กาแฟดริปได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของคนส่วนใหญ่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นที่บ้านที่ผ่อนคลายหรือในออฟฟิศที่ทำงาน แค่มีเวลาว่าง คนที่คลั่งไคล้กาแฟก็ต้องชงสักแก้วให้ได้ แต่บ่อยครั้งที่การชงบ่อย ๆ มักเลี่ยงการพลาดไม่ได้ บางครั้งเข้มเกินหรืออ่อนเกินก็เป็น "เพื่อนเก่า" ที่เจอบ่อยในเหตุการณ์ชงพลาด ดื่มแล้วทรมาน ทิ้งก็เสียดาย ตอนที่ไม่อยากเสียเปล่าและก็ไม่อยากฝืนดื่ม เราก็ต้องหาวิธีอื่นมาปรับปรุงมันการสกัดเกินหรือความเข้มข้นสูงเกินแก้ไขได้ง่ายมาก แค่ผ่านBy pass (ก็คือการเติมน้ำ) เจือจางกาแฟลง กาแฟก็จะดื่มง่ายขึ้น แต่ถ้าเป็นกาแฟที่ความเข้มข้นต่ำเกิน/สกัดไม่พอ อันนี้ก็จัดการยากหน่อย เราคงไม่เอาลงหมาเคี่ยวด้วยไฟแรงหรอกใช่ไหม?
แล้วFront Street Coffeeที่กำลังเล่นเน็ตอยู่ก็เห็นคอมเมนต์หนึ่งว่า: เราสามารถเทมันกลับไป แช่ใหม่ เพื่อสกัดอีกครั้งได้ไหมนะ? คิดดี ๆ แล้วก็ดูเหมือนจะลองได้จริง ๆ งั้นวันนี้ Front Street Coffeeก็จะจัดสักหน่อย ทดสอบว่าการสกัดซ้ำนั้นทำได้จริงหรือไม่!ทำไมถึงลองได้? หลักการของมันคืออะไร?ก่อนจะทำเรื่องนี้ Front Street Coffeeขอพูดก่อนว่าทำไมถึงคิดว่าคุ้มที่จะลอง การจะได้กาแฟที่อร่อยสักแก้ว เราต้องใช้น้ำร้อนสกัดสารรสเปรี้ยว หวาน ขมที่ซ่อนอยู่ในกาแฟออกมาในปริมาณที่เหมาะสม (สารรสขมต้องมี แต่ต้องไม่มาก) และขั้นตอนนี้ขาดไม่ได้คือพารามิเตอร์การสกัดสี่อย่างที่เหมาะสม: อุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วน เวลา
เมื่อเทียบกับเทคนิคและคุณภาพน้ำ สี่พารามิเตอร์นี้จะสำคัญกว่าสำหรับมือใหม่ แต่ละอย่างรับผิดชอบประสิทธิภาพการสกัดที่สอดคล้องกัน เสริมซึ่งกันและกัน และเมื่อตัวใดตัวหนึ่งคลาดเคลื่อน ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของการสกัดได้ ก็จะทำให้รสชาติกาแฟที่ได้ออกมาเปลี่ยนไปเกิดสภาวะสกัดไม่พอการสกัดไม่พอหมายความว่าสกัดสารรสชาติในกาแฟออกมาไม่ครบถ้วน ความเข้มข้นจึงต่ำ รสชาติจืดชืดนั่นก็คือ สารรสชาติในเบดกาแฟหลายอย่างยังไม่ถูกสกัดออกมา ดังนั้นเราจึงเทของเหลวกาแฟที่ "ขาดอะไรไปหน่อย" นี้กลับไป นำสารรสชาติที่ยังซ่อนอยู่ในกาแฟออกมา แล้วกาแฟแก้วนี้ก็จะอร่อยขึ้นใช่ไหมล่ะ?
แต่ก่อนการทดลอง เราต้องรู้ว่าหลังจากการชงแล้ว น้ำร้อนที่เดิม 90+°C ได้กลายเป็นของเหลวกาแฟที่ประมาณ 70°C ประสิทธิภาพการสกัดของมันไม่สูงขนาดนั้นแล้ว เพื่อน ๆ จึงไม่ต้องกังวลเรื่องการสกัดเกินมากเกินไป โอกาสเกิดมีน้อยมากอุปกรณ์จำเป็นสำหรับการทดลองก็คือกาแฟที่สกัดไม่พอสักเหยือกนั่นแหละ! อุปกรณ์แบบนี้หาได้ง่ายสุด ๆ เมล็ดที่ Front Street Coffeeใช้ในการทดลองครั้งนี้คือเคนยาอาซาเลีย เราแค่ลดประสิทธิภาพการสกัดของมัน ก็จะได้กาแฟที่สกัดไม่พอสักเหยือกแล้วด้วยการปรับการบดให้หยาบขึ้น เราได้กาแฟที่ความเข้มข้น 1.16% อุณหภูมิ 70°C สกัดค่อนข้างไม่พอ แทบไม่มีรสชาติด้านบวกใด ๆ เลย บอกได้ว่าเป็นน้ำรสกาแฟแก้วหนึ่ง
ดังนั้นเราเทของเหลวครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด (100ml) ลงในเบดกาแฟ สกัดใหม่ แล้วนำกาแฟที่ชงใหม่นี้ไปผสมกับของเหลวกาแฟที่เหลือ สุดท้ายก็ชิมเพื่อตัดสินว่าผ่านหรือไม่ ถ้าไม่ผ่านก็สกัดต่อได้เลย!
เวลาที่ใช้ในการสกัดกาแฟ 1/2 นี้ใหม่คือ 30 วินาที เมื่อเทมันลงไปผสมกับของเหลวกาแฟที่เหลือ เราวัดใหม่พบว่าความเข้มข้นเพิ่มจาก 1.16% เป็น 1.22% รสชาติที่ชิมอิ่มเต็มขึ้นกว่าเดิมมาก เริ่มมีรสชาและรสเบอร์รี่โผล่ขึ้นมา! ตอนนี้มันดื่มง่ายแล้ว แต่Front Street Coffeeค่อนข้างโลภ เลยเทกลับไปอีกครั้ง (ยังเป็น 1/2)
แล้วความเข้มข้นก็เพิ่มขึ้นเป็น 1.25% ความหวานคาราเมล รสมะเดื่อ รสมะเขือเทศเล็กเริ่มชัดเจนขึ้นแล้ว! อันนี้ตรงกับต่อมรับรสของFront Street Coffeeมากกว่า แค่ถึงตรงนี้ก็พอ~ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าวิธีนี้มีความเป็นไปได้ แต่ทว่า การเทกลับเป็นเวลานานทำให้รสชาติกาแฟสูญเสียไปเรื่อย ๆ ในระหว่างนั้น การแสดงออกทางรสชาติจะอ่อนลง ดังนั้นเมื่อเราชงกาแฟได้ดีแล้ว ก็ควรชงให้ดีตั้งแต่แรก จนกว่าจะเกิดการพลาดสักครั้ง จึงค่อยจำเป็นต้องปรับแก้รสชาติในภายหลังเพราะมันจะเพิ่มสิ่งที่ต้องทำ แถมรสชาติก็ไม่ได้ดีเลิศขนาดนั้น สู้ทำตั้งแต่แรกให้ดี ลดเรื่องยุ่งยากไม่ดีกว่าหรอ! ใช่ไหมล่ะ~
(ถ่ายภาพตัดต่อ: ใช่ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ!)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
