ขนาดใหญ่สำหรับ 3~4 ที่ โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่เราใช้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวันก็คือดริปเปอร์ขนาดเล็กเบอร์ 01 ด้วยเหตุนี้ การสอนชงของ Front Street Coffee จึงใช้ดริปเปอร์เบอร์ 01 เป็นมาตรฐาน
แต่ต้องรู้ไว้ว่า ความแตกต่างระหว่างดริปเปอร์ขนาดใหญ่และเล็กไม่ได้อยู่แค่ความจุเท่านั้น วิธีการใช้งานก็ต้องปรับเปลี่ยนไปตามขนาดที่ต่างกันด้วย หากไม่ได้ตระหนักถึงจุดนี้ ก็จะเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้น คือ เพื่อนที่ใช้ดริปเปอร์เบอร์ 01 ชงกาแฟอร่อยได้อย่างคล่องแคล่ว แต่พอใช้ดริปเปอร์เบอร์ 02 กลับชงออกมาได้ย่ำแย่มาก แล้วทำไมถึงเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้น? ด้วยความสงสัยนี้ เรามาดูกันก่อนว่าดริปเปอร์เบอร์ 01 กับ 02 ต่างกันตรงไหน!เบอร์ 01 และ 02 ของดริปเปอร์ยกตัวอย่าง V60 ของ Hario ความแตกต่างระหว่างเบอร์ 01 กับ 02 เมื่อมองจากภายนอกก็เหมือนจะเป็นแค่เล็กกับใหญ่ รูระบายน้ำด้านล่างจะเปลี่ยนไปตามขนาด ส่วนจำนวนซี่นำทางนั้นเท่ากันทุกประการในเรื่องความจุ ดริปเปอร์เบอร์ 01 เหมาะสำหรับชงปริมาณผงไม่เกิน 20 กรัม ส่วนดริปเปอร์เบอร์ 02 เหมาะสำหรับชงปริมาณผงเกิน 20 กรัม ดูแล้วก็สมเหตุสมผล ไม่มีปัญหาอะไร แล้วทำไมวิธีการชงถึงใช้ร่วมกันไม่ได้ล่ะ?
(ภาพซ้ายคือดริปเปอร์เบอร์ 02 ภาพขวาคือดริปเปอร์เบอร์ 01)ตรงนี้ก็ต้องพูดถึงความจุของดริปเปอร์นี้แล้ว! เช่นดริปเปอร์เบอร์ 01 แม้ว่าปริมาณผงที่แนะนำให้ใช้จะไม่เกิน 20 กรัม แต่นั่นไม่ใช่เพราะมันใส่ผงเกิน 20 กรัมไม่ได้แต่เป็นเพราะการชงผงเกิน 20 กรัมต้องใช้น้ำร้อนมากเกินไป แม้จะแบ่งชงหลายรอบ ปริมาณน้ำที่เทแต่ละครั้งดริปเปอร์ก็ยากที่จะรองรับได้ประการที่สอง เนื่องจากพื้นที่เล็กกว่า ความหนาของเบดผงจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตามปริมาณผงที่เพิ่มขึ้น เบดผงที่หนาเกินไปทำให้น้ำร้อนซึมผ่านได้ยาก ดังนั้นจึงต้องมีดริปเปอร์แบบขยายขนาด ที่เพิ่มพื้นที่และความจุ เพื่อให้ชงกาแฟได้ง่ายขึ้นแต่เช่นเดียวกับที่ดริปเปอร์เบอร์ 01 เหมาะสำหรับชงเมล็ด 15 กรัม(คลิกเพื่อดู:ทำไมดริปเปอร์เบอร์ 01 ถึงเหมาะกับการชง 15 กรัม）ดริปเปอร์เบอร์ 02 ก็มีปริมาณเมล็ดที่เหมาะสมที่สุดในการชงเช่นกัน คือ "30 กรัม" ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เมล็ด 30 กรัมต้องใช้น้ำร้อน 450 มล. ในการชง ปัญหาอยู่ตรงนี้แหละ
เพื่อนหลายคนคิดว่าทั้งสองต่างกันแค่ขนาด จึงใช้วิธีการชงแบบเดียวกัน ใช้สายน้ำขนาดเดียวกันชงผงปริมาณมากในดริปเปอร์เบอร์ 02 นั่นก็คือเปลี่ยนแค่ดริปเปอร์กับปริมาณผงเท่านั้น ผลลัพธ์ก็คือเนื่องจากการสกัดใช้เวลานานเกินไปจึงเกิดการสกัดเกิน
(ความสูงของเบดผง 30 กรัมสูงถึงตำแหน่ง 2/3 ของดริปเปอร์เบอร์ 01 แล้ว)เหตุผลง่ายมาก แม้ว่าพื้นที่และรูระบายน้ำของดริปเปอร์จะถูกขยายขึ้น แต่ความหนาของชั้นผงกาแฟที่ทับถมกันก็ยังสูงอยู่ เบดผงที่หนาจะมีช่องว่างน้อยกว่า อัตราการไหลเวียนของน้ำร้อนย่อมน้อยลงมากอย่างแน่นอน ประการที่สองขนาดสายน้ำไม่เปลี่ยน แต่ปริมาณรวมเพิ่มขึ้นมาก สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการเทน้ำในขณะเดียวกัน เนื่องจากความหนาของเบดผงเพิ่มขึ้น ขนาดสายน้ำเดิมจึงยากที่จะชะล้างผงกาแฟให้กระจายออก ทำให้ผงกาแฟจำนวนมากตกตะกอนอยู่ด้านล่าง เกิดการอุดตันได้ง่ายมาก
ดังนั้น เมื่อสถานการณ์เชิงลบเหล่านี้ทับซ้อนกัน เวลาสกัดของกาแฟจึงเกินปกติไปมาก จากนั้นกาแฟก็สกัดเกิน เพื่อนหลายคนที่ใช้ดริปเปอร์เบอร์ 01 ได้ดีแต่ใช้เบอร์ 02 ไม่ได้ ก็ด้วยเหตุผลนี้แหละดังนั้น เราจึงต้องปรับการบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย เพื่อเพิ่มอัตราการไหลเวียนของน้ำร้อน จากนั้นก็เพิ่มสายน้ำที่เทลงไป เพื่อลดเวลาในการเทน้ำ ด้วยวิธีนี้จะสามารถย่นเวลาที่ใช้ในการสกัดให้สั้นลง พร้อมทั้งยังทำให้เบดผงกาแฟได้รับการคนที่เหมาะสมจากการเพิ่มแรงซึมผ่านของสายน้ำ ด้วยวิธีนี้เราก็จะสามารถใช้ดริปเปอร์เบอร์ 02 ชงกาแฟอร่อย ๆ ได้แล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
